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食品中N-亚硝胺类化合物检测、风险评估与控制的研究进展

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预防医学论坛 2022年第11期28卷 876-880页

作者：王双玉孙枫林吕晓静于红卫于维森刘泽青岛大学公共卫生学院山东266021 青岛市疾病预防控制中心理化检验所

N-亚硝胺类化合物是常见于食品中的致癌性化学污染物,其对膳食安全的风险与人体健康的危害备受关注。本文综述了国内外有关食品中常见N-亚硝胺类化合物的来源、种类、危害、检测方法、膳食暴露风险评估及控制措施的研究现状,期望为降低... 详细信息

N-亚硝胺类化合物是常见于食品中的致癌性化学污染物,其对膳食安全的风险与人体健康的危害备受关注。本文综述了国内外有关食品中常见N-亚硝胺类化合物的来源、种类、危害、检测方法、膳食暴露风险评估及控制措施的研究现状,期望为降低食品安全风险、保护人群健康提供参考。

关键词：亚硝胺膳食暴露风险检测方法暴露评估控制措施

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食品中丙烯酰胺分析方法的研究进展

预防医学论坛 2007年第5期13卷 449-451页

作者：鲁莉于维森林洪中国海洋大学山东青岛266003 山东省青岛市疾病预防控制中心山东青岛266033

自2002年4月瑞典国家食品管理局(NFA)和斯得哥尔摩大学研究人员报道在某些油炸或焙烤的淀粉类食品中检测出较高含量的丙烯酰胺[1～3],由于丙烯酰胺具有潜在的神经毒性[4]、遗传毒性[5]和致癌性[6],引起全球研究人员的极大关注.丙烯酰胺(... 详细信息

自2002年4月瑞典国家食品管理局(NFA)和斯得哥尔摩大学研究人员报道在某些油炸或焙烤的淀粉类食品中检测出较高含量的丙烯酰胺[1～3],由于丙烯酰胺具有潜在的神经毒性[4]、遗传毒性[5]和致癌性[6],引起全球研究人员的极大关注.丙烯酰胺(CAS79-06-0),无色片状结晶,无味、无毒易溶于极性溶剂,在稀酸性溶液中稳定、在碱性条件下分解,光照和受热聚合.按经典有机分析,分子中有几个特征官能团:烯键、羰基和氨基或乙烯基和酰胺基,分析方法大都从这些官能团入手.目前食品中丙烯酰胺的测定方法主要以仪器分析为主,一般的化学分析远不能达到食品分析的要求,经过一定的萃取、净化处理后,采用GC、HPLC、MS及三者联用进行定性定量检测是当前通用的检测手段,尤其是色质联用技术大大提高了测定的灵敏度和准确度,已成为国际关注的检测技术.本文就近年来国内外应用较多、有良好前景的方法作以简要综述,为寻找简捷、灵敏、准确、易于普及的方法及深入研究食品中丙烯酰胺的形成机制、作用机制及降解方法提供参考.

关键词：淀粉类食品丙烯酰胺定性定量检测色质联用技术研究人员食品管理神经毒性遗传毒性

青岛市牡蛎养殖场副溶血性弧菌污染水平及时间分布

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中国食品卫生杂志 2021年第1期33卷 19-22页

作者：刘晓琳王慧王丽娟曲剑英郭凯于维森青岛市疾病预防控制中心青岛市预防医学研究院山东青岛266033

目的了解青岛市牡蛎养殖场副溶血性弧菌污染水平及在不同的季节随时间和温度变化的趋势,为食品安全风险评估提供参考。方法在2013年6月—2014年5月采用最大可能实时荧光定量聚合酶链式反应(the most probable number real-time polymera... 详细信息

目的了解青岛市牡蛎养殖场副溶血性弧菌污染水平及在不同的季节随时间和温度变化的趋势,为食品安全风险评估提供参考。方法在2013年6月—2014年5月采用最大可能实时荧光定量聚合酶链式反应(the most probable number real-time polymerase chain reaction, MPN real-time PCR)方法检测牡蛎养殖场环境及牡蛎中副溶血性弧菌的污染水平,并分析与时间和温度的相关性。结果牡蛎和海水中不耐热溶血毒素(thermolabile hemolysin,tlh)基因MPN最低值出现在1~3月份,6月份之前呈缓慢上升趋势,之后快速上升,至8月份达到最高峰,之后快速下降,1月份降至最低,海水在1~3月份未检出tlh基因。海泥中tlh基因MPN均值自5~12月份一直维持在高峰水平(18 067.5~24 000.0 MPN/g),1月份下降明显,至3月份降至最低(88.0 MPN/g)。结论与传统方法比较,MPN real-time PCR法敏感性好,能灵敏地反映副溶血性弧菌随时间温度变化的生长趋势,准确评估牡蛎和环境中的带菌水平,进而发挥预警作用。青岛市牡蛎养殖场海水和牡蛎中副溶血性弧菌的污染水平在6~8月份较高,在加工食用过程中应该注意,避免引起食源性疾病。

关键词：牡蛎养殖场副溶血性弧菌最大可能实时荧光定量聚合酶链式反应时间分布

“爱克赛斯澳大利亚”概念车告诉我们些什么?

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汽车与社会 1999年第4期 22-25页

作者：祖荣祥于维森

“爱克赛斯澳大利亚”概念车告诉我们些什么？祖荣祥，于维森汽车工业从未大红大紫过的澳大利亚，１９９８年却以其一辆全新的概念车而成为全球汽车业的一个大热点，博得广泛的赞叹。这辆车就是“爱克赛斯澳大利亚”（ａｘｃｅｓｓＡｕ... 详细信息

“爱克赛斯澳大利亚”概念车告诉我们些什么？祖荣祥，于维森汽车工业从未大红大紫过的澳大利亚，１９９８年却以其一辆全新的概念车而成为全球汽车业的一个大热点，博得广泛的赞叹。这辆车就是“爱克赛斯澳大利亚”（ａｘｃｅｓｓＡｕｓｔｒａｌｉａ，意为“通向澳洲”）...

关键词：澳大利亚概念车汽车工业克赛汽车零部件工业太阳能电池刹车系统空气质量镁合金碳纤维

食品接触塑料中抗氧化剂迁移及潜在危害的研究进展

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预防医学论坛 2023年第3期29卷 233-240页

作者：刘泽王玮孙枫林吕晓静王双玉于维森宫新怡青岛大学公共卫生学院山东266021 青岛市崂山区疾病预防控制中心检验科青岛市疾病预防控制中心理化检验所

随着科技高速发展,居民生活节奏加快,食品接触塑料的使用变得愈加普遍。塑料中的抗氧化剂作为以提高塑料质量为目的的添加剂,已被证实具有一定的毒性,在其接触食品时,会迁移进入食品,人体食用食品后对健康造成潜在危害。近年公共卫生事... 详细信息

随着科技高速发展,居民生活节奏加快,食品接触塑料的使用变得愈加普遍。塑料中的抗氧化剂作为以提高塑料质量为目的的添加剂,已被证实具有一定的毒性,在其接触食品时,会迁移进入食品,人体食用食品后对健康造成潜在危害。近年公共卫生事业的发展使食品接触塑料中抗氧化剂的迁移试验和检测方法得到不断完善,为食品接触塑料的安全应用提供了保障。本文对食品接触塑料中抗氧化剂的相关概念及种类、迁移情况、潜在危害、检测方法进行了综述,为进一步对食品接触塑料中抗氧化剂进行风险评估提供参考。

关键词：食品接触塑料抗氧化剂迁移食品模拟物潜在危害

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痛风及无症状高尿酸血症饮食指导的研究进展

现代医药卫生 2016年第8期32卷 1187-1190页

作者：宋燕郡于维森宋扬青岛大学医学院营养研究所山东青岛266021 青岛市疾病预防控制中心山东266021

痛风是一组异质性疾病,是遗传性和（或）获得性引起的尿酸排泄减少和（或）嘌呤代谢障碍。临床表现为高尿酸血症、急性关节炎、痛风石、间质性肾炎,甚至关节畸形、功能障碍等症状。无症状高尿酸血症是指血液中尿酸浓度高出正常范围的一... 详细信息

痛风是一组异质性疾病,是遗传性和（或）获得性引起的尿酸排泄减少和（或）嘌呤代谢障碍。临床表现为高尿酸血症、急性关节炎、痛风石、间质性肾炎,甚至关节畸形、功能障碍等症状。无症状高尿酸血症是指血液中尿酸浓度高出正常范围的一种机体状态,是一种嘌呤代谢紊乱症状,是痛风的前兆表现。限制嘌呤摄入是痛风患者饮食调养的关键。痛风及高尿酸血症患者的健康教育与饮食指导,直接影响患者的诊疗与康复。

关键词：痛风高尿酸血症饮食习惯嘌呤类综述

山莨菪碱对急性失血性休克家兔白细胞变形能力的影响

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微循环学杂志 1995年第2期5卷 8-10页

作者：刘成玉于维森山东省青岛医学院

观察了急性失血性休克家兔白细胞变形能力的变化及山莨菪碱对其的影响。结果显示，休克时白细胞滤过指数明显高于休克前（Ｐ＜０．００１），且随休克时间的延长，滤过指数逐渐增高。应用山莨菪碱治疗后，白细胞滤过指数明显低于对照组... 详细信息

观察了急性失血性休克家兔白细胞变形能力的变化及山莨菪碱对其的影响。结果显示，休克时白细胞滤过指数明显高于休克前（Ｐ＜０．００１），且随休克时间的延长，滤过指数逐渐增高。应用山莨菪碱治疗后，白细胞滤过指数明显低于对照组和休克时，差异有显著性意义（ｐ＜０．００１），与休克前相比无明显差异（Ｐ＞０．０５）。本文结果提示，山莨菪碱具有明显改善白细胞变形能力的作用。

关键词：休克失血性休克白细胞变形能力山莨菪碱

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贻贝多活素动物安全性评价的实验研究

中国海洋药物 1997年第2期16卷 25-28页

作者：邵伯芹张健刘赛项峰钢郭金泰于维森王蕾青岛大学医学院药理教研室青岛266021

贻贝多活素(multibioactive substances of Mytilus edulis L,MSM)是从紫贻贝肉提取的多种活性物质。选用昆明种小鼠和Wistar大鼠,对MSM进行了急性、长期毒性试验。结果表明,小鼠对MSM的最大耐受量超过252g/(kg.d);MSM对大鼠心、肝、脾... 详细信息

贻贝多活素(multibioactive substances of Mytilus edulis L,MSM)是从紫贻贝肉提取的多种活性物质。选用昆明种小鼠和Wistar大鼠,对MSM进行了急性、长期毒性试验。结果表明,小鼠对MSM的最大耐受量超过252g/(kg.d);MSM对大鼠心、肝、脾、肺、肾等12种脏器均无形态学改变,但高剂量组大鼠血小板减少,停药15d后未能恢复,与对照组比较差异非常显著(P<0.01)。这提示MSM在治疗量范围内毒性极微。

关键词：贻贝多活素急性毒性长期毒性试验动物试验

茶叶中联苯菊酯气相色谱质谱法的测定及其对小鼠毒性试验的结果

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职业与健康 2014年第4期30卷 456-458页

作者：吕晓静于维森崔静青岛大学医学院医学营养研究所山东省青岛市266021 青岛市疾病预防控制中心

目的应用气相色谱质谱技术测定茶叶中联苯菊酯农药的含量，并对其进行毒理学试验。方法采用气质联用仪分析农药，用实验动物进行毒理试验。结果气质联用法相对标准偏差在3．52％-4．56％之间，回收率在80．40％～93．60％之间，线性相... 详细信息

目的应用气相色谱质谱技术测定茶叶中联苯菊酯农药的含量，并对其进行毒理学试验。方法采用气质联用仪分析农药，用实验动物进行毒理试验。结果气质联用法相对标准偏差在3．52％-4．56％之间，回收率在80．40％～93．60％之间，线性相关系数为0．9988；10％联苯菊酯水乳剂对小鼠急性经口试验属中等毒性；小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸形试验结果为阴性。结论气质联用法准确可靠，可应用于茶叶中联苯菊酯农药的测定；小鼠急性经口试验发现10％联苯菊酯水乳剂属于中等毒性。

关键词：气质联用毒理学试验联苯菊酯