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黑皮鸡枞菌复合调味膏加工工艺研究

食品科技 2024年第2期49卷 280-286页

作者：陈建胜杨正友于梓芃王文亮崔文甲王延圣贾凤娟宋莎莎山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室山东济南250100 山东农业大学生命科学学院山东泰安271000

以黑皮鸡枞菌酶解液美拉德中间体为调味基料,开发一种膏状调味料产品。选用菇脂比、玉米淀粉添加量、麦芽糊精添加量3个因素,以质地评分为指标确定调质配方;选用食盐添加量、洋葱粉添加量、大蒜粉添加量3个因素,以感官评分为指标确定调... 详细信息

以黑皮鸡枞菌酶解液美拉德中间体为调味基料,开发一种膏状调味料产品。选用菇脂比、玉米淀粉添加量、麦芽糊精添加量3个因素,以质地评分为指标确定调质配方;选用食盐添加量、洋葱粉添加量、大蒜粉添加量3个因素,以感官评分为指标确定调味配方并进行优化。通过单因素试验评估调味膏的感官评分,以初步确定复合调味膏配方,并基于正交分析进行进一步优化。最终确定调味膏配方为菇脂比为6.5:1,各辅料添加量为食盐2.5%,玉米淀粉2.5%,麦芽糊精2.5%,洋葱粉0.8%,大蒜粉1.3%。制得的黑皮鸡枞菌调味膏按照1:40冲调后鲜香可口,肉香十足,有黑皮鸡枞菌特有的蘑菇香气,风味极佳。研究结果可为黑皮鸡枞菌食品加工提供参考依据。

关键词：黑皮鸡枞菌美拉德中间体调味风味物质酶解

黑皮鸡枞菌美拉德反应中的风味变化及调味膏开发

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黑皮鸡枞菌美拉德反应中的风味变化及调味膏开发

作者：于梓芃山东农业大学

学位级别：硕士

黑皮鸡枞菌是食用菌的一种,低脂高蛋白,营养物质丰富,同时含有丰富的风味物质,具有独特的蘑菇鲜香和极高的营养价值。黑皮鸡枞菌通常主要以鲜销、粗加工为主,精深加工较少,且副产物利用率较低。以黑皮鸡枞菌副产物为原料,进行干燥、粉... 详细信息

黑皮鸡枞菌是食用菌的一种,低脂高蛋白,营养物质丰富,同时含有丰富的风味物质,具有独特的蘑菇鲜香和极高的营养价值。黑皮鸡枞菌通常主要以鲜销、粗加工为主,精深加工较少,且副产物利用率较低。以黑皮鸡枞菌副产物为原料,进行干燥、粉碎处理,通过构建酶解-美拉德反应体系,研究黑皮鸡枞菌酶解液及酶解液美拉德中间体风味调控技术,以增鲜增香为目标,优化酶解液及美拉德中间体的制备条件,分析黑皮鸡枞菌酶解过程及美拉德反应过程的风味变化机理;开发一种黑皮鸡枞菌酶解液美拉德中间体调味膏,以期达到增鲜的目的,同时提高黑皮鸡枞菌等鲜香食用菌副产物的附加值,为食用菌副产物综合利用及健康调味产品的研发提供新思路。主要研究结果如下:(1)对黑皮鸡枞菌副产物进行干燥、粉碎处理后进行酶解。以水解度和感官评价为指标,对酶解蛋白酶种类进行了研究,结果表明菠萝蛋白酶为黑皮鸡枞菌最适酶解蛋白酶;对酶解条件进行筛选,以水解度和感官评价为指标,进行单因素及正交试验,结果表明:底物浓度8%、酶添加量1.2%、酶解时间3 h时酶解效果最好,在此条件下水解度及感官评分达到最大;以水解度为指标,通过正交试验进行进一步优化,结果表明底物浓度9%、酶添加量1.2%、酶解时间3.5 h时酶解程度达到最佳,水解度达到8.02%,鲜味增加,苦涩味明显减少。(2)在最佳酶解条件下制备黑皮鸡枞酶解液,采用电子舌、氨基酸分析仪测定黑皮鸡枞菌酶解前后滋味及游离氨基酸种类和含量的变化。结果显示:酶解后电子舌鲜味特征响应信号由82.6提升到138.1;游离氨基酸含量提升了50.70%,呈鲜味的游离谷氨酸和天冬氨酸分别提升了400 mg/L和44 mg/L,均高于阈值,其中谷氨酸远远高于呈味阈值,表明酶解步骤大大提升了黑皮鸡枞菌的鲜味。(3)进行酶解液美拉德中间体的制备。设计二阶段美拉德反应体系,以半胱氨酸为示踪剂,在420 nm下进行吸光度的测定。以吸光度值为指标设计单因素试验,得到美拉德中间体最佳反应条件:以果糖为反应还原糖,果糖添加量5%,反应温度60℃,反应时间60 min。在该反应条件下,反应液吸光度值达到最低。在单因素基础上设计响应面实验,以果糖为还原糖,以吸光度值和感官评价为指标,得到黑皮鸡枞菌酶解液进行美拉德反应制备中间体调味基料的最优条件,即反应时间60 min,反应温度60℃,糖原添加量5%。此条件下制备的黑皮鸡枞菌调味基料反应程度良好,具有最高的权重分数37.83,类黑素等美拉德反应劣性产物最少,味道鲜美,菇香浓郁,风味最佳。(4)对EH(Enzymatic Hydrolysate,酶解液)、MRIs(Maillard Intermediates,美拉德中间体)及MRPs(Maillard Reaction Products,美拉德完全反应产物)进行风味物质的检测。采用电子舌比较三种反应液的非挥发性风味物质;采用电子鼻和GC-IMS的检测比较三种反应液的挥发性风味物质;采用感官评价进行主观综合评价。电子舌结果表明MRIs的鲜味电反应值高于MRPs,远高于EH,说明美拉德反应能够在一定程度上改善黑皮鸡枞菌酶解液的风味,但与MRPs相比,MRIs的增味能力反而更好,这表明中间体更能够在有效去除酶解液不良风味的同时避免其它劣性美拉德完全反应产物的产生。气相色谱离子迁移谱联用技术检测结果显示三种反应液均检出包括醇类、醛类、酮类、酯类等44种挥发性物质。与EH相比,MRIs中庚醛、壬醛、2-甲基丁醛等化合物含量增加,为整个体系增添了油脂香和肉香;与MRPs相比,MRIs中的1-辛烯-3-醇、苯甲醛、戊醛等提供蘑菇香味和果香味的化合物含量更多,3-甲硫基丙醛、3-甲基-2-丁烯醛、2,5-二甲基吡嗪、3-呋喃甲醇、2-己酮、正丁醛、2-丁酮、4-甲基-2-戊酮等刺鼻的劣性气味化合物含量更少。电子鼻检测结果表明:三种反应液在硫化物、氮氧化合物、醇醚醛酮类化合物、烷烃类化合物方面均有明显差异,MRIs风味层次丰富,美拉德中间体对整体风味有更好的贡献作用。(5)以前面制备的黑皮鸡枞菌酶解液美拉德中间体为调味基料,加入鸡脂及其它配料进行综合调质调味,制备一种黑皮鸡枞菌调味膏。以质地评分为指标确定调质配方、以感官评分为指标确定调味配方并进行优化,最终确定调味膏配方为菇脂比为6.5:1,各辅料添加量为食盐2.5%,玉米淀粉2.5%,麦芽糊精2.5%,洋葱粉1.7%,大蒜粉1.3%。制得的黑皮鸡枞菌调味膏按照1:40冲调后鲜香可口,肉香十足,有黑皮鸡枞菌特有的蘑菇香气,风味极佳。

关键词：黑皮鸡枞菌酶解美拉德中间体风味物质调味膏

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莱芜盆地岩溶地下水富集规律

地质力学学报 2024年

作者：李波于大潞王楠高帅毕雯雯胥芹王昱玮侯芃山东省地矿工程勘察院山东省水工环地质工程有限公司 5. 山东省地矿物资有限公司山东省地下水环境保护与修复工程技术研究中心山东省地质矿产勘查开发局八〇一水文地质工程地质大队

基于在莱芜盆地开展的水文地质调查与泉水保护工作，通过资料收集、野外地质调查、水文地质钻探及岩矿测试等工作手段，对区内碳酸盐岩岩溶发育特征及富水规律进行研究，结果表明：莱芜盆地碳酸盐岩分布受构造控制明显，集中分布在盆地... 详细信息

基于在莱芜盆地开展的水文地质调查与泉水保护工作，通过资料收集、野外地质调查、水文地质钻探及岩矿测试等工作手段，对区内碳酸盐岩岩溶发育特征及富水规律进行研究，结果表明：莱芜盆地碳酸盐岩分布受构造控制明显，集中分布在盆地南部呈单斜状产出，北缘、东缘地区零星分布；岩溶发育受地层岩性、地质构造、地下水动力条件及岩浆侵入等多因素影响，地表岩溶形态以溶沟、溶槽为主，地下岩溶以溶蚀裂隙、溶孔溶洞为主，主要发育400m以浅；岩溶水主要富集在多期构造断块区域、阻水断裂形成的上盘、地下水承压排泄区及矿山背斜两翼岩溶发育区。研究结果可为鲁中南缺水山区地下水资源开发与利用提供科学技术支撑。

关键词：莱芜盆地岩溶发育地下水富集规律

百年未有之大变局下青年树立正确国家观的思考

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学校党建与思想教育 2024年第11期 89-92页

作者：户国栋钟梓滨于之雯北京大学学生工作部北京大学马克思主义学院北京大学燕京学堂北京100091

在百年未有之大变局的时代背景下,培养青年群体的正确国家观具有重要意义。当代中国青年与新时代同向同行,青年的命运与国家和时代的发展密不可分。树立正确的国家观是青年树立远大理想、担当伟大使命的思想前提。树立正确国家观,要以... 详细信息

在百年未有之大变局的时代背景下,培养青年群体的正确国家观具有重要意义。当代中国青年与新时代同向同行,青年的命运与国家和时代的发展密不可分。树立正确的国家观是青年树立远大理想、担当伟大使命的思想前提。树立正确国家观,要以唯物史观为思想方法、立足青年群体特征进行教育引导、以百年未有之大变局为时代面向,使青年深入了解国家;开展爱国主义教育,引导青年群体树立正确国家观;结合时代环境,使青年能够认识个人与国家、社会和时代的关系,引导青年为实现民族复兴和中国特色社会主义的行稳致远做贡献。

关键词：青年唯物史观国家观

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南朝位阶制度考释

史学集刊 2024年第4期 63-74页

作者：柴芃山西大学历史文化学院山西太原030006

出于加强皇权的需要,南朝初期复置了很多东晋时期省并的官职,并新设了大量王府僚佐官。在这种情况下,以官品九品为核心的魏晋旧制丧失了实际功能,而新生效的官员位阶制度即为十八班。此制的主体结构在魏晋时期并不存在,其与魏晋官品的差... 详细信息

出于加强皇权的需要,南朝初期复置了很多东晋时期省并的官职,并新设了大量王府僚佐官。在这种情况下,以官品九品为核心的魏晋旧制丧失了实际功能,而新生效的官员位阶制度即为十八班。此制的主体结构在魏晋时期并不存在,其与魏晋官品的差异,实为南朝与魏晋官制体系的不同。不过,官品在南朝并未被淘汰,而是在吸收班制的基础上形成了“陈官品”。南朝官制中共存的班和品,并非散阶与职位的关系。南朝单个官职的位阶高低,以班次而非官品为准。南朝带帖制度与班制关系密切。官员兼领多官时,往往以东、西省官或散号将军作为带帖官,带帖官和主职的班次共同决定了官员位次。

关键词：南朝位阶班制带帖散号将军

叛逆的画框:基于AIGC的竖屏影像审美与传播反思

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当代电影 2024年第8期 59-65页

作者：陈亦芃北京电影学院人文学部

AIGC进入影像创作领域,引发人们对横屏影像的普遍性焦虑。相较于传统的横屏影像,基于AIGC的竖屏影像提供了更多的互动性。本文立足AIGC竖屏影像生成的特点,反思过往对于竖屏影像认知的局限,溯源影像宽高比变化的影响来源,更新智能时代... 详细信息

AIGC进入影像创作领域,引发人们对横屏影像的普遍性焦虑。相较于传统的横屏影像,基于AIGC的竖屏影像提供了更多的互动性。本文立足AIGC竖屏影像生成的特点,反思过往对于竖屏影像认知的局限,溯源影像宽高比变化的影响来源,更新智能时代的影像本体观念。

关键词： AIGC 竖屏影像横屏影像视觉审美范式媒介进化

柠檬酸行业废石膏与CO的协同矿化与工艺模拟

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中国环境科学 2024年

作者：黄岩朱梓涵周子安孙小婷董黎明于素萍北京工商大学中国轻工业清洁生产和资源综合利用重点实验室国家环境保护食品链污染防治重点实验室

为实现柠檬酸行业生产过程二氧化碳捕集和废石膏资源化的高效协同，本研究基于柠檬酸生产过程的CO2排放特征，开展了利用氯化铵盐浸废石膏溶液吸收CO2工艺条件的研究，并利用Aspen Plus进行了协同矿化的工艺模拟.实验结果表明，1L柠檬... 详细信息

为实现柠檬酸行业生产过程二氧化碳捕集和废石膏资源化的高效协同，本研究基于柠檬酸生产过程的CO2排放特征，开展了利用氯化铵盐浸废石膏溶液吸收CO2工艺条件的研究，并利用Aspen Plus进行了协同矿化的工艺模拟.实验结果表明，1L柠檬酸发酵液产生约20L含80%CO2(V/V)废气;当氯化铵初始浓度为2mol/L且浸提废石膏100min时的Ca2+浓度可达0.062mol/L;基于优化的吸收工艺条件可实现矿化33%的CO2并产生约192gCaCO3/kg无水柠檬酸。采用Aspen Plus的全混釜反应器工艺模拟结果表明，当控制CO2进口流量为0.6kmol/h时，控制适宜的氨水和石膏进口流量，可实现CO2达96.4%的矿化率和100%的石膏转化率，协同矿化效果最好.

关键词：柠檬酸行业废石膏 CO 协同矿化 Aspen工艺模拟

海水对UUV WPT系统的影响及耦合机构的补偿研究

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船舶工程 2024年第2期46卷 18-23,33页

作者：高国章于梓航李佳奇武汉理工大学船海与能源动力工程学院武汉430063 武汉理工大学交通与物流工程学院武汉430063

针对水下无人航行器(UUV)无线电能传输(WPT)系统的效率和稳定性问题,建立了水下WPT等效电路,并对其工作原理进行了数学推导和分析。以此为基础研究了海水环境对WPT电路性能的影响机理,推导出了WPT系统在海水中的传输功率及效率模型。由... 详细信息

针对水下无人航行器(UUV)无线电能传输(WPT)系统的效率和稳定性问题,建立了水下WPT等效电路,并对其工作原理进行了数学推导和分析。以此为基础研究了海水环境对WPT电路性能的影响机理,推导出了WPT系统在海水中的传输功率及效率模型。由于在海浪和海流等水下外界干扰下电能传输机构的收/发端均会产生偏移,从而影响系统电能传输的稳定性和效率。为减小影响,分析了4种典型拓扑补偿电路结构,并给出了最优补偿电路选取原则。最后,在MATLAB平台进行验证,结果验证了数学推导的正确性以及补偿电路设计的有效性。研究结果可为类似水下无线供电系统的设计提供借鉴。

关键词：水下无人航行器无线电能传输电路拓扑设计海浪海流干扰

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基于迁移学习的齿轮箱开放集跨工况故障诊断

北京航空航天大学学报 2024年第5期50卷 1753-1760页

作者：马翔许庶尚芃超马剑周汝志北京航空航天大学可靠性与系统工程学院北京100191 北京航空航天大学可靠性与环境工程技术重点实验室北京100191 北京航空航天大学可靠性工程研究所北京100191 北京航空航天大学国际创新研究院杭州311115 上海卫星工程研究所上海201109

随着工业与航空航天技术的不断发展,齿轮箱等旋转机械的工况与故障模式逐渐趋于多样化、复杂化,可靠性与安全性问题日益突出,大量工况数据缺乏故障标签,且不同工况间故障模式不对称,迫切需要研究有效的故障诊断方法。以齿轮箱为案例验... 详细信息

随着工业与航空航天技术的不断发展,齿轮箱等旋转机械的工况与故障模式逐渐趋于多样化、复杂化,可靠性与安全性问题日益突出,大量工况数据缺乏故障标签,且不同工况间故障模式不对称,迫切需要研究有效的故障诊断方法。以齿轮箱为案例验证对象,设置跨工况和开放集故障诊断场景,针对目标工况故障标签匮乏的问题,提出利用迁移学习将源工况的知识迁移到目标工况,利用交叉熵分类损失函数对已知故障类型进行识别的方法;针对跨工况条件下故障模式不对称的开放集问题,提出利用卷积神经网络提取工况间的相似数据特征,利用二分类损失函数对目标工况的已知类与未知类进行分类的方法。提出联合损失函数,训练诊断模型,实现故障特征从源域到目标域的联合迁移。案例分析结果表明:所提方法能够实现开放集情况下的跨工况故障诊断,且平均诊断准确度在90%以上。

关键词：旋转机械数据驱动开放集迁移学习故障诊断

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