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基于鲶鱼头和鱼排制备鱼味美拉德反应物微胶囊热稳定性的研究

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食品工业科技 2022年第14期43卷 18-26页

作者：于德阳马俪珍天津农学院食品科学与生物工程学院天津300392

以鲶鱼头和鱼排为基料,经过高压浸提、酶解、发酵、美拉德反应得到美拉德反应产物(Maillard Reaction products,MRPs),并采用微胶囊包埋技术制备微胶囊粉剂。为了研究MRPs的微胶囊粉剂热稳定性,将MRPs(A样品)和微胶囊粉剂(B样品)配制成... 详细信息

以鲶鱼头和鱼排为基料,经过高压浸提、酶解、发酵、美拉德反应得到美拉德反应产物(Maillard Reaction products,MRPs),并采用微胶囊包埋技术制备微胶囊粉剂。为了研究MRPs的微胶囊粉剂热稳定性,将MRPs(A样品)和微胶囊粉剂(B样品)配制成溶液,分别在90、121、160℃下加热20 min,各样品依次记为A1、A2、A3和B1、B2、B3样品。对各组样品进行电子鼻、固相微萃取/GC-MS和差示扫描量热仪(DSC)分析。电子鼻PCA分析结果,从主成分1上看,MRPs的A样品(未经热处理)与其经过热处理后的样品A1、A2、A3之间的距离较大,而B样品与B1、B2、B3之间的距离较小;GC-MS分析,A样品和B样品经不同热处理会降低MRPs中的挥发性风味物质种类,且受热温度越高,这种降低的趋势越明显,但经过微胶囊包埋的样品B,其挥发性风味物质的种类和相对质量浓度均明显高于A样品;DSC分析结果表明,MRPs经过微胶囊包埋后,出现明显吸热峰时的温度比MRPs时的温度提高了40℃,可有效地扩宽MRPs的释放温度。综上所述,MRPs经微胶囊包埋技术处理后,对热的稳定性明显提高。

关键词：微胶囊热稳定鲶鱼美拉德反应物风味物质

基于鲶鱼头/鱼排制备鱼味美拉德反应微胶囊粉剂的工艺技术研究

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食品科技 2022年第3期47卷 106-115页

作者：于德阳马俪珍天津农学院食品科学与生物工程学院天津300392

为提高革胡子鲶鱼(Clarias gariepinus)副产物的附加值,以鲶鱼头/鱼排为基料制备美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)的微胶囊粉剂。试验以MRPs作为芯材、吐温-80作为乳化剂,从麦芽糊精、大豆分离蛋白、阿拉伯胶、羧甲基... 详细信息

为提高革胡子鲶鱼(Clarias gariepinus)副产物的附加值,以鲶鱼头/鱼排为基料制备美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)的微胶囊粉剂。试验以MRPs作为芯材、吐温-80作为乳化剂,从麦芽糊精、大豆分离蛋白、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、明胶、壳聚糖6种壁材中选择适宜的壁材种类和复配比例,将MRPs制备成乳化液进行喷雾干燥,以微胶囊包埋率和集粉率为评价指标。试验结果表明,以芯材MRPs的添加量为12%、吐温-80添加量为0.45%制备MRPs乳化液时,麦芽糊精(12%)与大豆分离蛋白(0.45%)复配作为壁材,微胶囊的包埋率和集粉率显著高于相同比例的其他复配壁材(P于雾滴内部,雾滴表面由壁材包埋,微胶囊颗粒的大小和形状呈现一种有细小凹痕但并没有裂缝的状态。通过微胶囊的包埋试验可以减缓美拉德反应香味物质的挥发,为提高鱼副产物附加值提供新的利用途径。

关键词：美拉德反应包埋率微胶囊集粉率

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1580型平整机关键部件的分析与研究

1580型平整机关键部件的分析与研究

作者：于德阳沈阳工业大学

学位级别：硕士

论文对轧钢设备做了介绍，以及对平整机的国内外发展和平整机的配置做了说明，重点对1580型平整机的机架和辊系做了相应的研究分析。论文使用ANSYS10.0进行分析三维数据模型，建立有限元模型，得出1580型平整机的每一个单元和节点... 详细信息

论文对轧钢设备做了介绍，以及对平整机的国内外发展和平整机的配置做了说明，重点对1580型平整机的机架和辊系做了相应的研究分析。论文使用ANSYS10.0进行分析三维数据模型，建立有限元模型，得出1580型平整机的每一个单元和节点的变形情况和应力情况。使用轧制力的最大值，来加载、计算、求解，以便能够得出机架应力情况和变形情况的分布图。对机架的分析得出以下结论：1580型平整机机架应力的最大值14.1MPa出现在机架的上梁处和横梁拐弯处，分布情况较为均衡的是机架的侧柱处和上下梁处。重点处理的是上梁和侧柱的约束处和拐弯处，来研究应力集合情况。可以在上、下横梁外转角处，减小立柱断面的尺寸值，把这部分材料转移到上下横梁处是比较合理的。1580型平整机X方向和Y方向是机架重点偏移的部位，Y方向提高了1.022mm，在立柱的上下方向;X方向降低了0.910mm，在立柱的左右方向。论文在有限元分析机架静强度时，仍旧采用简化后的平整机机架，要想在实际生产中应用合理，应尽可能依据合理的分析影响，所以在分析中顾及键槽和螺栓孔的变化。论文研究1580平整机支撑辊和工作辊辊系，应用弹性变形模型系统起来建模和分析。根据最大轧制力压下量研究弹塑性变形，工作辊和辊缝形状线的分布，获得工作辊各个方向的偏移变化变形的影响。就1580型平整机而言，从有限元结果可以得出：在1580型平整机最大轧制力的作用情况下，偏移的最大方向与轧制力方向一致，最大偏移为0.518mm，符合国家轧钢行业标准，但是在其它方向也有一定的偏移，因此我们在轧制板材的时候应该考虑到这一点，用来提高产品工艺性能。为未来平整机的进一步研究提供理论依据。

关键词：平整机机架辊系有限元

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外源抑制物对风干肠风味变化的影响

食品工业科技 2021年第7期42卷 215-225,231页

作者：陈援援于德阳秦建鹏马俪珍天津农学院食品科学与生物工程学院天津300384

为了解外源抑制物对风干肠风味物质变化的影响,本研究将风干肠设置为6组,对照组(Control check,CK),CA组(复合抗氧化剂,Compound antioxidants),CS组(复合香辛料Compound spice,CS),CSA组(CA与CS复配),FBF组(发酵牛骨调味基料,Fermented Beef Flavorings),FBFA组(FBF与CA复配),取各组风干终点(12 d)的风干肠样品进行电子鼻、电子舌和GC-MS分析,并作感官评定。结果表明,6组样品在气味和味觉上均可以显著区分,鲜味、咸味、丰富性和苦味是风干肠样品有效且重要的味觉指标,其中FBF和FBFA之间气味相对比较接近。6组样品中鉴定出的挥发性风味成分包括9大类135种,CK、CA、CS、CSA、FBF、FBFA组分别检测出38、49、58、58、32和47种挥发性成分,其中对风味有重要贡献(OAV>10)的分别有7、4、5、5、7、6种。各组中均含有较高浓度的桉叶油醇、辛酸乙酯和癸酸乙酯风味物质。由此说明,外源抑制物对风干肠的风味物质和感官品质变化均有重要的影响,结合感官评定和各组指标变化,FBF组和FBFA组的综合品质较好。

关键词：外源抑制物风干肠风味物质感官品质

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煤矿绞车电控系统的PLC变频改造设计

煤矿机械 2009年第7期30卷 135-138页

作者：张玉峰于德阳佳木斯大学黑龙江佳木斯154007 双鸭山矿业集团公司黑龙江双鸭山155100

介绍了一种利用PLC和变频器对现有的陈旧、落后、高能耗的矿山绞车交流调速电控系统改造的方案。设计了电控系统主电路、控制电路和主控程序软件流程图。进行了变频器和PLC选型,给出了一种PLC结合变频器实现S形速度曲线的新方法。该改... 详细信息

介绍了一种利用PLC和变频器对现有的陈旧、落后、高能耗的矿山绞车交流调速电控系统改造的方案。设计了电控系统主电路、控制电路和主控程序软件流程图。进行了变频器和PLC选型,给出了一种PLC结合变频器实现S形速度曲线的新方法。该改造的实施有利于矿山节能降耗目标的实现。

关键词：绞车电控系统可编程逻辑控制器变频器

响应面法优化风味蛋白酶水解低值河蟹的酶解工艺

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天津农学院学报 2023年第2期30卷 31-37页

作者：符慧靖李彦于德阳沈德熊杨华马俪珍天津农学院食品科学与生物工程学院天津300392 可可溢香(江苏)味业有限公司江苏兴化225700

为制备蟹味浓郁的蟹味调味基料,以低值河蟹为研究对象进行高压浸提和酶解,固定高温高压温度(121℃)和时间(2.0 h),选择固液比(蟹泥与水的质量比)。风味蛋白酶酶解高压浸提液时,固定pH值为7.0,酶解温度为50℃,选择加酶量和酶解时间。以... 详细信息

为制备蟹味浓郁的蟹味调味基料,以低值河蟹为研究对象进行高压浸提和酶解,固定高温高压温度(121℃)和时间(2.0 h),选择固液比(蟹泥与水的质量比)。风味蛋白酶酶解高压浸提液时,固定pH值为7.0,酶解温度为50℃,选择加酶量和酶解时间。以水解度、氨基酸转化率、蛋白质利用率为评价指标,对固液比、加酶量和酶解时间分别进行单因素试验,并在此基础上设计响应面优化试验。结果表明,固液比1∶4.0的条件下进行高压浸提,冷却后风味蛋白酶的添加量为0.25%、酶解时间为2.0 h,在此条件下水解度为35.04%,酶解液表现出较强的蟹味。

关键词：低值河蟹高压浸提风味蛋白酶酶解水解度

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鲶鱼头/鱼排酶解方式和发酵工艺条件优化

肉类研究 2021年第1期35卷 19-25页

作者：于德阳马俪珍天津农学院食品科学与生物工程学院天津300384

利用革胡子鲶鱼的加工副产物鲶鱼头/鱼排,在高压浸提液的基础上,经分步酶解再发酵,制备鱼味美拉德反应香料基料。结果表明:经过分步酶解法,酶解液中游离氨基酸总量是高压浸提液的6.09倍,其中谷氨酸含量由0增加至6.67 mg/100 g,天冬氨酸... 详细信息

利用革胡子鲶鱼的加工副产物鲶鱼头/鱼排,在高压浸提液的基础上,经分步酶解再发酵,制备鱼味美拉德反应香料基料。结果表明:经过分步酶解法,酶解液中游离氨基酸总量是高压浸提液的6.09倍,其中谷氨酸含量由0增加至6.67 mg/100 g,天冬氨酸、丝氨酸、蛋氨酸含量分别是高压浸提液的3.10、82.71、8.43倍;利用单因素及Box-Behnken响应面试验,优选出最佳发酵工艺参数为选用SHI-59发酵剂、接种量0.024%、发酵温度34.0℃、发酵时间53.0 h,发酵液中氨基酸态氮含量理论值达0.250%,验证实验结果为0.256%。通过分步酶解再发酵可以显著提高鱼骨肉泥中的风味前体物质含量。

关键词：鲶鱼头鲶鱼排高压浸提酶解发酵

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简易“信,集,闭”信号系统

双煤科技 1997年第2期 35-35,37页

作者：于德阳新安煤矿

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基于鲶鱼头/鱼排制备美拉德反应物的研究

肉类研究 2021年第6期35卷 10-14页

作者：于德阳马俪珍天津农学院食品科学与生物工程学院天津300384

为提高革胡子鲶鱼(Clarias gariepinus)副产物的附加值,以鲶鱼头/鱼排为基料进行美拉德反应,制备鱼味调味料。将鲶鱼头/鱼排经过高压浸提、酶解、发酵等过程,分别得到酶解液(enzymatic hydrolysate,EH)、发酵液(fermentation broth,FB)... 详细信息

为提高革胡子鲶鱼(Clarias gariepinus)副产物的附加值,以鲶鱼头/鱼排为基料进行美拉德反应,制备鱼味调味料。将鲶鱼头/鱼排经过高压浸提、酶解、发酵等过程,分别得到酶解液(enzymatic hydrolysate,EH)、发酵液(fermentation broth,FB)、基于酶解的发酵液(fermentation broth based on enzymatic hydrolysis,FBEH),固定美拉德反应的温度(100℃)、时间(2.5 h)、p H值(5.5~7.0)和添加物,在此基础上分别添加不同量EH、FB、EH∶FB、EHFB进行单因素试验,于280 nm和420 nm波长处测定美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)吸光度(A_(280 nm)和A_(420 nm)),分别表示MRPs中低分子质量香味中间体和类黑精的相对含量,并对MRPs做感官评定。结果表明,在美拉德反应体系中分别添加50%EH、40%FB、EH∶FB=3∶1(V/V)、40%EHFB时,制备得到4种MRPs的A_(280 nm)和A_(420 nm)值均达到最大值,其中以40%EHFB为最优,该条件下制备所得MRPs的A_(280 nm)和A_(420 nm)分别为0.855和0.185,表明低分子质量香味中间体和类黑精生成量较高;感官评定结果也表明,40%EHFB条件下制备所得MRPs颜色呈棕红色,光泽度较好,肉香味浓郁,无刺激味和腥味,感官评分最高(9.0)。

关键词：鲶鱼头/鱼排酶解发酵美拉德反应