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发芽糙米乳酸菌饮料的研制

粮食与饲料工业 2013年第3期 30-33页

作者：刘崑王晶晶于小磊张振辽宁医学院食品科学与工程学院辽宁锦州121001

以发芽糙米和鲜牛奶为主原料,经乳酸发酵后、调配成乳酸菌饮料。通过试验确定发芽糙米酶解最佳条件:即酶的添加量为7μg/g,酶解时间为50min,酶解温度为90℃。混合液最佳发酵条件为:发芽糙米浆∶牛奶为1∶2,接种量为6%,发酵温度45℃,发... 详细信息

以发芽糙米和鲜牛奶为主原料,经乳酸发酵后、调配成乳酸菌饮料。通过试验确定发芽糙米酶解最佳条件:即酶的添加量为7μg/g,酶解时间为50min,酶解温度为90℃。混合液最佳发酵条件为:发芽糙米浆∶牛奶为1∶2,接种量为6%,发酵温度45℃,发酵时间4.5h。选用复合稳定剂进行试验:即0.2%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和0.3%海藻酸丙二醇酯(PGA)。发芽糙米乳酸菌饮料的最佳条件为:发芽糙米混合发酵乳用量为50%,白砂糖为11%,柠檬酸为0.4%,感官评分为89分,γ-氨基丁酸含量为1.57mg/(100ml)。

关键词：发芽糙米乳酸菌发酵饮料 γ-氨基丁酸

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复合改良剂对玉米馒头品质的影响

粮食与饲料工业 2011年第11期 35-37页

作者：于小磊郭雪松岳昊博辽宁医学院食品科学与工程学院辽宁锦州121000

研究了单甘酯、蔗糖酯和木聚糖酶对玉米馒头品质的影响,确定了复合改良剂的最佳配方:单甘酯质量分数0.3%、蔗糖酯质量分数0.1%、木聚糖酶3mg/kg。采用质构仪分别对新鲜馒头和放置1d的馒头测定了硬度、黏着性、咀嚼性、弹性、黏聚性和回... 详细信息

研究了单甘酯、蔗糖酯和木聚糖酶对玉米馒头品质的影响,确定了复合改良剂的最佳配方:单甘酯质量分数0.3%、蔗糖酯质量分数0.1%、木聚糖酶3mg/kg。采用质构仪分别对新鲜馒头和放置1d的馒头测定了硬度、黏着性、咀嚼性、弹性、黏聚性和回复性等品质,结果表明添加复合改良剂后玉米馒头的抗老化性得到改善。

关键词：玉米馒头单甘酯蔗糖酯木聚糖酶抗老化

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新型天然豆腐凝固剂的研究

食品科技 2020年第4期45卷 259-263页

作者：于小磊孟鑫金萍丁楠张冬怡锦州医科大学食品科学与工程学院辽宁錦州121001

选用壳聚糖和乙酸作为复合凝固剂,对壳聚糖的絮凝性能进行了初步研究,确定最佳凝固剂的配方。结果表明,壳聚糖保健豆腐的最佳凝固剂配方为壳聚糖浓度1.0%、乙酸溶液浓度1.2%,点浆温度为90 ℃,蹲脑时间为30 min。

关键词：壳聚糖凝固剂豆腐点浆

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花生蛋白粉的成分测定及其性质

食品工业 2021年第7期42卷 163-168页

作者：穆静于小磊锦州医科大学食品科学与工程学院锦州121000

该试验旨在对花生蛋白粉成分及其性质进行研究。采用凯氏定氮法、索氏提取法、干燥法对花生蛋白粉中的蛋白质、脂肪、水分进行测定,探讨不同蛋白浓度、pH、温度、离子强度与蛋白质的乳化性、乳化稳定性、吸油性的关系。结果显示,花生蛋... 详细信息

该试验旨在对花生蛋白粉成分及其性质进行研究。采用凯氏定氮法、索氏提取法、干燥法对花生蛋白粉中的蛋白质、脂肪、水分进行测定,探讨不同蛋白浓度、pH、温度、离子强度与蛋白质的乳化性、乳化稳定性、吸油性的关系。结果显示,花生蛋白粉蛋白质质量分数为53.14%,脂肪质量分数为5.50%,花生蛋白粉水分质量分数为7.396%。当蛋白粉质量分数为0.5%时,蛋白质乳化能力和乳化稳定性增幅最大;当温度高于70℃时,花生蛋白质吸油性增幅显著,泡沫稳定性在pH 5时表现出最大的稳定性。

关键词：花生蛋白粉乳化性乳化稳定性吸油性

虚拟仿真实验在《食品营养与卫生学》课程中的应用研究

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继续医学教育 2021年第10期35卷 38-40页

作者：丁楠于小磊锦州医科大学食品科学与工程学院辽宁锦州121000

现今虚拟仿真实验作为一种新的教学手段和方法,已被广泛应用于高等医学院校的实验课程教学中。为满足社会对食品质量与安全专业学生的毕业技能需求,目前《食品营养与卫生学》实验存在仪器设备短缺、实验教学场地不足、实验经费有限、实... 详细信息

现今虚拟仿真实验作为一种新的教学手段和方法,已被广泛应用于高等医学院校的实验课程教学中。为满足社会对食品质量与安全专业学生的毕业技能需求,目前《食品营养与卫生学》实验存在仪器设备短缺、实验教学场地不足、实验经费有限、实验过程中存在危险性等一系列问题,我们将虚拟仿真实验项目引入实验课程教学中,建立新的实验教学模式及考核评价体系,进一步提升教学质量,研究适合应用型医科大学的教学模式,文章主要研究将虚拟仿真实验应用于《食品营养与卫生学》课程中的可能性,并与传统的教学模式及教学效果相比较。从而探索出一条有效提高学生实验技能及创新实践能力的新思路。

关键词：虚拟仿真实验高等医学院校食品质量与安全食品营养与卫生学教学模式创新实践能力

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应用型医科大学食品分析实验教学改革探索

中国继续医学教育 2021年第7期13卷 1-3页

作者：穆静于小磊锦州医科大学食品科学与工程学院辽宁锦州121000

《食品分析与检测》是食品质量与安全专业一门实践应用性很强的专业必修课程,对大学生未来职业起重要作用。近年来,消费者对食品质量与安全的关注度逐渐增强,促使企业对食品分析检测人才需求量不断增加。在工程认证的背景下与社会发展... 详细信息

《食品分析与检测》是食品质量与安全专业一门实践应用性很强的专业必修课程,对大学生未来职业起重要作用。近年来,消费者对食品质量与安全的关注度逐渐增强,促使企业对食品分析检测人才需求量不断增加。在工程认证的背景下与社会发展的推动之中,食品分析与检测课程面临着前所未有的挑战与机遇,应用型医科大学为培养应用型食品化学与分析检测专业人才,对“食品分析”实验课程改革已迫在眉睫。针对本门课程实验教学中存在的实际问题,改进教学方法,最大限度地激发学生对实验课程的学习积极性,培养学生科研能力和实际动手能力,提高教学质量,培养具有创新能力、实践动手能力、符合企业需求的高素质应用型人才。

关键词：食品分析与检测食品质量与安全实验教学教学方法教学质量应用型教育

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《食品安全学》混合式教学模式的探索与实践

中国继续医学教育 2021年第14期13卷 31-33页

作者：穆静于小磊锦州医科大学食品科学与工程学院辽宁锦州121000

《食品安全学》是食品质量与安全专业的核心课程,主要介绍化学性污染和生物性污染的危害性分析及其控制措施,包括食品安全领域中的热点问题,如食物过敏、新资源食品、辐照食品等的现状、安全问题的产生原因、危害物的产生及预防和控制... 详细信息

《食品安全学》是食品质量与安全专业的核心课程,主要介绍化学性污染和生物性污染的危害性分析及其控制措施,包括食品安全领域中的热点问题,如食物过敏、新资源食品、辐照食品等的现状、安全问题的产生原因、危害物的产生及预防和控制措施等。当前混合式教学模式实现了“MOOC”与传统教学的有机结合,告别了单一的教学模式,以线上和线下相结合的教学手段,充分调动了广大学生学习的主动性。本研究立足于应用型医科大学《食品安全学》微课程与翻转课堂教学策略,介绍了混合教学模式的特征,以混合教学模式的探索与实践为侧重点,为应用型医科大学的全面教学改革提供参考。

关键词：食品安全学核心课程混合式教学应用型医科大学微课程翻转课堂教育

纳他霉素(Natamycin)的特性、应用及生产和研究状况

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食品科技 2007年第3期32卷 162-166页

作者：岳昊博岳喜庆李靖于小磊沈阳农业大学沈阳110161 辽宁医学院锦州121001

介绍了纳他霉素作为新一代天然生物防腐剂的特性、作用机理、安全性。在应用方面,纳他霉素以具有用量低、pH值使用范围广、热稳定性及防腐效果好等优点在食品工业中呈现出广阔的应用前景。详述了当前纳他霉素的生产及研究状况。

关键词：生物防腐剂纳他霉素食品工业应用研究现状

响应面法优化玉米须多糖提取工艺及抑菌效果的研究

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食品工业 2022年第8期43卷 97-102页

作者：金萍刘政于小磊锦州医科大学食品与健康学院锦州121001

以玉米须为原材料,采用水提法对玉米须的多糖进行提取,并利用乙醇沉淀法得到粗多糖。采用Savage法除去玉米须中所含的蛋白质,提取出的须多糖用苯酚-硫酸法测定多糖含量,以多糖提取率为评价指标,考察液料比、提取温度、提取次数、提取时... 详细信息

以玉米须为原材料,采用水提法对玉米须的多糖进行提取,并利用乙醇沉淀法得到粗多糖。采用Savage法除去玉米须中所含的蛋白质,提取出的须多糖用苯酚-硫酸法测定多糖含量,以多糖提取率为评价指标,考察液料比、提取温度、提取次数、提取时间对玉米须多糖提取率的影响,并用响应面法优化玉米须多糖的提取工艺。最优提取工艺为液料比16︰1(mL/g)、提取温度85℃、提取时间4 h、提取次数3次。在此条件下对试验结果进行验证,玉米须多糖的平均提取率为4.79%。

关键词：玉米须多糖提取响应面分析