检索结果-南通市图书馆

即食肉丸短期贮藏过程中脂质氧化产物与挥发性风味物质分析

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2023年第12期44卷 244-251页

作者：潘晓倩张顺亮臧明伍赵冰王守伟李素刘梦吴倩蓉刘博文赵燕乔晓玲付晓航中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室北京100068

通过过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、羰基值和双烯值的测定,研究即食肉丸常温(25℃)贮藏期间(0、1、2、3、4、5 d)的脂质氧化降解规律,采用气相色谱-质谱联用技... 详细信息

通过过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、羰基值和双烯值的测定,研究即食肉丸常温(25℃)贮藏期间(0、1、2、3、4、5 d)的脂质氧化降解规律,采用气相色谱-质谱联用技术分析不同贮藏时间肉丸脂肪酸组成变化,同时采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合气味活度值(odor activity value,OAV)、感官评价研究其挥发性风味物质演变规律。结果表明:即食肉丸贮藏期间,风味、质构等食用品质不断下降,第4天时出现异味,之后劣变程度加速。POV前期(0~3 d)显著升高,后期(3~5 d)变化不显著;TBARS值则由缓慢上升(0~4 d)变为显著升高(4~5 d),羰基值与双烯值均呈上升趋势,说明贮藏期间脂质氧化程度不断加深。贮藏期间,不饱和脂肪酸,尤其是多不饱和脂肪酸占比显著降低;共有36种OAV不小于0.1的挥发性风味物质,其中醛类物质最多(15种);醛类和醇类的OAV所占比例较高,分别为79.73%~87.58%和10.15%~16.64%。相关性分析发现,分别有4类和2类风味活性物质与脂质氧化和风味感官评分显著相关。

关键词：即食肉丸顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术脂质氧化降解脂肪酸挥发性风味物质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

基于概念草图的设计行为研究

基于概念草图的设计行为研究

作者：乔晓玲浙江工业大学

学位级别：硕士

概念设计阶段是产品设计过程中最富有创意的阶段,概念草图是该阶段重要的创意媒介,是概念表达的有效手段,也是在设计活动中将思维转化为可视形象的重要步骤。研究表明不同的设计师具有不同的设计思维方式和设计行为规律,其差异性主要由... 详细信息

概念设计阶段是产品设计过程中最富有创意的阶段,概念草图是该阶段重要的创意媒介,是概念表达的有效手段,也是在设计活动中将思维转化为可视形象的重要步骤。研究表明不同的设计师具有不同的设计思维方式和设计行为规律,其差异性主要由知识、经验、设计刺激等因素引起的。现在有大量的文献研究使用概念草图作为研究设计师认知与思维的工具,草图活动相关的认知研究强调设计思维可以通过草图外显化。本研究中使用概念草图作为研究设计师设计行为的工具,运用访谈法、定性研究、相关性分析等方法针对概念草图中体现的设计师行为特点展开研究。1.本研究包含两个实验,第一个实验是关于概念草图元素内容实验,使用访谈法对20名设计师展开访谈并邀请对草图元素重要程度打分。统计草图元素频数,计算重要度均值,并结合频数与重要度均值计算其重要度得分因子,在得到草图元素内容的同时对其重要程度进行了排序分析,并制定草图元素定义标准。2.第二个实验是对概念草图的分类进行研究,邀请了3组经验不同的被试共24名参与实验。参考前人研究将访谈实验所得的草图元素编码归类,统计被试的草图元素与特征,建立草图特征与草图元素之间的关系,并根据草图类型将被试分为三种设计行为的设计师。3.分析三类设计师的行为特征,将其与现有分类方法进行比较,以及分析不同经验设计师的设计行为差异。展开分析每一类草图类别下的设计师行为特征,并讨论不同设计行为在设计活动中的优势。设计师的概念草图受设计经验、设计知识与培训经历的影响,设计行为受到设计思维模式的影响。基于实验分析结果,使用草图元素与草图特征作为识别设计师设计行为特征的媒介,对草图元素编码、分解、归纳,并定义草图元素的标准。本研究的实验内容可以作为未来运用更科学的方法对草图元素进行分解与归类的案例依据。本研究使用概念草图研究设计师的设计行为特征,依据于概念草图可以反映设计师的设计思维与设计行为的理论依据,可以作为研究概念草图与设计思维的新方向。

关键词：概念草图设计行为设计认知草图元素

基于非靶向代谢组学分析牛肉干法成熟过程代谢产物的变化

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2023年第10期44卷 249-256页

作者：刘梦张顺亮臧明伍赵冰朱宁李素吴倩蓉刘博文赵燕乔晓玲王守伟中国肉类食品综合研究中心北京100068

以不同成熟时间的牛上脑肉为研究对象,借助超高效液相色谱-质谱技术,基于非靶向代谢组学方法分析干法成熟过程中牛肉代谢产物的变化情况,并对代谢产物进行多元统计分析和代谢通路分析。结果表明,牛肉干法成熟过程中有41种代谢物被鉴定... 详细信息

以不同成熟时间的牛上脑肉为研究对象,借助超高效液相色谱-质谱技术,基于非靶向代谢组学方法分析干法成熟过程中牛肉代谢产物的变化情况,并对代谢产物进行多元统计分析和代谢通路分析。结果表明,牛肉干法成熟过程中有41种代谢物被鉴定为差异代谢物,包括氨基酸类物质21种、脂肪酸类物质16种、核苷酸类物质2种以及其他代谢物2种。通过对差异代谢物的种类和相对含量进行分析,发现随着成熟时间的延长,差异代谢物的种类和相对含量显著增加。通过对差异代谢物的代谢途径进行分析,筛选出5条关键代谢通路,分别为嘌呤代谢,脂肪酸降解,丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢,精氨酸和脯氨酸代谢,三羧酸循环,这些代谢途径对成熟牛肉风味和营养物质的形成具有促进作用。

关键词：干法成熟牛肉代谢组学差异代谢物代谢通路

尼辛对常温条件下“月盛斋”酱牛肉货架期的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 1993年第1期19卷 51-55页

作者：王光华乔晓玲中国肉类食品综合研究中心

将切片的酱牛内分别浸入4种防腐液(A液为2％醋酸,B液为A液+2％尼辛,C液为B液+1％壳聚糖,D液为C+5％山梨酸)中30～40秒,取出沥干2～3分钟,真空包装,贮藏在30℃,观察不同防腐液对酱牛肉货架期的影响。结果表明:B、C、D3种防腐液均可明显... 详细信息

将切片的酱牛内分别浸入4种防腐液(A液为2％醋酸,B液为A液+2％尼辛,C液为B液+1％壳聚糖,D液为C+5％山梨酸)中30～40秒,取出沥干2～3分钟,真空包装,贮藏在30℃,观察不同防腐液对酱牛肉货架期的影响。结果表明:B、C、D3种防腐液均可明显降低肉表面的杂菌(P<0.05)。延长酱牛肉的货架期、其中尤以D液抑茵效果最好(P<0.05)。分析不同防腐液处理的肉上腐败菌系表明;4种防腐液对牛肉的优势腐败菌葡萄球菌、肠杆菌科菌均有较强的抑菌效果,但不能抑制乳酸杆菌的生长。

关键词：尼辛酱牛肉防腐剂

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

总理的炎凉

作者：陈娟乔晓玲

来源：南通市图书馆图书评论

学校读者我要写书评

暂无评论

采用压汞法研究不同冷冻羊肉冰晶结构特征

农业工程学报 2019年第20期35卷 280-287页

作者：李文采田寒友白京王辉邹昊乔晓玲中国肉类食品综合研究中心北京100068 北京食品科学研究院北京100068 肉类加工技术北京市重点实验室北京100068

为研究不同冷冻羊肉冰晶结构特征,该文以空气冷冻和液浸冷冻2种不同冷冻方式以及冻贮3和90 d不同时间的冷冻羊肉为研究对象,采用真空冷冻干燥法将冷冻羊肉体内冰晶升华,用压汞法对冰晶升华留下的孔隙结构进行测定,并观察解冻复温后肌肉... 详细信息

为研究不同冷冻羊肉冰晶结构特征,该文以空气冷冻和液浸冷冻2种不同冷冻方式以及冻贮3和90 d不同时间的冷冻羊肉为研究对象,采用真空冷冻干燥法将冷冻羊肉体内冰晶升华,用压汞法对冰晶升华留下的孔隙结构进行测定,并观察解冻复温后肌肉微观组织结构。研究结果表明,压汞法可有效测定冷冻羊肉冰晶升华后留下的孔隙分布特征,以此来表征冰晶结构特征。通过比较空气冷冻和液浸冷冻后冻贮不同时间羊肉的孔隙结构以及解冻复温后肌纤维组织结构变化特点,发现不同冷冻羊肉冰晶升华后孔隙分布特征存在差异,空气冷冻后冻贮3和90 d以及液浸冷冻后冻贮3和90 d的冷冻羊肉最大累计进汞量分别为2.16±0.08、2.33±0.07、1.76±0.01和2.29±0.05 mL/g,孔隙平均直径为10.09±0.30、25.73±0.91、3.21±0.46和14.45±0.64μm,存在显著差异(P<0.05),迂曲度分别为2.27±0.05、3.88±0.05、3.15±0.08和4.41±0.16,存在显著差异(P<0.05)。该研究结果可为压汞法在冷冻肉冰晶结构参数的测定应用中提供一定的理论依据。

关键词：冷冻冰晶孔隙结构压汞法液浸冷冻冷冻羊肉

猪肉剩余货架期快速预测电化学设备的设计与试验

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

农业工程学报 2016年第12期32卷 261-266页

作者：刘飞李文采田寒友邹昊王辉李家鹏陈文华乔晓玲中国肉类食品综合研究中心北京100068 肉类加工技术北京市重点实验室北京100068 北京食品科学研究院北京100068

针对生鲜猪肉等短货架期食品对微生物快速检测的巨大需求,该研究依据微生物呼吸作用的电子传递规律,采用原电池的工作原理,结合构建的微生物生长预测模型（4～30℃）决定系数R2为0.9954以上,试制了操作简单、方便快捷的生鲜猪肉剩余货... 详细信息

针对生鲜猪肉等短货架期食品对微生物快速检测的巨大需求,该研究依据微生物呼吸作用的电子传递规律,采用原电池的工作原理,结合构建的微生物生长预测模型（4～30℃）决定系数R2为0.9954以上,试制了操作简单、方便快捷的生鲜猪肉剩余货架期的电化学预测设备,并采用Labview编程语言开发了信号采集和数据分析软件。结果表明该设备检测时间为20 min,可预测4～30℃范围内生鲜肉的剩余货架期,预测准确度为1.02～1.06,研究结果为采用电化学方法预测食品中微生物含量及其货架期提供理论参考。

关键词：模型预测贮藏生鲜猪肉剩余货架期菌落总数电化学快速检测

移动窗口偏最小二乘法优选猪油丙二醛近红外光谱波段

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2014年第11期14卷 207-213页

作者：史智佳李鹏飞吕玉贡慧乔晓玲中国肉类食品综合研究中心北京100068 苏州晓创光电科技有限公司江苏常熟215505

移动窗口偏最小二乘法（moving window PLS,MWPLS）是1种波长区间优选方法,主要用于选择与待测组分相关的高信息量的光谱区间。将该方法应用于猪油中丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量的近红外定量分析模型的构建中,优选波长区间。通... 详细信息

移动窗口偏最小二乘法（moving window PLS,MWPLS）是1种波长区间优选方法,主要用于选择与待测组分相关的高信息量的光谱区间。将该方法应用于猪油中丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量的近红外定量分析模型的构建中,优选波长区间。通过改变MWPLS的窗口宽度,原始光谱以及经S-G卷积求导（一阶和二阶）预处理的近红外光谱,优选出多个与猪油中丙二醛含量相关的区域。评价及验证结果显示,原始光谱不经校正处理,移动窗口宽度为160个波长点时,优选到的光谱区域（7 305.4 cm^-1-6 078.8 cm^-1）所构建的定量分析模型最佳,其主因子数（Rank）、决定系数（R^2）、交互验证的校正标准偏差（RMSECV）、预测标准偏差[RMSEP（mg/100g）]、Bias和交互检验相对标准偏差（RPD）分别为5,0.9944,0.0596%,0.0545,-0.0181和14.4。这说明用MWPLS可以筛选猪油中丙二醛的近红外光谱信息区间,提高定量分析模型的预测能力,并降低数据的处理量（数据点由1 154个减少为162个）。

关键词：近红外光谱波段选择移动窗口偏最小二乘法猪油丙二醛

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

苹果木烟熏液的品质特性

食品科学 2016年第8期37卷 108-114页

作者：赵冰李素王守伟成晓瑜乔晓玲李家鹏曲超艾婷许典中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院肉类加工技术北京市重点实验室北京100068

以苹果木烟熏液为研究对象,从感官品质、p H值、羰基化合物、酚类化合物、苯并(a)芘的含量、挥发性风味物质的组成和电子鼻分析等角度研究苹果木烟熏液的性质,并与目前市场上烟熏液产品进行比较。结果表明,苹果木烟熏液p H值为2.31,酚... 详细信息

以苹果木烟熏液为研究对象,从感官品质、p H值、羰基化合物、酚类化合物、苯并(a)芘的含量、挥发性风味物质的组成和电子鼻分析等角度研究苹果木烟熏液的性质,并与目前市场上烟熏液产品进行比较。结果表明,苹果木烟熏液p H值为2.31,酚类化合物、羰基类化合物的含量分别达到9.94 mg/m L和7.91 g/100 m L,挥发性风味物质以酚类物质和醛类为主,相对含量分别为36.15%和17.58%,通过电子鼻主成分分析发现,苹果木烟熏液与其他几种烟熏液之间主成分有显著性差异,与市场其他烟熏液相比,在核心成分和特征性风味物质均有明显的优势,同时无苯并(a)芘检出,表明苹果木烟熏液具有良好的应用前景。

关键词：苹果木屑烟熏液风味物质苯并(a)芘酚类化合物