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临期盒装豆腐腐败菌鉴定及抑菌效果评价

河南农业大学学报 2024年第2期58卷 298-306页

作者：海丹黄现青乔明武刘宇飞孟子恒宋莲军张蓓张永顺河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心河南郑州450002 郑州市大豆深加工重点实验室河南郑州450002 汤阴县产品质量检验检测中心河南安阳455001

【目的】探究临期盒装豆腐优势腐败菌及对其抑制效果,延长盒装豆腐货架期。【方法】以临期盒装老豆腐和内酯豆腐为研究对象,分离优势腐败菌,并通过16S rDNA全序列分析法对腐败菌进行鉴定。分别添加不同质量浓度的山梨酸钾、脱氢乙酸钠... 详细信息

【目的】探究临期盒装豆腐优势腐败菌及对其抑制效果,延长盒装豆腐货架期。【方法】以临期盒装老豆腐和内酯豆腐为研究对象,分离优势腐败菌,并通过16S rDNA全序列分析法对腐败菌进行鉴定。分别添加不同质量浓度的山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素单一组及3种防腐剂的复配组到样品中,采用加速试验,以抑菌率为指标,通过响应面法确定最佳复配防腐剂配方和质量浓度。【结果】临期盒装豆腐中的优势腐败菌为植生拉乌尔菌(Raoultella planticola)和沃纳利葡萄球菌(Staphylococcus warneri)。单一防腐剂的抑菌率随质量浓度的增加而增加,而复配防腐剂的抑菌效果更好。当山梨酸钾为0.21 g·L^(-1)、脱氢乙酸钠为0.15 g·L^(-1)、乳酸链球菌素为0.17 g·L^(-1)时,对植生拉乌尔菌的抑菌率最高,为25.48%;当山梨酸钾为0.36 g·L^(-1)、脱氢乙酸钠为0.11 g·L^(-1)、乳酸链球菌素为0.10 g·L^(-1)时,对沃纳利葡萄球菌的抑菌率最高,为32.07%;当山梨酸钾为0.29 g·L^(-1)、脱氢乙酸钠为0.03 g·L^(-1)、乳酸链球菌素为0.01 g·L^(-1)时,该复配防腐剂对2种腐败菌均有较好的抑菌效果,抑菌率分别为25.17%和32.42%;将该复配防腐剂添加到回接腐败菌的盒装豆腐中,并于37℃下进行储藏,处理后的盒装豆腐货架期相应延长2 d,经测算相当于在0~4℃下货架期延长7 d。【结论】在加速试验条件下,复配防腐剂可以有效抑制临期盒装豆腐中优势腐败菌,延长货架期。

关键词：盒装豆腐植生拉乌尔菌沃纳利葡萄球菌复配防腐剂货架期

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低亚硫酸钠添加对腐竹品质指标的影响

食品科技 2024年第2期49卷 271-279页

作者：赵秋艳裴琪宋莲军黄现青赵广山乔明武李宁张平安河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 郑州市大豆深加工重点实验室河南郑州450002

在腐竹制作过程中,添加0%~0.12%的低亚硫酸钠,测定其对腐竹成膜速率、出品率、抗拉伸强度、断裂延伸率、色泽等膜特性的影响。结合腐竹中二氧化硫的残留量,确定低亚硫酸钠的适宜添加量。结果表明,随着低亚硫酸钠添加量的增加,腐竹的出... 详细信息

在腐竹制作过程中,添加0%~0.12%的低亚硫酸钠,测定其对腐竹成膜速率、出品率、抗拉伸强度、断裂延伸率、色泽等膜特性的影响。结合腐竹中二氧化硫的残留量,确定低亚硫酸钠的适宜添加量。结果表明,随着低亚硫酸钠添加量的增加,腐竹的出品率、成膜速率、抗拉伸强度先增后降,断裂延伸率下降,L^(*)值增加。0.02%~0.06%添加量时,可提高腐竹的成膜速率、出品率、抗拉伸强度和L^(*)值。添加量为0.02%时,出品率、成膜速率最大;添加量为0.04%时,抗拉伸强度最大。添加低亚硫酸钠,会使腐竹膜的断裂延伸率下降,但在0.02%~0.04%的添加量下,腐竹膜的断裂延伸率为可接受状态。添加量为0.04%~0.06%时,所有腐竹颜色均处于良好状态。但0.06%添加量时,揭竹后期腐竹存在低亚硫酸钠超标的安全风险。综合考虑色泽、出品率、成膜速率、膜的机械特性与使用安全性,腐竹中适宜的添加量为0.04%。腐竹断裂延伸率受浆液中二氧化硫残留量的影响更大。

关键词：腐竹低亚硫酸钠机械特性成膜速率色泽

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醋粉产品微生物抑制效果研究

中国食品 2024年第1期 124-126页

作者：孟子恒魏敬远宋莲军齐泽倩乔明武黄现青海丹河南农业大学食品科学技术学院河南伟创生物科技有限公司河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心

苯乳酸、甲酸、乙酸、丙酸等是微生物发酵过程中产生的有机酸的主要成分,这些有机酸可以通过降低微生物生长环境体系的pH抑制病原菌生长繁殖,并由此发挥生物防腐作用。在食品行业,由微生物发酵代谢产生的次级代谢产物具有提高食品口感... 详细信息

苯乳酸、甲酸、乙酸、丙酸等是微生物发酵过程中产生的有机酸的主要成分,这些有机酸可以通过降低微生物生长环境体系的pH抑制病原菌生长繁殖,并由此发挥生物防腐作用。在食品行业,由微生物发酵代谢产生的次级代谢产物具有提高食品口感、增强营养、延长保质期等优点,因此将食品发酵产生的次级代谢产物提取制备后用于食品相关的生物防腐,能够有效提高食品的安全性以及消费者的消费信心。

关键词：生物防腐食品发酵苯乳酸微生物发酵次级代谢产物微生物抑制醋粉食品行业

基于SRPED模式实践下“食品毒理学”教学改革效果的分析

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农产品加工 2024年第9期 127-130页

作者：海丹黄现青徐丽娜马燕乔明武高晓平河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002

SRPED四循环是大学生主题汇报、社企实践、科研实验、问题新发现为一循环的系统性、可持续性、可传承的实践教学模式的创新与探究。本科一年级学生通过SRPED四循环实践教学,能够牢固地将专业知识与实践操作结合,将理论学习与企业难题对... 详细信息

SRPED四循环是大学生主题汇报、社企实践、科研实验、问题新发现为一循环的系统性、可持续性、可传承的实践教学模式的创新与探究。本科一年级学生通过SRPED四循环实践教学,能够牢固地将专业知识与实践操作结合,将理论学习与企业难题对标分析,沉浸式地发现问题、解决问题,靶向科学研究,最终提高毕业生综合素养和质量。同时,食品专业的学生通过产学研的模式把论文写在企业中,做好食品安全掌勺人,响应为国育人才的政策要求。

关键词： SRPED四循环食品毒理学科研实验主题汇报

核桃花中绿原酸、新绿原酸和隐绿原酸的提取工艺优化及其抗氧化活性研究

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食品安全质量检测学报 2024年第11期15卷 284-293页

作者：李倩张洁雷凤梅张卢峰王佳音宋莲军乔明武邝运起沈玥河南农业大学食品科学技术学院河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心原荣农业有限公司

目的探讨干燥核桃花中绿原酸、隐绿原酸和新绿原酸的最佳提取工艺及其抗氧化活性。方法采用超声波辅助乙醇法提取核桃花中的绿原酸、新绿原酸和隐绿原酸,以提取温度、乙醇体积分数、提取时间和料液比为自变量,以得率的总评归一值（ove... 详细信息

目的探讨干燥核桃花中绿原酸、隐绿原酸和新绿原酸的最佳提取工艺及其抗氧化活性。方法采用超声波辅助乙醇法提取核桃花中的绿原酸、新绿原酸和隐绿原酸,以提取温度、乙醇体积分数、提取时间和料液比为自变量,以得率的总评归一值（overall desirability,OD）为因变量,应用响应面对提取工艺进行优化,并通过体外实验评价了其抗氧化活性。结果最佳提取工艺为:温度77℃、乙醇体积分数67%、提取时间28 min,料液比1:23 （g/m L）。此时,绿原酸、新绿原酸和隐绿原酸的总提取率最佳,OD值可达0.91,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基、2,2’-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐[2,2’-azino-bis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid） ammonium salt,ABTS]阳离子自由基和羟自由基的半数抑制浓度(half-maximal Inhibitory concentrations,IC50)值分别为41.63、41.68和34.43μg/m L。结论优选出的工艺稳定可行,且提取液具有较好的体外抗氧化活性,为核桃花中绿原酸类成分的进一步开发利用提供了理论基础。

关键词：核桃花绿原酸新绿原酸隐绿原酸抗氧化活性提取工艺响应面法

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豌豆多酚的组成、提取和生理活性的研究进展

食品工业科技 2022年第23期43卷 418-428页

作者：王婧宋莲军马燕黄现青乔明武王世铭河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心河南郑州450002 郑州市大豆深加工重点实验室河南郑州450002

豌豆多酚是广泛存在于豌豆中的次级代谢产物,主要包括黄酮(白杨素、山奈酚、槲皮素)、酚酸(对香豆酸、芥子酸、阿魏酸)和单宁(儿茶素)3类组分。豌豆多酚的含量、种类及分布取决于豌豆品种,但在其生长过程中又受到环境和诱导因素的影响... 详细信息

豌豆多酚是广泛存在于豌豆中的次级代谢产物,主要包括黄酮(白杨素、山奈酚、槲皮素)、酚酸(对香豆酸、芥子酸、阿魏酸)和单宁(儿茶素)3类组分。豌豆多酚的含量、种类及分布取决于豌豆品种,但在其生长过程中又受到环境和诱导因素的影响。豌豆多酚的提取方法由低效的溶剂萃取法,逐步向高效率、高提取率的微波萃取技术转变,其生理活性研究也逐步向分子和细胞水平发展,应用范围逐渐扩展至肉制品、水产品及面制品等产业中。为进一步了解豌豆多酚的化学性质及潜在利用价值,本文对豌豆中多酚的分布,影响豌豆多酚种类和含量的因素,豌豆多酚的分离提取、生理活性及其在食品工业中的应用进行了详细阐述,以期为豌豆多酚的开发与研究提供理论依据。

关键词：豌豆多酚提取种类鉴定生理活性抑菌抗氧化

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异荭草素调控糖尿病的作用机制研究进展

食品与发酵工业 2022年第22期48卷 338-344页

作者：闫科润沈玥李宁黄现青乔明武宋莲军河南农业大学食品科学技术学院河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心河南郑州450000

异荭草素是一种天然的黄酮类物质,实验证明其具有改善糖尿病的功能,且对一型和二型糖尿病都有作用。为了更好地了解异荭草素的作用机制,该文就异荭草素在促进葡萄糖的吸收、缓解胰岛素抵抗及氧化应激、促进线粒体生物发生等方面的作用... 详细信息

异荭草素是一种天然的黄酮类物质,实验证明其具有改善糖尿病的功能,且对一型和二型糖尿病都有作用。为了更好地了解异荭草素的作用机制,该文就异荭草素在促进葡萄糖的吸收、缓解胰岛素抵抗及氧化应激、促进线粒体生物发生等方面的作用机制进行阐述,并对异荭草素调控糖尿病及其并发症的研究前景作出展望,以期促进异荭草素的开发和利用,为异荭草素在食品行业及临床治疗中的应用提供理论依据。

关键词：异荭草素糖尿病并发症

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烟熏液的形成与应用

中国食品学报 2022年第9期22卷 386-397页

作者：王飞乔明武黄现青宋莲军赵建生薛桂中孟少华河南农业大学食品科学技术学院郑州450002 河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心郑州450002 河南双汇投资发展股份有限公司河南漯河462000

烟熏液是生物质材料在高温下裂解冷凝并精制后的棕褐色混合物,含有酚类、醛类、酮类、酸类、酯类等物质。烟熏液具有的风味和色泽赋予食品独特的品质,其中的酚类、羰基化合物和有机酸等具有抑菌防腐、抗氧化功效。经烟熏液熏制的食品风... 详细信息

烟熏液是生物质材料在高温下裂解冷凝并精制后的棕褐色混合物,含有酚类、醛类、酮类、酸类、酯类等物质。烟熏液具有的风味和色泽赋予食品独特的品质,其中的酚类、羰基化合物和有机酸等具有抑菌防腐、抗氧化功效。经烟熏液熏制的食品风味独特,保质期长,在畜产品、水产品等应用广泛。本文综述烟熏液主要成分的形成过程及在食品工业的应用,针对烟熏食品特点,为开发高效呈色、呈味、抑菌、抗氧化的复配烟熏液提供参考。

关键词：烟熏液形成酚类羰基化合物有机酸应用

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棉籽糖家族寡糖的提取方法及功能性研究进展

食品工业科技 2022年第23期43卷 457-466页

作者：赵若琪程永霞宋莲军马燕黄现青乔明武河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心河南郑州450002 郑州市大豆深加工重点实验室河南郑州450002

棉籽糖家族寡糖(Raffinose family oligosaccharides,RFOs)是α-蔗糖的1,6-半乳糖基延伸物,是一种植物非结构性碳水化合物,主要包括棉籽糖、水苏糖、毛蕊花糖,普遍存在于植物界中。其中,在豆科植物、地黄、水苏、草石蚕等植物中较为常见... 详细信息

棉籽糖家族寡糖(Raffinose family oligosaccharides,RFOs)是α-蔗糖的1,6-半乳糖基延伸物,是一种植物非结构性碳水化合物,主要包括棉籽糖、水苏糖、毛蕊花糖,普遍存在于植物界中。其中,在豆科植物、地黄、水苏、草石蚕等植物中较为常见,属于功能性低聚糖。RFOs因具备调节肠道菌群、预防炎症性肠病、保护肝脏、降血糖等活性功能,在功能性食品开发中的应用潜力巨大。本文主要综述RFOs的来源,RFOs提取、分离、纯化相关技术的研究,以及RFOs的功能性,以期为RFOs的开发和利用提供一定的理论参考,使其能够更好地应用于功能性食品当中。

关键词：棉籽糖家族寡糖来源提取分离纯化功能