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HACCP体系在学校食堂饮食安全管理中的应用研究

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HACCP体系在学校食堂饮食安全管理中的应用研究

作者：龙娉石河子大学

学位级别：硕士

目的：通过在石河子市高中学区食堂建立和实施HACCP（危害分析与关键控制点）体系并对其效果进行分析评价,进而提高学校集体用餐单位的自身管理水平,更好的保障广大师生的食品安全,促进该体系的推广应用,为在兵团的其他学生食堂开展HACC... 详细信息

目的：通过在石河子市高中学区食堂建立和实施HACCP（危害分析与关键控制点）体系并对其效果进行分析评价,进而提高学校集体用餐单位的自身管理水平,更好的保障广大师生的食品安全,促进该体系的推广应用,为在兵团的其他学生食堂开展HACCP体系提供依据和经验。方法：依据国际食品法典委员会（CAC）1997年修订《HACCP体系应用指南》、卫生部《食品企业HACCP实施指南》和《餐饮业HACCP通用实施指南》方法进行实施。利用HACCP体系的基本原理,选择石河子高中学区食堂进行HACCP安全控制体系的试点研究。采取现场和问卷调查、微生物学检测的方法,对实施HACCP体系前后的卫生和管理现状;从业人员的卫生知识知晓情况;餐具消毒情况;操作间空气菌落总数情况;成品菜、从业人员的手及盛装熟食容器的菌落总数和大肠菌群情况进行分析比较,对实施后的效果进行评价。结果：通过HACCP体系在石河子高中学区食堂的建立实施,使该食堂拥有了一套适合自身情况的食品安全管理体系,并制定了卫生标准操作程序（SSOP）和HACCP手册,用制度明确的规范了加工人员的操作行为及过程。经过HACCP体系在石河子高中学区食堂半年的运行,该食堂的管理层及加工操作人员的食品卫生安全意识明显增强;都能够遵守HACCP体系制定的标准操作规范,在操作过程更加精确。经5次食品卫生相关知识培训后的卫生知识合格率达到了98.46%;食品原料采购的索证情况合格率达到了90.77%;感官性状合格率达到了95.38%,餐品加工等关键环节的菌落总数与建体系前相比均显著下降（P＜0.01）,加工人员的手、熟食容器及成品菜的大肠菌群合格率达到了84.00%、88.33%、85.00%,较建立体系前均有显著提高。操作间的空气质量的差异无统计学意义（P＞0.05）,餐具消毒合格率在实施前后均为100%。结论：HACCP体系在高中学区建立的效果明显,使得食品加工操作更规范化、流程化,突出了控制食品安全的重点。作为一种可保证食品安全,预防食源性疾病爆发的管理体系应在全市的集体用餐中推广应用。

关键词： “HACCP体系” “学校食堂” “饮食安全管理”

情感实践的内部性与外部性:现实主义主流电视剧的影视弹幕研究

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现代传播（中国传媒大学学报） 2023年第5期45卷 93-101页

作者：梁君健龙娉如清华大学新闻与传播学院

影视剧弹幕为个体围绕大众产品的情感实践提供了新的表达方式,成为强化视听媒介产品的互动性和消费性的普遍手段,促进了现实主义主流电视剧在青年群体中的流行。在情感社会学的理论基础上,弹幕作为一种集体性的情感建构和情感表达,主要... 详细信息

影视剧弹幕为个体围绕大众产品的情感实践提供了新的表达方式,成为强化视听媒介产品的互动性和消费性的普遍手段,促进了现实主义主流电视剧在青年群体中的流行。在情感社会学的理论基础上,弹幕作为一种集体性的情感建构和情感表达,主要通过外部性和内部性两个机制促成观众情感的表达与互动:通过真实的共情与共鸣,使观众得到情感的积累与宣泄,并引发集体记忆与身份认同。弹幕表达中丰富的情感实践方式为我们理解新主流影视剧的情感特征和传播规律提供了重要启示。

关键词：弹幕情感实践情感表达新主流电视剧现实主义

加工温度对番茄和胡萝卜中类胡萝卜素含量的影响

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食品科技 2011年第8期36卷 77-79页

作者：龙娉魏兴武陈彦斌刘品石河子大学医学院石河子832000 石河子卫生监督所石河子832000 石河子高中学区石河子832000 上海交通大学植物生物技术中心上海200240

目的:考察不同处理条件下,番茄和胡萝卜中类胡萝卜素含量的变化,指导人们采取合适的方法食用。方法:建立同时测定叶黄素、番茄红素和β-胡萝卜素的HPLC方法,测定常温、70℃和100℃时3种类胡萝卜素含量的变化。结果:在70℃时类胡萝卜素... 详细信息

目的:考察不同处理条件下,番茄和胡萝卜中类胡萝卜素含量的变化,指导人们采取合适的方法食用。方法:建立同时测定叶黄素、番茄红素和β-胡萝卜素的HPLC方法,测定常温、70℃和100℃时3种类胡萝卜素含量的变化。结果:在70℃时类胡萝卜素较稳定,温度达到100℃时则明显降解。结论:胡萝卜和番茄应熟食,以更好地吸收其营养成分,但加工温度应控制在70℃。

关键词：类胡萝卜素 HPLC 营养

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高血压患者健康教育的效果评价

中国医药指南 2012年第24期10卷 368-369页

作者：沈蔚严瑾刘晔龙娉上海市闵行区江川社区卫生服务中心上海200240

目的了解社区居民有关高血压防治的知识、态度、行为,并开展一系列的健康教育的干预,并对其干预效果进行评价。方法随机抽取某社区街道的4个居委,共有385名研究对象,比较这些研究对象在接受6个月的健康教育干预后各项评价指标的变化。... 详细信息

目的了解社区居民有关高血压防治的知识、态度、行为,并开展一系列的健康教育的干预,并对其干预效果进行评价。方法随机抽取某社区街道的4个居委,共有385名研究对象,比较这些研究对象在接受6个月的健康教育干预后各项评价指标的变化。结果干预前发病原因知晓率48.53%,干预后69.85%;按时医嘱服药率46.46%,干预后68.25%;诊断标准及分级知晓率17.65%,干预后61.03%;体育锻炼率42.65%,干预后78.68%;吸烟率63.97%,干预后33.82%;饮食控制率57.35%,干预后72.06%;自测血压6.62%,干预后30.88%。结论通过健康教育使社区居民对高血压知、信、行均有明显的改善,说明健康教育干预在预防和控制疾病过程中产生了积极的作用。

关键词：健康教育高血压病

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HACCP在餐饮业应用现状分析

兵团医学 2010年第1期 46-49页

作者：龙娉魏兴武新疆石河子大学医学院石河子市832000

本文通过对HACCP的应用政策、基本原则和执行步骤、餐饮业的基础模式及实例应用效果分析表明,在餐饮业中实施HACCP管理能显著提高相关指标,是保障食品安全卫生经济的、有效的管理办法。但仍然存在很多问题,特别是很多宣称已经建立HACCP... 详细信息

本文通过对HACCP的应用政策、基本原则和执行步骤、餐饮业的基础模式及实例应用效果分析表明,在餐饮业中实施HACCP管理能显著提高相关指标,是保障食品安全卫生经济的、有效的管理办法。但仍然存在很多问题,特别是很多宣称已经建立HACCP体系的餐饮企业,而实际上却无法在加工现场实行。学术界也以理论探讨为主,缺乏实际操作经验。建议通过细化HACCP不同的应用模式,使其真正能够在餐饮业中推广实施起来,真正起到保证广大人民食用安全食品的作用。

关键词： HACCP 餐饮组织管理

不同疫苗接种对商品猪群感染猪繁殖与呼吸综合征病毒的影响

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动物医学进展 2024年第11期45卷 57-63页

作者：王江平彭小红龙娉李润成湖南龙华农牧发展有限公司湖南株洲412400 茶陵县畜牧水产事务中心湖南株洲412400 湖南农业大学湖南长沙410128

为评价不同免疫方案对商品猪猪繁殖与呼吸综合征病毒(PRRSV)感染的防控效果,在一规模化猪场选取240头未经PRRS疫苗免疫且无PRRSV感染的断奶仔猪分成3组,组内包含15头耳牌跟踪猪。其中混合免疫组、弱毒疫苗组在25 d免疫PRRS经典毒株弱毒... 详细信息

为评价不同免疫方案对商品猪猪繁殖与呼吸综合征病毒(PRRSV)感染的防控效果,在一规模化猪场选取240头未经PRRS疫苗免疫且无PRRSV感染的断奶仔猪分成3组,组内包含15头耳牌跟踪猪。其中混合免疫组、弱毒疫苗组在25 d免疫PRRS经典毒株弱毒疫苗,混合免疫组在50 d免疫PRRS经典毒株灭活疫苗;对照组不接种PRRS疫苗。试验前称重并记录各组耗料情况,于44 d(首免后20 d)或猪群出现PRRSV感染后每隔10 d采血监测PRRSV病毒血症以及抗体产生情况,试验后称取各组试验猪重量。结果显示,2个组猪在首免后抗体出现上升,于99 d(二免后49 d)猪群产生了较高的抗体水平,并持续到试验结束。而混合免疫组在二免后20 d,对照组在69 d监测到有猪开始出现PRRSV病毒血症,弱毒疫苗组于89 d发现有猪出现病毒血症。表明对试验猪免疫1次PRRS弱毒疫苗,可显著降低猪只感染PRRSV后的病毒血症几率,以及病毒血症持续时间;与未接种疫苗的猪相比,接种PRRS疫苗的猪在料肉比方面没有表现出明显的差异;接种该弱毒疫苗免疫25 d的基础上,加免1针灭活疫苗没有显示出明显优势。

关键词：猪繁殖与呼吸综合征病毒弱毒疫苗灭活疫苗抗体病毒血症

上海某高校硕士研究生艾滋病知识及行为调查分析

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中国社会医学杂志 2016年第2期33卷 155-157页

作者：严瑾龙娉刘晔褚委丽上海市闵行区江川社区卫生服务中心上海200240

目的了解并掌握高校学生对艾滋病传播途径、预防知识的知晓率及目前的性行为情况。方法采用整群抽样的方法,选取上海某高校硕士研究生一年级学生,共计309名。通过问卷调查了解基本人口学特征,艾滋病传播、预防相关知识等知晓情况及艾滋... 详细信息

目的了解并掌握高校学生对艾滋病传播途径、预防知识的知晓率及目前的性行为情况。方法采用整群抽样的方法,选取上海某高校硕士研究生一年级学生,共计309名。通过问卷调查了解基本人口学特征,艾滋病传播、预防相关知识等知晓情况及艾滋病危险行为及性行为等。结果学生掌握艾滋病的三大传播途径正确率均在95%以上。但在回答"蚊虫叮咬"和"共桌吃饭"等传播途径的正确率仅为29.1%,56.8%。有62.7%的人认为,艾滋病病毒感染者从外表是看不出来的。"使用安全套""一个性伴侣"的正确率分别为98.1%,97.4%。在第一次有性行为的人中,安全套的使用率为42.7%。结论在艾滋病三大传播途径知晓率中,研究生较大学生并没有较大的学历优势。性行为中的安全防护知识知晓率较高,但安全套使用情况不理想,还需加强健康教育及安全性行为的引导。

关键词：艾滋病知识及行为高校学生

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在高中学区食堂建立HACCP的效果分析

中国食品卫生杂志 2011年第2期23卷 167-169页

作者：龙娉魏兴武陈彦斌陆志刚钟敏石河子大学医学院新疆石河子832000 石河子卫生监督所新疆石河子832000 石河子高中学区新疆石河子832000 石河子疾病预防控制中心新疆石河子832000

目的通过在高中学区建立HACCP体系并对其效果进行分析,为在其他学生食堂开展HACCP体系提供依据和经验。方法采取问卷调查、实验室检测、资料比较等方法开展卫生学调查,对该学区食堂实施HACCP体系的效果进行分析。结果从业人员经5次培训... 详细信息

目的通过在高中学区建立HACCP体系并对其效果进行分析,为在其他学生食堂开展HACCP体系提供依据和经验。方法采取问卷调查、实验室检测、资料比较等方法开展卫生学调查,对该学区食堂实施HACCP体系的效果进行分析。结果从业人员经5次培训后卫生知识知晓合格率达到了98.46%,食品加工环节的菌落总数检测值显著下降(P<0.05),大肠菌群合格率显著提高(P<0.01),餐具消毒合格率在实施前后均为100%,操作间空气质量的差异无统计学意义。结论在高中学区食堂建立HACCP体系的效果明显,食品加工操作更规范化、流程化,突出了控制食品安全的重点。

关键词： HACCP体系高中学区食堂食品安全

2015-2017年上海市某制造企业职工健康体检结果分析

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卫生职业教育 2020年第13期38卷 124-126页

作者：龙娉严瑾刘晔施刚陆庆伟上海市闵行区江川社区卫生服务中心上海200240

目的通过对上海市某制造企业3年来职工健康体检结果进行分析,确定影响职工身心健康的主要危险因素,为制定有针对性的健康教育措施提供依据。方法综合分析近3年职工体检报告,找出患病率较高的疾病,分析其影响因素。结果患病率前5位的疾... 详细信息

目的通过对上海市某制造企业3年来职工健康体检结果进行分析,确定影响职工身心健康的主要危险因素,为制定有针对性的健康教育措施提供依据。方法综合分析近3年职工体检报告,找出患病率较高的疾病,分析其影响因素。结果患病率前5位的疾病由高到低依次为:超重(36.45)、高脂血症(35.5%)、高血压(25.9%)、脂肪肝(22.1%)和高尿酸血症(19.7%),45岁以上人群检出率最高,部分疾病具有性别特征。结论慢性非传染性疾病是影响职工健康的主要危险因素,应加强健康教育,提升企业职工保健意识和自我管理能力。

关键词：企业职工体检健康状况