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蒜头果油微胶囊的制备及其性质研究

蒜头果油微胶囊的制备及其性质研究

作者：黄芳丽广西科技大学

学位级别：硕士

蒜头果油含有大量不饱和脂肪酸。但是蒜头果油的不饱和脂肪酸氧化稳定性低、易受空气环境影响,水溶性差,严重限制了其在食品体系中的发展和应用。本课题旨在以阿拉伯胶、麦芽糊精为复合壁材,采用喷雾干燥法制备蒜头果油微胶囊并对制备... 详细信息

蒜头果油含有大量不饱和脂肪酸。但是蒜头果油的不饱和脂肪酸氧化稳定性低、易受空气环境影响,水溶性差,严重限制了其在食品体系中的发展和应用。本课题旨在以阿拉伯胶、麦芽糊精为复合壁材,采用喷雾干燥法制备蒜头果油微胶囊并对制备工艺进行相应的优化,探究蒜头果油微胶囊的基本指标,建立一种改善蒜头果油微胶囊稳定性、生物利用率的新方法,为蒜头果油高值加工及其下游产业的深入开发提供科学依据,主要研究内容及结果如下:1.以微胶囊包埋率为评价指标,利用单因素实验及响应面设计对蒜头果油微胶囊的制备工艺进行优化。结果显示:微胶囊的最优制备参数为固形物含量16%,乳化剂添加量1%,芯壁比1:4(g/g),阿拉伯胶/麦芽糊精比为4:3(g/g),进风温度160℃,进料流量4 m L/min,此条件下制备的蒜头果油微胶囊包埋率为76.92%。2.对蒜头果油微胶囊的基础指标进行测定。结果表明:微胶囊水分含量为2.58±0.32%,堆积密度为0.49±0.09 g/cm,休止角为34.15±2.98°,说明微胶囊水分含量较低且具有良好的分散性。3.通过热重分析(TG)研究微胶囊热稳定性。结果表明,微胶囊化后,蒜头果油微胶囊具有良好的耐热性。傅里叶红外光谱(FT-IR)图谱显示蒜头果油微胶囊的光谱图上均显示蒜头果油和壁材的主要特征峰,表明微胶囊的结构初步形成。气相色谱质谱联用(GC-MS)显示微胶囊化前后蒜头果油脂肪酸成分变化不大,总不饱和脂肪酸相对含量为87.68%,表明微胶囊化后蒜头果油功能性成分没有被破坏。4.以微胶囊芯材保留率为评价指标,探索微胶囊在不同温度储藏条件下的释放情况。结果表明,蒜头果油微胶囊的芯材保留率随着储藏时间的延长而降低,并且温度越高,其降低速率越快,温度越高释放机理参数越大。采用零级动力学反应方程和一级动力学反应方程探究微胶囊的氧化动力学,结果显示微胶囊的氧化动力学为一级氧化动力学。Arrhenius和Vant’Hoff经验公式预测得出在室温条件下蒜头果油的货架期144 d,而经微胶囊化后的蒜头果油微胶囊货架期为240 d,微胶囊化能有效延长蒜头果油的货架期。5.对加速储藏条件下的蒜头果油微胶囊脂肪酸成分进行分析,结果表明在加速储藏条件下储藏30 d后蒜头果油脂肪酸总不饱和脂肪酸含量仍较丰富。体外模拟胃肠液释放结果表明,经消化后,大部分芯材在肠液中释放,微胶囊表现出良好的缓释性能。

关键词：蒜头果油微胶囊喷雾干燥稳定性释放

用于Cl^-和H_2PO_4^-识别的缩氨基硫脲-锌离子配合物的研究

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化学通报 2010年第5期73卷 477-480页

作者：丁国华樊润梅黄芳丽桂林理工大学化学与生物工程学院桂林541004

探讨了F-、Cl-、Br-、I-、CH3COO-、HSO4-、H2PO4-、NO3-8种阴离子及Fe2+、Co2+、Ni2+、Cu2+、Zn2+5种金属阳离子对配体1-(2-羟基-1-亚甲基)-4-苯基氨基硫脲(L)的紫外吸收光谱的影响。结果表明,L对F-、CH3COO-和H2PO4-有识别作用且能与Zn2+形成最稳定的1∶1金属配合物。在L-Zn2+配合物的DMSO溶液中引入Cl-时,溶液颜色由浅黄色变为无色,引入H2PO4-阴离子时,其溶液颜色由浅黄色变为金黄色。据此可建立选择性识别Cl-、H2PO4-的新体系。

关键词：缩氨基硫脲金属配合物阴离子分子识别

加压毛细管电色谱测定葛根中三种异黄酮类化合物

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分析试验室 2021年第9期40卷 1010-1014页

作者：朱家庆冯军唐婷范黄芳丽周萌琳程昊任逸田玉红广西科技大学生物与化学工程学院广西糖资源绿色加工重点实验室柳州545006

建立了加压毛细管电色谱(pCEC)检测葛根中异黄酮类化合物葛根素、大豆苷、大豆苷元的方法。采用C_(18)毛细管色谱柱,以NaH_(2)PO_(4)缓冲盐水溶液和甲醇为流动相,优化流动相比例、流动相流速、NaH_(2)PO_(4)缓冲盐水溶液浓度和pH、分离... 详细信息

建立了加压毛细管电色谱(pCEC)检测葛根中异黄酮类化合物葛根素、大豆苷、大豆苷元的方法。采用C_(18)毛细管色谱柱,以NaH_(2)PO_(4)缓冲盐水溶液和甲醇为流动相,优化流动相比例、流动相流速、NaH_(2)PO_(4)缓冲盐水溶液浓度和pH、分离电压等色谱条件。结果表明,在流动相为17.5 mmol/L NaH_(2)PO_(4)缓冲盐水溶液(pH 4.0):甲醇=55:45(V/V),分离电压3 kV,流动相流速80μL/min,检测波长250 nm的条件下,葛根素、大豆苷、大豆苷元质量浓度在200~1000μg/mL范围内线性关系良好,相关系数在0.9960~0.9982之间,平均回收率在98.6%~100.9%之间,RSD为3.1%~3.5%之间。该方法已用于葛根中异黄酮类物质的分离检测。

关键词：加压毛细管电色谱葛根异黄酮类化合物葛根素大豆苷大豆苷元

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氢氧化镁对蔗糖溶液中单宁酸的吸附性能研究

中国调味品 2022年第8期47卷 46-50页

作者：唐婷范任逸朱家庆黄芳丽程昊广西科技大学生物与化学工程学院广西糖资源绿色加工重点实验室广西柳州545006

文章通过10%单宁酸蔗糖溶液模拟糖汁,探究氢氧化镁对10%单宁酸蔗糖溶液中单宁酸的吸附性能。通过对氢氧化镁在模拟糖汁溶液中所得的单宁酸的吸附数据进行吸附动力学和吸附热力学的考察,通过粒内扩散模型、准一级动力学模型和准二级动力... 详细信息

文章通过10%单宁酸蔗糖溶液模拟糖汁,探究氢氧化镁对10%单宁酸蔗糖溶液中单宁酸的吸附性能。通过对氢氧化镁在模拟糖汁溶液中所得的单宁酸的吸附数据进行吸附动力学和吸附热力学的考察,通过粒内扩散模型、准一级动力学模型和准二级动力学模型对吸附热力学数据进行拟合,将所得吸附等温线数据采用Langmuir模型和Freundlich模型线性拟合。结果:在吸附动力学研究中,当单宁酸初始浓度为100,200 mg/L时,采用准二级动力学模型拟合效果更好(R^(2)=0.9882,0.9925);在吸附等温线的研究中,等温线采用Freundlich模型拟合效果更好(R^(2)=0.9453)。结论:氢氧化镁对单宁酸的吸附属于多分子层化学吸附。

关键词：氢氧化镁蔗糖单宁酸吸附动力学吸附等温线

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壳聚糖对蔗糖溶液中单宁酸的吸附性能研究

食品工业科技 2020年第3期41卷 12-15,21页

作者：周友全唐婷范程昊黄芳丽田玉红广西科技大学生物与化学工程学院广西柳州545006 广西糖资源绿色加工重点实验室广西柳州545006

目的:进行壳聚糖对蔗糖溶液中单宁酸的性能研究。方法:通过吸附动力学和吸附等温线的考察,将吸附动力学实验数据采用粒内扩散模型、准一级动力学模型和准二级动力学模型线性拟合,吸附等温线数据采用Langmuir模型和Freundlich模型线性拟... 详细信息

目的:进行壳聚糖对蔗糖溶液中单宁酸的性能研究。方法:通过吸附动力学和吸附等温线的考察,将吸附动力学实验数据采用粒内扩散模型、准一级动力学模型和准二级动力学模型线性拟合,吸附等温线数据采用Langmuir模型和Freundlich模型线性拟合。结果:在单宁酸的初始浓度为100 mg/L和250 mg/L时,壳聚糖对蔗糖溶液中单宁酸的吸附动力学用准二级动力学模型的拟合效果最好(R^2=0.9993和0.9957);壳聚糖对蔗糖溶液中单宁酸的吸附等温线用Langmuir模型拟合效果最好(R^2=0.9977)。结论:该吸附属于单分子层的化学吸附,理论饱和吸附量为107.53 mg/g。

关键词：壳聚糖单宁酸吸附动力学吸附等温线

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黄豆酱关键工艺对其品质影响研究进展

中国酿造 2018年第1期37卷 12-15页

作者：龙鸣田晓静黄芳丽高丹丹陈士恩西北民族大学生命科学与工程学院甘肃兰州730030

黄豆酱具有巨大的国内消费市场,但因产品的工艺品质差异性使其在国际市场上竞争力低,知名度不比同类产品日本纳豆和韩国大酱高。为积极推广优质中国传统特色食品,提高我国豆酱制品的市场竞争力,并进一步提升工业化生产黄豆酱品质,现从... 详细信息

黄豆酱具有巨大的国内消费市场,但因产品的工艺品质差异性使其在国际市场上竞争力低,知名度不比同类产品日本纳豆和韩国大酱高。为积极推广优质中国传统特色食品,提高我国豆酱制品的市场竞争力,并进一步提升工业化生产黄豆酱品质,现从黄豆酱生产工艺中选料、制酱过程中的影响因素,如浸泡黄豆、蒸煮工艺及在酱的发酵过程中添加发酵剂和杀菌工艺等角度对影响黄豆酱品质的因素进行归纳总结,为工业化生产黄豆酱进一步研究和应用提供参考。

关键词：黄豆酱品质影响因素综述

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蒜头果油微胶囊制备工艺优化及性质分析

中国油脂 2021年第12期46卷 88-94页

作者：黄芳丽唐婷范朱家庆任逸冯军田玉红程昊广西科技大学生物与化学工程学院广西柳州545006 广西糖资源绿色加工重点实验室广西柳州545006

以阿拉伯胶和麦芽糊精为复合壁材,采用喷雾干燥法制备蒜头果油微胶囊。通过单因素试验,考察固形物含量、乳化剂添加量、壁材比、芯壁比、进风温度、进料量对蒜头果油微胶囊包埋率的影响,采用Box-Behnken设计响应面试验优化蒜头果油微胶... 详细信息

以阿拉伯胶和麦芽糊精为复合壁材,采用喷雾干燥法制备蒜头果油微胶囊。通过单因素试验,考察固形物含量、乳化剂添加量、壁材比、芯壁比、进风温度、进料量对蒜头果油微胶囊包埋率的影响,采用Box-Behnken设计响应面试验优化蒜头果油微胶囊的制备工艺,并采用扫描电子显微镜(SEM)、粒度分析仪、热重分析仪和体外模拟消化等对蒜头果油微胶囊的性质进行了分析。结果表明:蒜头果油微胶囊最佳制备工艺条件为乳化剂添加量1%、阿拉伯胶与麦芽糊精质量比4∶3、芯壁比1∶4、固形物含量16%、进风温度160℃、进料量4 mL/min,在最佳条件下蒜头果油微胶囊的包埋率为76.92%;蒜头果油微胶囊呈较光滑球形,其结构完整、粒径均一,且具有良好的流动性、热稳定性、分散性;体外模拟胃肠道消化后,微胶囊芯材几乎完全释放。蒜头果油微胶囊化有利于保护蒜头果油的有效成分,提高其消化吸收效果,扩大其应用范围。

关键词：蒜头果油微胶囊喷雾干燥理化性质体外模拟消化

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葛根素微胶囊的制备及其性质研究

食品工业科技 2021年第8期42卷 179-185页

作者：唐婷范黄芳丽梁杰婷朱家庆冯军任逸田玉红程昊广西科技大学生物与化学工程学院广西柳州545006 广西糖资源绿色加工重点实验室广西柳州545006

以阿拉伯胶和β-环状糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备葛根素微胶囊。通过单因素实验和正交试验考察复合乳化剂配比、乳化剂添加量、β-环状糊精和阿拉伯胶质量比、壁芯比和固形物含量对乳化液稳定性的影响,同时考察进风温度、进料量、均... 详细信息

以阿拉伯胶和β-环状糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备葛根素微胶囊。通过单因素实验和正交试验考察复合乳化剂配比、乳化剂添加量、β-环状糊精和阿拉伯胶质量比、壁芯比和固形物含量对乳化液稳定性的影响,同时考察进风温度、进料量、均质时间对葛根素微胶囊包埋率的影响。结果表明,葛根素微胶囊的最佳工艺条件为:复合乳化剂(单甘酯:蔗糖酯)质量比4:6(g/g),乳化剂添加量为1.6%,壁材(β-环糊精:阿拉伯胶)比为5:3(g/g),壁芯比为1:0.15(g/g),固形物含量15%,进口温度160℃,进料量为4 mL/min,均质时间为6 min,此条件下的葛根素微胶囊包埋率为91.16%,微胶囊产品为乳白色粉末、细腻均匀无异味,扫描电子显微镜结果显示微胶囊呈较光滑球形,粒径约为15~25μm,水分含量为2.83%,堆积密度为0.55 g/cm3,休止角为33.60°。因此,最佳制备条件下的微胶囊产品品质较优,有利于贮藏且具有较好的流动性和溶解性,能够为葛根素微胶囊的开发利用提供参考依据。

关键词：葛根素乳化液微胶囊喷雾干燥包埋率

基于OBE教育理念的食品科学与工程专业教学改革与探讨

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中国食品 2022年第22期 61-63页

作者：胡玉平兰徐东黄芳丽孙志丽广西科技师范学院

食品科学与工程专业主要研究化学、生物学、食品工程和食品技术等方面的基本知识和技能,学生毕业后在食品领域内从事食品生产技术管理、产品开发、工程设计、品质控制、科学研究等方面的工作。目前来看,食品科学与工程专业的教学存在诸... 详细信息

食品科学与工程专业主要研究化学、生物学、食品工程和食品技术等方面的基本知识和技能,学生毕业后在食品领域内从事食品生产技术管理、产品开发、工程设计、品质控制、科学研究等方面的工作。目前来看,食品科学与工程专业的教学存在诸多问题,包括对实践动手能力缺少培养等问题,严重阻碍了学生的全面发展,所以切实加强食品科学与工程专业的教学改革工作已经迫在眉睫。基于此,本文主要对OBE教育理念下的食品科学与工程专业教学改革措施进行了分析研究。

关键词：教学改革工作食品科学与工程专业食品生产技术知识和技能教学存在品质控制食品领域教学改革措施

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