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酶解—超滤蚕蛹蛋白制备呈味基料的研究

酶解—超滤蚕蛹蛋白制备呈味基料的研究

作者：鲁珍广东海洋大学

学位级别：硕士

蚕蛹作为我国优势传统行业-丝绸加工的主要副产物，是一种理想的优质蛋白资源。蚕蛹蛋白酶解产物有鲜甜味，营养丰富，且具有多种生理活性。蚕蛹蛋白生产技术的不足和产品本身的缺陷（如蚕蛹的腥臭味残留）以及市场的推广等问题，限制... 详细信息

蚕蛹作为我国优势传统行业-丝绸加工的主要副产物，是一种理想的优质蛋白资源。蚕蛹蛋白酶解产物有鲜甜味，营养丰富，且具有多种生理活性。蚕蛹蛋白生产技术的不足和产品本身的缺陷（如蚕蛹的腥臭味残留）以及市场的推广等问题，限制了它在食品、医药和工业等方面的应用。本文以缫丝蚕蛹为原料，通过酶解制备呈味肽和呈味基料，对提高蚕蛹蛋白的利用价值，满足调味料市场多样化的需求具有重要意义。具体研究内容和结果如下：（1）以水解度(DH)为指标，选取Alcalase2.4L、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶等六种酶对脱脂蛹粉进行单酶酶解，确定其最佳酶解工艺。在单因素试验的基础上，以酶解液中氨基氮含量和美拉德反应产物的呈味为评价指标，确定了Alcalase2.4L和风味蛋白酶的组合酶解为制备呈味肽的最佳方式，酶解液氨基氮含量达43.17mg/g，总肽氮含量为47.13mg/g，蛋白回收率67.72%，酶解液感官评价值最高，并且美拉德反应产物香气最为浓郁，腥味被掩盖。（2）在考察pH值、时间、温度、底物浓度、加酶量对酶解液风味的影响基础上，采用三因素三水平的中心组合设计确定了蚕蛹蛋白肽的最佳酶解工艺条件为：温度为50℃，底物浓度为25%，pH值为7，酶与底物比为8%（Alcalase2.4L和风味蛋白酶质量比为1:2）。8h时蚕蛹蛋白酶解液的DH为25.11%，肽得率最高为28.72%，蛋白回收率为53.83%;酶解液感官评价较好，鲜味浓郁，腥味中等，无明显苦味;酶解液中肽类氨基酸含量高，以肽类形式存在的鲜甜味氨基酸占总鲜甜味氨基酸含量的77.90%，因此推测蚕蛹蛋白酶解液中呈鲜甜味的组分有可能是呈味肽;同时酶解液中小分子肽含量（5000Da以下占87.95%）较高，因此选择8h酶解液作为热反应香精的前体物质。（3）在单因素试验的基础上结合正交实验结果，以呈味和褐变值为评价指标，确定美拉德反应制备肉味香精的最佳作用条件为：酶解液30mL，1.5g D-木糖、1.2gL-半胱氨酸盐酸盐、0.9g硫胺素，pH值7.0，温度110℃，时间60min。此条件下的美拉德反应液具有最强的特征香味。同时GC-MS分析技术对反应产物进行风味分析，共鉴定出46种风味化合物，包括醛酮类11种（5.96%）、吡嗪类5种（16.39%）、噻唑类8种（45.13%）、呋喃类化合物4种（13.31%）、酸类6种（14.66%）及其他化合物11种（4.54%）。其中噻唑类、吡嗪类、酸类及含硫化合物是Maillard反应产物的重要挥发性成分。（4）利用截留分子量分别为30k Da、10k Da、5k Da、1k Da的超滤膜对蚕蛹蛋白酶解液进行超滤分离得到五种组分，研究膜超滤对解产物风味的影响，其中包括膜通量、得率、感官评价、肽的分子质量分布、氨基酸组成。结果表明，1kDa截留液的鲜味及醇厚感最强，Maillard反应产物肉香最浓，得率也是最高的;与原酶解液相比，肽类氨基酸中鲜味氨基酸比例增加，疏水性氨基酸及苦味氨基酸的比例降低，小于5kDa肽段得到有效富集，其含量由87.65%提高到96.72%。

关键词：蚕蛹蛋白酶解呈味基料美拉德反应超滤

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谈谈酱油菌种的复壮

中国调味品 1997年第11期22卷 21-21,11页

作者：张鲁珍山东淄博商业学校食品教研室

谈谈酱油菌种的复壮张鲁珍（山东淄博商业学校食品教研室２５５０２２）酱油生产中制曲是至关重要的一环，没有活性较高的曲料，就不能生产出高质量的酱油，制好曲的前提须有优质的菌种。但优质的菌种在生产中经长期的人工培养或保藏，... 详细信息

谈谈酱油菌种的复壮张鲁珍（山东淄博商业学校食品教研室２５５０２２）酱油生产中制曲是至关重要的一环，没有活性较高的曲料，就不能生产出高质量的酱油，制好曲的前提须有优质的菌种。但优质的菌种在生产中经长期的人工培养或保藏，在其自发突变的影响下，引起某些优良...

关键词：酱油菌种复壮生产调味品

我国传媒业上市公司多元化经营与绩效的关系研究

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我国传媒业上市公司多元化经营与绩效的关系研究

作者：鲁珍宁波大学

学位级别：硕士

多元化经营与绩效的关系这一议题在学术界一直颇受重视。国内外学者们对这一议题进行了大量研究，目前仍然没有得出一致的结论。随着近年来文化传媒政策的推动，中国传媒业的产业化、市场化进程加快，出现了一些传媒业上市公司。这些公... 详细信息

多元化经营与绩效的关系这一议题在学术界一直颇受重视。国内外学者们对这一议题进行了大量研究，目前仍然没有得出一致的结论。随着近年来文化传媒政策的推动，中国传媒业的产业化、市场化进程加快，出现了一些传媒业上市公司。这些公司当前正在尝试着不同程度的多元化经营。为了弄清当前中国传媒业上市公司多元化经营与绩效的关系，本文选择在沪深两市上市的22家传媒企业2009—2012年的数据为研究样本，对其多元化经营与绩效的关系进行实证研究。希望通过对特殊行业小样本的实证研究来揭示本研究的行业特殊性，为中国国情下的传媒行业如何通过多元化经营提高公司绩效提出有益建议。首先，对现阶段的传媒上市公司多元化现状进行了简单梳理，接着从理论上分析了传媒业上市公司多元化经营对绩效可能产生的影响并提出假设。基于此，从实证的角度，综合运用相关分析、多元回归、层次回归以及方差分析对传媒上市公司多元化经营与绩效之间的关系进行了研究，得出如下结论：第一，无论是业务多元化还是地域多元化，都对企业成长能力没有显著影响;第二，业务多元化程度与企业盈利能力负相关但不显著，地域多元化程度与盈利能力呈显著正相关关系;第三，业务多元化与地域多元化对企业盈利能力都有间接影响，通过企业规模间接影响企业盈利能力;第四，业务多元化与地域多元化在影响企业盈利能力时存在交互效应，即地域多元化会强化业务多元化与盈利能力的负向关系，业务多元化会减弱地域多元化对盈利能力的正向关系;第五，在业务多元化与地域多元化组合的情况下，低业务多元化高地域多元化组合的企业绩效最好。此外，研究发现企业资产规模与企业盈利能力负相关，股权集中度与企业盈利能力正相关。最后，根据研究的结论，提出了传媒业多元化经营的提升策略。

关键词：传媒业上市公司业务多元化地域多元化绩效

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论制酱曲过程中的杂菌感染及其防止

中国调味品 1998年第10期23卷 25-26页

作者：张鲁珍山东省淄博商业学校

制酱曲所用原料是蛋白质、淀粉等有机物，此有机物是微生物的良好氮源和碳源，又因不是在密闭的设备中进行的（液体曲除外），所以极易感染杂菌，尤其是种曲质量欠佳，孢子数量少或孢子发芽力弱时，从空气中落入的杂菌就会在曲料上迅速... 详细信息

制酱曲所用原料是蛋白质、淀粉等有机物，此有机物是微生物的良好氮源和碳源，又因不是在密闭的设备中进行的（液体曲除外），所以极易感染杂菌，尤其是种曲质量欠佳，孢子数量少或孢子发芽力弱时，从空气中落入的杂菌就会在曲料上迅速生长起来，抑制了未曲霉孢子的发芽及...

关键词：酱油制酱曲杂菌感染防止

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高温大曲和中温大曲生产中常见病害及防治

中国酿造 2000年第1期19卷 33-34页

作者：张鲁珍山东省淄博商业学校食品教研室 255022

根据大曲培养过程中控制曲块的最高品温不同,一般可以把大曲分为高温大曲、中温大曲和偏高温大曲.高温大曲主要用于生产茅香型(俗称酱香型)大曲酒;中温大曲主要用于生产汾香型(俗称清香型)大曲酒和沪香型(俗称浓香型)大曲酒.

关键词：高温大曲中温大典制曲病害控制

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啤酒的主要病害

酿酒 2004年第6期31卷 25-27页

作者：张鲁珍山东省淄博职业学院山东淄博255000

论述了啤酒的三种主要病害的不同表现 ,病害产生的原因。

关键词：主要病害防治表现治病啤酒产生

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公众参与对区域环境污染治理的影响研究

公众参与对区域环境污染治理的影响研究

作者：鲁珍湘潭大学

学位级别：硕士

我国经济社会实现高速增长的同时,区域环境污染问题也亟待解决。如何构建“政府—企业—公众共治”的环境治理体系是我国环境治理面临的重要问题。因此,本文以公众参与对区域环境污染治理的影响为出发点展开研究,以期对国家的环境治理... 详细信息

我国经济社会实现高速增长的同时,区域环境污染问题也亟待解决。如何构建“政府—企业—公众共治”的环境治理体系是我国环境治理面临的重要问题。因此,本文以公众参与对区域环境污染治理的影响为出发点展开研究,以期对国家的环境治理体系建设提供可行建议。基于2011-2015年的省级面板数据,本文以人均工业废水排放量、人均工业废气排放量、人均工业二氧化硫排放量、人均工业氮氧化物排放量、人均工业烟尘排放量、人均一般工业固体废弃物产生量为指标体系,利用主成分分析法构建区域环境污染综合指标,然后将与环境相关的公众信访、公众来访、人大建议和政协提案作为衡量传统公众环境参与方式,将电话网络投诉和百度舆论指数作为衡量新型公众环境参与方式。在实证研究中,本文采用系统GMM估计方法检验不同的公众环境参与方式对区域环境污染治理的直接影响,然后再考察公众环境参与能否通过约束和监督政府环境法律规制、政府环境行政规制和政府环保投资规制提高区域环境污染治理效果。实证结果表明,首先,提高我国公众环境参与水平能够有效减轻区域环境污染程度,在传统环境参与方式中,以公众来访方式更加直接有效,在所有参与方式中以新媒体环境参与方式对区域环境污染治理的直接影响最大。其次,目前我国公众主要是通过参与和监督政府环境行政规制过程改善区域环境污染治理效果,在参与地方政府环境法律政策的制定以及实施和驱动地方政府环保资金投入方面尚有不足。基于以上实证分析的结果,本文得出改善区域环境污染治理需要完善区域环境污染治理体系建设,具体应该完善环境法律法规体系,健全公众环境参与方式,改善政府环保投资规制体系。公众参与环境管理是一种新型环境治理模式,其有利于环境资源相关利益者发挥主体的主观能动性,建立基于多方博弈的环境污染治理体系,解决多方信息不对称性问题,提升治污效率。本文的研究丰富了区域环境污染治理的相关理论,推动了诸如公众舆论等非正式性环境规制对区域环境污染治理的研究,同时也为新媒体时代下政府、企业和公众的环境管理体系构建提供了实证依据,有助于健全公众环境参与渠道,优化政府与公众的互动模式,从而发挥公众舆论的良性作用。

关键词：公众环境参与政府环境规制区域环境治理系统GMM方法

基于改进比率统计量的厚尾序列持久性变点检验

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基于改进比率统计量的厚尾序列持久性变点检验

作者：鲁珍西安科技大学

学位级别：硕士

变点分析是时间序列中的一个重要分支,具有广阔的应用前景。由于持久性变点影响序列的平稳性,而序列平稳与否决定着数据建模的方法,因此检验序列中是否存在持久性变点就显得尤为重要。在持久性变点的众多检验方法中,基于比率型统计量的... 详细信息

变点分析是时间序列中的一个重要分支,具有广阔的应用前景。由于持久性变点影响序列的平稳性,而序列平稳与否决定着数据建模的方法,因此检验序列中是否存在持久性变点就显得尤为重要。在持久性变点的众多检验方法中,基于比率型统计量的检验是研究的热点之一,已有的比率统计量虽能检验出持久性变点,但其经验势函数值并不理想。基于此,本文在改进后比率统计量的基础上对厚尾序列持久性变点进行了检验。具体研究内容如下:改进厚尾序列持久性变点的比率检验。基于已有的比率统计量提出相应改进方案,并将改进后比率统计量用于持久性变点的检验模型中,在原假设下得到改进统计量的渐近分布是一个Levy过程的泛函,且在备择假设下证明了检验的一致性。数值模拟表明,改进后统计量的经验水平在显著性水平附近波动,且经验势函数值有显著的提高,验证了改进比率统计量的合理性和可行性。针对改进比率统计量的渐近分布依赖于未知厚尾指数的缺陷,提出Subsampling检验、Bootstrap检验和Block bootstrap检验逼近检验统计量的临界值,完成对厚尾序列持久性变点的稳健检验。在原假设下,证明了三种检验统计量的分布函数依概率收敛于原统计量的分布函数。模拟结果表明,提出的三种检验方法均能有效控制经验水平值和经验势函数值,且经验势函数值对样本容量、厚尾指数和变点位置等因素是敏感的:样本量变大,经验势函数值变大;厚尾指数变小,经验势函数值随之变小;变点位置越靠前,经验势函数值越大,验证了所提检验方法的有效性。

关键词：比率统计量持久性变点厚尾序列 Subsampling检验 Bootstrap检验 Block bootstrap检验

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合作学习在初中英语口语教学中的运用

合作学习在初中英语口语教学中的运用

作者：鲁珍上海师范大学

学位级别：硕士

众所周知,英语口语作为英语学习者最重要的技能之一,越来越受到人们的关注。学习语言的最终目标是能够准确、流利地与他人交流。然而,作者发现,许多高中学生害怕说英语,在我们国家,甚至有不少人对口语交际没有浓厚的兴趣。因此,中国学... 详细信息

众所周知,英语口语作为英语学习者最重要的技能之一,越来越受到人们的关注。学习语言的最终目标是能够准确、流利地与他人交流。然而,作者发现,许多高中学生害怕说英语,在我们国家,甚至有不少人对口语交际没有浓厚的兴趣。因此,中国学生的英语交际能力,特别是口语表达能力弱成为一种普遍现象。在本文中,作者首先简要分析初中英语学习的现状,探讨产生这种情况的原因,主要原因有以下两个方面:一是小学阶段的英语教育资源配置不均衡,二是应试教育影响深远,普遍存在忽视语言技能培养的现象。针对这个弱点,作者采用了新的“合作学习”教学模式。本文主要内容是探索如何在初中英语口语教学中应用“合作学习”模式。作者在初二学生开展为期一年的教学实验,通过实验前后的比较以及问卷调查和访谈的分析,证实了三个假设:(1)合作学习有助于改善初中学生的英语学习习惯;(2)合作学习全面提高初中学生学习英语口语的兴趣和信心;(3)合作学习有助于促进初中学生参与口语练习,真正形成积极的情感。结论是合作学习模式在初中英语口语教学是积极的和有效的。

关键词：合作学习初中的英语口语学习