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初乳中低分子量部分的抗炎活性

中国乳品工业 2000年第1期28卷 17-19页

作者：张和平关红李立民骆承庠内蒙古农业大学东北农业大学畜产品加工研究所

以大鼠足跖肿胀为模型 ,研究了牛初乳 (72h泌乳混合物 )低分子量部分 (小于 1 0 0 0 0 )的抗炎作用 ,研究结果表明 ,牛初乳乳清 1 0ku(1D =1u)超滤物对角叉莱胶所致的大鼠足跖胀肿具有显著的抑制作用 ,这一作用具有一定的剂量效应 ;同... 详细信息

以大鼠足跖肿胀为模型 ,研究了牛初乳 (72h泌乳混合物 )低分子量部分 (小于 1 0 0 0 0 )的抗炎作用 ,研究结果表明 ,牛初乳乳清 1 0ku(1D =1u)超滤物对角叉莱胶所致的大鼠足跖胀肿具有显著的抑制作用 ,这一作用具有一定的剂量效应 ;同时 ,较高剂量 (大于 50 0mg/kg体重 ,口胶 )的超滤物可以显著降低炎性组织中前列腺素E2 (PGE2 )的含量。这一结果说明了初乳中含有低分子量的抗炎活性物质 ,这些物质对新生儿具有一定的生物学意义。

关键词：初乳抗炎作用前列腺素E2 低分子量活性成分

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认识《中国乳品工业》,我很幸运

中国乳品工业 2003年第4期31卷 5-8页

作者：骆承庠宋昆冈高松柏张和平生庆海东北农业大学中国乳制品工业协会国家乳业工程技术研究中心内蒙古农业大学三鹿集团股份有限公司工程技术研究中心

我认识《中国乳品工业》是在1986年当时的我由大学本科的畜牧专业转向硕士研究生的乳品加工专业学习,由于是跨专业,加之当时乳品加工方面的专业书籍很少,让我更不知从何学起。后来从导师金世琳先生那里得到一部分《中国乳品工业》。

关键词：《中国乳品工业》科技期刊发展历程读者评价内容

中式传统肉制品的理化特性与贮藏稳定性的研究

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肉类研究 1994年第2期8卷 13-16页

作者：孟岳成骆承庠生庆海东北农业大学食品科学系

对中式传统肉制品肉干、肉脯、肉松、香肠、香肚等进行了理化特性及细菌总数的测定，结果表明，这类传统肉制品的水分活度（Ａ＿ｗ）在０．５５～０．８３之间，水分含量在１３～２６％，属于中低水分肉制品的范畴，对肉松和肉脯进行了... 详细信息

对中式传统肉制品肉干、肉脯、肉松、香肠、香肚等进行了理化特性及细菌总数的测定，结果表明，这类传统肉制品的水分活度（Ａ＿ｗ）在０．５５～０．８３之间，水分含量在１３～２６％，属于中低水分肉制品的范畴，对肉松和肉脯进行了为期７个月的贮藏试验，结果表明在常温下对微生物十分稳定，属于低水分活度的货架稳定食品，而ＴＢＡ值的结果显示脂类的氧化在贮藏过程中十分明显。对香肠和肉枣肠的贮藏观察结果表明，在常温下贮藏时间过长易发生霉变和酸败，因而建议进行真空包装是十分必要的。

关键词：肉干肉松香肠水分活度贮藏

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江米酒乳凝固特性研究

中国乳品工业 2000年第2期28卷 3-6页

作者：刘振民程涛张惠星骆承庠东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 黑龙江飞鹤乳业集团黑龙江北安164021

凝乳剂江米酒凝乳的最适温度范围为 4 0～ 4 5℃ ;在 pH值为 5.52～ 8.2范围内凝乳活力随pH值降低而增大 ;江米酒在pH值为 3 .2 5～ 4 .75范围内保持良好的稳定性 (活力 >80 % ;经 70℃、3 0min加热处理 ,凝乳活力损失 85% ;Na+、K+、Cu... 详细信息

凝乳剂江米酒凝乳的最适温度范围为 4 0～ 4 5℃ ;在 pH值为 5.52～ 8.2范围内凝乳活力随pH值降低而增大 ;江米酒在pH值为 3 .2 5～ 4 .75范围内保持良好的稳定性 (活力 >80 % ;经 70℃、3 0min加热处理 ,凝乳活力损失 85% ;Na+、K+、Cu2 +表现微弱的抑制作用 ,Mg2 +、Ca2 +、Ba2 +、Mn2 +、Al3+、Fe2 +表现明显的促进作用 ;与皱胃酶、胃蛋白酶相比 ,江米酒具有强烈的蛋白质分解力。

关键词：凝乳剂江米酒干酷凝乳特性凝乳酶

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江米酒微生物研究

农牧产品开发 2000年第3期 14-16页

作者：刘振民骆承庠东北农业大学食品学院哈尔滨150030

用筛选出的浙江酒药为糖化发酵剂 ,对酒药及江米酒发酵过程中的微生物学进行研究。结果表明 :本试验采用的酒药为纯培养酒曲 ,由米根霉和鲁氏毛霉组成 ;江米酒采用厚层固态发酵创造了相对厌氧的环境 ,有利于抑制杂菌的增殖。

关键词：酒药江米酒微生物米根霉鲁氏毛毒固态发酵