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食品工业科技 2004年第1期25卷 87-89页

作者：韩珍琼彭凌西南科技大学生命科学与工程学院绵阳621000

通过乳酸菌发酵麦芽汁果汁,研制出一种不同于啤酒的全新麦芽汁饮料,通过试验筛选工艺方案,确定了发酵工艺参数,并确定了产品的生产工艺流程和质量控制指标。

关键词：乳酸菌发酵麦芽汁果汁复合饮料生产工艺质量控制

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花生蛋白质凝胶食品的生产工艺研究

食品工业科技 2006年第6期27卷 112-115页

作者：韩珍琼张玲西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621010

研究了以花生仁为原料,用氯化钙作为凝固剂的花生蛋白质凝胶食品的生产工艺,并对影响花生蛋白质胶凝性的各因素进行实验研究,得出它们与成品之间的关系,并通过正交实验确定制作产品的最佳工艺条件。花生浆浓度为1∶6,凝固剂添加量为每20... 详细信息

研究了以花生仁为原料,用氯化钙作为凝固剂的花生蛋白质凝胶食品的生产工艺,并对影响花生蛋白质胶凝性的各因素进行实验研究,得出它们与成品之间的关系,并通过正交实验确定制作产品的最佳工艺条件。花生浆浓度为1∶6,凝固剂添加量为每200mL花生浆使用5%的氯化钙溶液6mL,点浆温度为85℃,pH为6,制作的花生蛋白食品凝固状态好,有弹性,质地细腻,颜色为乳白色,口感细嫩,有典型的花生香气。

关键词：花生蛋白质凝胶正交实验蛋白质

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荷兰豆嫩荚干制品的生产工艺优选

食品工业科技 2011年第9期32卷 329-332页

作者：韩珍琼马菁西南科技大学生命科学与工程学院食品科学技术研究所四川绵阳621010

通过单因素实验法和正交实验法确定合适的烫漂温度、烫漂时间、烫漂液和浸护液配方;通过比较产品色泽和复水比选择理想的干制工艺。研究表明,烫漂液中添加3%的食盐、200mg/L的柠檬酸和400mg/L的D-异抗坏血酸钠;烫漂温度95℃、烫漂时间为... 详细信息

通过单因素实验法和正交实验法确定合适的烫漂温度、烫漂时间、烫漂液和浸护液配方;通过比较产品色泽和复水比选择理想的干制工艺。研究表明,烫漂液中添加3%的食盐、200mg/L的柠檬酸和400mg/L的D-异抗坏血酸钠;烫漂温度95℃、烫漂时间为4min;浸护液采用10%糊精、10%蔗糖、5%食盐的配方;用真空干燥法得到的荷兰豆嫩荚的干制品色泽及综合品质最好。

关键词：荷兰豆烫漂干制浸护

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酿造食品加工技术

酿造食品加工技术

2009年

作者：韩珍琼

本书具体介绍了农作物酿酒技术、食醋酿造技术、豆瓣酿造技术、豆豉酿造技术、腐乳酿造技术、甜面酱酿造技术、川菜调料酿造技术、火锅底料酿造技术等。

关键词：酿造食品加工

来源：汇雅图书（南通市图书馆... 评论

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汇雅图书（南通市图书馆）

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啤酒花保健饮料的生产工艺研究

食品工业科技 2005年第3期26卷 131-132,135页

作者：韩珍琼李小波西南科技大学生命科学与工程学院绵阳621002

以功能性低聚糖和啤酒花为主要原料,通过正交实验确定出浸提的各个工艺条件和调配的最佳方案,研制成一种营养丰富、风味独特,并具有保健功效的元糖型啤酒花饮料。该饮料既适合于糖尿病人,又适合于普通人群。

关键词：低聚糖啤酒花 α-酸

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啤酒生产中硅藻土再生处理方法的研究

食品工业科技 2004年第12期25卷 77-79页

作者：韩珍琼刘期凯西南科技大学生命科学院绵阳621000 华润啤酒集团绵阳啤酒厂绵阳621000

通过一系列物理、化学的方法,对啤酒生产中用过的硅藻土进行再生处理,去除过滤后硅藻土中的酵母细胞和蛋白质冷凝固物等有机杂质,使硅藻土恢复助滤活性,重新用于啤酒的过滤与澄清。

关键词：硅藻土漂洗烘烤再生

甘薯叶蛋白提取方法对提取率及营养成分的影响研究

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食品科技 2010年第11期35卷 208-210页

作者：程道梅韩珍琼成都医学院公共卫生系成都610083 西南科技大学生命科学学院绵阳621010

试验采用4种方法分别对甘薯茎叶中的蛋白质进行了提取,并测定了各提取物的主要营养成分的含量。结果表明,甘薯叶片中的蛋白质含量高于茎尖和茎;酸法提取效果较好,产率为19.52%;提取物中粗蛋白含量为40.57%,脂肪含量11.71%,灰分含量16.7... 详细信息

试验采用4种方法分别对甘薯茎叶中的蛋白质进行了提取,并测定了各提取物的主要营养成分的含量。结果表明,甘薯叶片中的蛋白质含量高于茎尖和茎;酸法提取效果较好,产率为19.52%;提取物中粗蛋白含量为40.57%,脂肪含量11.71%,灰分含量16.72%,粗纤维含量6.67%。提取物采用微波中等火力干燥3 min可以得到良好的感官和物理特性。

关键词：甘薯叶蛋白提取营养

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山药蜂蜜保健果冻制作工艺优化

安徽农业科学 2011年第19期39卷 11961-11963页

作者：程道梅韩珍琼成都医学院公共卫生系四川成都610083 西南科技大学食品科学研究所四川绵阳621010

[目的]优化山药蜂蜜果冻研制的工艺。[方法]以山药为原料,分别用单因素试验和正交试验对果冻制作工艺进行优化。[结果]山药蜂蜜果冻制作的最佳工艺为:山药汁用量为20.00%,混合糖浆(蜂蜜:蔗糖=1:1)用量为15.00%,柠檬酸用量为0.20%,胶凝剂... 详细信息

[目的]优化山药蜂蜜果冻研制的工艺。[方法]以山药为原料,分别用单因素试验和正交试验对果冻制作工艺进行优化。[结果]山药蜂蜜果冻制作的最佳工艺为:山药汁用量为20.00%,混合糖浆(蜂蜜:蔗糖=1:1)用量为15.00%,柠檬酸用量为0.20%,胶凝剂(黄原胶:海藻酸钠=1:3)用量为1.00%。[结论]该研究为研制美味、保健的山药蜂蜜果冻提供了试验依据。

关键词：山药蜂蜜果冻工艺优化