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山杏仁蕨菜罐头的工艺技术研究

食品研究与开发 2005年第4期26卷 33-34页

作者：鞠国泉河北经贸大学生物科学与工程学院石家庄050061

山杏仁和蕨菜具有较高的营养价值和保健功能,由于二者均为野生植物,无污染,是天然绿色食品,利用野生资源生产罐装山杏仁和蕨菜,食用安全、方便、卫生,市场前景广阔。本文对山杏仁蕨菜罐头加工工艺和技术要点进行了研究和探讨。

关键词：山杏仁蕨菜罐头加工工艺营养价值保健功能

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无铝复合膨松剂在油条制作中的应用研究

中国粮油学报 2010年第7期25卷 110-112页

作者：鞠国泉米思河北经贸大学生物科学与工程学院石家庄050061

研究了制作油条用无铝复合膨松剂的成分组成并确定了复合膨松剂中各种添加剂的适宜工艺参数范围,再通过正交试验及分析,确定出新型油条膨松剂的最佳配方:小苏打3.2%,葡萄糖酸δ内酯3.2%,酒石酸氢钾0.4%,磷酸二氢钙0.8%。通过感官评价得... 详细信息

研究了制作油条用无铝复合膨松剂的成分组成并确定了复合膨松剂中各种添加剂的适宜工艺参数范围,再通过正交试验及分析,确定出新型油条膨松剂的最佳配方:小苏打3.2%,葡萄糖酸δ内酯3.2%,酒石酸氢钾0.4%,磷酸二氢钙0.8%。通过感官评价得出结论:用新型膨松剂制作的油条在膨胀率和感官综合评分方面均优于传统明矾法加工的油条。

关键词：油条无铝复合膨松剂研究

天然植物红花对小鼠抗疲劳和耐缺氧作用的实验研究

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食品研究与开发 2006年第8期27卷 92-94页

作者：鞠国泉河北经贸大学生物科学与工程学院河北石家庄050061

红花是食药两用植物,过去对红花的研究主要集中在其药用价值上。采用红花提取液经小鼠实验表明其具有显著减少小鼠运动引起的血乳酸升高、消除运动引起的肌肉疲劳、增强耐力和抗缺氧的功效,有可能在功能食品如运动员食品等领域得到应用。

关键词：红花减轻疲劳抗缺氧研究

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面包涂抹酱—鸡肝酱的研制

食品工业科技 2005年第6期26卷 142-144页

作者：鞠国泉杨会琴彭辉河北经贸大学生物工程系河北石家庄050061

通过单因子实验对配方和工艺参数对面包涂抹酱品质的影响进行了研究,得出最佳配方为:瘦猪肉100g、鸡肝100g、猪脂25g、冰水223g、糖25g、盐2.33g、味精0.7g、胡椒粉0.7g、肉豆蔻0.7g,斩拌时间为7min,蒸煮温度和时间:75℃,30min。我们预... 详细信息

通过单因子实验对配方和工艺参数对面包涂抹酱品质的影响进行了研究,得出最佳配方为:瘦猪肉100g、鸡肝100g、猪脂25g、冰水223g、糖25g、盐2.33g、味精0.7g、胡椒粉0.7g、肉豆蔻0.7g,斩拌时间为7min,蒸煮温度和时间:75℃,30min。我们预测面包涂抹酱在不久的中国会有喜人的市场价值。

关键词：面包涂抹酱鸡肝研制