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家庭文化资本对中职学生核心素养发展的影响研究

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家庭文化资本对中职学生核心素养发展的影响研究

作者：陈颜红浙江师范大学

学位级别：硕士

随着“中国制造2025”和“双创战略”的创新驱动,中国产业升级进入了关键时期,产业升级的核心在于人才升级,伴随教育现代化的发展步伐,当前亟需人才培养聚焦学生核心素养,为职业教育现代化发展提供优质人才资源。考虑到家庭对子女成长... 详细信息

随着“中国制造2025”和“双创战略”的创新驱动,中国产业升级进入了关键时期,产业升级的核心在于人才升级,伴随教育现代化的发展步伐,当前亟需人才培养聚焦学生核心素养,为职业教育现代化发展提供优质人才资源。考虑到家庭对子女成长和发展的重要性,如何从家庭文化资本层面深入探讨中职学生的核心素养发展关系到立德树人根本任务的落实,关系到中职院校思政工作的加强和改进,更关系到职业教育影响力的提升。本研究在文献分析基础上编制《中职学生家庭文化资本及核心素养情况调查》问卷并发放初测100份,经数据分析和修改形成最终版问卷,通过随机整群抽样法,共计发放调查问卷650份,有效问卷627份,有效回收率96.5%。使用SPSS 22.O软件对数据进行处理研究,运用描述统计、线性回归等处理方式,对所获得数据进行描述性统计分析、差异分析、相关性分析、回归分析以及路径分析,从实证研究层面探索家庭文化资产对中职学生核心素养发展的影响,为理论构思提供实证依据。主要研究结果如下:1.中职学生核心素养发展在性别与住校维度不均衡。从性别维度看,男生核心素养发展水平高于女生(P<0.01);从住校维度看,非住校中职生的核心素养水平显著高于住校学生(P<0.001);从家庭所在地维度看,居住城市的中职生核心素养水平显著高于农村中职学生(P<0.001)。2.核心素养发展高低水平组中职学生家庭文化资本拥有量存在显著性差异。差异分析数据显示,尽管两类中职学生的体制化资本拥有量方面差异性不显著,但是在客观化资本拥有量方面,两组中职学生在耐用品数量、家庭活动、学习环境方面差异性非常显著;具体化资本拥有量方面,两组中职学生在亲子沟通时间、沟通频率、教育参与方式、参与频率方面同样具有显著性差异。3.家庭文化资产对中职生核心素养发展产生非常显著的影响,尤其是在自主发展方面更为突出。体制化资本通过客观化资本和具体化资本间接影响核心素养的发展,总影响效果值为0.266;客观化资本对中职生核心素养发展具有显著影响,总影响效果值为0.343;具体化资本对中职生核心素养发展具有显著影响,其总效果值为0.429。4.具体化资本与中职生的核心素养发展相关性最高,相关系数为0.448;客观化资本与中职生核心素养发展的相关性次之,相关系数为0.398;体制化资本与中职生核心素养发展的相关性排列最后,相关系数为0.143。鉴于家庭文化资本对中职学生的核心素养发展具有不可忽视的影响,本研究提出国家层面完善文化资源,搭建文化资源平台;地方层面重视家庭因素,进行合理引导监督;学校层面加强家校合作,建立科学的教育观;家庭层面提升资本价值,健全素养发展空间,以期推进我国中职学生核心素养的全面发展。

关键词：家庭文化资本中职学生核心素养

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青辣椒酱生产技术研究及风味成分分析

青辣椒酱生产技术研究及风味成分分析

作者：陈颜红贵州大学

学位级别：硕士

辣椒是贵州最具代表性的传统特色优势产业。目前,随着种植面积的不断加大,每年夏季青辣椒的大量上市,但由于目前青辣椒的加工技术以及贮藏技术均未能跟进青辣椒产量激增的速度,因此导致青辣椒价格下降,造成增产不增收的局面。若等青辣... 详细信息

辣椒是贵州最具代表性的传统特色优势产业。目前,随着种植面积的不断加大,每年夏季青辣椒的大量上市,但由于目前青辣椒的加工技术以及贮藏技术均未能跟进青辣椒产量激增的速度,因此导致青辣椒价格下降,造成增产不增收的局面。若等青辣椒成熟为红辣椒再采摘,即通过错峰采摘缓冲价格战,则会出现新的问题:由于辣椒的生长习性,暂缓采摘会降低后续的青椒结果率,可能会导致整个辣椒产量降低30%左右,也将对辣椒产业发展带来不利影响。相较于其他红辣椒制品,青辣椒产品的生产技术研究较少,工艺参数不严谨,产品的品质不稳定,因此,青椒加工是刻不容缓亟待解决的问题。为解决目前市场上的青辣椒酱产品品质不稳定,尤其是在熬制和贮藏过程中叶绿素降解影响产品色泽,以及存在产品含水量较高不易保藏的技术问题,本文将进行青辣椒酱熬制技术控制研究,解决该产品的口感及风味协调问题。在此基础上,进行青辣椒酱护色技术控制研究,有效控制青辣椒酱中叶绿素褐变,使产品色泽褐变问题得到有效解决。通过对熬制过程中风味成分分析,探究产生青辣椒酱独特滋味和风味的重要物质。最后,分析不同贮藏温度下青辣椒酱品质变化,通过数学拟合和化学动力学模型构建青辣椒酱的货架期模型,并进行货架期预测。主要研究内容与结果如下:1.青辣椒酱熬制工艺研究以叶绿素保存率、辣度、水分含量、感官评分等4个指标的综合评分为判断指标,研究熬制过程中油料比、食盐添加量、初始油温、升温速度、产品熬制终温对青辣椒酱综合品质的影响。通过单因素-正交试验设计优化确定最佳熬制工艺为:油料比为0.5:1、食盐添加量为1.5%、初始油温为120℃、熬制升温速度为10℃/min、产品熬制终温为100℃。在此熬制工艺下,青辣椒酱的叶绿素保存率为55.78%、辣度为1210 S.H.U、水分含量为50.04%、感官评分为92.50,综合评分为0.80。青辣椒酱产品色泽翠绿有光泽,质地优良,青椒香气浓郁,咸、辣味协调,风味独特且产品稳定性好。2.青辣椒酱护色技术研究以产品的叶绿素保存率、a*值（红绿色值）、感官评分、15天内△E（总色差）的变化为评价指标,通过单因素试验研究三聚磷酸钠(NaPO)、磷酸氢二钠（NaHPO）、叶绿素铜钠盐、葡萄糖酸锌、D-异抗坏血酸钠、Vc、避光储存对青辣椒酱色泽及品质的影响,利用响应面试验设计建立分析模型,确定最佳护色工艺为:磷酸氢二钠添加量为0.30%、葡萄糖酸锌添加量为0.09%、D-异抗坏血酸钠添加量为0.07%,在此工艺条件下,产品a*值为-4.33、叶绿素保存率为72.62%、感官评分为94.35,综合评分为0.91,青辣椒酱色泽褐变问题得到有效解决,同时产品品质优良,风味独特。3.青辣椒酱熬制过程游离氨基酸及挥发性风味物质分析（1）熬制过程中游离氨基酸组成分析。在新鲜青辣椒及熬制温度（50℃、60℃、80℃、100℃）的5个阶段中,各阶段均检测出14种游离氨基酸,其中包括苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸6种必需氨基酸。熬制使14种游离氨基酸总量由新鲜青辣椒的117.3 mg/100g增加至成品（熬制温度为100℃）的167.68 mg/100g,含量提高42.95%。其中6种必需氨基酸总含量由26.28 mg/100g增加至33.21 mg/100g,含量提高了26.37%。熬制结束后,鲜味氨基酸增加由62.16 mg/100g增加至95.64 mg/100g,甜味氨基酸由35.43 mg/100g增加至46.70 mg/100g,苦味氨基酸由19.81 mg/100g增加至25.34 mg/100g。分别占总游离氨基酸的57.04%、27.85%和15.11%。通过对游离氨基酸组成经主成分分析得出苏氨酸、缬氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、异亮氨酸、丙氨酸对青辣椒酱滋味影响程度最大,并提取主成分构建综合评价模型,得出当熬制温度为100℃时,得分为2.200,此时的青辣椒酱产品品质优于其他阶段。（2）熬制过程中挥发性风味物质组成分析。通过气相色谱质谱联用技术（GC-MS）对新鲜青辣椒及熬制过程中青辣椒酱的挥发性风味物质的种类及含量进行分析,新鲜青椒共检出54种挥发性风味物质,熬制温度50℃检出52种,熬制温度60℃检出57种,熬制温度80℃检出53种,而最佳熬制温度100℃阶段检出71种,5个阶段中挥发性成分相对含量较高的物质为烯烃类、醇类、醛类。通过对5个阶段进行主成分分析和聚类分析得出熬制温度的升高对辣椒制品挥发性风味特征的形成具有正向意义,为筛选对各阶段青辣椒酱差异性具有重要影响的特征挥发性成分,利用正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA）,基于VIP>1和p<0.05,将筛选出来的挥发性风味物质绘制热图并聚类分析得出,当熬制温度为100℃时,主要的差异性挥发性风味物质为:芳

关键词：青辣椒酱熬制叶绿素游离氨基酸挥发性风味物质货架期

“人文主义+”职业教育:中国现代职业教育之本的缺失与重拾——基于《反思教育:向“全球共同利益”的理念转变?》的分析

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中国职业技术教育 2017年第27期33卷 5-9页

作者：陈颜红杨志强浙江师范大学浙江金华321000

在经济全球化的背景下,教育格局的不断变革促使人们越来越认识到人文主义教育的重要性。通过对联合国教科文组织(UNESCO)最新发布的研究报告《反思教育:向"全球共同利益"的理念转变?》的内容进行分析,基于人文主义教育观的价值内核,反... 详细信息

在经济全球化的背景下,教育格局的不断变革促使人们越来越认识到人文主义教育的重要性。通过对联合国教科文组织(UNESCO)最新发布的研究报告《反思教育:向"全球共同利益"的理念转变?》的内容进行分析,基于人文主义教育观的价值内核,反思当前中国现代职业教育,从目标、师资、课程、评价4方面人文主义教育的缺失特征出发,提出中国现代职业教育应采取"培养全域能才""发展匠者师资""优化课程体系""完善评价机制"的4步路径,重拾人文主义教育,助力中国现代职业教育逐步迈向世界舞台的中心,实现可持续发展的目标。

关键词：人文主义教育观职业教育可持续教育目标

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青椒酱熬制过程中品质变化及护色模型构建

中国食品学报 2024年第9期24卷 354-365页

作者：胡荣念王修俊陈颜红张露许九红李佳敏贵州大学酿酒与食品工程学院贵阳550025 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵阳550025 贵州大学辣椒产业技术研究院贵阳550025

为研究青辣椒酱熬制过程中的品质变化并构建相关护色模型,以叶绿素保存率、a^(*)值、15 d内色差值(△E)、感官评分为考量指标,所得综合评分为评价指标,选用磷酸氢二钠(A)、葡萄糖酸锌(B)、D-异抗坏血酸钠(C)3种护色剂做护色试验。单因... 详细信息

为研究青辣椒酱熬制过程中的品质变化并构建相关护色模型,以叶绿素保存率、a^(*)值、15 d内色差值(△E)、感官评分为考量指标,所得综合评分为评价指标,选用磷酸氢二钠(A)、葡萄糖酸锌(B)、D-异抗坏血酸钠(C)3种护色剂做护色试验。单因素实验结果表明:3种护色剂的最适添加量分别为:A(0.3%)、B(0.075%)、C(0.07%)。采用响应曲面方法,以综合评分为响应值,研究3种护色剂配方对青辣椒酱色泽的影响。结果表明:3种护色剂对青辣椒酱色泽的影响不同,排序为A>C>B。构建的青椒酱色泽影响因素二次多项式回归方程模型为:Y综合评分=+0.85+0.080A+0.030B-0.048C+0.063AB+0.072AC-0.012BC-0.12A2-0.020B2-0.15C2,其决定系数R2为0.9825,说明试验数据和该模型试验相关性较好,可用来确定青辣椒酱最佳护色配方,即:磷酸氢二钠添加量0.30%、葡萄糖酸锌添加量0.09%、D-异抗坏血酸钠添加量0.07%。用此配方制作的青辣椒酱色泽翠绿且有光泽,a^(*)值为-4.33,感官评分94.35,综合评分0.91。青辣椒酱叶绿素保存率为72.62%,相较于未护色处理的保存率(仅55.78%),提升了30.19%,护色效果明显优于传统工艺。本研究构建的护色模型,能确反映所选护色剂对青椒酱色泽品质的影响,确定最佳护色工艺,并解决了青辣椒酱叶绿素褐变问题。

关键词：青辣椒酱叶绿素褐变护色剂红绿度值(a~*) 色差值(△E)

遵义细菌型自然发酵干豆豉菌群结构及风味品质分析

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食品科学 2022年第14期43卷 158-164页

作者：聂黔丽王修俊刘林新陈颜红包欢欢何春霞贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州贵阳550025

以遵义细菌型干豆豉为研究对象,采用高通量测序技术分析该地区细菌型干豆豉菌群结构,并对其风味品质进行分析。根据多样性指数和可操作分类单元相对丰度综合分析得到该细菌型豆豉的主要贡献菌群为芽孢杆菌,少量的乳杆菌也是该豆豉发酵... 详细信息

以遵义细菌型干豆豉为研究对象,采用高通量测序技术分析该地区细菌型干豆豉菌群结构,并对其风味品质进行分析。根据多样性指数和可操作分类单元相对丰度综合分析得到该细菌型豆豉的主要贡献菌群为芽孢杆菌,少量的乳杆菌也是该豆豉发酵的重要细菌,二者协同发酵出具有独特豉香的遵义细菌型干豆豉;通过对遵义细菌型干豆豉风味品质的分析得到该豆豉中存在16种氨基酸,均包括人体所需的6种必需氨基酸;检测出26种游离脂肪酸,其中饱和脂肪酸15种,不饱和脂肪酸11种;另外以主要影响豆豉风味的挥发性物质作为参考,对豆豉主要贡献香气成分相对含量及阈值的比较中,豆豉中酸类物质相对含量最高达到44.529%,其次是含氮类物质,醇、酮及酯类物质含量较少。本研究可为遵义细菌型豆豉微生物菌群结构与其风味物质形成的相关性提供重要参考,以及为其后续直投式复合菌剂的开发提供理论基础。

关键词：细菌型豆豉高通量测序菌落结构风味品质

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青辣椒酱熬制过程中挥发性风味物质变化研究

中国食品学报 2024年

作者：张露王修俊陈颜红胡荣念李佳敏许九红贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州大学辣椒产业技术研究院

为探究青辣椒酱在熬制过程中挥发性风味物质的变化规律，通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对其挥发性风味物质的种类及含量进行分析，并通过主成分分析和层级聚类分析判别各阶段挥发性风味物质的差异性，最后利用正交偏最小二乘法判别... 详细信息

为探究青辣椒酱在熬制过程中挥发性风味物质的变化规律，通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对其挥发性风味物质的种类及含量进行分析，并通过主成分分析和层级聚类分析判别各阶段挥发性风味物质的差异性，最后利用正交偏最小二乘法判别分析结合热图统计分析确定熬制过程对青辣椒酱风味差异性具有重要影响的特征性风味物质。结果表明：新鲜青椒及熬制温度为50℃、60℃、80℃、100℃的青辣椒酱分别检出54、52、57、53、71种挥发性风味物质。由主成分分析和聚类分析得出熬制终温的升高对青辣椒酱挥发性风味特征的形成具有正向意义。将筛选出来的挥发性风味物质绘制热图并聚类分析得出随着熬制终温的升高各阶段青辣椒酱的挥发性风味特征明显丰富于新鲜青椒，尤其是醇类、酮类、醛类物质含量显著增加（p＜0.05），其中芳樟醇、4-萜烯醇、1-戊醇、罗勒烯、桧烯、1-辛烯-3-酮等可作为熬制温度100℃区分其他阶段的关键差异物质。研究结果可为后续研究青辣椒酱风味形成机理、风味品质调控等提供理论依据。

关键词：青辣椒酱熬制气相色谱-质谱法挥发性风味物质主成分分析

一种基于数值产品的热带气旋路径预报业务方法

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气象研究与应用 2012年第A01期33卷 155-156页

作者：陈颜红中海油湛江特力电信技术有限公司气象台广东湛江524057

利用欧洲地面数值格点72h预报场、热带气旋实况和62a（1949-2010年）台风历史数据库资料，以设计的地面低压系统识别模块从数值产品中提取热带气旋移动路径等预测信息，在动态概率圆为束缚分析条件的基础上，查找相似个例组，继而建立... 详细信息

利用欧洲地面数值格点72h预报场、热带气旋实况和62a（1949-2010年）台风历史数据库资料，以设计的地面低压系统识别模块从数值产品中提取热带气旋移动路径等预测信息，在动态概率圆为束缚分析条件的基础上，查找相似个例组，继而建立以时序误差权重最小为依据的相似个例判定，完成热带气旋移动路径的预报。

关键词：基于数值产品热带气旋路径预报业务方法

抗疫常态下家庭文化资本对高职学生心理健康发展的影响研究

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大学（社会科学） 2021年第12期 157-160页

作者：陈颜红金华职业技术学院师范学院浙江金华321004

研究基于抗击疫情的时代背景,对597名高职学生进行问卷调查,采用SPSS22.0统计分析当前高职学生的家庭文化资本、心理健康状况及其影响路径。实证研究结果表明,家庭具体化资本与高职生心理健康发展的相关性最高;具体化资本对高职学生心... 详细信息

研究基于抗击疫情的时代背景,对597名高职学生进行问卷调查,采用SPSS22.0统计分析当前高职学生的家庭文化资本、心理健康状况及其影响路径。实证研究结果表明,家庭具体化资本与高职生心理健康发展的相关性最高;具体化资本对高职学生心理健康发展有显著正向预测作用;亲子沟通和教育参与对高职学生心理发展有显著作用;家庭文化资本对于高职学生心理健康发展有显著影响。文章基于以上研究提出发挥政府中坚力量、学校核心力量、家庭主导力量,提升家庭文化资本积累量,健全学生心理健康品质,促进高质量教育体系人才培养提质升级。

关键词：家庭文化资本职业教育现代化高职生心理健康

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阿拉善盟高压与宝鸡暴雨的补充探讨

陕西气象 1991年第5期 15-18,30页

作者：陈颜红宝鸡市气象台

高传萍同志在文献[1]中就阿拉善盟小高压对形成"Ω"场,变形场等四个方面进行了论述.本文则着重探讨了此高压的形成规律及由它所造成的关中一带横切变处四个物理量场的变化对宝鸡暴雨产生的作用.需要说明的一点是本文中阿拉善高压的范围... 详细信息

高传萍同志在文献[1]中就阿拉善盟小高压对形成"Ω"场,变形场等四个方面进行了论述.本文则着重探讨了此高压的形成规律及由它所造成的关中一带横切变处四个物理量场的变化对宝鸡暴雨产生的作用.需要说明的一点是本文中阿拉善高压的范围比文献[1]中的阿拉善高压区域要大些,以下称为河套高压.

关键词：阿拉善河套地区物理量场水汽通量散度涡度宝鸡地区不稳定能量高原东侧垂直剖面图环流背景