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透明质酸对南美白对虾虾糜理化性质和凝胶特性的影响

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食品科学 2024年第12期45卷 78-89页

作者：尹开平林端权陈玉磊张凌晶何文雄翁凌曹敏杰孙乐常集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心福建厦门361021 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034 厦门爱逸零食研究所有限公司福建厦门361021

以南美白对虾(Litopenaeus vannamei)虾糜为研究对象,考察不同添加量(0.1%、0.3%、0.5%、0.8%和1.0%,以虾肉的质量计)透明质酸(hyaluronic acid,HA)对虾糜凝胶特性和理化性质的影响。结果显示,一定量HA能够改善虾糜凝胶的质构特性和凝... 详细信息

以南美白对虾(Litopenaeus vannamei)虾糜为研究对象,考察不同添加量(0.1%、0.3%、0.5%、0.8%和1.0%,以虾肉的质量计)透明质酸(hyaluronic acid,HA)对虾糜凝胶特性和理化性质的影响。结果显示,一定量HA能够改善虾糜凝胶的质构特性和凝胶强度,提高虾糜凝胶的亮度和白度。适量添加HA还能够促使虾糜凝胶内部自由水和不易流动水向结合水转变,改善虾糜凝胶的水结合特性,提高持水性(water-holding capacity,WHC)。流变学分析表明,一定量HA能使虾糜的储能模量提高,然而低添加量HA会对表观黏度产生不利影响。化学作用力分析表明,离子键和氢键随HA的添加分别呈现先减后增和先增后减的变化趋势,适量HA可以改善疏水相互作用,巯基氧化形成二硫键的过程则被HA抑制。HA还能与虾糜蛋白相互作用,抑制蛋白多聚体的形成,改变蛋白质的构象,促使蛋白质二级结构从α-螺旋向β结构和无规卷曲转变。添加适量HA对虾糜凝胶微观结构同样有所改善,促使虾糜凝胶形成更加均匀致密的微观结构。其中,添加0.8%HA虾糜凝胶具有最高的硬度、咀嚼性、胶着性、凝胶强度以及储能模量和最致密的微观结构,WHC较对照组也显著提高(P<0.05)。而添加0.1%HA虾糜凝胶的质构特性、凝胶强度、WHC、储能模量均较对照组有所降低,微观结构也较为松散。

关键词：南美白对虾虾糜透明质酸凝胶特性理化性质

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蓝圆鲹分离蛋白酶解产物的制备及其抗大米淀粉老化特性

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水产学报 2024年第4期48卷 376-390页

作者：孙乐常孙小舒林端权陈玉磊翁凌缪松曹敏杰集美大学海洋食品与生物工程学院集美大学水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心爱尔兰农业部农业与食品发展局Teagasc食品研究中心

为了进一步拓展海洋鱼类蛋白在食品中的应用，以蓝圆鲹分离蛋白为原料，利用酶解改性得到溶解性良好的蓝圆鲹分离蛋白酶解物(BPIH)，并研究其对大米淀粉(RS)短期老化的抑制作用。通过响应面法优化酶解改性工艺制备BPIH，并分别按RS的3%... 详细信息

为了进一步拓展海洋鱼类蛋白在食品中的应用，以蓝圆鲹分离蛋白为原料，利用酶解改性得到溶解性良好的蓝圆鲹分离蛋白酶解物(BPIH)，并研究其对大米淀粉(RS)短期老化的抑制作用。通过响应面法优化酶解改性工艺制备BPIH，并分别按RS的3%、6%、9%(质量百分比)进行添加。通过测定RS的凝沉性、动态黏弹性、热学特性以及微观结构分析评价BPIH的抗淀粉老化活性。结果显示，响应面法确定的最佳条件：酶底比5 000∶1 (U/g)、酶解时间3 h、料液比1.00∶3.81、酶解温度46.36℃、酶解pH 6.30，氮溶指数(NSI)实际值为85.41%±0.82%，与预测值86.37%接近。该酶解条件下BPIH水解度达到21.62%。BPIH中小于1 000 u的肽占79.94%，主要为小分子低聚寡肽。加入BPIH可以减弱RS的凝沉现象，降低RS在4℃保存过程中的储能模量(G')，显著降低老化后RS的峰值温度(Tp)和焓值(ΔHr)；加入BPIH的大米淀粉，老化后微观结构有较大孔洞，提升了淀粉糊化后保留内部水分的能力。研究表明，BPIH能够抑制RS在4℃保存期间凝胶网络和微晶结构的形成，同时可能限制了淀粉分子间的聚集，抑制或延缓RS的短期老化。本研究为蓝圆鲹分离蛋白酶解物在食品蛋白配料中的应用提供理论参考。

关键词：蓝圆鲹分离蛋白酶解淀粉短期老化

葡萄糖糖基化对蓝圆鲹分离蛋白限制性酶解产物结构及功能特性的影响

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南方水产科学 2024年第3期20卷 152-163页

作者：吴雨虹林端权刘康陈玉磊张凌晶何文雄孙乐常集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心福建厦门361021 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034 厦门爱逸零食研究所有限公司福建厦门361021

为拓展蓝圆鲹(Decapterus maruadsi)分离蛋白的应用范围,促进其高值化利用,以蓝圆鲹分离蛋白限制性酶解产物(Brown-striped mackerel scad protein isolate limited enzymatic hydrolysate,BPILH)为原料,采用葡萄糖对其进行糖基化反应,考察不同反应时间对BPILH结构与功能特性的影响。结果表明,葡萄糖与BPILH的糖基化反应程度与反应时间和色度呈正相关。结构表征结果显示,糖基化反应使α螺旋和无规则卷曲含量减少,并降低糖基化产物的内源荧光强度。此外,长时间的高温使蛋白质分子内部的疏水基团暴露,使其表面疏水性增加。溶解度在酸性、碱性条件下随着反应时间的延长呈现先升高后降低的趋势,其中,第8小时糖基化产物的溶解度在pH 10时达到最高值(90.49±0.01)%。乳化性随着反应时间的延长而增加,与第0小时相比,第12小时糖基化产物的乳化性提升了24.28%,乳化稳定性和持油性均随着反应时间的延长呈现先增加后减少的趋势,在第1小时乳化稳定性达到最高值(17.51±0.13)min,在第2小时持油性达到最高值(2.19±0.21)g·g^(-1)。因此,反应时间过长会对功能特性产生一定的负面影响,研究结果可为蓝圆鲹分离蛋白在食品配料蛋白中的应用提供一定的理论参考。

关键词：蓝圆鲹分离蛋白限制性酶解糖基化结构特性功能特性

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超顺磁性纳米氧化铁的制备及性能研究

超顺磁性纳米氧化铁的制备及性能研究

作者：陈玉磊西南科技大学

学位级别：硕士

磁性纳米粒子具备独特的性质,例如表面效应、小尺寸效应、量子尺寸效应以及特有的磁性等,在许多领域具有非常重要的应用价值。它们已经成为疾病的诊断、治疗以及特定病原体和生物物种分离的重要工具,为医疗成像、免疫检测、药物输送等... 详细信息

磁性纳米粒子具备独特的性质,例如表面效应、小尺寸效应、量子尺寸效应以及特有的磁性等,在许多领域具有非常重要的应用价值。它们已经成为疾病的诊断、治疗以及特定病原体和生物物种分离的重要工具,为医疗成像、免疫检测、药物输送等生物医学应用提供了新的平台和机遇,在生物医学领域得到广泛的研究和应用。其独特的磁学性质,能够产生生物系统中所没有的信号,是生物体检测的理想探针。经过表面修饰以后,稳定、没有毒性的磁性纳米粒子能够被外加磁场所调控,使得粒子本身能够作为非侵入性的靶向手段,能够被用在磁共振技术系统(NMR)以及核磁显影系统(MRI)中。因此,研究磁性纳米复合材料具有重要的意义。本文系统地研究了磁性纳米粒子的制备及表面改性,对其结构、形貌、磁学性能以及部分材料在超低场中的弛豫性能进行了研究。本文采用共沉淀法和高温热分解法两种方法来制备四氧化三铁纳米粒子,通过透射电镜、X射线衍射仪、红外光谱仪以及激光粒度分析仪磁强计等仪器对所制备的样品进行形貌、结构、粒径以及磁学性能的表征。通过对这两种制备方法制备出的磁性纳米粒子进行的比较得知,高温热分解法制备出的磁性纳米粒子形貌规整,结晶度好,粒径均一并可控,晶体质量较好。所以选用高温热分解法制备出的磁性纳米粒子进行后续的研究。本文探究了油酸和油醇的不同摩尔比(1:8,1:6,1:4.5,1:3)对磁性纳米粒子的粒径影响。通过激光粒度仪对样品进行测试,结果表明,油醇用量的减小会使磁性纳米粒子的粒径增大。探究了不同的溶剂(二苯醚和十八烯)对磁性纳米粒子的粒径影响。透射电镜测试结果表明,二苯醚为溶剂制备的磁性纳米粒子粒径较十八烯小,分别为3 nm和12 nm。用多巴胺,3,4-二羟基苯丙酸(DHCA)等有机小分子,与磁性纳米粒子表面的油酸进行配体交换,通过TEM测试可知,改性前后纳米粒子形貌和粒径没有差别,改性后使得磁性纳米粒子能够在水相中良好地分散。用聚乙烯亚胺对DHCA修饰的磁性纳米粒子进行功能化,探讨反应的制备条件,以及功能化前后磁性纳米粒子的结构和磁性能变化。将多巴胺改性的磁性纳米粒子与丙烯酸甲酯进行迈克尔加成,并与乙二胺进行反应,制备出不同代数的磁性纳米粒子/聚酰胺-胺的复合物,探究不同代数的磁性纳米粒子-树状大分子复合物的结构变化,结果表明,随着代数的增加该复合物具有越来越多的氨基活性位点。在超低场中(10 mT)研究多巴胺修饰的不同粒径的磁性纳米粒子(3 nm和12 nm),对比这两种粒子的弛豫行为,得出在超低场磁性纳米粒子对水质子的影响规律,即粒径越小,纵向弛豫时间越短,且随着浓度的增加弛豫时间也越短。

关键词：磁性纳米材料四氧化三铁表面改性弛豫性能

二芳基冠醚的合成及基于二芳基冠醚的轮烷组装

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二芳基冠醚的合成及基于二芳基冠醚的轮烷组装

作者：陈玉磊华南师范大学

学位级别：硕士

超分子化学是近年发展起的一门新兴交叉学科，引起国内外研究学者的广泛兴趣。而冠醚化合物在超分子组装、分离、分析、生物、医学以及功能材料等方面具有广泛的应用。尤其是基于二芳基冠醚的轮烷及其分子机器的研究十分活跃。本论文首... 详细信息

超分子化学是近年发展起的一门新兴交叉学科，引起国内外研究学者的广泛兴趣。而冠醚化合物在超分子组装、分离、分析、生物、医学以及功能材料等方面具有广泛的应用。尤其是基于二芳基冠醚的轮烷及其分子机器的研究十分活跃。本论文首先对二芳基冠醚的合成方法进行了研究，在检索和总结文献的基础上，发展了一种有效的一步合成法——“准高稀释—模板法”，即以二酚(或二萘)与(三或四)甘醇二磺酸酯为原料、CsCO与CsF为碱、BuNI为相转移催化剂、DMF为溶剂，在100℃下，分批滴加(0.8ml／次／h)，一步[2+2]关环。成功合成了对称二芳基冠醚10个(BPP34C10、BMP32C10、DB30C10、BPP28C8、BMP26C8、DB24C8、BBP42C10、BDN38C10、BDN32C10、BCMP26C8)，产率最高为50％、最低为18％，与文献报道的对比，产率提高了3—5倍。同时，将“准高稀释—模板法”运用于不对称二芳基冠醚的成环反应中，合成了不对称冠醚4个(CMPMP32C10、CMPMP26C8、CMPOP31C10、CMPOP25C8)，关环产率为33％-54％。 “准高稀释—模板法”具有操作简单、合成路线短、总收率高等优点。无论是从原子经济学还是从绿色化学考虑，都是一种值得推广的方法，对进一步研究二芳基冠醚及其应用有很好的参考价值。在已合成一系列二芳基冠醚的基础上，我们进行了基于二芳基冠醚的轮烷的合成及其固相组装的研究。由于轮烷在开发新型功能材料上具有很大的潜在应用价值，因此，对轮烷的合成方法及其分子机器组装方法的研究具有非常重要的意义。本论文运用异腈酸酯与带有吡啶单元的二醇及二芳基冠醚(BPP34C10)组装，在溶液中分别合成了[2]轮烷(38)、[2]轮烷分子梭(39)和[3]轮烷(40)，收率分别是50％、40％、32％。初步探索了异腈酸酯法在不同的固相条件下组装[2]轮烷(38)。虽然二醇在固相下的转率不高，但转化成轮烷的效率明显比在溶液中的好：产率分别为88.6％(在80℃下反应)、91.7％(在常温下反应)、7％(研磨)。本论文发展了一种有效的“准高稀释—模板法”一步合成二苯并—34—冠—10及其同类物，并成功应用于不对称冠醚的关环反应中。初步尝试了用异腈酸酯法分别在溶液和固相中组装轮烷。

关键词：二芳基冠醚一步法异腈酸酯轮烷固相组装

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曲美他嗪对缺氧/复氧心肌细胞焦亡的影响

曲美他嗪对缺氧/复氧心肌细胞焦亡的影响

作者：陈玉磊新乡医学院

学位级别：硕士

研究背景当发生急性心肌梗死(AMI)时及时给予再灌注治疗是减少梗死面积的最有效的方法,但当缺血心肌恢复血供后,可能会引起局部心肌组织的损伤或其他心功能异常,导致心肌缺血-再灌注损伤(myocardial ischemia reperfusion injury,MIRI)... 详细信息

研究背景当发生急性心肌梗死(AMI)时及时给予再灌注治疗是减少梗死面积的最有效的方法,但当缺血心肌恢复血供后,可能会引起局部心肌组织的损伤或其他心功能异常,导致心肌缺血-再灌注损伤(myocardial ischemia reperfusion injury,MIRI),研究已证实MIRI有细胞焦亡的参与,细胞焦亡主要依赖于NLRP3炎症小体的激活,激活后的NLRP3通过ASC的募集来激活caspase-1,caspase-1通过切割前体IL-18和IL-1β(pro-IL-18 pro-IL-1β)形成有活性IL-18和IL-1β,并将其释放,产生炎症反应。曲美他嗪可通过抑制凋亡、炎症反应、自噬等多种机制发挥对缺血心肌的保护作用,但关于曲美他嗪对细胞焦亡的影响的研究较少。目的明确缺氧/复氧处理的H9C2细胞是否有细胞焦亡的发生;探讨曲美他嗪能否通过抑制细胞焦亡从而达到对缺氧/复氧诱导的心肌细胞损伤的保护作用。它为MIRI的治疗提供了新的思路和治疗靶点。方法通过对H9C2细胞行缺氧12h/复氧4h处理来模拟大鼠MIRI;将心肌细胞随机分为5组:正常对照组、缺氧/复氧组(hypoxia/Reoxygenation group,H/R组)、缺氧/复氧+曲美他嗪50μmol/L组(hypoxia/Reoxygenation+trimetazidine50μmol/L group,H/R+TMZ 50μmol/L组)、缺氧/复氧+曲美他嗪100μmol/L组(hypoxia/Reoxygenation+trimetazidine100μmol/L group,H/R+TM-Z100μmol/L组)、缺氧/复氧+曲美他嗪500μmol/L组(hypoxia/Reoxyg-enation+trimetazidine 500μmol/L group,H/R+TMZ500μmol/L组)。用CKK8法检测各组心肌细胞活性;乳酸脱氢酶(LDH)试剂盒检测每组LDH的活性;免疫印迹(western blot)法检测实验各组心肌细胞中caspase-1、ASC和NLRP3蛋白表达水平的变化;荧光定量PCR方法用于检测各组心肌细胞中caspase-1、ASC和NLRP3 mRNA的相对表达量。结果1.5组心肌细胞活力的比较:与正常对照组(144.3±5.6)相比,H/R组心肌细胞活性(50.1±4.9)显著降低(P<0.05);与H/R组相比,H/R+TMZ 50μmol/L组(77.2±3.7)、H/R+TMZ 100μmol/L组(103.4±15.4)、H/R+TMZ 500μmol/L组(77.6±1.3)细胞活力均显著增加(P<0.05),其中H/R+TMZ 100μmol/L组增加最明显。2.5组心肌细胞LDH漏出量的比较:与正常对照组相比,H/R组心肌细胞LDH漏出量显著增多(P<0.05);与H/R组心肌细胞相比,行不同浓度曲美他嗪预处理后,再行H/R处理的H9C2细胞LDH漏出量有所下降(P<0.05)。3.曲美他嗪对细胞焦亡相关蛋白Caspase-1、NLRP3、ASC mRNA表达的影响:与正常对照组相比,H/R组Caspase-1、NLRP3、ASC mRNA的表达上调,与H/R组相比,经过不同浓度曲美他嗪预处理的三组Caspase-1、NLRP3、ASC mRNA的表达均下降,具有统计学差异,并且在100μmol/L曲美他嗪预处理组下降最为明显。4.曲美他嗪对H/R心肌细胞细胞焦亡相关蛋白表达的影响:与正常对照组相比,H/R组Caspase-1、NLRP3、ASC蛋白的表达升高,与H/R组相比,经过不同浓度曲美他嗪预处理的三组细胞Caspase-1、NLRP3、ASC蛋白的表达降低,具有统计学差异,并且在100μmol/L曲美他嗪预处理组降低最为明显。结论1.缺氧/复氧导致的心肌细胞损伤有细胞焦亡的参与;2.曲美他嗪可通过抑制细胞焦亡减轻心肌细胞缺血再灌注损伤;3.曲美他嗪处理心肌细胞的最适浓度为100μmol/L。

关键词：曲美他嗪缺氧/复氧 H9C2细胞缺血再灌注损伤细胞焦亡

物理层安全约束下的OFDM系统资源分配算法研究

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物理层安全约束下的OFDM系统资源分配算法研究

作者：陈玉磊解放军信息工程大学

学位级别：硕士

随着正交频分复用(OFDM)技术的普遍应用，OFDM无线通信系统的物理层安全也受到了广泛关注。物理层安全利用无线信道的差异性和互易性实现安全传输，而OFDM系统独特的载波、功率等资源分配会影响通信双方的信道特征，从而影响系统的安全... 详细信息

随着正交频分复用(OFDM)技术的普遍应用，OFDM无线通信系统的物理层安全也受到了广泛关注。物理层安全利用无线信道的差异性和互易性实现安全传输，而OFDM系统独特的载波、功率等资源分配会影响通信双方的信道特征，从而影响系统的安全性。但目前考虑安全因素的资源分配算法还为之甚少，且存在以下不足之处：1）算法的实施需要获知窃听信道实时信道状态信息，但实际中很难获得;2）在多用户系统中不能确保所有用户的安全传输，系统整体安全性得不到保障;3）没有考虑存在多个窃听方的情况，且当窃听方处在信道条件较好的位置时，现有算法将无法保证系统的安全传输。因此，本文依托国家自然科学基金项目，对物理层安全约束下的OFDM资源分配问题展开了专门研究。论文分别从单用户与多用户两方面建立了OFDM系统窃听信道模型，针对单用户OFDM系统在未知窃听信道实时状态信息时算法无法实施的问题，提出了一种单用户OFDM系统安全传输下的功率分配算法;针对多用户OFDM系统整体安全性得不到保障的问题，提出了一种多用户OFDM系统物理层安全资源分配方案;针对现有安全模型假设环境过于理想的问题，提出了一种非理想环境下的OFDMA系统物理层安全资源分配方案。具体研究内容包括： 1.提出了一种单用户OFDM系统安全传输下的功率分配算法。在建立的OFDM系统窃听信道模型基础上，针对窃听信道衰落系数服从瑞利分布的情况，利用统计信息推导出平均意义下的系统保密容量，并将其作为系统安全性的评价标准。然后结合已知的主信道状态信息，建立最大化保密容量优化问题模型，通过所设优化问题的KKT条件寻找可行的KKT点，最终完成统计信道特征下的最优化功率分配。仿真结果表明，当载波数取N=128时，该算法相比平均分配可使系统保密容量最高提高3.109bit/s/Hz。 2.提出了一种多用户OFDM系统物理层安全资源分配方案。在构建的多用户OFDM系统窃听信道模型基础上，为每个合法用户设定所需的保密容量，用来保障所有用户的安全，以系统总保密容量衡量系统的整体安全性，建立总保密容量最大化的优化问题模型，并利用对偶分解的方法完成子载波与功率的联合优化分配。仿真结果表明，在满足各合法用户保密容量为0.5bit/s/Hz的同时，该方案可使系统总保密容量提高2.071bit/s/Hz。 3.提出了一种非理想环境下的OFDMA系统物理层安全资源分配方案。在构建的非理想OFDMA系统网络安全模型的基础上，在发送方采用多天线，利用人工噪声的方法恶化窃听方的传输信道，保证存在多个窃听方时信息仍能安全传输。定义系统平均保密中断容量，并用其衡量未知窃听方实时信道信息时的系统安全性，通过对偶分解的方法完成最大化平均保密中断容量的子载波与功率优化分配。仿真结果表明，当每个合法用户的保密中断概率取0.05时，该方案可使系统平均保密中断容量达到5.91bit/s/Hz。

关键词： OFDM系统物理层安全保密容量资源分配

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群决策论文名次的优化模型

统计与决策 2016年第18期32卷 80-83页

作者：郭东威丁根宏毛俊诚陈玉磊河海大学理学院南京211100 北京科技大学数理学院北京100083

文章对评委打分、群决策的特点研究分析,发现在带有主观性且评分缺损系统中,由于不同评委打分习惯的差异,使得直接取均值法及T分数法的排名结果存在较大误差。为提高排名的准确性提出了论文交叉分配的数学模型,根据成对比较矩阵,利用最... 详细信息

文章对评委打分、群决策的特点研究分析,发现在带有主观性且评分缺损系统中,由于不同评委打分习惯的差异,使得直接取均值法及T分数法的排名结果存在较大误差。为提高排名的准确性提出了论文交叉分配的数学模型,根据成对比较矩阵,利用最小平方和法确定了评委的权重。实验表明,新方法明显提高了论文排名的重合度,降低了乱序度。通过计算评委打分及论文得分的欧氏距离,证明了新方法中评委打分的误差度、论文的争议度都有明显降低。

关键词：群决策残缺评分矩阵交叉分配成对比较矩阵最小平方和权重

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B淋巴细胞活化因子抗体在自身免疫性疾病治疗中的研究进展

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生物工程学报 2022年第3期38卷 903-914页

作者：林榕榕陈玉磊金腾川曹敏杰集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021 中国科学技术大学基础医学院安徽合肥230027

近几十年来,自身免疫性疾病的治疗已从使用激素和常规免疫抑制药物转向使用生物制剂。B淋巴细胞的增殖及成熟对自身免疫性疾病的发病起到至关重要的作用。其中,肿瘤坏死因子超家族B淋巴细胞活化因子(B cell activating factor,BAFF)及... 详细信息

近几十年来,自身免疫性疾病的治疗已从使用激素和常规免疫抑制药物转向使用生物制剂。B淋巴细胞的增殖及成熟对自身免疫性疾病的发病起到至关重要的作用。其中,肿瘤坏死因子超家族B淋巴细胞活化因子(B cell activating factor,BAFF)及其受体通过调控信号通路介导B淋巴细胞存活,因此BAFF及其受体是自身免疫性疾病的重要治疗靶点。文中阐述了BAFF及其受体在人体免疫系统中的作用机制,同时介绍了BAFF通路的过度活化如何促进系统性红斑狼疮、干燥综合征和类风湿关节炎等自身免疫疾病发展的最新观点。针对以上3种疾病,文中以3种主要的靶向BAFF抗体药物Belimumab、Tabalumab和Atacicept为例,介绍和讨论了其最新的临床试验及临床应用现状。最后提出靶向BAFF通路开发新型治疗自身免疫性疾病的方案和策略。

关键词： B淋巴细胞活化因子 B淋巴细胞因子受体 B细胞成熟抗原跨膜激活剂钙调节剂亲环素配体相互作用体自身免疫疾病

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