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不同干燥工艺对猕猴桃粉理化性质、微观结构及品质的影响

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食品与发酵工业 2023年第17期49卷 237-242页

作者：钱晓燕周梦琪吕远平陈婧司苏州大学苏州医学院公共卫生学院江苏苏州215123 苏州工业园区疾病防治中心江苏苏州215021 四川大学轻工科学与工程学院四川成都610065

研究采用热风、真空及真空冷冻干燥工艺处理猕猴桃,比较不同工艺对果粉品质的影响,并采用主成分分析法比较分析各工艺得到的猕猴桃粉品质。结果显示,冷冻干燥猕猴桃粉亮度最高,保持了猕猴桃绿色的色泽,其表面多孔不平整,水合能力、吸油... 详细信息

研究采用热风、真空及真空冷冻干燥工艺处理猕猴桃,比较不同工艺对果粉品质的影响,并采用主成分分析法比较分析各工艺得到的猕猴桃粉品质。结果显示,冷冻干燥猕猴桃粉亮度最高,保持了猕猴桃绿色的色泽,其表面多孔不平整,水合能力、吸油性较好,水分含量最低,维生素C含量最高,达111.50 mg/100 g,但易发生团聚,流动性差。热风干燥猕猴桃粉色泽焦黄,堆积密度最大,颗粒与颗粒间的空隙最小,包装成本最低。真空干燥猕猴桃粉表面光滑平整,其水合能力、吸油性均在3种猕猴桃粉中表现最差。根据主成分分析得到的综合评价模型,冷冻干燥猕猴桃粉主成分综合得分最高。不同干燥工艺得到的猕猴桃粉品质各有特点,其中冷冻干燥猕猴桃粉综合品质最好。研究结果为猕猴桃深加工工艺改良提供依据。

关键词：猕猴桃加工冷冻干燥热风干燥真空干燥主成分分析

国外品牌婴儿配方乳粉中营养素及3种环境污染物含量调查分析

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中国食品卫生杂志 2020年第4期32卷 443-448页

作者：陈婧司陶爱莲唐健盛劳剑虹周小锋林枫厉曙光复旦大学公共卫生学院上海200032 上海市消费者权益保护委员会上海200040

目的了解"海淘"国外品牌婴儿配方乳粉中营养素及3种环境污染物含量。方法从网站采购18份"海淘"婴儿配方乳粉与14份国内购买婴儿配方乳粉样品,并对其营养成分和3种环境污染物含量进行分析与比较。结果4份"海淘"婴儿配方乳粉营养素含量不... 详细信息

目的了解"海淘"国外品牌婴儿配方乳粉中营养素及3种环境污染物含量。方法从网站采购18份"海淘"婴儿配方乳粉与14份国内购买婴儿配方乳粉样品,并对其营养成分和3种环境污染物含量进行分析与比较。结果4份"海淘"婴儿配方乳粉营养素含量不符合GB 10765—2010《食品安全国家标准婴儿配方食品》,与国内购买婴儿配方乳粉营养素含量比较,能量分别为68.09和66.77 kcal/100 mL,蛋白质含量分别为2.00和2.32 g/100 kcal,脂肪含量分别为5.51和5.15 g/100 kcal,泛酸含量分别为676.33和910.84μg/100 kcal,碘含量分别为20.60和17.41μg/100 kcal,差异均有统计学意义(P<0.05)。"海淘"婴儿配方乳粉和国内婴儿配方乳粉中均未检出邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)、双酚A(BPA)和全氟辛酸(PFOA)3种环境污染物。结论部分"海淘"国外品牌婴儿配方乳粉未完全符合GB 10765—2010,对于我国婴儿的适应性有待进一步研究。

关键词：海淘婴儿配方乳粉营养素环境污染物

上海市300名中老年2型糖尿病患者邻苯二甲酸酯暴露的肝脏受损风险评估

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环境与职业医学 2019年第4期36卷 306-312页

作者：陈玮华贾福怀陈婧司张梅如周小锋吴岷陈波厉曙光上海市黄浦区南京东路街道社区卫生服务中心上海200003 宁波御坊堂生物科技有限公司浙江宁波315012 复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教育部公共卫生安全重点实验室上海200032

[目的]多种邻苯二甲酸酯(PAEs)被报道具有肝脏毒性。因暴露于PAEs而导致肝脏损伤的健康风险评估曾在一般人群中被报道,但在2型糖尿病(T2DM)患者中鲜见报道,而肝脏受损可加剧T2DM的发生发展。本研究旨在了解上海市社区中老年T2DM患者的P... 详细信息

[目的]多种邻苯二甲酸酯(PAEs)被报道具有肝脏毒性。因暴露于PAEs而导致肝脏损伤的健康风险评估曾在一般人群中被报道,但在2型糖尿病(T2DM)患者中鲜见报道,而肝脏受损可加剧T2DM的发生发展。本研究旨在了解上海市社区中老年T2DM患者的PAEs暴露情况,并评估其肝脏受损的健康风险。[方法]采用横断面的研究设计,收集2016年上海市黄浦区某社区医院的300名中老年T2DM患者的一次随机尿样,采用液相色谱串联质谱法对其尿中6种常见PAEs的10种代谢物进行检测,并根据肌酐校正后的代谢物浓度推算其接触PAEs的每日估计暴露量(EDI);采用危害指数(HI)法对患者接触PAEs的累积暴露水平进行肝脏受损的健康风险评估,并采用线性回归分析一般人口学特征与PAEs的危害商(HQ)和HI的相关性。[结果] T2DM患者尿中10种PAEs代谢物的检出率除邻苯二甲酸单甲酯(MMP)、邻苯二甲酸单苄基酯(MBzP)和单(2-羧基己基)邻苯二甲酸酯(MCMHP)外,均为100%。肌酐校正后的浓度较高的为邻苯二甲酸单乙酯(MEP)、邻苯二甲酸单正丁酯(MnBP)和邻苯二甲酸单异丁酯(MiBP),其中位数分别为137.13、265.73、381.53μg/g。MBzP的检出率(88.3%)和浓度(中位数3.70μg/g)均为最低。6种PAEs中,邻苯二甲酸二异丁酯(DiBP)的EDI中位数[12.95μg/(kg·d)]远高于其他5种PAEs。邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)、DiBP和邻苯二甲酸二正丁酯(DnBP)的HQ中位数远高于邻苯二甲酸二乙酯(DEP)和邻苯二甲酸丁基苄酯(BBP),分别为0.169 4、0.129 5和0.081 8。HI≥1的患者有55名(18.33%)。糖尿病家族史与DEP、DiBP和BBP的HQ呈正相关(P<0.05)。[结论]上海市社区中老年T2DM患者因接触PAEs而可能存在一定的肝脏受损风险,主要来源于DEHP。

关键词：邻苯二甲酸酯 2型糖尿病危害指数累积暴露风险评估肝脏损伤

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桑葚花青素的稳定性及降解动力学研究

中国调味品 2024年第8期49卷 179-185页

作者：邱菊陈婧司陈冰艺邓莎吕远平四川大学轻工科学与工程学院成都610065 苏州大学苏州医学院公共卫生学院江苏苏州215123

桑葚花青素不稳定,外界因素的变化容易造成其降解。该试验以花青素保留率和颜色变化为评价指标,考察了光照、pH值、温度、添加剂、金属离子等因素对桑葚花青素稳定性的影响并探究其降解动力学。结果显示:室外光照加速了花青素的降解,k... 详细信息

桑葚花青素不稳定,外界因素的变化容易造成其降解。该试验以花青素保留率和颜色变化为评价指标,考察了光照、pH值、温度、添加剂、金属离子等因素对桑葚花青素稳定性的影响并探究其降解动力学。结果显示:室外光照加速了花青素的降解,k值由避光条件的1.80×10^(-2)升高至14.12×10^(-2),t_(1/2)由避光条件的38.5 h降至5.2 h。酸性环境(pH值1.00,3.00)下花青素的稳定性高,中性(pH值7.00)、碱性(pH值9.00)时花青素易发生降解,96 h后花青素的保留率分别降至83.25%、72.44%,颜色由酸性时的红色分别变为灰绿色、墨绿色。花青素在80,100℃分别放置10 h后ΔE^(*)分别变为3.4097,6.1928,红色褪去,花青素的保留率仅为65.39%、38.83%。酸度剂(柠檬酸)对花青素有明显的稳定和增色作用,防腐剂(山梨酸钾、苯甲酸钠)、抗氧化剂(抗坏血酸)加速了花青素的降解。Al^(3+)、Fe^(3+)、Fe^(2+)等金属离子的加入在一定程度上破坏了花青素的结构,颜色分别变为蓝紫色、黄褐色、蓝黑色。桑葚花青素的贮藏稳定性较差,适合低温、避光和酸性环境,并避免接触防腐剂、抗氧化剂等添加剂和铁、铝制品。该试验结果为花青素的贮藏、加工和应用提供了基础数据和理论依据。

关键词：桑葚花青素稳定性颜色变化保留率降解动力学

上海市237名新生儿胎粪中邻苯二甲酸酯累积暴露的健康风险评估

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环境与职业医学 2017年第5期34卷 379-384页

作者：陈婧司高曦郭佳林吴岷厉曙光孙静陈波复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室、公共卫生安全教育部重点实验室上海200032 同济大学附属第一妇婴保健院新生儿科上海201204

[目的]了解上海市新生儿接触邻苯二甲酸酯(PAEs)的暴露水平,并开展累积暴露的健康风险评估。[方法]对2013年7月—2014年7月于同济大学附属上海市第一妇幼保健院分娩的237名新生儿进行横断面观察,采用液相色谱串联质谱法(LC-MS/MS)检测... 详细信息

[目的]了解上海市新生儿接触邻苯二甲酸酯(PAEs)的暴露水平,并开展累积暴露的健康风险评估。[方法]对2013年7月—2014年7月于同济大学附属上海市第一妇幼保健院分娩的237名新生儿进行横断面观察,采用液相色谱串联质谱法(LC-MS/MS)检测胎粪中10种PAEs代谢物[邻苯二甲酸单甲酯(MMP)、邻苯二甲酸单乙酯(MEP)、邻苯二甲酸单正丁酯(MnBP)、邻苯二甲酸单异丁酯(MiBP)、邻苯二甲酸单苄基酯(MBzP)、邻苯二甲酸单(2-乙基己基)酯(MEHP)、单(2-乙基-5-氧代己基)邻苯二甲酸酯(MEOHP)、单(2-乙基-5-羧基戊基)邻苯二甲酸酯(MECPP)、单(2-乙基-5-羟基己基)邻苯二甲酸酯(MEHHP)、单(2-羧基己基)邻苯二甲酸酯(MCMHP)]的含量(质量分数,后同);并用胎粪中PAEs代谢物含量推算出6种PAEs[邻苯二甲酸二甲酯(DMP)、邻苯二甲酸二乙酯(DEP)、邻苯二甲酸二正丁酯(DnBP)、邻苯二甲酸二异丁酯(DiBP)和邻苯二甲酸丁基苄酯(BBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)]的每日估计暴露量(EDI);用危害指数(HI)法评估PAEs累积暴露的健康风险。[结果]新生儿胎粪中10种PAEs代谢物含量相对较高的为MEHP(65.00 ng/g)、MiBP(27.30 ng/g)和MnBP(27.90 ng/g),其检出率均超过90%。6种PAEs中,DiBP的EDI中位数为22.88μg/kg(以体重计),远高于DEP、DnBP、DMP、DEHP和BBP(中位数分别为3.45、2.96、1.90、1.19和0.41μg/kg)。237名新生儿中,HI≥1者有5名(2.11%),均为女婴。[结论]上海市237名新生儿中,有2.11%HI≥1,提示新生儿PAEs暴露的健康风险值得关注。

关键词：邻苯二甲酸酯新生儿胎粪累积暴露风险评估危害指数

劳动教育在《营养与食品卫生学》中的教学实践

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中文科技期刊数据库（全文版）教育科学 2023年第3期 162-164页

作者：陈婧司朱正保秦立强苏州大学苏州医学院公共卫生学院江苏苏州215123

在“五育”并举的背景下,劳动教育在公共卫生与预防医学专业等新医科培养体系中的地位日益提升。《营养与食品卫生学》课程作为预防医学专业本科生的核心课程之一,具有很强的科学性、应用性和社会性,因此将劳动教育融入《营养与食品卫... 详细信息

在“五育”并举的背景下,劳动教育在公共卫生与预防医学专业等新医科培养体系中的地位日益提升。《营养与食品卫生学》课程作为预防医学专业本科生的核心课程之一,具有很强的科学性、应用性和社会性,因此将劳动教育融入《营养与食品卫生学》课程教学中具有十分重要的意义,也是其教学改革的重要方法。本文对劳动教育融入《营养与食品卫生学》课程教学的路径和条件保障进行了初步探索,以期为培养新时期具有高尚道德情操、良好职业素养和技能的公共卫生人才奠定理论基础。

关键词：劳动教育营养与食品卫生学公共卫生新医科教学实践

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环境卫生学教学改革与实践探讨

中国公共卫生管理 2024年第1期40卷 55-57页

作者：李加付翁心怡陈婧司苏州大学苏州医学院公共卫生学院江苏苏州215127

环境卫生学是预防医学专业的一门重要学科。近年来,疾病预防在健康管理中的重要性日益凸显,预防是最经济最有效的健康策略。同时,预防医学人才培养也急需从“重理论,轻实践”走向教卫协同。目前,环境卫生学实践教学中存在着对课程重视... 详细信息

环境卫生学是预防医学专业的一门重要学科。近年来,疾病预防在健康管理中的重要性日益凸显,预防是最经济最有效的健康策略。同时,预防医学人才培养也急需从“重理论,轻实践”走向教卫协同。目前,环境卫生学实践教学中存在着对课程重视不足、硬件设施不完善、学生主动性不强、课程缺乏专业特色,以及实践课素材不能与时俱进的问题。根据预防医学培养模式改革的总体要求,结合环境卫生学的学科特点,探讨培养学生实践与应用能力的多种途径,并从课程体系建设与完善、教学方法改进、教学资源建设和建设实践基地的角度提出解决措施,进而达到培养出能够解决公共卫生实际问题的人才的教学目标。

关键词：环境卫生学教学改革实践能力

酱渣大豆异黄酮大孔树脂纯化工艺及其抗氧化活性研究

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中国调味品 2024年第3期49卷 61-67页

作者：唐银陈婧司沈子绮何贵萍张佳琪吕远平四川大学轻工科学与工程学院成都610065 苏州大学苏州医学院公共卫生学院江苏苏州215123

研究酱渣大豆异黄酮的纯化工艺及其抗氧化活性。选用5种树脂(AB-8、HPD300、ADS-7、DM301、D101)进行静态吸附试验,筛选吸附效果最好的树脂,再以动态吸附试验筛选最佳纯化工艺,最后研究纯化后酱渣大豆异黄酮的抗氧化活性。结果表明,AB-... 详细信息

研究酱渣大豆异黄酮的纯化工艺及其抗氧化活性。选用5种树脂(AB-8、HPD300、ADS-7、DM301、D101)进行静态吸附试验,筛选吸附效果最好的树脂,再以动态吸附试验筛选最佳纯化工艺,最后研究纯化后酱渣大豆异黄酮的抗氧化活性。结果表明,AB-8树脂的吸附效果最好,在流速1.5 mL/min、pH 3的条件下吸附0.6 mg/mL的样品溶液75 mL,再用100 mL 60%乙醇溶液解吸,样品纯度可由11.37%提升到55.84%;纯化后的酱渣大豆异黄酮具有较好的抗氧化活性,其浓度为0.07 mg/mL时,对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别为93.35%和98.67%。AB-8树脂可用于酱渣大豆异黄酮的分离纯化且效果较好,酱渣大豆异黄酮具有较强的抗氧化活性。

关键词：酱渣大豆异黄酮大孔树脂纯化抗氧化

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新医科背景下预防医学专业实践技能教学改革的探索与思考

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创新创业理论研究与实践 2024年第12期7卷 94-96页

作者：朱正保刘艺陈婧司张洁苏州大学苏州医学院公共卫生学院江苏苏州215123

目前,我国公共卫生领域存在人才匮乏和实践能力不足的问题,因此,培养具有综合实践能力的预防医学专业人才迫在眉睫。为了适应现代化公共卫生体系建设高质量发展的需求,在新医科背景下,该文从打造实践技能课程体系、加强“双师型”教师... 详细信息

目前,我国公共卫生领域存在人才匮乏和实践能力不足的问题,因此,培养具有综合实践能力的预防医学专业人才迫在眉睫。为了适应现代化公共卫生体系建设高质量发展的需求,在新医科背景下,该文从打造实践技能课程体系、加强“双师型”教师队伍建设、促进校内公共卫生专业年轻教师实践技能的提升、组织大学生医学技术技能大赛和引导学生积极参与科研实践活动等方面进行了探索和思考,旨在为预防医学专业实践教学改革提供参考。

关键词：实践技能公共卫生预防医学教学改革新医科人才培养