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热处理对乳清蛋白原料起泡性、理化特性的影响及关系研究

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食品与发酵工业 2023年第22期49卷 117-124页

作者：张思雨程建军孙玉雪解庆刚张永久蒋士龙郭明若东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 黑龙江飞鹤乳业有限公司北京100015 佛蒙特大学农业与生命科学学院营养与食品科学系美国伯灵顿05405

乳清蛋白作为主要蛋白成分,与婴儿配方奶粉的起泡特性息息相关。脱盐乳清粉D70、D90和浓缩乳清蛋白(whey protein concentrate,WPC)是婴儿配方奶粉的3种主要乳清蛋白原料。该研究表征并比较了热处理工艺下3种乳清蛋白原料起泡特性、理... 详细信息

乳清蛋白作为主要蛋白成分,与婴儿配方奶粉的起泡特性息息相关。脱盐乳清粉D70、D90和浓缩乳清蛋白(whey protein concentrate,WPC)是婴儿配方奶粉的3种主要乳清蛋白原料。该研究表征并比较了热处理工艺下3种乳清蛋白原料起泡特性、理化与结构特性变化,探究起泡性与理化及结构变化影响规律。结果表明,D70的起泡能力(95.62%)和泡沫稳定性(65.02%)最高,其次为D90(73.97%/24.47%),最小是WPC(60.39%/13.91%)。不同加热处理均提高了乳清蛋白的起泡能力,而其中以80℃,20 s影响最大。通过粒径、电位、溶解度表征蛋白的理化特性,借助光谱技术测定蛋白的结构特性。皮尔逊相关性分析表明,起泡能力及泡沫稳定性与Zeta电位(0.78/0.69)、β-转角含量(0.82/0.67)、无规则卷曲含量(0.74/0.60)、表面疏水性(0.67/0.46)呈正相关,与α-螺旋呈负相关(-0.81/-0.84)。研究结果对于改善婴儿配方奶粉冲调起泡性具有指导意义。

关键词：乳清蛋白原料热处理起泡特性结构性质婴儿配方奶粉

山羊奶理化性状研究 Ⅰ.矿物元素及其变化特征

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中国乳品工业 1991年第5期19卷 195-200,214页

作者：骆承庠郭明若东北农学院

一、前言山羊奶具有较高的营养价值。目前,世界上约有一半以上的人食用羊奶。然而,人们对山羊奶理化性状的研究还远不如牛奶那样系统和透彻。我国对山羊奶理化性状的研究较少,所采用的数据和参数基本上是引用国外资料。山羊奶理化性状... 详细信息

一、前言山羊奶具有较高的营养价值。目前,世界上约有一半以上的人食用羊奶。然而,人们对山羊奶理化性状的研究还远不如牛奶那样系统和透彻。我国对山羊奶理化性状的研究较少,所采用的数据和参数基本上是引用国外资料。山羊奶理化性状受到多种因素的影响,如:品种、个体、年龄、生理状况、季节以及地理环境等。因此,无论从营养方面。

关键词：山羊奶理化性状矿物元素乳品

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水牛奶及其制品

中国乳品工业 1992年第2期20卷 88-94,96页

作者：郭明若骆承庠东北农学院食品工程系

牛奶、水牛奶和羊奶是人类乳与乳制品的三大来源。在某些发展中国家,如印度、埃及和巴基斯坦等国,水牛奶及其生产构成了其乳业的主要部分。水牛奶含有较高的脂肪和无脂固形物,同时可加工成奶油、干酪、炼乳、脱脂奶粉、婴儿食品和其它... 详细信息

牛奶、水牛奶和羊奶是人类乳与乳制品的三大来源。在某些发展中国家,如印度、埃及和巴基斯坦等国,水牛奶及其生产构成了其乳业的主要部分。水牛奶含有较高的脂肪和无脂固形物,同时可加工成奶油、干酪、炼乳、脱脂奶粉、婴儿食品和其它发酵乳制品,因此,水牛业的经营者不断扩大其经营市场。目前,世界上水牛生产及其乳制品的制造仍有上升趋势。

关键词：水牛奶乳制品

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山羊奶的风味

中国乳品工业 1990年第2期18卷 91-94页

作者：郭明若骆承庠中国牧工商总公司东北农学院食品科学系

山羊奶是人类主要的奶类之一,全世界大约一半以上的人口饮用山羊奶[1]。山羊奶与牛奶在化学成分上没有明显的差异,但山羊奶在消化生理和物化特性方面可能优于牛奶。关于山羊奶的利用。

关键词：山羊奶风味

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对中国乳业现状的几点思考

中国乳品工业 2014年第4期42卷 50-52,56页

作者：郭明若吉林大学军需科技学院长春130062

乳及乳制品已成为我国消费者的主要食物之一,中国乳制品的生产和消费规模与层次已取得明显的进步。但我国乳业还存在许多问题,其中乳制品安全就是我们应当首先应对的挑战。本文通过介绍美国乳业的现状和安全管理举措,结合我国乳业现状... 详细信息

乳及乳制品已成为我国消费者的主要食物之一,中国乳制品的生产和消费规模与层次已取得明显的进步。但我国乳业还存在许多问题,其中乳制品安全就是我们应当首先应对的挑战。本文通过介绍美国乳业的现状和安全管理举措,结合我国乳业现状和存在问题,提出高度重视原料奶生产、细化产品包装标注、加强基础研究和进一步优化产品结构的切实可行的解决方案,以保证我国乳品工业健康可续发展。

关键词：乳品工业存在问题解决方案

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美国干酪工业现状与趋势

中国乳品工业 2004年第3期32卷 42-44页

作者：郭明若李建才美国佛蒙特大学

报导了美国主要干酪产品的市场现状。除了提供详细的市场统计数据外,对产品的创新、销售渠道、进出口市场、国外市场动态、消费者分布以及生产商的市场分配方面也作了讨论。随着产品在食用方便、包装形式和材料方面的创新,在未成年人和... 详细信息

报导了美国主要干酪产品的市场现状。除了提供详细的市场统计数据外,对产品的创新、销售渠道、进出口市场、国外市场动态、消费者分布以及生产商的市场分配方面也作了讨论。随着产品在食用方便、包装形式和材料方面的创新,在未成年人和西班牙语系消费市场上的增长,以及在风味、品种和优质干酪产品的开发,干酪的销售额在未来几年里将呈稳定增长的趋势。

关键词：美国干酪工业现状趋势

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牛初乳成分、性质及其产品研制

食品工业 1998年第1期19卷 20-22页

作者：张兰威郭明若东北农业大学 150030

1．前言牛奶乳是指奶牛产犊后了天内所分泌的乳，又称血乳或胶乳。近年来研究表明，初乳含有很高的蛋白质，尤其其中免疫球蛋白和白蛋白含量多，易受热凝固，因此不能作为乳品厂一般的原料乳。现代科学已证实，牛初乳中具有很高含量的... 详细信息

1．前言牛奶乳是指奶牛产犊后了天内所分泌的乳，又称血乳或胶乳。近年来研究表明，初乳含有很高的蛋白质，尤其其中免疫球蛋白和白蛋白含量多，易受热凝固，因此不能作为乳品厂一般的原料乳。现代科学已证实，牛初乳中具有很高含量的免疫球蛋白、牛磺酸、生长促进因子等活性物质是常乳所不能比拟的，这些成分对人体生长代谢具有重要作用，尤其对婴幼儿的健康成长不可缺少。同时能增强机体对疾病的抗抵能力，这对于非母乳喂新生儿尤为重要。在民间，初乳通过高温蒸煮做成所谓“奶豆腐”而食用，甚至被废弃掉，其丰富的活性成分资源得不到应有利用。仅以黑龙江省100万头奶牛计，每年就有数万吨初乳，如能加以利用将促进生物活性食品生产、具有明

关键词：牛初乳初乳成分生产工艺乳制品

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牛磺酸——一种新型食品添加剂

中国乳品工业 1992年第3期20卷 120-121,119页

作者：郝再彬苍晶郭明若王守德东北农学院

牛磺酸是非蛋白质氨基酸的主要成分之一,主要存在于哺乳动物胆汁、乳汁和某些低等植物中。它在人神经系统发育中具有重要作用。近年来,已将其作为添加剂应用在软饮料和婴儿食品中。本文对牛磺酸发现,化学特性,代谢机制及其在食品中应用... 详细信息

牛磺酸是非蛋白质氨基酸的主要成分之一,主要存在于哺乳动物胆汁、乳汁和某些低等植物中。它在人神经系统发育中具有重要作用。近年来,已将其作为添加剂应用在软饮料和婴儿食品中。本文对牛磺酸发现,化学特性,代谢机制及其在食品中应用进行了讨论。

关键词：牛磺酸食品添加剂

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乳糖的比色测定

中国乳品工业 1989年第3期17卷 99-102页

作者：郭明若肖玲农北农学院农工系畜产品加工教研室

比色法(Folin-Wu Method)定量测定原料乳中的乳糖,简单、快速、准确,其回收率(106％)和精密度(0.61)均比较满意。此法与莱因一埃农法(Lane—Eynon's Method)和仪器法(Milko-Scan 104,Mse-104法)无显著差异(ρ>0.05)。比色法不仅可用于科... 详细信息

比色法(Folin-Wu Method)定量测定原料乳中的乳糖,简单、快速、准确,其回收率(106％)和精密度(0.61)均比较满意。此法与莱因一埃农法(Lane—Eynon's Method)和仪器法(Milko-Scan 104,Mse-104法)无显著差异(ρ>0.05)。比色法不仅可用于科研,且能应用于乳品工业生产。

关键词：乳糖比色测定原乳