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鲜枣速冻保藏初探

山西农业大学学报 1991年第3期11卷 248-251页

作者：郝利平毕平

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小米悬浮醪糟的制作研究

中国调味品 2021年第1期46卷 95-100页

作者：朱俊玲陈瑶梁凯郝利平山西农业大学山西晋中030801

试验旨在研究小米悬浮醪糟的制作工艺和影响配方的因素。对小米先进行预处理与熟化,采用对比法确定小米最适浸泡时间为6 h,最适用水量为1∶2;熟化最适料水比为1∶1.5,蒸制最佳时间为30 min。以小米熟化后的产品为原料,通过微生物发酵,... 详细信息

试验旨在研究小米悬浮醪糟的制作工艺和影响配方的因素。对小米先进行预处理与熟化,采用对比法确定小米最适浸泡时间为6 h,最适用水量为1∶2;熟化最适料水比为1∶1.5,蒸制最佳时间为30 min。以小米熟化后的产品为原料,通过微生物发酵,采用单因素及正交试验,经感官评价,确定小米悬浮醪糟的制作工艺。结果表明,小米发酵工艺的优化条件为:接种量1%,加糖量2%,发酵时间4 d。该产品调制中,小米悬浮醪糟产品的最佳条件为:结冷胶用量0.3%,绵白糖用量10%,柠檬酸用量0.12%,用此配方制作的小米悬浮醪糟外观呈悬浮状态,酸甜适中,有醪糟味。

关键词：小米发酵工艺配方悬浮醪糟感官评价

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食品科学与营养

食品工程 2009年第3期 3-4页

作者：郝利平山西农业大学食品科学与工程学院太谷030801

介绍了食物、食品、营养的概念,论述了食品(食物)与营养的意义及食品与营养的关系。

关键词：食品食物营养食品科学与营养的关系

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多味番茄脯加工技术的研究

农牧产品开发 1995年第3期 11-12页

作者：郝利平郝林山西农业大学

多味番茄脯加工技术的研究郝利平，郝林（山西农业大学）番茄是人们喜爱的一种蔬菜，色泽、风味及营养价值俱佳。由于番茄品种繁多，生长期短，产量高，收获期较为集中，新鲜番茄难以长期贮藏；并且番茄加工制品种类较少，果脯中缺少自... 详细信息

多味番茄脯加工技术的研究郝利平，郝林（山西农业大学）番茄是人们喜爱的一种蔬菜，色泽、风味及营养价值俱佳。由于番茄品种繁多，生长期短，产量高，收获期较为集中，新鲜番茄难以长期贮藏；并且番茄加工制品种类较少，果脯中缺少自然红色果脯，又多为甜味。因此进行多...

关键词：番茄加工番茄脯多味番茄脯加工工艺

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竞争与机遇并存的中国快餐业

山西食品工业 2001年第1期 7-8,29页

作者：岑涛郝利平山西农业大学食品科学系太谷030810

中国快餐业迅猛发展,有着相当的市场规模,但与西方具有百年历史的快餐业相比,从传统小吃走向现代快餐的中式快餐在生产、管理、营销、服务等方面存在较大差距,面临严峻挑战。

关键词：中国快餐业标准化连锁化发展竞争市场

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黄连不同提取物对柑橘采后贮藏效果的影响

农产品加工（下） 2013年第10期 1-4,9页

作者：赵江郝利平王愈山西农业大学食品科学与工程学院山西晋中030801

通过对黄连进行醇提取和水提取，以蒸馏水浸泡为空白对照组对比化学保鲜剂咪鲜胺，研究其不同提取物处理后柑橘生理生化及营养成分的变化规律虻藏温度10℃，相对湿度85％～90％）。结果表明，黄连提取物较空白对照明显延缓了柑橘果实的... 详细信息

通过对黄连进行醇提取和水提取，以蒸馏水浸泡为空白对照组对比化学保鲜剂咪鲜胺，研究其不同提取物处理后柑橘生理生化及营养成分的变化规律虻藏温度10℃，相对湿度85％～90％）。结果表明，黄连提取物较空白对照明显延缓了柑橘果实的腐烂，降低了果实的呼吸强度，抑制贮藏后期果实可溶性固形物、酸及VC含量的下降和丙二醛含量的积累，降低其PG和POD活性，其中黄连醇提取物的处理效果优于水提取物，且与咪鲜胺处理无显著差异。

关键词：黄连提取柑橘贮藏

超临界CO_2萃取胡麻油及其自氧化性质研究

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食品科技 2011年第11期36卷 152-156页

作者：张培宜郝利平山西农业大学食品与科学工程学院太谷030801

研究旨在优化超临界CO2技术提取胡麻油的工艺条件并研究贮藏温度时间对其品质的影响。以胡麻籽为试验原料,在单因素试验的基础上,采用响应曲面分析法建立了超临界CO2萃取胡麻油出油率的二次多元回归方程,探讨了压力、温度、萃取时间等... 详细信息

研究旨在优化超临界CO2技术提取胡麻油的工艺条件并研究贮藏温度时间对其品质的影响。以胡麻籽为试验原料,在单因素试验的基础上,采用响应曲面分析法建立了超临界CO2萃取胡麻油出油率的二次多元回归方程,探讨了压力、温度、萃取时间等关键因素对出油率的作用规律,而后采用Schaal烘箱法,研究了温度时间对所提取胡麻油的影响。结果表明:在条件萃取温度46.3℃、萃取压力31.5 Pa、萃取时间80 min下,胡麻油的出油率为41.24%;温度和时间对所提取胡麻油的氧化有显著的影响,且温度的影响更加明显。

关键词：胡麻油超临界CO2萃取响应面分析法自氧化

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黄连不同提取物对柑橘采后贮藏效果的影响

小米及方便小米粥贮存过程中油脂的物化特性变化

农产品加工·学刊（下） 2013年第10期 1-4页

作者：赵江郝利平王愈山西农业大学食品科学与工程学院山西晋中030801

通过对黄连进行醇提取和水提取，以蒸馏水浸泡为空白对照组对比化学保鲜剂咪鲜胺，研究其不同提取物处理后柑橘生理生化及营养成分的变化规律（贮藏温度10℃，相对湿度85％~90％）。结果表明，黄连提取物较空白对照明显延缓了柑橘果实... 详细信息

通过对黄连进行醇提取和水提取，以蒸馏水浸泡为空白对照组对比化学保鲜剂咪鲜胺，研究其不同提取物处理后柑橘生理生化及营养成分的变化规律（贮藏温度10℃，相对湿度85％~90％）。结果表明，黄连提取物较空白对照明显延缓了柑橘果实的腐烂，降低了果实的呼吸强度，抑制贮藏后期果实可溶性固形物、酸及VC含量的下降和丙二醛含量的积累，降低其PG和POD活性，其中黄连醇提取物的处理效果优于水提取物，且与咪鲜胺处理无显著差异。

关键词：黄连提取柑橘贮藏

来源：博看期刊评论

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中国粮油学报 2020年第5期35卷 37-42页

作者：闫舟陈振家李皓闫逸伦郝利平山西农业大学食品科学与工程学院太谷030801

以小米和方便小米粥为原料,通过加速氧化探究小米和方便小米粥在此过程中油脂的过氧化值、酸价、硫代巴比妥酸值、皂化值、碘值和傅里叶变换红外光谱等的变化。结果表明,小米及方便小米粥加速氧化过程中,油脂的过氧化值、酸价、硫代巴... 详细信息

以小米和方便小米粥为原料,通过加速氧化探究小米和方便小米粥在此过程中油脂的过氧化值、酸价、硫代巴比妥酸值、皂化值、碘值和傅里叶变换红外光谱等的变化。结果表明,小米及方便小米粥加速氧化过程中,油脂的过氧化值、酸价、硫代巴比妥酸值和皂化值均随加速氧化时间的延长呈上升趋势,而碘值则随加速氧化时间的延长呈下降趋势,其中,方便小米粥上升和下降的趋势均比小米的明显;小米及方便小米粥在加速氧化过程中油脂的傅里叶变换红外光谱图中均有特征吸收峰的增多和消失现象。

关键词：小米方便小米粥油脂氧化