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响应面法对漂白魔芋微粉制备工艺的优化研究

食品科学 2008年第6期29卷 151-155页

作者：叶凌邬应龙四川农业大学食品科学系四川雅安625014

研究了在H2O2-柠檬酸-40%乙醇酸性体系下漂白魔芋微粉的制备工艺。通过单因素试验确定了H2O2加入量、pH、柠檬酸加入量、反应温度四个因素的取值范围,并利用中心组合设计响应面分析法系统探讨了漂白魔芋微粉的最佳制备条件。结果表明,当... 详细信息

研究了在H2O2-柠檬酸-40%乙醇酸性体系下漂白魔芋微粉的制备工艺。通过单因素试验确定了H2O2加入量、pH、柠檬酸加入量、反应温度四个因素的取值范围,并利用中心组合设计响应面分析法系统探讨了漂白魔芋微粉的最佳制备条件。结果表明,当H2O2加入量1.5%、pH4.3、柠檬酸加入量3.0g/L、反应温度40℃时,漂白魔芋微粉黏度可达41.7Pa·s,白度可达87.6%。

关键词：漂白魔芋微粉制备工艺条件响应面分析法

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食品的微波焙烤技术

食品工业科技 2006年第7期27卷 196-199页

作者：魏明英邬应龙四川工商职业技术学院四川都江堰611830 四川农业大学信息与工学院食品科学系四川雅安625014

微波与极性分子及食品中带电粒子相互作用而生热,微波加热具有省时、节能、改善营养质量和提高消费者对食品的接受性等优点,但是目前微波焙烤食品还存在一系列问题,如微波食品的体积小,质地粗糙、坚硬,无褐变,香味形成难等,这也是目前... 详细信息

微波与极性分子及食品中带电粒子相互作用而生热,微波加热具有省时、节能、改善营养质量和提高消费者对食品的接受性等优点,但是目前微波焙烤食品还存在一系列问题,如微波食品的体积小,质地粗糙、坚硬,无褐变,香味形成难等,这也是目前食品微波焙烤技术的研究热点。本文综述了食品特性对微波焙烤的影响,微波焙烤与传统焙烤的差别以及目前常用的解决微波焙烤食品问题的方法。

关键词：面包褐变蛋糕微波焙烤产品

RS4型抗性淀粉对高脂饮食C57BL/6J小鼠炎症因子的影响

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食品科学 2014年第1期35卷 239-243页

作者：王欣邬应龙四川农业大学食品学院四川雅安625014

目的:研究3种RS4型抗性淀粉对高脂饮食C57BL/6J小鼠炎症因子的影响。方法:雄性C57BL/6J小鼠随机分成6组:基础对照(control,CL)组、高脂饮食(high-fat,HF)组及高脂饲料中分别添加15%甘薯淀粉(sweet potato starch,SPS)、羟丙基甘薯淀粉... 详细信息

目的:研究3种RS4型抗性淀粉对高脂饮食C57BL/6J小鼠炎症因子的影响。方法:雄性C57BL/6J小鼠随机分成6组:基础对照(control,CL)组、高脂饮食(high-fat,HF)组及高脂饲料中分别添加15%甘薯淀粉(sweet potato starch,SPS)、羟丙基甘薯淀粉磷酸酯(hydroxypropyl cross-linked sweet-potato modified starch,HPCL-SPS)、交联辛烯基琥珀酸甘薯淀粉酯(cross-linked octenyl succinic anhydride sweet-potato modified starch,CLOSA-SPS)、柠檬酸乙酰化甘薯淀粉酯(citric acid acetylated sweet-potato modified starch,CAAC-SPS)饲喂12周,处死后测定血清中游离脂肪酸(free fatty acid,FFA)、肿瘤坏死因子α(necrosis factor-α,TNF-α)、白介素6(interlukin 6,IL-6)、单核细胞趋化蛋白1(monocyte-chemoattractant protein 1,MCP-1)等指标。结果:HF组和HF-SPS组的FFA、TNF-α、IL-6和MCP-1水平明显高于CL组,HF-HPCL-SPS组、HF-CAAC-SPS组的FFA、TNF-α、IL-6和MCP-1的含量及附睾周围脂肪大小显著低于HF组(P<0.05)。结论:HPCL-SPS、CAAC-SPS可以降低高脂饮食C57BL/6J小鼠血清中FFA和炎症因子水平,并影响脂肪细胞的大小,可能对由肥胖引起的低度炎症及相关代谢疾病有一定的改善作用。

关键词： RS4型抗性淀粉肥胖炎症因子脂肪细胞

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红曲酸豆奶制作工艺条件的优化及稳定性研究

食品工业 2008年第1期29卷 35-38页

作者：苗玉志邬应龙四川农业大学食品科学系雅安625014

以红曲、大豆粉和奶粉为主要原料,白砂糖、稳定剂为辅助原料,采用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过一系列单因素和正交试验确定红曲酸豆奶的最佳工艺条件为0.13%的红曲+12%的混合豆奶粉(奶粉∶豆粉=6∶4)+7.0%白砂糖+8.0%的... 详细信息

以红曲、大豆粉和奶粉为主要原料,白砂糖、稳定剂为辅助原料,采用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过一系列单因素和正交试验确定红曲酸豆奶的最佳工艺条件为0.13%的红曲+12%的混合豆奶粉(奶粉∶豆粉=6∶4)+7.0%白砂糖+8.0%的发酵剂接种量于42℃发酵5h,最佳复合稳定剂为黄原胶∶卡拉胶∶单甘脂=0.2%∶0.1%∶0.01%,可制得营养丰富,风味独特的保健饮品。

关键词：红曲酸豆奶工艺条件稳定剂

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丁二酸淀粉酯透明度的研究

食品工业科技 2005年第8期26卷 70-72页

作者：夏凤清邬应龙卞希良四川农业大学食品科学系四川雅安625014

对丁二酸淀粉酯的透明度进行了研究,主要研究了取代度(DS),三种食品成分:盐、糖、酸,以及时间对丁二酸淀粉酯透明度的影响。结果表明,丁二酸淀粉酯的透明度较原淀粉有较大提高,而且取代度越高透明度越高;氯化钠和硫酸铝钾使丁二酸淀粉... 详细信息

对丁二酸淀粉酯的透明度进行了研究,主要研究了取代度(DS),三种食品成分:盐、糖、酸,以及时间对丁二酸淀粉酯透明度的影响。结果表明,丁二酸淀粉酯的透明度较原淀粉有较大提高,而且取代度越高透明度越高;氯化钠和硫酸铝钾使丁二酸淀粉酯的透明度降低,而磷酸钠使糊的透明度先降低,后又随着浓度的增大而提高;三种糖使丁二酸淀粉酯的透明度不同程度的提高;两种酸使糊的透明度显著的降低;随着时间的延长,丁二酸淀粉酯的透明度先提高,后又趋于稳定。

关键词：丁二酸淀粉酯透明度取代度食品成分时间

红曲霉产生淀粉酶固态发酵条件的优化及部分酶学性质

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食品与发酵工业 2013年第9期39卷 106-110,115页

作者：刘波邬应龙张霞黄雅丽四川农业大学食品学院四川雅安625014

以红曲霉M2为研究对象，在单因素试验的基础上，确定无机盐水添加量、培养时间、培养温度和培养基初始pH四个因素的取值范围，以生淀粉酶活力为指标设计正交试验优化了培养条件，并对最优条件下生淀粉酶的部分酶学性质进行了研究。结果... 详细信息

以红曲霉M2为研究对象，在单因素试验的基础上，确定无机盐水添加量、培养时间、培养温度和培养基初始pH四个因素的取值范围，以生淀粉酶活力为指标设计正交试验优化了培养条件，并对最优条件下生淀粉酶的部分酶学性质进行了研究。结果表明：温度为32℃，pH值5．0，无机盐水量为14mL，培养时间6d时酶活最高可达445．37u／g；该酶的最适反应温度为40℃，最适反应pH为5．0，在pH值为5．0～7．0范围内较稳定，热稳定性较差，在60℃保温2h残余酶活只有23．9％；Zn^2＋，Mn^2＋，Cu^2＋对该酶有促进作用，Ba^2＋和Fe^3＋对该酶有抑制作用，Na^＋，K^＋，Mg^2＋对该酶基本无影响。

关键词：红曲霉生淀粉酶固态发酵酶学性质

鸡骨蛋白酶解过程中的产物性质研究及电泳分析

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食品科学 2011年第5期32卷 111-114页

作者：张恒邬应龙四川农业大学食品学院四川雅安625014

研究风味蛋白酶酶解鸡骨过程中的氨基氮、可溶性氮、肽基氮的变化规律以及产物的呈味特性的变化趋势。结果表明:氨基氮和可溶性氮在酶解过程中逐渐增加,肽基氮增加到最大值后下降;酶解产物鲜味随时间延长而增加,苦味值在酶解后期逐渐稳... 详细信息

研究风味蛋白酶酶解鸡骨过程中的氨基氮、可溶性氮、肽基氮的变化规律以及产物的呈味特性的变化趋势。结果表明:氨基氮和可溶性氮在酶解过程中逐渐增加,肽基氮增加到最大值后下降;酶解产物鲜味随时间延长而增加,苦味值在酶解后期逐渐稳定。游离氨基酸含量在24h达到最大值,呈味氨基酸的大量释放对酶解液的风味有重要影响。酶解液的Tricine-SDS-PAGE电泳结果显示,在酶解过程中,多肽分子质量逐渐降低,酶解24h,酶解液分子质量约都集中在10.0kD以下。

关键词：鸡骨蛋白酶解呈味氨基酸 Tricine-SDS-PAGE

响应面法优化氧化辛烯基琥珀酸甘薯淀粉酯的制备工艺

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食品科学 2011年第20期32卷 13-16页

作者：刘强邬应龙何靖柳四川农业大学食品学院四川雅安625014

以氧化甘薯淀粉(oxidation sweet potato starch,OSPS)为原料,制备氧化辛烯基琥珀酸甘薯淀粉酯(octenylsuccinate anhydride-oxidation sweet potato starch,OSA-OSPS)。运用响应面分析(response surface method analysis,RSA)辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinate anhydride,OSA)添加量、pH值、温度和时间对OSA-OSPS取代度(degreeof substitution,DS)的影响,得出最佳制备工艺:酸酐添加量7%、pH8.40、温度40℃,反应时间10h。采用快速黏度分析仪(rapid viscosity analyzer,RVA)分析表明:氧化甘薯淀粉峰值黏度较低,而经过OSA酯化后,峰值黏度又会有一定程度的提高,且随DS的增加呈上升趋势。

关键词：甘薯淀粉响应面分析辛烯基琥珀酸酐

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油炸马铃薯食品中发现丙烯酰胺的研究近况

食品与发酵工业 2002年第7期28卷 71-75页

作者：邬应龙何国庆应铁进浙江大学食品科学与营养系

对油炸或焙烤马铃薯食品中的丙烯酰胺含量、食品中丙烯酰胺含量的分析方法、丙烯酰胺毒性问题的最新研究结果进行了综述。现有研究结果表明 ,炸薯片、炸薯条中含有较高含量的丙烯酰胺 ,过度油炸会进一步增加薯条中的丙烯酰胺含量 ,而相... 详细信息

对油炸或焙烤马铃薯食品中的丙烯酰胺含量、食品中丙烯酰胺含量的分析方法、丙烯酰胺毒性问题的最新研究结果进行了综述。现有研究结果表明 ,炸薯片、炸薯条中含有较高含量的丙烯酰胺 ,过度油炸会进一步增加薯条中的丙烯酰胺含量 ,而相应的生马铃薯原料与煮熟马铃薯中则不含丙烯酰胺。食品中丙烯酰胺含量的分析方法目前采用气相色谱 -质谱法 (GC MS)与液相色谱串联质谱联用新技术 (LC/MS/MS) ,但食品中丙烯酰胺含量的分析方法、丙烯酰胺的毒理学研究仍在进一步发展中。

关键词：油炸马铃薯食品丙烯酰胺分析方法青性气相色谱质谱法