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微囊化亚硫酸盐的模拟释放和应用

农业机械学报 2009年第2期40卷 126-129页

作者：李喜宏邢亚阁陈杨崔瀚元天津科技大学食品营养与安全重点实验室天津300457

研究了壁材类型和用量及相对湿度对微囊化的食品保鲜剂亚硫酸盐模拟释放的影响，并用Avrami’s公式分析了不同相对湿度下的释放特性。结果表明：相对湿度为85％，壁芯比为1．0。壁材为乙基纤维素的微胶囊6d时S02保留率为16．2％，其他壁... 详细信息

研究了壁材类型和用量及相对湿度对微囊化的食品保鲜剂亚硫酸盐模拟释放的影响，并用Avrami’s公式分析了不同相对湿度下的释放特性。结果表明：相对湿度为85％，壁芯比为1．0。壁材为乙基纤维素的微胶囊6d时S02保留率为16．2％，其他壁材24d时S02保留率为8．0％～13．8％；壁材用量对释放影响不显著；同种壁材，相对湿度85％时释放速率是相对湿度75％时的1．3倍，是相对湿度43％时的5．5～7．0倍。该保鲜剂用于玫瑰香葡萄保鲜时，与普通片剂及粉剂相比，药害率和腐烂率均降低60％左右，果实中SO2残留量降低了40％～50％。

关键词：保鲜微胶囊亚硫酸盐释放特性

超高压和热处理对沙棘-哈密瓜复合果汁品质的影响

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食品与发酵工业 2023年第2期49卷 195-201页

作者：任书凝宋永程李缘邢亚阁毕秀芳西华大学食品与生物工程学院四川成都610039 宜宾西华大学研究院四川宜宾644000

以沙棘和哈密瓜为原料,通过感官评价分析,研制出一款沙棘-哈密瓜复合果汁。分别采用超高压(500 MPa,5 min)和热处理(90℃,1 min)对果汁进行处理,分析处理前后和贮藏15 d内杀菌效果、色泽、活性成分等的变化。结果表明,经过超高压和热处... 详细信息

以沙棘和哈密瓜为原料,通过感官评价分析,研制出一款沙棘-哈密瓜复合果汁。分别采用超高压(500 MPa,5 min)和热处理(90℃,1 min)对果汁进行处理,分析处理前后和贮藏15 d内杀菌效果、色泽、活性成分等的变化。结果表明,经过超高压和热处理后,沙棘哈密瓜复合汁菌落总数0.05)。与未处理组相比,超高压处理对沙棘哈密瓜复合汁颜色的影响小于热处理组,超高压处理的样品在贮藏过程中颜色比热处理组更稳定。贮藏期间,维生素C、总酚、总黄酮和抗氧化活性均呈下降趋势。超高压处理能较好地保留样品中的维生素C、总酚、总黄酮和抗氧化活性,其保留率分别为75.48%、74.54%、84.16%和92.75%。因此,超高压是一种能保持沙棘哈密瓜复合汁品质的杀菌方法。

关键词：沙棘复合果汁超高压贮藏期

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传统特色休闲豆腐干碱嫩化关键技术的研究

食品工业科技 2012年第16期33卷 312-314,367页

作者：蒋珍菊邢亚阁许青莲王玺西华大学生物工程学院四川成都610039

研究不同的嫩化处理条件,碱种类、嫩化温度、碱浓度、嫩化时间等对传统特色休闲豆腐干品质的影响,结合单因素实验、正交实验和感官评价综合分析最终确定豆胚碱嫩化的最佳条件为0.3%～0.5%碳酸钠碱液在80℃处理10min。

关键词：豆腐干嫩化质量

介质特性对超声波钝化芒果多酚氧化酶和过氧化物酶的影响

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中国食品学报 2020年第4期20卷 42-48页

作者：刘洪周亨乐陈磊邢亚阁刘晓翠毕秀芳西华大学食品与生物工程学院四川省食品生物技术省高校重点实验室成都610039 宜宾西华大学研究院四川宜宾644000

基于超声波对芒果汁中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)钝化效果显著低于对芒果粗酶液钝化效果的现象,通过调整粗酶液中糖分、蛋白质含量、介质黏度和pH值,探讨影响超声波钝酶效果的可能因素。采用的超声波处理条件为45℃,799.31 W/cm2... 详细信息

基于超声波对芒果汁中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)钝化效果显著低于对芒果粗酶液钝化效果的现象,通过调整粗酶液中糖分、蛋白质含量、介质黏度和pH值,探讨影响超声波钝酶效果的可能因素。采用的超声波处理条件为45℃,799.31 W/cm2,15 min。结果表明,超声波对糖度为5.0~20 Brix的粗酶液中PPO和POD钝化率比糖度为4.4 Brix的粗酶液分别降低了20.67%~29.36%和40.34%~46.22%(P0.05)。通过添加柠檬酸来调整粗酶液的pH,发现超声波对pH 4.0和pH 5.0的粗酶液中PPO和POD的钝化率比未调整组(pH 5.2)降低了22.73%~27.19%和34.58%~41.32%(P<0.05)。上述结果表明食品组分、pH和介质黏度显著影响超声波的钝酶效果。

关键词：多酚氧化酶过氧化物酶超声波食品组分介质黏度

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碱与高温处理对豆腐干物性及品质的影响

食品科技 2013年第1期38卷 84-87,91页

作者：林洪斌贾春张琦邢亚阁车振明西华大学生物工程学院成都610039

碱嫩化与高温处理是传统豆腐干生产关键工艺,而豆腐干物性特征与其品质密切相关。通过单因素实验确定了碱嫩化处理的最佳条件:0.5%Na2CO3溶液处理样品10min。同时,利用物性分析仪(Texture Analyzer)、扫描电子显微镜(SEM)和感官评定对... 详细信息

碱嫩化与高温处理是传统豆腐干生产关键工艺,而豆腐干物性特征与其品质密切相关。通过单因素实验确定了碱嫩化处理的最佳条件:0.5%Na2CO3溶液处理样品10min。同时,利用物性分析仪(Texture Analyzer)、扫描电子显微镜(SEM)和感官评定对样品物性、微观结构和品质进行分析,分析其不同处理方式对样品理化指标影响。结果表明,高温及碱嫩化处理样品对其物性和品质都有较大影响,但对其理化指标影响不大。

关键词：高温嫩化豆腐干物性特征品质

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湿生面条生物防霉保鲜技术

食品科技 2011年第2期36卷 134-137页

作者：刘畅李喜宏杜瑾邢亚阁贠娟天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457

针对湿生面条在夏天高温条件下易腐败变质问题,将生物防腐剂Nisin和纳他霉素应用于其防腐保鲜。结果表明:湿生面条的最佳保鲜配方为Nisin0.20 g/kg,纳他霉素0.3g/kg,食用酒精6%,pH6.0,在此条件下,采用充N2包装,并于8℃水浴下灭菌15min,... 详细信息

针对湿生面条在夏天高温条件下易腐败变质问题,将生物防腐剂Nisin和纳他霉素应用于其防腐保鲜。结果表明:湿生面条的最佳保鲜配方为Nisin0.20 g/kg,纳他霉素0.3g/kg,食用酒精6%,pH6.0,在此条件下,采用充N2包装,并于8℃水浴下灭菌15min,由此制得的湿生面条能在30℃条件下可保存3d,且符合国家标准。

关键词：湿生面条 Nisin 纳他霉素保鲜

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超高压处理协同低温贮藏对卤牛肉品质的影响

食品工业科技 2021年第21期42卷 334-343页

作者：杨爽杨萍徐琳邢亚阁车振明西华大学食品与生物工程学院四川成都610039 宜宾西华大学研究院食品非热技术重点实验室四川宜宾644000

为了探究不同处理技术对卤牛肉品质的影响,以卤牛肉为原料,研究4℃贮藏、超高压处理、超高压结合4℃处理后对卤牛肉品质的影响。以常温贮藏为对照组,4℃贮藏、超高压处理、超高压结合4℃为处理组,为卤牛肉新型保鲜方式提供参考。结果表... 详细信息

为了探究不同处理技术对卤牛肉品质的影响,以卤牛肉为原料,研究4℃贮藏、超高压处理、超高压结合4℃处理后对卤牛肉品质的影响。以常温贮藏为对照组,4℃贮藏、超高压处理、超高压结合4℃为处理组,为卤牛肉新型保鲜方式提供参考。结果表明:与对照组相比,4℃贮藏、超高压处理、超高压结合4℃处理后的卤牛肉的感官评分均高于对照组。贮藏16 d后,处理组的质构、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、TBA等指标的变化趋势均慢于对照组,其中超高压结合4℃处理组TVB-N值为15.254 mg/kg,TBA值仅增大5%,菌落总数为1.78 lg CFU/g,而常温对照组第8 d已达到5.21 lg CFU/g。通过电子鼻分析,超高压结合4℃处理组气味未发生明显变化,各项指标在贮藏16 d后仍接近0 d,与其他处理组相比,超高压结合4℃处理可以更好的延长卤牛肉的贮藏期。综合可知,超高压结合4℃处理组为贮藏卤牛肉的最优前处理方法。

关键词：卤牛肉超高压处理低温贮藏质构菌落总数电子鼻

不同成熟度的灵武长枣在采后贮藏过程中几种糖含量和果实品质的变化

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植物生理学通讯 2007年第4期43卷 729-730页

作者：邢亚阁李喜宏张静吴强李冰锋天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 宁夏灵武果业有限公司宁夏灵武751400

就不同成熟度的灵武长枣（Ziziphus jujuba Mill）采后贮藏过程中糖和果实品质的变化进行了检测。灵武长枣于10月6日采自宁夏灵武市2个农户果园。采集的样品当日放在冷库中预冷后，于10月8日通过火车托运至本校。挑选大小均匀、无腐烂... 详细信息

就不同成熟度的灵武长枣（Ziziphus jujuba Mill）采后贮藏过程中糖和果实品质的变化进行了检测。灵武长枣于10月6日采自宁夏灵武市2个农户果园。采集的样品当日放在冷库中预冷后，于10月8日通过火车托运至本校。挑选大小均匀、无腐烂和无机械伤的枣果，按果实表面着色面积分为70％（绿色面积／总面积≥1／2）、80％（绿色面积／总面积=1／2～1／3）、90％（绿色面积／总面积≤1／3）和100％（全红果），分别装入微孔保鲜袋中，每袋500g，每个成熟度重复3次，

关键词：果实品质灵武长枣贮藏过程成熟度糖含量采后面积分表面着色

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超声波提取紫薯花青素工艺条件优化研究

食品工业 2013年第4期34卷 97-99页

作者：许青莲邢亚阁车振明曾亮张良张伟西华大学生物工程学院食品生物技术重点实验室成都610039

以紫薯为原料,优化研究了超声波法提取紫薯中花青素工艺条件。对提取料液比,提取剂比例,超声波提取频率,温度,时间5个因素进行了优化研究,得出最佳的提取工艺条件为:超声时间为15 min,超声频率为100 Hz,超声温度为60℃,紫薯的提取剂比例... 详细信息

以紫薯为原料,优化研究了超声波法提取紫薯中花青素工艺条件。对提取料液比,提取剂比例,超声波提取频率,温度,时间5个因素进行了优化研究,得出最佳的提取工艺条件为:超声时间为15 min,超声频率为100 Hz,超声温度为60℃,紫薯的提取剂比例(95%乙醇:0.1%HCl)为45:55,紫薯与提取剂的料液比为1:10。

关键词：花青素超声波提取紫外分光光度法