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HACCP体系在中式快餐的应用研究

HACCP体系在中式快餐的应用研究

作者：辛运锋山东大学

学位级别：硕士

目的:为了积极探索HACCP体系在中式餐饮业中的应用,保证食品的卫生安全,依照国际食品法典委员会《HACCP原理及应用原则》和卫生部《食品企业HACCP实施指南》的推荐的原理和程序,制定出一套切实可行、符合中式快餐特点的HACCP计划,并监... 详细信息

目的:为了积极探索HACCP体系在中式餐饮业中的应用,保证食品的卫生安全,依照国际食品法典委员会《HACCP原理及应用原则》和卫生部《食品企业HACCP实施指南》的推荐的原理和程序,制定出一套切实可行、符合中式快餐特点的HACCP计划,并监督实施。方法:分析中式快餐食品加工的特点,选择基础卫生设施和食品卫生管理较好的山东神龟餐饮有限公司作为实验单位,按照HACCP体系的7项原则,在进行危害分析的基础上制订控制措施,成立以经理、厨师、采购员、服务员领班为成员的领导小组,通过监督部门培训指导,负责实施HACCP计划。按照所建立的HACCP计划,食品卫生监督部门通过现场检查和查看记录,验证HACCP体系运行情况并抽样进行微生物检验。结果:威海作为旅游沿海城市,有其特定的饮食特点,根据存在的相应危险因素,确定原料采购验收、食品储存、烹调加工、添加剂使用等4个环节为关键控制点,通过查看现场操作和记录,发现该单位HACCP体系情况运转良好,对出现的问题能及时采取纠偏措施;样品抽检结果显示,原料采购验收、凉菜加工、餐具消毒的合格率分别为96.67%、95.59%、96%,合格率较实施前有很大提高,均有显著意义;所烹调热菜的菌落总数得以有效控制;从业人员卫生意识和卫生习惯有了大幅度的改进,食品卫生投诉率大幅度下降。结论:在中式快餐业应用HACCP管理是有效的,将HACCP原则作为执行标准是必要的。

关键词： HACCP 中式快餐食品安全

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关于卫生执法模式的思考

中国卫生政策 2002年第9期13卷 40-41页

作者：马继述辛运锋等山东省威海市卫生局卫生监督所

浅谈跨辖区食物中毒调查处理中存在的问题与对策

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预防医学论坛 2007年第9期13卷 856-857页

作者：辛运锋于建华山东省威海市卫生局卫生监督所山东威海264200

随着旅游市场的日趋火爆,外出旅游人员日益增多,当地用餐异地发病的跨辖区食物中毒事件呈上升趋势.当发生跨辖区食物中毒时,由于各地卫生监督管理部门缺乏有效的、统一的协调与合作,致使一部分食物中毒事件无法取得实验室诊断资料、中... 详细信息

随着旅游市场的日趋火爆,外出旅游人员日益增多,当地用餐异地发病的跨辖区食物中毒事件呈上升趋势.当发生跨辖区食物中毒时,由于各地卫生监督管理部门缺乏有效的、统一的协调与合作,致使一部分食物中毒事件无法取得实验室诊断资料、中毒起因无法查明、中毒责任无法界定,从而导致旅游接待部门、供餐单位和消费者相互之间纠纷不断,当事人的合法权益得不到保障,同时也损害卫生监督管理部门的社会形象.

关键词：食物中毒事件中毒调查外出旅游管理部门卫生监督诊断资料合法权益实验室

浅谈卫生行政控制决定书与保存证据通知书的具体应用

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中国卫生监督杂志 2002年第2期9卷 115-116页

作者：辛运锋丁拥强陈健威海市卫生局卫生监督所山东威海264200 威海市中医院山东威海264200

卫生监督文书的制作是卫生监督执法活动的重要部分，其制作的质量是卫生监督执法质量和依法行政水平的重要反映。1992年卫生部统一编制了27种卫生监督文书，介绍了卫生行政控制决定书的使用；1998年卫生部又发布了《卫生行政执法处罚文... 详细信息

卫生监督文书的制作是卫生监督执法活动的重要部分，其制作的质量是卫生监督执法质量和依法行政水平的重要反映。1992年卫生部统一编制了27种卫生监督文书，介绍了卫生行政控制决定书的使用；1998年卫生部又发布了《卫生行政执法处罚文书规范》，公布了21种卫生行政执法处罚文书，又……

关键词：卫生监督文书卫生执法应用卫生行政控制决定书保存证据通知书

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试论卫生监督执法之调查取证

中国公共卫生管理 2002年第4期18卷 303-304页

作者：辛运锋丁拥强王栋丽山东省威海市卫生局卫生监督所 264200

调查取证是指行政机关对于立案处理的案件,为查明案情、收集证据和查获违法行为人而依法定程序进行的专门活动和依法采取的有关强制措施.行政处罚必须遵循"先取证、后裁决"的原则,在案件违法事实清楚,证据确凿的情况下实施处罚,因此,调... 详细信息

调查取证是指行政机关对于立案处理的案件,为查明案情、收集证据和查获违法行为人而依法定程序进行的专门活动和依法采取的有关强制措施.行政处罚必须遵循"先取证、后裁决"的原则,在案件违法事实清楚,证据确凿的情况下实施处罚,因此,调查取证是卫生行政机关正确实施行政处罚,维护正常卫生秩序的前提和基础.现通过两个案例的分析,结合卫生监督工作实践,谈一下卫生监督执法中调查取证应遵循的几个原则,与同行共同商榷.

关键词：卫生监督调查取证卫生执法

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某办公场所室内空气中氨污染调查与分析

中国公共卫生管理 2002年第5期18卷 449-450页

作者：丁拥强辛运锋丛庆美山东省威海市卫生局卫生监督所 264200 山东省威海市疾病控制中心

室内空气质量不良导致人类健康危害是研究者始终关注的问题.近年来,随着人群健康意识的提高,我国室内空气污染案件逐渐增多.为掌握某办公场所室内空气中氨污染状况,于2001年7月9日对此办公场所空气中的氨进行采集分析.

关键词：办公场所氨空气污染室内空气卫生

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威海市桑拿浴、芬兰浴池卫生现状调查

预防医学文献信息 2002年第3期8卷 332-333页

作者：王栋丽辛运锋姜仁芹初吉礼山东省威海市卫生局卫生监督所山东威海264200

随着经济的发展,各式高档浴池越来越普遍,为了解威海市桑拿浴、芬兰浴池的卫生状况,2000年12月至2001年1月对市区桑拿浴、芬兰浴池进行了公共用品微生物检测.

关键词：威海市桑拿浴芬兰浴调查山东浴池卫生

听神经瘤个体化评估及乙状窦后入路内听道处理策略

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听神经瘤个体化评估及乙状窦后入路内听道处理策略

作者：辛运重庆医科大学

学位级别：硕士

威海市1988～1998年百白破三联制剂接种率综合评价

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预防医学文献信息 2002年第4期8卷 490-491页

作者：任淑芳安景华李爱芳辛运锋钟晓宁山东省威海市卫生局卫生监督所山东威海264200 山东省威海市市级机关卫生所

为正确评价威海市1988～1998年百白破三联制剂(DPT)的接种率水平,在报告接种率监测评估的基23 础上,采用调查接种率、建卡率对报告接种率进行校正.1 资料与方法1.1 资料 1988～1998年威海市基础免疫接种统计资料和计划免疫工作考核资料... 详细信息

为正确评价威海市1988～1998年百白破三联制剂(DPT)的接种率水平,在报告接种率监测评估的基23 础上,采用调查接种率、建卡率对报告接种率进行校正.1 资料与方法1.1 资料 1988～1998年威海市基础免疫接种统计资料和计划免疫工作考核资料来自威海市疾病控制中心;人口资料来自威海市统计局.1.2 报告接种率的评估采用差值(D)评价公式,D=|估算接种率-报告接种率|.D15%定为'不可信'[1].每年全市基础免疫年报表中'实际接种人次数'与'实际应种人次数'相除,即得当年的报告接种率;用'实际接种人次数'与当年出生人数的3倍相除,即得当年的估算接种率.1.3 接种率的综合评价根据每年全市的计划免疫工作考核资料统计出DPT接种人次的调查接种率、建卡率,根据每年'基础免疫接种情况统计表'统计出DPT接种人次的报告接种率,取调查接种率与报告接种率作几何平均数,得出加权接种率,再用加权接种率×建卡率计算出校正接种率,最后利用DPT人次数接种率与全程接种率的关系来评价各年度适龄儿童的全程免疫接种水平[1].调查接种率与建卡率是在计划免疫年度考核中通过抽样得出的样本接种率与样本建卡率,样本接种率=样本中合格免疫人数/样本数,样本建卡率=样本中建卡人数/样本数.

关键词：威海市百白破三联制剂 DPT 接种率评价山东