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乳清大豆复合蛋白饮料的研制

食品科技 2006年第11期31卷 198-201页

作者：贝惠玲广东轻工职业技术学院食品与生物工程系广州510300

对乳清大豆复合蛋白饮料的加工工艺进行了研究,通过单因素及正交试验确定了最佳配方及工艺条件,试验结果表明选择合适的复合乳化稳定剂、工艺上采用预乳化及二次高压均质均有助于提高复合蛋白饮料的稳定性。

关键词：乳清蛋白大豆复合蛋白饮料

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紫甘蓝色素的提取工艺及稳定性研究

粮油加工 2010年第2期 80-83页

作者：杜淑霞贝惠玲徐丽广东轻工职业技术学院食品与生物工程系

通过单因素试验和正交试验确定提取紫甘蓝色素的最佳工艺条件,并研究色素的主要成分和稳定性。结果表明:提取的最佳工艺条件为:乙醇浓度60%、液固比12∶1、40℃提取1.5h。紫甘蓝中花色苷类色素的主要成分中天竺葵素类色素含量较高,飞燕... 详细信息

通过单因素试验和正交试验确定提取紫甘蓝色素的最佳工艺条件,并研究色素的主要成分和稳定性。结果表明:提取的最佳工艺条件为:乙醇浓度60%、液固比12∶1、40℃提取1.5h。紫甘蓝中花色苷类色素的主要成分中天竺葵素类色素含量较高,飞燕草素类色素含量较少。薄层层析可将色素分离为红色和蓝色部分,Rf值分别为0.77和0.83。紫甘蓝色素在60℃以上以及氧化剂、还原剂存在的条件下不稳定,而苯甲酸钠和氯化钠对色素的稳定性无明显影响。

关键词：紫甘蓝色素提取稳定性

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大米糖浆在低脂冰淇淋中的应用研究

食品科技 2012年第12期37卷 56-59页

作者：贝惠玲杜淑霞徐丽广东轻工职业技术学院广州510300

通过单因素及正交试验确定了制作低脂冰淇淋较佳配方及工艺,试验结果表明,以6%大米糖浆(固形物计)替代奶油;添加的乳化增稠剂:单甘酯0.2%、瓜尔豆胶0.1%、黄原胶0.08%、羧甲基纤维素钠0.1%;采用的老化工艺:温度0～2℃,时间6～8h。制得... 详细信息

通过单因素及正交试验确定了制作低脂冰淇淋较佳配方及工艺,试验结果表明,以6%大米糖浆(固形物计)替代奶油;添加的乳化增稠剂:单甘酯0.2%、瓜尔豆胶0.1%、黄原胶0.08%、羧甲基纤维素钠0.1%;采用的老化工艺:温度0～2℃,时间6～8h。制得的低脂冰淇淋膨胀率、抗融性好,感官评分接近高脂冰淇淋。

关键词：大米糖浆低脂冰淇淋膨胀率抗融性

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新型甜味剂纽甜在凝固型酸奶中的应用

食品科技 2011年第6期36卷 277-280页

作者：杜淑霞贝惠玲徐丽林楠广东轻工职业技术学院食品与生物工程系广州510300 暨南大学食品科学与工程系广州510632

探讨了新型甜味剂纽甜在凝固型酸奶中的应用。通过消费者型的感官品评,确定了纽甜在凝固型酸奶中的最佳使用量;同时测定了添加纽甜的凝固型酸奶的各项主要质量指标,研究了纽甜在酸奶制作和货架期内的稳定性。实验结果表明,用纽甜代替10%... 详细信息

探讨了新型甜味剂纽甜在凝固型酸奶中的应用。通过消费者型的感官品评,确定了纽甜在凝固型酸奶中的最佳使用量;同时测定了添加纽甜的凝固型酸奶的各项主要质量指标,研究了纽甜在酸奶制作和货架期内的稳定性。实验结果表明,用纽甜代替10%～15%蔗糖而无需改变其他工艺条件可得到感官质量良好、口感风味更容易被消费者接受的凝固型酸奶,而且产品主要质量指标均符合国家标准要求。研究还发现,纽甜在酸奶制作和货架期内的稳定性良好。

关键词：纽甜应用酸奶感官品评稳定性