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果蔬皮渣活性物质提取研究进展

粮食与油脂 2018年第4期31卷 20-23页

作者：刘思宏高琦铁梅薛友林辽宁大学轻型产业学院辽宁沈阳110036 辽宁行政学院辽宁沈阳110161 辽宁大学环境学院辽宁沈阳110036

重点概述了果蔬皮渣活性物质的提取技术。其中膳食纤维常用的提取方法有酶法、酸碱法、微生物发酵法以及辅助处理如超声辅助水提取法、微波辅助法、超声分散结合高压蒸煮法;果胶常用的提取方法有盐析法、酸解法、酶解法、微波法等;抗氧... 详细信息

重点概述了果蔬皮渣活性物质的提取技术。其中膳食纤维常用的提取方法有酶法、酸碱法、微生物发酵法以及辅助处理如超声辅助水提取法、微波辅助法、超声分散结合高压蒸煮法;果胶常用的提取方法有盐析法、酸解法、酶解法、微波法等;抗氧化物质包括多糖类、多酚类和黄酮类的常用提取方法有酶解法、超临界流体萃取法、离子沉淀法等。

关键词：果蔬皮渣加工现状活性物质提取

基于主成分分析法综合评价4种干燥方式对山药脆片香气品质的影响

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食品科学 2018年第20期39卷 175-181页

作者：高琦张建超陈佳男刘春菊刘春泉薛友林辽宁大学轻型产业学院辽宁沈阳110036 辽宁行政学院辽宁沈阳110161 江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014

为研究干燥方式对山药脆片香气成分和含量的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分别对4种不同干燥方式处理的山药脆片的香气成分进行测定与分析。从4种干燥方法所得山药脆片样品共检测出33种香气成分。其中冷冻干燥、... 详细信息

为研究干燥方式对山药脆片香气成分和含量的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分别对4种不同干燥方式处理的山药脆片的香气成分进行测定与分析。从4种干燥方法所得山药脆片样品共检测出33种香气成分。其中冷冻干燥、膨化干燥、真空干燥、热风干燥所得山药脆片分别检测出13、15、11?种和14种香气成分。主要分为醛类、腈类、酮类、烃类、醇类、酸类、酯类、其他类,对8类香气成分进行主成分分析,建立香气品质评价模型,并通过主成分载荷图以及主成分得分图,得出冷冻干燥山药脆片的综合得分最高,其香气品质最佳,其次是膨化干燥、真空干燥均优于热风干燥。

关键词：气相色谱-质谱法香气成分主成分分析山药脆片

基于主成分分析的微环境气调对蓝莓贮后货架品质的影响

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食品与发酵工业 2022年第7期48卷 186-194页

作者：张鹏于弘弢李春媛贾晓昱薛友林李江阔天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所天津300384 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津) 农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 辽宁大学轻型产业学院辽宁沈阳110036

为了明确微环境气调处理对冰温贮藏[(-0.5±0.3)℃]后进行的模拟家庭冰箱[(4.0±1.0)℃]贮藏蓝莓果实品质的影响,以莱克西蓝莓为试材,研究3种不同的气体微环境(mMAP1、mMAP2、mMAP3)处理对蓝莓果实品质的调控能力,并且比较出不同贮后货... 详细信息

为了明确微环境气调处理对冰温贮藏[(-0.5±0.3)℃]后进行的模拟家庭冰箱[(4.0±1.0)℃]贮藏蓝莓果实品质的影响,以莱克西蓝莓为试材,研究3种不同的气体微环境(mMAP1、mMAP2、mMAP3)处理对蓝莓果实品质的调控能力,并且比较出不同贮后货架时间蓝莓品质的差异。在贮藏及货架期间,mMAP1、mMAP2和mMAP3组的O;含量变化分别为11.6%~18.2%、8.8%~15.9%和1.5%~13.5%,CO;含量变化分别为2.3%~9.1%、4.5%~14.0%和8.8%~21.2%。与对照组相比,微环境气体调控延缓了蓝莓果实的营养物质(维生素C、花色苷和可滴定酸)损失和硬度下降,保持了较高的好果率和果霜覆盖指数,蓝莓果实品质排名为:mMAP3组>mMAP2组>mMAP1组。根据贮藏的各类品质指标对不同贮藏及货架天数的蓝莓品质进行主成分分析综合评价,综合得分由高到低依次为20、40、(20+7)、(20+14)、60、(40+7)、(60+7)、(40+14)和(60+14)d。进一步分析表明,O;含量维持在1.5%~13.5%,CO;含量维持在8.8%~21.2%的气体微环境对蓝莓贮藏的效果最佳,有利于蓝莓果实的长期贮藏。从主成分分析结果来看,(20+7)d与40 d、(60+7)d与(40+14)d的分值差距较小,说明(20+7)d与40 d、(60+7)d与(40+14)d的蓝莓品质相似。该研究可为蓝莓贮后货架保鲜方法提供更好的理论依据和技术参数支持。

关键词：蓝莓微环境气调货架期品质主成分分析

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日粮中添加香菇柄对海兰褐鸡蛋品质的影响

食品工业科技 2023年第14期44卷 46-52页

作者：高琦徐洋孙铭阳焦傲邵振波刘双源焦龙薛友林辽宁大学轻型产业学院辽宁沈阳110036 中共辽宁省委党校辽宁沈阳110161 辽宁大学新华商学院辽宁沈阳110036 辽宁岩海牧业有限公司辽宁鞍山114000

本试验主要研究香菇柄粉对海兰褐鸡蛋品质和鸡蛋营养成分的影响。选取同一批次下生长健康的40周龄海兰褐母鸡112羽,随机分为4组,对照组饲喂基础日粮,实验组额外添加5%、10%、15%的香菇柄粉。饲喂20周后进行蛋品质测定。结果表明,实验组... 详细信息

本试验主要研究香菇柄粉对海兰褐鸡蛋品质和鸡蛋营养成分的影响。选取同一批次下生长健康的40周龄海兰褐母鸡112羽,随机分为4组,对照组饲喂基础日粮,实验组额外添加5%、10%、15%的香菇柄粉。饲喂20周后进行蛋品质测定。结果表明,实验组鸡蛋的重量和大小都显著高于对照组(P<0.05),鸡蛋的蛋壳和蛋清更重(P<0.05),蛋壳颜色更深、更红(P<0.05),15%添加组最为显著;实验组鸡蛋的营养物质较对照组更高,5%添加组效果最好,其中蛋清中溶菌酶含量、蛋黄中卵磷脂含量、卵黄球蛋白含量都显著高于对照组(P<0.05),而蛋黄中胆固醇含量则显著低于对照组(P<0.05);蛋黄中T-SOD酶的活性和蛋清的DPPH自由基清除能力更高;熟蛋清和熟蛋黄中芳香性挥发物质含量更高,蛋清中氮氧化物含量更少,蛋黄中的鲜味和咸味更高,从感官评价上来看,测评者更喜欢实验组的鸡蛋,因为颜色更红润饱满香味更浓郁、纯正。总体来说,实验组普遍优于对照组,15%添加组在蛋品质和抗氧化性方面表现较好,5%添加组在营养活性物质、感官特性上表现更好。

关键词：香菇柄海兰褐鸡蛋鸡日粮蛋品质营养成分

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转型和创新创业背景下食品科学与工程专业教学改革探索

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农产品加工 2020年第9期 97-99页

作者：彭雪薛友林辽宁大学轻型产业学院辽宁沈阳110036

基于高校专业转型和创新创业人才培养理念,构建食品科学与工程创新创业教育模式,通过对传统创新创业教育成效进行分析并找出不足,探索新的创新创业人才培养途径,在教育教学模式、实践教学方法、课程评价体系等方面提出新的改革探索,旨... 详细信息

基于高校专业转型和创新创业人才培养理念,构建食品科学与工程创新创业教育模式,通过对传统创新创业教育成效进行分析并找出不足,探索新的创新创业人才培养途径,在教育教学模式、实践教学方法、课程评价体系等方面提出新的改革探索,旨在为高校培养食品类专业创新人才提供参考。

关键词：转型创新创业食品专业教学改革

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食品专业女大学生就业难问题分析

辽宁行政学院学报 2017年第3期19卷 51-54页

作者：孟凡岭薛友林彭雪辽宁大学辽宁沈阳110036

食品专业女大学生的就业难问题,应该从其"食品专业"、"女性"、"大学生"三个角度进行分析。"食品专业"女大学生看似有着时代发展最需要的知识和技术,但是在就业中却遭遇着"铁饭碗"不招,"泥饭碗"不要的尴尬境地。做为"女性",因为自身无法... 详细信息

食品专业女大学生的就业难问题,应该从其"食品专业"、"女性"、"大学生"三个角度进行分析。"食品专业"女大学生看似有着时代发展最需要的知识和技术,但是在就业中却遭遇着"铁饭碗"不招,"泥饭碗"不要的尴尬境地。做为"女性",因为自身无法适应一些高强度岗位需求,再加之生育产假,家务劳动等所带来的市场利益的欠缺,很难在职场上赢得一席之地。做为"大学生"又面对经济发展迟缓、人口红利逐渐消失的现状。要解决这一系列问题,必须依靠国家、社会、高校多方面的共同努力,健全法律,完善保险,加快应用型学科专业转型,使食品专业的女大学生更好的适应职场的需要,适应社会的发展。

关键词：食品女性大学生就业难

甘薯浆液的放置时间对甘薯分离蛋白品质的影响

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中国食物与营养 2006年第3期12卷 28-30页

作者：薛友林孟宪军孙艳丽沈阳农业大学食品学院中国农业科学院农产品加工研究所北京100094 中国农业科学院农产品加工研究所

通过分析从放置不同时间的甘薯浆液提取出的甘薯分离蛋白中各组分(粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、水分、灰份、总糖)含量、氨基酸组成、SDS-PAGE和色泽,研究放置时间对甘薯分离蛋白产品质量的影响。结果表明,随着放置时间的延长,提取的甘薯... 详细信息

通过分析从放置不同时间的甘薯浆液提取出的甘薯分离蛋白中各组分(粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、水分、灰份、总糖)含量、氨基酸组成、SDS-PAGE和色泽,研究放置时间对甘薯分离蛋白产品质量的影响。结果表明,随着放置时间的延长,提取的甘薯分离蛋白品质明显下降,其中蛋白含量呈显著降低趋势,有大分子量聚合物生成,颜色变暗,营养价值降低。

关键词：甘薯浆液放置时间甘薯分离蛋白

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高校实验室仪器设备科学管理办法的探讨

教育教学论坛 2020年第11期 20-21页

作者：彭雪薛友林辽宁大学轻型产业学院

在当前社会对应用型人才培养的强烈需求下,对学生实验能力提出了更高的要求,同时对实验室管理提出了更高的要求,而仪器设备管理作为实验室管理的一个重要分支,对实验室管理具有重要的影响。通过对高校仪器设备管理方面的现状进行调查,... 详细信息

在当前社会对应用型人才培养的强烈需求下,对学生实验能力提出了更高的要求,同时对实验室管理提出了更高的要求,而仪器设备管理作为实验室管理的一个重要分支,对实验室管理具有重要的影响。通过对高校仪器设备管理方面的现状进行调查,发现了高校仪器设备管理方面存在的一些亟待解决的问题,从完善实验室仪器设备管理规章制度,加强实验室仪器设备管理队伍建设、建立健全高校大型仪器设备共享平台,建立校外共享平台等几个方面讨论了仪器设备管理的改革办法。

关键词：高校仪器设备管理

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精准温度控制对蓝莓的低温保鲜效果

现代食品科技 2021年第11期37卷 185-194,150页

作者：薛友林袁兴铃张鹏贾晓昱李春媛李江阔辽宁大学轻型产业学院辽宁沈阳110036 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384

为研究精准温度控制技术在蓝莓保鲜中的应用效果,该研究采用了对照组和3个精准温控组,分别是将蓝莓装入泡沫箱(control check,CK)、泡沫箱+蓄冷剂(冰温1)、精准温控箱(冰温2)和精准温控箱+蓄冷剂(相温)中,记录箱内温度,结合贮藏期间蓝... 详细信息

为研究精准温度控制技术在蓝莓保鲜中的应用效果,该研究采用了对照组和3个精准温控组,分别是将蓝莓装入泡沫箱(control check,CK)、泡沫箱+蓄冷剂(冰温1)、精准温控箱(冰温2)和精准温控箱+蓄冷剂(相温)中,记录箱内温度,结合贮藏期间蓝莓的品质变化,通过主成分分析法对四组蓝莓进行综合评价,以得到最佳精准温度控制的处理方式。结果表明,冰温贮藏的箱内温度更低,相温贮藏箱内温度较CK波动更小,贮藏第60 d时,相温组蓝莓的好果率、软果率、风味指数及果霜覆盖指数分别为79.54%、17.87%、72.22%、76.00%,色泽变化低于2,L值达27.03,此外,精准温度控制贮藏的蓝莓硬度更高,可溶性固形物、可滴定酸、Vc、花青素等营养物质消耗速度更慢,其中CK组蓝莓贮藏期间Vc含量分别比精准温控组多下降了5.01、9.18、16.67 mg/100 g,经主成分分析后得到四组蓝莓的品质排序为相温组>冰温2组>冰温1组>CK组,且精准温度控制贮藏的蓝莓醛类、萜类、酯类等有利香气成分相对含量更高。因此,精准温度控制技术有利于蓝莓的冷藏保鲜,其中相温贮藏效果更好。

关键词：蓝莓精准温度控制保鲜挥发性物质