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苦味肽的苦味机制及脱苦策略研究进展

食品科学 2024年

作者：蒲明慧吴昊文李陈茂龙程云辉 1.长沙理工大学食品与生物工程学院 2.齐鲁工业大学食品科学与工程学院长沙理工大学食品与生物工程学院齐鲁工业大学食品科学与工程学院

蛋白质水解过程中形成的苦味肽会导致食品出现苦味，苦味肽从口感角度往往被认为是不受欢迎的成分。然而，有研究表明其中一些苦味肽显示出对人类健康有益的生物活性及有助于缓解慢性疾病的特性。因此，阐明苦味肽的苦味机制对于改善食... 详细信息

蛋白质水解过程中形成的苦味肽会导致食品出现苦味，苦味肽从口感角度往往被认为是不受欢迎的成分。然而，有研究表明其中一些苦味肽显示出对人类健康有益的生物活性及有助于缓解慢性疾病的特性。因此，阐明苦味肽的苦味机制对于改善食品口味和生物活性开发利用具有重要意义。前期研究报道提出了Q值、苦味氨基酸、苦味指示基序和空间结构等肽苦味影响因素，但普适的机制尚未得到阐明。酶法或非酶法去苦味策略已在实验室及工业化规模中实施应用，其中酶法因高效、安全而广受关注，具有脱苦能力或潜力的和来源于动物、植物与微生物的酶被研究者不断鉴定并报道。本文较全面地总结了苦味肽的研究进展，内容包括苦味肽的来源、生物活性、鉴定方法、苦味机制及酶法/非酶法脱苦方法等，同时归纳总结了不同来源的具有脱苦味能力或潜力的酶的共有特性，并展望了苦味肽未来研究方向。

关键词：苦味肽生物活性苦味机制脱苦方法微生物酶

工作记忆训练对高冲动性个体冲动性行为抑制及决策的影响

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工作记忆训练对高冲动性个体冲动性行为抑制及决策的影响

作者：蒲明慧新乡医学院

学位级别：硕士

背景冲动是一种多维度的人格结构,其存在对外部信息过于快速地进行处理,无法进行延迟满足,以及很少在行动之前进行思考的生活行为倾向。有研究者表明,冲动性与自我调节中存在的问题相关联,并表现在意志行为失败而可能导致更大的消极结果... 详细信息

背景冲动是一种多维度的人格结构,其存在对外部信息过于快速地进行处理,无法进行延迟满足,以及很少在行动之前进行思考的生活行为倾向。有研究者表明,冲动性与自我调节中存在的问题相关联,并表现在意志行为失败而可能导致更大的消极结果,且其与许多自我监管不力的指标显著相关。所以工作记忆能力可能在某种程度上对冲动性行为问题及自我调节之间相关联的机制进行影响。目的本研究旨在探讨工作记忆训练对高冲动个体进行干预的效果,采用自陈量表、行为抑制及风险决策的测验来对干预效果进行评价。方法把随机选取117名大学生被试分为1000元初始金额参照点的高(37人)、低(28人)冲动组,2000元初始金额的高(27人)、低(25人)冲动组四组(平均年龄18.72±1.19岁),进行爱荷华经典赌博任务测验(实验一)。随机抽取冲动性高分组47名,低分组28名。被试均获知情同意,自愿参加实验。高冲动组随机分为数字(23人)及空间(24人)n-back工作记忆训练两组进行连续28天每天约40分钟的训练,随后进行Go/Nogo任务以及1000元为起始金额的爱荷华赌博任务的后测任务(实验二)。结果实验一的结果显示:(1)两种金额参照点的高冲动组被试均倾向于选择奖赏额度高惩罚频率低的损失牌。(2)低起始金额参照点时,低冲动组倾向于选择奖赏额度较低风险性较小的纸牌,高起始金额参照点时,其倾向于选择奖赏额度大风险更大的纸牌,且与高起始金额高冲动组无显著差异[F(1,103)=0.105,P>0.05]。实验二的结果显示:高冲动组在n-back工作记忆训练中的成绩显著提升[F(2,68)=16.393,P<0.01;F(2,71)=38.502,P<0.01]。在训练前后的BIS-11量表总分[F(2,44)=9.870,P<0.01]、注意力冲动性[F(2,44)=3.917,P<0.05]及无计划冲动性的主效应显著[F(2,44)=10.909,P<0.01];在Go-Nogo实验任务中显示,随着训练时间的推移两组行为抑制水平都有所提升[F(3,70)=3.734,P<0.05];在爱荷华赌博实验任务中,随着时间的推移,其净分数有显著的提升[F(12,61)=2.990,P<0.01]。结论1.起始金额为1000元的爱荷华赌博实验任务更易区分不同冲动性水平的决策倾向。2.工作记忆训练可以改善高冲动个体在BIS-11量表中除运动冲动性以外的分数水平及行为抑制水平、风险决策水平。

关键词：冲动性爱荷华赌博实验任务工作记忆训练

厌恶启动后黑白颜色中性词加工的时间特征:来自ERPs的证据

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中国临床心理学杂志 2016年第5期24卷 784-787,804页

作者：陈玮蒲明慧冯申梅朱金富新乡医学院心理学系新乡453003

目的:采用事件相关电位技术(ERPs)和语义启动范式,探讨道德厌恶启动后对黑白颜色中性词加工的时间特征及其神经机制。方法:采用双字词启动范式,先呈现启动词(道德厌恶词、非道德厌恶词),然后再呈现目标词(黑颜色中性词、白颜色中性词),... 详细信息

目的:采用事件相关电位技术(ERPs)和语义启动范式,探讨道德厌恶启动后对黑白颜色中性词加工的时间特征及其神经机制。方法:采用双字词启动范式,先呈现启动词(道德厌恶词、非道德厌恶词),然后再呈现目标词(黑颜色中性词、白颜色中性词),要求被试对目标词的字形结构作判断。通过探讨不同组合在脑电指标上的差异来探讨其加工特征。结果:与非道德厌恶刺激相比,道德厌恶启动后黑颜色中性词诱发了更大的N1和N350波幅。结论:与非道德厌恶相比,道德厌恶启动后与道德概念的隐喻相关黑白颜色的目标词获得了更多的认知资源,受到了更精细的加工。道德厌恶启动后个体通过更倾向于隐喻道德纯洁的白色,以缓解和释放厌恶感,保持良好的自我道德意象。

关键词：厌恶黑白隐喻道德纯洁 ERPs

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厌恶启动后垂直空间隐喻加工的时间特征

中华行为医学与脑科学杂志 2018年第3期27卷 266-271页

作者：朱金富陈玮蒲明慧冯申梅新乡医学院心理学院新乡453000 日照市精神卫生中心心理咨询中心日照276800

目的采用事件相关电位技术（ERPs）和语义启动范式，探讨道德厌恶启动后对垂直空间隐喻加工的时间特征及其神经机制。方法随机选取河南省某高校22名健康在校大学生或研究生，采用双字词启动范式，先呈现启动词（道德厌恶词、非道德厌恶... 详细信息

目的采用事件相关电位技术（ERPs）和语义启动范式，探讨道德厌恶启动后对垂直空间隐喻加工的时间特征及其神经机制。方法随机选取河南省某高校22名健康在校大学生或研究生，采用双字词启动范式，先呈现启动词（道德厌恶词、非道德厌恶词），然后再呈现目标词（屏幕上方的中性词、屏幕下方的中性词），要求被试对目标词的字形结构作判断。通过探讨不同组合在脑电指标上的差异来探讨其加工特征。结果行为数据中正确率的启动刺激与目标刺激交互作用显著（F=20．40，P〈0．01）。脑电数据中与非道德厌恶刺激[P2：（0．81±0．45）μV，N400：（-4．43±0．58）μV]相比，道德厌恶[P2：（-1．31±0．40）μV，N400：（-5．04±0．60）μV]启动后在屏幕下方的中性词出现后在相关脑区所诱发了更大的P2（F=6．50，P〈0．05）以及更大的N400（F=10．73，P〈0．01）波幅。结论行为与脑电数据共同提示，与非道德厌恶相比，道德厌恶启动后与道德的空间隐喻表现出了较高的语义连接程度，不道德的空间隐喻则表现出较低的语义连接。个体通过更倾向于道德的空间隐喻，以缓解和释放厌恶感，保持良好的自我道德意象。

关键词：厌恶概念隐喻空间表征事件相关电位

不同金额参照点对不同冲动性水平个体在爱荷华赌博任务中的影响

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不同金额参照点对不同冲动性水平个体在爱荷华赌博任务中的影响

第二十届全国心理学学术会议--心理学与国民心理健康

作者：蒲明慧陈玮张东军新乡医学院心理学系

探讨在爱荷华赌博任务中不同起始金额的参照点对不同冲动性被试决策影响。方法:随机选取大学生107名,包括1000元初始金额参照点的高冲动组(37人),2000初始金额的高冲动组(27人),以及1000元启动资金的低冲动组(28人)和2000元启动资金的... 详细信息

探讨在爱荷华赌博任务中不同起始金额的参照点对不同冲动性被试决策影响。方法:随机选取大学生107名,包括1000元初始金额参照点的高冲动组(37人),2000初始金额的高冲动组(27人),以及1000元启动资金的低冲动组(28人)和2000元启动资金的低冲动组(25人)。结果:(1)无论1000元还是2000元的爱荷华赌博任务初始金额的参照点,高冲动性被试均倾向于选择奖赏额度高惩罚频率低的损失牌。(2)低冲动组的被试当拥有1000元时,低冲动组倾向于选择奖赏额度较低风险性较小的纸牌,当拥有2000元起始金额时,其倾向于选择奖赏额度大风险更大的纸牌,且与2000元参照点的高冲动组无显著差异,但无论何种参照点均出现学习效应。结论:不同起始金额的参照点的改变影响冲动性水平较低的被试,但对高冲动性水平的被试影响不大。且只有低冲动组在不同起始金额参照点中符合前景理论。

关键词：冲动性爱荷华赌博实验任务参照点

来源： cnki会议评论

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反馈对不同冲动性水平大学生行为抑制的影响

中国心理卫生杂志 2020年第4期34卷 354-360页

作者：蒲明慧陈玮朱嘉睿张磊张东军杜红芹日照市精神卫生中心山东日照276800 新乡医学院心理学院河南新乡453000

目的:研究有、无反馈的go/no-go任务对不同冲动性水平的大学生行为抑制的影响。方法:采用Barratt冲动性量表(BIS-11)筛选出高(n=64)、低冲动性水平(n=53)的大学生,按照性别与家庭所在地配对,随机分为高冲动有反馈组(n=37)、低冲动有反馈... 详细信息

目的:研究有、无反馈的go/no-go任务对不同冲动性水平的大学生行为抑制的影响。方法:采用Barratt冲动性量表(BIS-11)筛选出高(n=64)、低冲动性水平(n=53)的大学生,按照性别与家庭所在地配对,随机分为高冲动有反馈组(n=37)、低冲动有反馈组(n=28)和高冲动无反馈组(n=27)、低冲动无反馈组(n=25),采用go/no-go任务范式及其在反应后加入即时反馈的该任务变式为实验任务。结果:在刺激概率为60%时,高冲动无反馈及低冲动有反馈组反应时均高于80%(P<0.05或P<0.01)。反馈提高了高冲动组在60%[(0.96±0.01)vs.(0.93±0.01),P<0.01]及80%概率下no-go任务的正确率[(0.90±0.01)vs.(0.83±0.01),P<0.01]。在反馈组中,no-go任务正确率与BIS-11总分及各分量表得分均呈负相关(r=-0.22^-0.50,P<0.05或P<0.01);无反馈组中,no-go任务正确率与BIS-11总分及注意力冲动性、无计划冲动性分量表得分均呈负相关(r=-0.32^-0.51,P<0.05或P<0.01)。结论:反馈提高了高冲动性个体的行为抑制水平,但对低冲动组的效果不明显;反馈可能抑制了运动冲动性的产生。

关键词：冲动性行为抑制反馈大学生

不同冲动性水平的个体在愤怒与积极情绪下反应抑制差异的研究

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不同冲动性水平的个体在愤怒与积极情绪下反应抑制差异的研究

青少年早期压力、冲动性、感觉寻求及大脑发育在其干预中的启示

第二十届全国心理学学术会议--心理学与国民心理健康

作者：蒲明慧祝艺辉张东军新乡医学院心理学系

关系。方法:本实验的研究一中应用冲动性量表第十一版(BIS-11中文版),以及激惹、抑郁和焦虑自评量表(IDA)对河南某高校本科1050名在校大学生进行了问卷调查。研究二使用BIS-11筛选出高冲动组及低冲动组被试,实验的被试共分为四组(其中,... 详细信息

关系。方法:本实验的研究一中应用冲动性量表第十一版(BIS-11中文版),以及激惹、抑郁和焦虑自评量表(IDA)对河南某高校本科1050名在校大学生进行了问卷调查。研究二使用BIS-11筛选出高冲动组及低冲动组被试,实验的被试共分为四组(其中,高冲动性积极情绪组18人,高冲动性愤怒组18人,低冲动性积极情绪组18人,低冲动性愤怒组18人),使用经典实验范式Go/Nogo任务测量个体的的行为反应抑制能力。结果:在量表的研究中,无计划冲动性、抑郁和内向易激惹上性别差异显著(t=-3.94, P<0.01;t=2.94,P<0.01;t=2.58, P<0.05)。行为实验中冲动性与抑郁、焦虑、内向性激惹和外向性激惹分量表上呈显著正相关关系(r=0.272, r=0.279, r=0.267, r=0.261;P<0.01)。且不同冲动性水平之间与不同情绪之间的反应抑制能力就Go/Nogo任务的Nogo错误率有显著差异(F=8.42, P<0.01;F=5.97, P<0.05)。结论:冲动性较易引发负性情绪;目标刺激呈现频率越高,无论是积极情绪或是愤怒情绪,不同冲动性的被试均倾向于对目标刺激进行反应;在目标水平呈现概率比较低的情况下,愤怒情绪对于不同冲动性水平的反应抑制能力影响更大,且高冲动性的个体较为容易受到愤怒情绪的影响;在标准刺激呈现频率较高的情况下,不同冲动性的个体更容易受到积极情绪的影响;且低冲动性的个体比高冲动性的个体更容易受到情绪的影响。

关键词：冲动性愤怒行为抑制 Go/Nogo任务

来源： cnki会议评论

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精神医学杂志 2020年第5期33卷 389-392页

作者：田爽张东军陈玮张廷侠蒲明慧刘佳日照市精神卫生中心山东日照276800 新乡医学院心理学院日照市中心医院

冲动性的个体差异性是青少年风险行为的人格基础,其可以预测青少年早期风险行为问题。在儿童期,各种形式的压力如身体和情感虐待、情感忽视、父母的物质滥用问题以及家庭暴力等早期压力因素的不良体验与青春期中表现出的不良行为结果有... 详细信息

冲动性的个体差异性是青少年风险行为的人格基础,其可以预测青少年早期风险行为问题。在儿童期,各种形式的压力如身体和情感虐待、情感忽视、父母的物质滥用问题以及家庭暴力等早期压力因素的不良体验与青春期中表现出的不良行为结果有关。在青春期中,关于感觉寻求对青少年冒险行为影响的研究结果发现,有可能感觉寻求是青春期风险行为及冲动行为显著增加的原因。在冲动性的干预中,早期干预措施可以改变大脑功能,从而减少冲动和相关风险,尤其在执行功能和自我调节技能的强化训练方面可以减少冲动倾向。

关键词：风险行为冲动性干预青少年

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精神疾病患者冲动性对自杀影响的研究进展

精神医学杂志 2021年第2期34卷 184-187页

作者：陈波陈玮张东军蒲明慧张廷侠董欣欣日照市精神卫生中心山东日照276800 新乡医学院心理学院

冲动性和自杀行为之间的关联已得到充分确认,但冲动性与精神病理学结合所产生的行为机制仍不确定,同时冲动性的概念界限也并不明确,很难确定其在自杀中的具体作用。在接近致命的自杀未遂者和多次自杀未遂个体中,冲动性人格水平可能与二... 详细信息

冲动性和自杀行为之间的关联已得到充分确认,但冲动性与精神病理学结合所产生的行为机制仍不确定,同时冲动性的概念界限也并不明确,很难确定其在自杀中的具体作用。在接近致命的自杀未遂者和多次自杀未遂个体中,冲动性人格水平可能与二者的人格特质的关联并不一样。未来可研究一些基本的潜在生物学表型。由于在自杀行为中冲动性起到非常重要的作用,本文回顾了冲动性对自杀的影响,以及人格特质在精神病理学中对于自杀的影响,以期未来对于自杀模型中冲动性的干预及理论模型的完善提供启发和参考。

关键词：冲动性自杀精神病理学