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不同品种高油酸花生热风干燥特性及热力学性质研究

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食品工业科技 2024年第14期45卷 42-49页

作者：李玉朱文学陈鹏枭王延坤蒋萌蒙王殿轩陈亮张昱泉胡新阳王瑾河南工业大学粮食和物资储备学院河南郑州450001 河南工业大学生物工程学院河南郑州450001 河北省农林科学院粮油作物研究所河北石家庄050035

为探究高油酸花生干燥过程中的水分变化规律,本文研究了不同风温(35、40、45、50℃)、风速(0.5、0.8、1.1 m/s)对三种不同高油酸花生热风干燥特性的影响,并借助Weibull分布函数分析干燥过程。结果表明,高油酸花生干燥过程以降速干燥为主... 详细信息

为探究高油酸花生干燥过程中的水分变化规律,本文研究了不同风温(35、40、45、50℃)、风速(0.5、0.8、1.1 m/s)对三种不同高油酸花生热风干燥特性的影响,并借助Weibull分布函数分析干燥过程。结果表明,高油酸花生干燥过程以降速干燥为主;风温、风速越高,高油酸花生有效水分扩散系数越大、干燥速率越快,干燥用时越短。其中,‘圣油3号’花生水分扩散速率最快、活化能最低,与Weibull分布函数拟合结果最佳;尺度参数α值随风温、风速的升高而降低,风温对α值影响极显著(P<0.01),风速对α值影响显著(P<0.05);干燥条件对形状参数β值无显著影响。另外,温度的升高促进了焓值和熵值的降低和吉布斯自由能的增加,表明干燥过程需要从干燥介质中吸收能量方能进行。Weibull分布函数可用于描述高油酸花生的热风干燥过程,为高油酸花生的工业化干燥提供技术依据,奠定理论基础。

关键词：高油酸花生热风干燥 Weibull 分布函数热力学性质

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基于玻璃化转变玉米变温干燥工艺优化及预测模型建立

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食品科技 2024年第2期49卷 161-170页

作者：田高帅吴建章朱文学陈鹏枭蒋萌蒙代峥峥河南工业大学粮食和物资储备学院河南郑州450001 河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

为研究基于玻璃化转变的变温干燥工艺对玉米的干燥效果,在不同初始干燥温度、降水幅度及升温幅度条件下,探究最佳变温干燥工艺参数并建立数学模型,与神经网络建立的预测模型作对比。结果表明,以裂纹率为响应指标,得出最佳工艺参数组合为... 详细信息

为研究基于玻璃化转变的变温干燥工艺对玉米的干燥效果,在不同初始干燥温度、降水幅度及升温幅度条件下,探究最佳变温干燥工艺参数并建立数学模型,与神经网络建立的预测模型作对比。结果表明,以裂纹率为响应指标,得出最佳工艺参数组合为46.11℃、4.99%、9.63℃,此时裂纹率为12.02%。利用PSO-BP(Particleswarmoptimization-Backpropagation)神经网络构建3输入1输出的玉米变温干燥裂纹率的预测模型,网络拓扑结构为3-9-1,此时模型的R2为0.9834,与响应面法(Response surface methodology,RSM)拟合的二次回归模型拟合优度(R2=0.9248)相比,PSO-BP神经网络构建的模型预测精度优于RSM。因此,PSO-BP模型较RSM有更高的建模效率,可精确地预测干燥后玉米裂纹率,为玉米变温智能干燥过程及干后品质提供较优的解决方案及操作条件提供理论参考。

关键词：玉米变温干燥玻璃化转变工艺优化预测模型

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大中型粮食烘干设备研究进展

粮油食品科技 2024年第2期32卷 171-177页

作者：王延坤陈鹏枭朱文学蒋萌蒙朱玉格靳英哲王晓弯河南工业大学粮食和物资储备学院河南郑州450001

随着农业科技的进步,粮食烘干设备在粮食加工过程中得到广泛应用。而关于粮食烘干的研究大多集中在工艺优化上,对于粮食烘干设备的研究较少,导致新型工艺技术难以应用,粮食烘干设备的进步受到制约。目前应用于粮食烘干的有热风、热泵、... 详细信息

随着农业科技的进步,粮食烘干设备在粮食加工过程中得到广泛应用。而关于粮食烘干的研究大多集中在工艺优化上,对于粮食烘干设备的研究较少,导致新型工艺技术难以应用,粮食烘干设备的进步受到制约。目前应用于粮食烘干的有热风、热泵、远红外、太阳能、真空、微波以及联合干燥设备,本文从工作原理、干燥效率、干后品质、能源消耗、发展趋势等方面对以上粮食干燥技术及其设备进行综述,介绍了节能环保、智能调控的新型干燥设备的研究现状,分析了各种大中型粮食烘干设备及技术存在的问题,并对粮食烘干设备的发展趋势提出建议,以期为粮食烘干产业健康发展提供参考。

关键词：粮食干燥技术烘干设备联合干燥热泵远红外太阳能真空微波

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高水分小麦热风干燥后品质的变化

食品与机械 2024年第2期40卷 139-145,191页

作者：樊梦珂陈鹏枭刘烨朱文学蒋萌蒙张玉荣王晓弯吴建章河南工业大学粮食和物资储备学院河南郑州450001 河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

目的:研究干燥工艺对高水分小麦品质的影响。方法:从外观品质、营养品质、加工品质3个维度探究不同干燥工艺下小麦品质变化规律。选取色泽、湿面筋含量、干燥速率3个指标作为响应值,结合响应面分析方法预测高水分小麦的最佳干燥工艺。结... 详细信息

目的:研究干燥工艺对高水分小麦品质的影响。方法:从外观品质、营养品质、加工品质3个维度探究不同干燥工艺下小麦品质变化规律。选取色泽、湿面筋含量、干燥速率3个指标作为响应值,结合响应面分析方法预测高水分小麦的最佳干燥工艺。结果:干燥温度是主要的影响因素。随着干燥温度的升高,小麦色泽加深,粗蛋白含量和湿面筋含量下降,面团的吸水率、形成时间及稳定时间上升,弱化度下降,粉质指数上升,小麦表皮由凸起的小矩形变为凹陷的小坑状,内部淀粉颗粒由光滑的圆形或椭圆形变为粗糙的不规则状。高水分小麦的最佳干燥工艺条件为干燥温度45℃,风速0.94 m/s,缓苏时间30.4 min,此时色泽L*值为58.811、湿面筋含量为27.292%,干燥速率为8.146×10^(-2)%/min,综合评分为0.613。结论:热风干燥工艺的优化在保证干燥效率的基础上一定程度改善了小麦干燥后的品质。

关键词：高水分小麦热风干燥干燥效率

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农产品干燥过程数值模拟研究现状及进展

食品与发酵工业 2023年第16期49卷 331-339页

作者：刘烨陈鹏枭朱文学樊梦珂吴建章蒋萌蒙河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

我国是农业大国,农产品种类丰富,产量也居世界前列。但目前产后加工贮藏环节较薄弱,常因产后干燥不及时致产品发生霉变,或干燥参数不合理影响农产品品质,造成巨大经济损失。随着计算机技术的发展,数值模拟方法已广泛应用于农产品干燥研... 详细信息

我国是农业大国,农产品种类丰富,产量也居世界前列。但目前产后加工贮藏环节较薄弱,常因产后干燥不及时致产品发生霉变,或干燥参数不合理影响农产品品质,造成巨大经济损失。随着计算机技术的发展,数值模拟方法已广泛应用于农产品干燥研究中,通过数值模拟方法对农产品干燥过程进行分析,可有效模拟其干燥过程温湿度变化,节约干燥工艺开发时间,降低生产成本。该文概括了农产品干燥经验模型、理论模型以及人工神经网络预测模型的研究进展,提出了农产品干燥过程数值模拟研究当前存在的问题,并对未来发展趋势进行了展望,以期为数值模拟技术在农产品干燥领域中的优化及应用提供参考。

关键词：数值模拟农产品干燥经验模型理论模型神经网络预测模型

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仓储粮堆通风干燥湿热传递模型的研究进展

现代食品科技 2022年第9期38卷 374-386页

作者：陈鹏枭刘烨吴建章蒋萌蒙陆学中张德榜朱文学河南工业大学粮食与物资储备学院河南郑州450001 郑州万谷机械股份有限公司河南郑州450041

从古到今,治国理政的首要之务是粮食安全。粮食仓储安全尤为重要,关系到一个国家的国家安全。由于粮食干燥储存方法原始、干燥技术落后等原因,我国每年收获后会损失大量粮食。粮食中湿热分布不均不仅会降低粮食的品质,而且会因霉变、虫... 详细信息

从古到今,治国理政的首要之务是粮食安全。粮食仓储安全尤为重要,关系到一个国家的国家安全。由于粮食干燥储存方法原始、干燥技术落后等原因,我国每年收获后会损失大量粮食。粮食中湿热分布不均不仅会降低粮食的品质,而且会因霉变、虫害等问题严重影响食品安全。因此,如何快速、均匀而又低能耗地降低粮堆含水率或者温度,保证粮食品质,同时节约能源,是粮食干燥储藏研究的一个重要方向,具有重要的理论及现实意义。通风干燥是保证储粮中湿热均匀分布的重要措施,建立干燥模型预测粮堆的湿热分布是研究粮堆干燥过程中湿热传递的重要手段。该研究综述了粮堆湿热传递的经验模型、连续模型和离散模型,其中经验模型容易获得,但是应用较少;连续模型应用较多,但不能反映粮堆的孔隙结构;离散模型可以很好的反应粮堆的孔隙结构,但其计算量大,并且难以理解和构建。最后该研究指出可以根据不同的湿热传递过程,结合先进的计算方法和处理技术,建立相应的模型,以满足不同的模拟要求,并对粮堆通风干燥湿热传递模型未来的研究方向进行了展望。

关键词：粮堆经验模型连续模型离散模型

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浅圆仓入仓粮食的分级机理及实验研究进展

中国粮油学报 2023年第10期38卷 250-258页

作者：代峥峥吴建章朱文学陈鹏枭蒋萌蒙田高帅刘坤河南工业大学粮油食品学院郑州450001

粮食是由完整粮粒、破碎粒、细屑、外来物等组成的混合物。由于粮食中不同组分的某些性质不同,在浅圆仓入仓的过程中,会出现相同性质的物料聚集在同一区域的分级现象。粮食的分级堆积会导致仓内粮食发生通风不均匀、结块、生虫和霉变等... 详细信息

粮食是由完整粮粒、破碎粒、细屑、外来物等组成的混合物。由于粮食中不同组分的某些性质不同,在浅圆仓入仓的过程中,会出现相同性质的物料聚集在同一区域的分级现象。粮食的分级堆积会导致仓内粮食发生通风不均匀、结块、生虫和霉变等问题,对入仓粮食的良好管理带来不利影响,造成粮食的品质下降、损耗及经济上的损失。根据进仓过程中粮食的运动特征将分级机理分为两部分:入仓沉降过程中产生的分级和粮食堆积过程中产生的分级,并综述了粮食入仓过程中由于运动轨迹效应、流态化效应、筛分效应和碰撞效应等产生的分级机理。综述了粮库中浅圆仓和研究者实验模拟仓中的粮食等颗粒物的分级情况,得到粒径较大的物料多分布在筒仓的边缘,粒径较小的物料则集中在筒仓中心的附近;密度较大的颗粒集中在筒仓中心处,密度较小的粉尘、细屑等物料集中在筒仓壁附近等分布规律。

关键词：筒仓粮食分级

吡效隆对猕猴桃品质影响及猕猴桃芦荟复合饮料的加工工艺研究

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吡效隆对猕猴桃品质影响及猕猴桃芦荟复合饮料的加工工艺研究

作者：蒋萌蒙陕西师范大学

学位级别：硕士

本文以陕西周至县出产的秦美猕猴桃和哑特猕猴桃为试验材料,研究不同浓度吡效隆（CPPU）处理对其生长和果实营养品质的影响,以及在贮藏中的变化,优选出适当的CPPU处理浓度;将猕猴桃果汁芦荟汁进行复合,利用二者具有较高的药用和营养价值... 详细信息

本文以陕西周至县出产的秦美猕猴桃和哑特猕猴桃为试验材料,研究不同浓度吡效隆（CPPU）处理对其生长和果实营养品质的影响,以及在贮藏中的变化,优选出适当的CPPU处理浓度;将猕猴桃果汁芦荟汁进行复合,利用二者具有较高的药用和营养价值,研制成一种新颖、独特、有保健价值的复合型果汁饮料,为规模化、工业化生产提供基本的理论依据和工艺参数。通过研究,得出结论如下： 1.对秦美、哑特猕猴桃用浓度为10～20mg／L范围内的CPPU处理,可以提高果实中总糖含量及维生素C等营养成分含量,有利于提高果实的风味与品质,且在贮藏中无较大不良影响。但经浓度为20mg／L及其以上高浓度CPPU处理后,反而使猕猴桃果实风味变酸,营养成分下降,导致果实品质下降,贮藏期受影响较大。 2.猕猴桃果汁的最佳护色技术为：在猕猴桃果汁中加入0.4%的柠檬酸和0.03%的Vc。 3.猕猴桃果汁的最佳澄清工艺参数：0.40‰的果胶酶,酶处理温度45℃,酶处理时间2.5h,再加入50g／100L的明胶,静置3h。 4.芦荟果汁的最佳澄清工艺参数：0.40‰的果胶酶,酶处理温度50℃,酶处理时间2.5h。 5.芦荟的脱苦处理方法：0.4%聚乙烯吡咯烷酮（PVP）和0.4%β-环状糊精组合处理1h。 6.0.10%的黄原胶、0.06%的海藻酸钠和0.15%CMC-Na组合对猕猴桃芦荟混合汁具有显著稳定效果。 7.猕猴桃芦荟复合果汁饮料的最佳配方：猕猴桃果汁（100%原汁）和芦荟浆汁（芦荟：水=1：10）的配比为7：1,猕猴桃芦荟混合汁45%,护色剂0.09%,复合稳定剂0.5%,白砂糖10%,其余为溶解他们的水。 8.猕猴桃芦荟复合果汁饮料的最佳均质工艺参数：均质压力25 Mpa,均质温度40℃。 9.猕猴桃芦荟复合果汁饮料的最佳杀菌工艺参数：杀菌温度95℃,杀菌时间5min。

关键词：猕猴桃芦荟品质饮料

油料作物热风干燥特性及湿热传递机理研究进展

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中国油料作物学报 2023年第3期45卷 462-473页

作者：包含陈鹏枭朱文学吴建章蒋萌蒙张润阳陈楠河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

干燥是油料作物加工的必经环节,也是油料作物安全贮藏的前提。热风干燥技术具有操作简单、成本低、处理量大、可持续干燥等优点,应用十分广泛。热风干燥过程本质上是湿热传递过程,基于实验及模型研究对油料作物湿热传递过程进行准确预... 详细信息

干燥是油料作物加工的必经环节,也是油料作物安全贮藏的前提。热风干燥技术具有操作简单、成本低、处理量大、可持续干燥等优点,应用十分广泛。热风干燥过程本质上是湿热传递过程,基于实验及模型研究对油料作物湿热传递过程进行准确预测具有重要意义。本文在介绍部分油料作物热风干燥特性的基础上,重点综述其湿热传递的实验和模型研究现状及发展动态,并展望油料作物热风干燥领域未来的研究方向,以期促进该技术的推广应用。

关键词：油料作物热风干燥干燥特性湿热传递