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冻结解冻工艺对鲅鱼品质及贮藏温度对秋刀鱼品质影响的研究

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冻结解冻工艺对鲅鱼品质及贮藏温度对秋刀鱼品质影响的研究

作者：蒋慧珠上海海洋大学

学位级别：硕士

我国海水鱼种类繁多、资源丰富,但由于捕捞的季节性,在捕捞后需要保存以备后期销售或加工。海水鱼独特的蛋白质特性导致其非常容易腐败变质,品质保持成为首要问题。冷冻贮藏是目前海水鱼长期保存最常用的且经济有效的手段。在贮藏过程中... 详细信息

我国海水鱼种类繁多、资源丰富,但由于捕捞的季节性,在捕捞后需要保存以备后期销售或加工。海水鱼独特的蛋白质特性导致其非常容易腐败变质,品质保持成为首要问题。冷冻贮藏是目前海水鱼长期保存最常用的且经济有效的手段。在贮藏过程中,低温可以有效地抑制细菌的生命活动和各种酶的活力,但由于水冻结成冰、细胞质浓缩等导致鱼肉蛋白和脂肪氧化褐变,冻品仍会发生风味、色泽等品质的劣化,严重影响其加工品质和可食性。海水鱼类的冻结方式、贮藏温度以及解冻方式都会影响冻品加工和食用品质。鲅鱼和秋刀鱼是我国近海和远洋捕捞的重要渔获物,本课题以鲅鱼和秋刀鱼为实验材料,以冻结或解冻损失率、蒸煮损失率、持水力、pH值、TVB-N值、TBA值、肌原纤维蛋白含量、活性巯基含量及色差值等理化值和菌落总数为品质评价指标,结合感官评价和电子鼻技术,研究了不同的冻结方式、解冻方式和贮藏条件对海水鱼品质的影响规律,对于提高鲅鱼和秋刀鱼冻品的品质具有重要的学术意义,同时也为其他鱼类的冻藏保鲜提供了基础理论依据。主要研究结果如下:1.不同冻结方式对鲅鱼品质的影响:结果显示,不同冻结方式处理后的鲅鱼品质评价指标存在显著性差异(P<0.05)。-90℃液氮速冻的鲅鱼各指标值最好,品质最优,而-50℃冰箱冻结和-30℃平板速冻的鲅鱼品质差别不大,稍差于-90℃液氮速冻,但要明显好于-30℃冰箱冻结和-18℃冷库冻结。感官评价结果与之基本保持一致,同时电子鼻中的PCA分析法可以有效区分出冻结方式造成的气味差异。由于-90℃液氮速冻和-50℃冰箱冻结成本较高,因此在实际生产中,基于经济效益的考虑,对于价值和品质要求高的鱼类,如金枪鱼、三文鱼等,采用液氮速冻更能保证其良好的品质;对于普通的经济鱼类,如鲅鱼、带鱼等,-30℃平板速冻则是工厂化生产的最优选择。2.不同解冻方式对鲅鱼品质的影响:结果显示,不同解冻方式对处理后的鲅鱼品质存在显著性差异(P<0.05)。流水解冻用时最短,解冻速率最大,但较短的解冻时间使得汁液和部分营养物质流失,蒸煮损失率(22.79%)显著高于其他组(P<0.05),降低了鲅鱼品质;而4℃解冻因温度较低,鲅鱼鱼体较厚,用时长达1194 min,解冻速率缓慢,加剧了蛋白质和脂肪的劣变,降低了鲅鱼质量。经空气解冻的鲅鱼虽然各指标值较好,但解冻时间长达939 min,解冻损失率高于3%,损失较大,经济效益较差。静水解冻的鲅鱼,包括海水和自来水两种方式,各指标值均较好。虽然由于海水中微生物含量明显高于自来水,导致该组鲅鱼的菌落总数(3.72 log(cfu/g))显著高于静止自来水(2.83 log(cfu/g)),但并没有超出4.00 log(cfu/g),仍具有较好的鲜度。因此,静水解冻所用时间适宜,品质较好,是最优的解冻方式。3.不同冻结方式处理后鲅鱼贮藏期间品质变化规律:结果显示,在整个贮藏期间,经-90℃液氮速冻的鲅鱼各品质指标变化幅度最小,品质最好;其次是-30℃平板速冻处理的鲅鱼;经-18℃冷库冻结处理的鲅鱼各品质指标变化幅度最大,品质最差。在12周的贮藏期内,各组鲅鱼的TVB-N值均没有超出23 mg/100g,TBA值均没有超过1.5 mg/kg,保持了较为新鲜的品质,说明这三种冻结方式均能满足贮藏要求。对于经济价值和营养价值较高的海水鱼类,可以选择液氮速冻;对于普通经济鱼类可采用平板速冻;对于低值鱼类,短期冻藏可以选择冷库冻结。4.不同贮藏温度对冷冻秋刀鱼品质的影响:结果显示,贮藏期在60 d到195d之间,-18℃、-30℃和-50℃三个贮藏温度条件下的秋刀鱼品质劣变缓慢,贮藏195 d之后,各组秋刀鱼品质劣变加速。该结果表明:贮藏前六个月,各贮藏温度均能使秋刀鱼保持较高的鲜度品质。随着贮藏时间的延长,-18℃贮藏的秋刀鱼品质劣变明显快于其他两组,逐渐不能满足秋刀鱼品质的要求,第240 d时TBA值已经超过8 mg/kg;-50℃和-30℃的贮藏温度优势逐渐显露。因此,可根据实际生产需求选择最为经济有效的贮藏温度。

关键词：鲅鱼秋刀鱼品质评价冻结方式解冻方式贮藏温度

校园欺凌致情绪障碍的青少年患者应对措施的质性研究

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护理学报 2023年第22期30卷 74-78页

作者：韩燕徐彬蒋慧珠吴丽丽仓艳红淮安市第三人民医院护理部淮安江苏223001 淮安市第二人民医院护理部淮安江苏223002

目的探究因校园欺凌引发情绪障碍的青少年患者所采取的应对措施及其原因,为相关干预措施的制定提供理论依据。方法采用目的抽样法,于2023年3—5月对淮安市精神卫生中心收治的12例因校园欺凌引发情绪障碍的青少年患者进行半结构化访谈,采... 详细信息

目的探究因校园欺凌引发情绪障碍的青少年患者所采取的应对措施及其原因,为相关干预措施的制定提供理论依据。方法采用目的抽样法,于2023年3—5月对淮安市精神卫生中心收治的12例因校园欺凌引发情绪障碍的青少年患者进行半结构化访谈,采用Colaizzi的7步分析法对访谈资料进行分析与归纳。结果共提炼出4个主题:采取非自杀自伤来缓解不良情绪、沉迷网络以逃避现实问题、隐瞒欺凌经历为维护自尊、回避社交作为自我保护策略。结论青少年患者在遭遇校园欺凌后,通常会采取自伤、逃避、隐瞒及回避等消极的应对措施。建议学校、家庭和医疗机构尽早干预,协助青少年患者有效处理因校园欺凌引发的情绪障碍,以减轻其身心受到的伤害。

关键词：校园欺凌青少年情绪障碍应对措施质性研究

学术资源数据国家所有的逻辑证成及其法治化展开

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江海学刊 2024年第2期 163-172页

作者：蒋慧广西民族大学法学院广西民族大学民族法与区域治理研究协同创新中心

目前,学术资源数据因其数量庞大而难以为单一主体有效管理与利用,部分商业化运营的学术资源数据库对学术资源数据实施垄断经营,减损了公众的合法权益。在对学术资源数据库进行相应的反垄断监管之外,亦可基于学术资源数据的公共价值,探... 详细信息

目前,学术资源数据因其数量庞大而难以为单一主体有效管理与利用,部分商业化运营的学术资源数据库对学术资源数据实施垄断经营,减损了公众的合法权益。在对学术资源数据库进行相应的反垄断监管之外,亦可基于学术资源数据的公共价值,探索学术资源数据归国家所有这一路径。为了实现学术资源数据归国家所有,可从合法性与合理性层面进行逻辑证成,并通过立法形式对学术资源数据归国家所有予以制度确认,对已有学术资源数据库进行整合与改造,制定学术资源数据目录,拓展学术资源数据获取机制,构建学术资源数据归国家所有的实现机制。

关键词：学术资源数据数据权属国家所有公共信托理论

非理想干扰消除全双工协作NOMA系统性能分析及功率分配

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电子学报 2024年第3期52卷 792-802页

作者：申滨蒋慧林董坤明重庆邮电大学通信与信息工程学院重庆400065

随着非正交多址接入(Non-Orthogonal Multiple Access,NOMA)技术的不断发展,协作NOMA(Cooperative Non-Orthogonal Multiple Access,CNOMA)也受到广泛关注.该文研究了由一个基站(Base Station,BS)、一个远端用户和一个近端用户组成的全双工(Full-Duplex,FD)协作NOMA(FD-CNOMA)系统,其中近端用户作为一个FD解码转发中继以传输远端用户的信号.考虑实际情况中存在基站与远端用户有无直接链路两种情况,以及非理想连续干扰消除(Successive Interference Cancellation,SIC)对系统带来的残留干扰问题,该文提出并解决了在该模型下用户的功率分配问题.最后,该文基于此模型给出了中继用户和远端用户的中断概率闭式表达式和遍历速率的近似闭式表达式.理论分析与仿真结果表明,即便存在非理想SIC和自干扰,相对于半双工(Half-Duplex,HD)协作NOMA(HDCNOMA)和NOMA系统而言,FD-CNOMA系统表现出更好的系统性能.同时,非理想SIC和中继用户自干扰都会对用户性能产生负面影响,且非理想SIC在遍历速率上对HD机制的影响较FD机制更为严重.最后,文中提出的功率分配方法较随机功率分配和固定功率分配分别获得了13%和10%的速率提升.

关键词：协作非正交多址接入中断概率平均可实现速率非理想干扰消除

瘤胃源乳酸菌分离鉴定、培养优化及其对体外发酵的影响

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瘤胃源乳酸菌分离鉴定、培养优化及其对体外发酵的影响

作者：蒋慧扬州大学

学位级别：硕士

青少年抑郁障碍伴非自杀性自伤行为患者父母认知与心理体验的质性研究

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中华现代护理杂志 2023年第27期29卷 3676-3680页

作者：韩燕韦春红蒋慧珠仓艳红孙岩淮安市第三人民医院护理部淮安223001 淮安市第二人民医院护理部淮安223002 淮安市第一人民医院护理部淮安223300

目的深入了解父母对青少年抑郁障碍患者伴非自杀性自伤行为的认知与心理体验。方法本研究为质性研究。采用目的抽样法,于2022年6—10月选取在淮安市精神卫生中心就诊的12名青少年抑郁障碍伴非自杀性自伤行为患者的父母进行半结构化访谈... 详细信息

目的深入了解父母对青少年抑郁障碍患者伴非自杀性自伤行为的认知与心理体验。方法本研究为质性研究。采用目的抽样法,于2022年6—10月选取在淮安市精神卫生中心就诊的12名青少年抑郁障碍伴非自杀性自伤行为患者的父母进行半结构化访谈,采用Colaizzi 7步分析法对访谈资料进行分析。结果父母对青少年抑郁障碍患者伴非自杀性自伤行为的认知与心理体验共提炼出3个主题,分别为对疾病的认知不足、各种负性情绪的体验经历、渴求多方支持与帮助。结论父母普遍对青少年抑郁障碍患者伴非自杀性自伤行为的相关知识缺乏了解并存在认知误区,而且负性情绪比较严重,提示医护人员应重视患者父母对疾病的认知程度及其心理体验,构建并完善青少年抑郁障碍患者伴非自杀性自伤行为的管理体系,以降低其再自伤及自杀风险。

关键词：抑郁障碍非自杀性自伤行为认知心理体验青少年父母质性研究

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不同冷冻温度对鲅鱼理化指标及新鲜度的影响

食品工业科技 2018年第21期39卷 258-262页

作者：蒋慧珠赵峰马玉洁李国栋刘萌周德庆中国水产科学研究院黄海水产研究所海洋国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室山东青岛266071 上海海洋大学食品学院上海201306 青岛益和兴食品有限公司山东青岛266000

以pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)和肌原纤维蛋白含量等理化指标,结合感官评价,分析了-50、-30和-18℃3种冻结温度下鲅鱼新鲜度差异。采用电子鼻技术,获取了不... 详细信息

以pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid,TBA)和肌原纤维蛋白含量等理化指标,结合感官评价,分析了-50、-30和-18℃3种冻结温度下鲅鱼新鲜度差异。采用电子鼻技术,获取了不同冻结温度处理后鲅鱼的气味信息,利用主成分分析(principal component analysis,PCA)法处理了电子鼻气味信息数据,建立一种快速区分鲅鱼新鲜度的方法。结果表明,不同冻结温度处理后鲅鱼的新鲜度存在显著差异(p <0.05),-50℃冻结组综合新鲜度显著优于另两组,其中TVB-N和TBA值显著低于另外两组(p <0.05),而pH和肌原纤维蛋白含量显著高于另外两组(p <0.05),同时,-50℃冻结组感官评分也优于其他两组。电子鼻结果显示,电子鼻对各个温度下冻结的鲅鱼肉响应灵敏,区分结果同理化和感官评价结果相一致,能有效区分出不同冻结温度下鲅鱼肉气味差异,表明电子鼻技术可以作为一种区分冻结鲅鱼新鲜度的快速检测手段。

关键词：鲅鱼冷冻方式新鲜度电子鼻

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住房财富对城镇居民消费不平等的影响研究

住房财富对城镇居民消费不平等的影响研究

作者：蒋慧颖南京信息工程大学

学位级别：硕士

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不同冻结工艺条件对鲅鱼品质的影响

不同冻结工艺条件对鲅鱼品质的影响