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现代食品 2024年第6期30卷 74-76页

作者：邹迪范力艺武丽达代建军李义中粮生化能源(公主岭)有限公司吉林长春130000 中粮生物科技股份有限公司安徽蚌埠233000 吉林中粮生化有限公司吉林长春130000

脉冲电场(PEF)技术能有效解决食品中的生物危害,是一种具有良好发展前景的食品非保温保鲜方法。因此,本文分析了PEF的技术原理以及其在食品保鲜中的应用,以供参考。

关键词：脉冲电场食品保鲜液食品微生物灭活食品干燥

基于高通量测序技术的燕窝罐头腐败嗜热菌分析

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农业工程学报 2022年第3期38卷 295-303页

作者：范力艺范群艳胡嘉淼张怡福建农林大学食品科学学院福州350002 中粮生物科技股份有限公司北京100101 中粮营养健康研究院北京102200 中粮融氏生物科技有限公司上海201500 厦门燕之屋丝浓食品有限公司厦门360000

为了研究燕窝罐头生产过程微生物结构的变化,同时筛查出造成燕窝罐头安全隐患的嗜热微生物,该研究通过16S rRNA高通量测序技术结合传统培养分离方法研究燕窝生产中燕窝原料、冰糖原料、蒸煮锅糖液、灌装车间毛巾、灌装口糖液、挑毛车间... 详细信息

为了研究燕窝罐头生产过程微生物结构的变化,同时筛查出造成燕窝罐头安全隐患的嗜热微生物,该研究通过16S rRNA高通量测序技术结合传统培养分离方法研究燕窝生产中燕窝原料、冰糖原料、蒸煮锅糖液、灌装车间毛巾、灌装口糖液、挑毛车间毛巾、汽蒸后燕窝、灌装后产品的微生物组成。Alpha多样性研究结果表明灌装工序是微生物可能显著增加的高危工序;热力图结合主成分分析表明冰糖原料和灌装后产品具有相同的优势菌属与相似的菌群结构,并且测序结果表明冰糖原料与灌装后产品都携带了腐败微生物Geobacillus(地芽孢杆菌属)与Bacillus(芽孢杆菌属),再结合微生物由原料引入的假设一与微生物由工序引入的假设二,推断出造成罐头腐败的嗜热菌是由冰糖原料引入的而非生产工序;并且由于Bacillus在冰糖管道运输工序中显著增加,因此冰糖管道运输工序应该作为生产中的高危工序重点监控。再通过55℃培养分离结合一代测序技术鉴定了燕窝原料、冰糖原料与高危工序的冰糖管道运输工序存在5株嗜热菌种Bacillus smithii(史密斯芽孢杆菌属)(相似度99.93%)、Bacillus smithii(史密斯芽孢杆菌属)(相似度99.40%)、Bacillus gelatini(明胶芽孢杆菌属)(相似度99.27%)、Aeribacillus pallidus(苍白芽孢杆菌属)(相似度97.43%)、Bacillus licheniformis(地衣芽孢杆菌属)(相似度99.47%)。该研究为燕窝罐头安全生产提供了理论依据与防控方向,从而降低了燕窝罐头生产的食品安全隐患,并且为其他食品生产企业微生物防控提供参考依据。

关键词：微生物品质控制燕窝罐头腐败微生物 16S rRNA 嗜热菌

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燕窝罐头原料及生产中嗜热微生物分析

食品与生物技术学报 2023年第11期42卷 88-97页

作者：范力艺范群艳林佳馨胡嘉淼张怡福建农林大学食品科学学院福建福州350002 厦门燕之屋丝浓食品有限公司福建厦门360000 中粮生物科技股份有限公司北京102200

采用16S rRNA高通量测序技术结合传统培养分离方法,比较了燕窝罐头原料与不同生产工序的微生物群系构成,通过α、β微生物多样性分析,研究了燕窝罐头生产线中的腐败微生物污染源与工序的关键控制点。结果表明:冰糖原料是燕窝罐头的主要... 详细信息

采用16S rRNA高通量测序技术结合传统培养分离方法,比较了燕窝罐头原料与不同生产工序的微生物群系构成,通过α、β微生物多样性分析,研究了燕窝罐头生产线中的腐败微生物污染源与工序的关键控制点。结果表明:冰糖原料是燕窝罐头的主要污染来源,其中携带的地芽孢杆菌属和芽孢杆菌属是燕窝罐头的主要腐败污染菌属。此外还确定了生产线上与冰糖原料相关的工序作为生产关键控制点,从而为燕窝罐头的生产质量控制和卫生监管提供理论依据。

关键词：燕窝低酸性罐头微生物多样性污染

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蜡质玉米变性淀粉对番茄沙司储藏稳定性的影响研究

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食品科技 2022年第8期47卷 227-234页

作者：范力艺武丽达杨小凡田博代建军田颖李义中粮生物科技股份有限公司安徽蚌埠233010 中粮营养健康研究院有限公司北京102209 中粮融氏生物科技有限公司上海201500 吉林中粮生化有限公司吉林长春130022 中粮生化能源(公主岭)有限公司吉林公主岭136100

文章对比了蜡质玉米淀粉、蜡质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯、蜡质玉米乙酰化二淀粉磷酸酯添加于番茄沙司后对其加工与储藏稳定性的影响,在加工稳定性方面蜡质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯与蜡质玉米乙酰化二淀粉磷酸酯效果相似,均优于蜡质玉米淀... 详细信息

文章对比了蜡质玉米淀粉、蜡质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯、蜡质玉米乙酰化二淀粉磷酸酯添加于番茄沙司后对其加工与储藏稳定性的影响,在加工稳定性方面蜡质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯与蜡质玉米乙酰化二淀粉磷酸酯效果相似,均优于蜡质玉米淀粉;储存稳定性方面,蜡质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯优于另外2种淀粉,即应用响应面实验筛选出蜡质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯为番茄沙司的最佳增稠稳定剂,设计响应面偏差值对比实验,制作出与市售番茄沙司配方接近的实验级番茄沙司,确定了番茄沙司的配方组成。

关键词：蜡质玉米变性淀粉稳定性响应面番茄沙司

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量子点技术在食品安全领域的研究进展

食品安全导刊 2023年第21期 168-171页

作者：张继军范力艺李凡中粮营养健康研究院有限公司北京102209 中粮生物科技股份有限公司北京102209

随着人们对食品安全的关切日益增加,现代科技在这一领域的应用备受关注。量子点技术作为近年来新兴的纳米材料,具有独特的光学和电学性质、生物相容性等,在食品安全领域的应用前景广阔。本文简要介绍了量子点的主要性能及其在食品安全... 详细信息

随着人们对食品安全的关切日益增加,现代科技在这一领域的应用备受关注。量子点技术作为近年来新兴的纳米材料,具有独特的光学和电学性质、生物相容性等,在食品安全领域的应用前景广阔。本文简要介绍了量子点的主要性能及其在食品安全领域中的应用,包括在营养组分分析、化学污染物检测、微生物检测、水质监测、量子点光谱等方面的应用,以期为食品安全检测技术的发展提供参考和思路。

关键词：量子点食品安全农药微生物量子点光谱

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