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酱牛肉加工和杀菌过程中脂肪和气味活性成分变化

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中国食品学报 2024年第8期24卷 357-370页

作者：李素王守伟臧明伍吴倩蓉黄卉佳张顺亮中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院北京100068 中国合格评定国家认可中心北京100062

为研究酱牛肉加工和杀菌过程中脂肪和气味活性成分变化,借助气相色谱-质谱联用等技术,对酱牛肉原料肉、滚揉腌制样品、卤制后样品和不同温度杀菌(90,105,110,120℃)样品中酸价、脂肪、脂肪酸、脂肪氧化和气味活性成分进行检测。结果表明... 详细信息

为研究酱牛肉加工和杀菌过程中脂肪和气味活性成分变化,借助气相色谱-质谱联用等技术,对酱牛肉原料肉、滚揉腌制样品、卤制后样品和不同温度杀菌(90,105,110,120℃)样品中酸价、脂肪、脂肪酸、脂肪氧化和气味活性成分进行检测。结果表明:酱牛肉卤制样品酸价最低(2.16 mg/g),随杀菌温度升高酸价变高,120℃杀菌样品酸价最高(3.68 mg/g);原料肉中磷脂含量最高(61.33 g/100 g脂肪),随杀菌温度升高磷脂含量降低至52.21 g/100 g脂肪,游离脂肪酸含量逐渐升高至13.57 g/100 g脂肪;腌制和卤制工艺对酱牛肉总脂肪酸影响不显著(P>0.05),热杀菌工艺可增加饱和脂肪酸(SFA)含量,降低多不饱和脂肪酸(PUFA)含量,不饱和脂肪酸(UFA)含量的变化主要受PUFA影响。不同杀菌温度条件下各单不饱和脂肪酸(MUFA)变化不明显,热处理可使PUFA含量显著降低(P<0.05),105℃以上的杀菌温度可明显破坏PUFA。随着加工时间的延长,n-6 PUFA/n-3 PUFA值逐渐变高,PUFA/SFA值逐渐降低。105℃以上的杀菌温度可显著加剧(P<0.05)脂肪氧化。酱牛肉样品中壬醛、辛醛、4-烯丙基苯甲醚、芳樟醇气味活度值(OAV)较高。脂肪酸与气味活性成分变化显著相关(P<0.05),脂肪氧化与2-庚酮、2-壬酮、2-戊基呋喃、乙酸乙酯等变化显著相关(P<0.05)。结论:低于105℃的加工温度有助于减缓酱牛肉产品中的脂质劣变。

关键词：酱牛肉加工脂肪酸脂肪氧化气味活性成分

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日落山水静,为君起松声

阅读 2024年第ZA期 30-31页

作者：臧明艳江苏省常州市武进区湖塘桥实验小学

风，不流于形，不滞于物，既有“大风起兮云飞扬”（刘邦《大风歌》）的壮阔，也有“解落三秋叶，能开二月花”（李峤《风》）的生生不息。一起来读初唐诗人王勃的《咏风》：咏风[唐]王勃肃肃凉风生，加我林壑清。驱烟寻涧户，卷雾出山...

风，不流于形，不滞于物，既有“大风起兮云飞扬”（刘邦《大风歌》）的壮阔，也有“解落三秋叶，能开二月花”（李峤《风》）的生生不息。一起来读初唐诗人王勃的《咏风》：咏风[唐]王勃肃肃凉风生，加我林壑清。驱烟寻涧户，卷雾出山楹。去来固无迹，动息如有情。日落山水静，为君起松声。王勃（约650年—约676年），字子安，古绛州龙门（今山西河津）人，出身于儒学世家，与杨炯、卢照邻、骆宾王并称为“初唐四杰”。王勃的一生非常短暂，只活了26年，但他的才华在早年就已显现。

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此曲只应天上有

阅读 2024年第Z9期 30-31页

作者：臧明艳江苏省常州市武进区湖塘桥实验小学

每当我们听到动人的乐曲时，常常会用诗句“此曲只应天上有，人间能得几回闻”（杜甫《赠花卿》）来赞美。《赠花卿》是杜甫定居成都时所作。这首诗是一首乐曲赞美诗，同时，也是对“花卿”的劝讽诗。赠花卿[唐]杜甫锦城丝管日纷纷，半...

每当我们听到动人的乐曲时，常常会用诗句“此曲只应天上有，人间能得几回闻”（杜甫《赠花卿》）来赞美。《赠花卿》是杜甫定居成都时所作。这首诗是一首乐曲赞美诗，同时，也是对“花卿”的劝讽诗。赠花卿[唐]杜甫锦城丝管日纷纷，半入江风半入云。此曲只应天上有，人间能得几回闻。诗题中的“花卿”是指西川节度使兼成都尹崔光远的得力干将花敬定，“卿”是对人的尊称。杜甫写这首诗还得从一场叛乱说起。

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儒学、家训与大小传统

国际儒学（中英文） 2024年第1期4卷 25-32,184页

作者：臧明河北大学马克思主义学院保定071000

作为“大小传统”,知识阶层的精英文化与乡土俗民的民间文化勾勒出中国文化史的两条发展脉络,两者并行不悖且相辅相成。儒学作为“大传统”之主流,其对应的“小传统”即为族约家训。家训既是古代教育的重要手段,又是优秀传统文化的有机... 详细信息

作为“大小传统”,知识阶层的精英文化与乡土俗民的民间文化勾勒出中国文化史的两条发展脉络,两者并行不悖且相辅相成。儒学作为“大传统”之主流,其对应的“小传统”即为族约家训。家训既是古代教育的重要手段,又是优秀传统文化的有机组成部分,它的产生、演变、发展始终与儒学相伴相生。儒学奠定了家训“以身垂范”“修齐治平”等基调;而家训则从另一个侧面反映了儒学“儒道合流”“援佛入儒”“以儒摄释道”等不同的时代特征。更为重要的是儒学与家训并没有拘泥于大小传统的藩篱;而是实现了双向的互动。儒学与家训殊途同归,使得中国文化之“大小传统”有机结合,资于治世的儒学与以礼育人的家训相互映射,这对新时代儒学复兴与培养国民文化自觉具有重要意义。

关键词：大小传统家训儒学化育大传统小传统

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一晴方觉夏深

阅读 2024年第34期 18-19页

作者：臧明艳江苏省常州市武进区湖塘桥实验小学

告别了四月春雨霏霏，迎来了五月阳光明媚！带着明快欢悦的心情，我们来读南宋诗人范成大的六言绝句《喜晴》。喜晴[宋]范成大窗间梅熟落蒂，墙下笋成出林。连雨不知春去，一晴方觉夏深。天终于晴了，诗人推开窗子猛然发现，窗户间熟透...

告别了四月春雨霏霏，迎来了五月阳光明媚！带着明快欢悦的心情，我们来读南宋诗人范成大的六言绝句《喜晴》。喜晴[宋]范成大窗间梅熟落蒂，墙下笋成出林。连雨不知春去，一晴方觉夏深。天终于晴了，诗人推开窗子猛然发现，窗户间熟透的梅子已经掉落满地，墙下的竹笋也已经长成竹林。连日阴雨，诗人久未出门，闷在家里都不知道春天已经悄悄离去，天一放晴，才发现，

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媒介变迁视域下全民国家安全教育的传播力发展研究

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新闻研究导刊 2024年第12期15卷 72-75页

作者：臧明中国人民公安大学国家安全学院北京100038

全民国家安全教育是国家安全治理的重要环节,加强全民国家安全教育的本质在于促进国家安全教育相关信息的流动与传播,在这一传播过程中,客观存在一些扰动因素。面对复杂的信息扰动因素,能否实现预期的全民国家安全教育目标取决于传播力... 详细信息

全民国家安全教育是国家安全治理的重要环节,加强全民国家安全教育的本质在于促进国家安全教育相关信息的流动与传播,在这一传播过程中,客观存在一些扰动因素。面对复杂的信息扰动因素,能否实现预期的全民国家安全教育目标取决于传播力的强弱。国家安全教育的传播力决定着整个信息传播系统的范围、效率和效果。然而,人类的任何信息传播活动都是在媒介所构筑的信息环境中进行的,因此,媒介变迁是研究国家安全教育传播力的关键视域。文章从媒介变迁的视域出发,聚焦国家安全教育议题,以媒介、传播机制与国家安全教育的传播力为分析框架。研究表明,媒介是国家安全教育传播力建构的核心变量,从传统的口语和纸质媒介到广播、电视等视听媒介,再到互联网、元宇宙等数字媒介,每一次媒介技术革新都直接或间接地对国家安全教育的传播产生深刻影响。其中,媒介变迁和传播机制的演进共同推动了国家安全教育传播力的发展,进而促进了国家与国民在国家安全教育场域中互动方式和共识程度由错位到趋合再到融合的转变。文章旨在揭示媒介技术对国家安全治理的深远影响,同时论述在不断变化的媒介环境中,有效利用现代技术与新兴媒介增强全民国家安全教育传播力的紧迫性和不可替代性。

关键词：全民国家安全教育媒介变迁传播机制传播力国家安全治理

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问余何意栖碧山

阅读 2024年第43期 14-15页

作者：臧明艳江苏省常州市武进区湖塘桥实验小学

唐代伟大的浪漫主义诗人李白有“诗仙”之称。他的诗歌具有“清水出芙蓉，天然去雕饰”的自然美。一起来读这首七言绝句《山中问答》。山中问答[唐]李白问余何意栖碧山，笑而不答心自闲。桃花流水窅然去，别有天地非人间。

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十年磨一剑,霜刃未曾试

阅读 2024年第42期 18-19页

作者：臧明艳江苏省常州市武进区湖塘桥实验小学

你知道“十年磨一剑”这个成语吗？这个成语来源于《吕氏春秋·察今》（第十二篇）。据传，春秋时期，吴国有个叫吴起的军事家，他花费十年时间用心打造自己的长剑，最终，这把剑成为当时最顶尖的武器之一。后来，人们用“十年磨一剑”...

你知道“十年磨一剑”这个成语吗？这个成语来源于《吕氏春秋·察今》（第十二篇）。据传，春秋时期，吴国有个叫吴起的军事家，他花费十年时间用心打造自己的长剑，最终，这把剑成为当时最顶尖的武器之一。后来，人们用“十年磨一剑”来比喻一个人通过长期不懈努力和磨练，最终成就一番事业。唐代诗人贾岛的诗《剑客》就用了“十年磨一剑”开头，一起来读这首诗。

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花动一山春色

阅读 2024年第27期 14-15页

作者：臧明艳江苏省常州市武进区湖塘桥实验小学

春意渐浓，心情格外轻盈雀跃。朗日晴空下，柳叶青，草儿绿，花儿争艳，看陌上春色正好：“春日游，杏花吹满头。”（韦庄《思帝乡·春日游》）我们来读宋代词人秦观有关春天的一首词：好事近·梦中作[宋]秦观春路雨添花，花动一山春色...

春意渐浓，心情格外轻盈雀跃。朗日晴空下，柳叶青，草儿绿，花儿争艳，看陌上春色正好：“春日游，杏花吹满头。”（韦庄《思帝乡·春日游》）我们来读宋代词人秦观有关春天的一首词：好事近·梦中作[宋]秦观春路雨添花，花动一山春色。行到小溪深处，有黄鹂千百。飞云当面化龙蛇，夭矫转空碧。醉卧古藤阴下，了不知南北。“好事近”为词牌名。梦境飘渺中，词人在一条山路上漫游。

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