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蓝莓多酚在胃肠消化过程中的成分变化与抗氧化活性

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中国食品学报 2016年第10期16卷 197-203页

作者：刘翼翔吴永沛籍保平集美大学食品与生物工程学院福建厦门361021 福建省食品微生物与酶工程重点实验室福建厦门361021 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

大量研究发现,花色苷等多酚物质在体外往往具有较强的生物活性,然而动物学实验效果并不明显,这可能与多酚类物质经胃肠消化后结构遭到破坏,生物活性降低有关。本文以富含花色苷的蓝莓多酚为原料,采用体外消化模型模拟人体胃肠对蓝莓多... 详细信息

大量研究发现,花色苷等多酚物质在体外往往具有较强的生物活性,然而动物学实验效果并不明显,这可能与多酚类物质经胃肠消化后结构遭到破坏,生物活性降低有关。本文以富含花色苷的蓝莓多酚为原料,采用体外消化模型模拟人体胃肠对蓝莓多酚的消化,通过检测蓝莓多酚特征光谱、总酚及总花色苷含量变化,观察蓝莓多酚经胃肠消化后的成分变化;采用ORAC法评价蓝莓多酚的抗氧化活性;采用高效液相色谱法分析不同结构花色苷的稳定差异性,探讨花色苷的消化稳定性与结构的关系。结果表明:蓝莓多酚在胃消化过程中较稳定;经小肠消化后,蓝莓多酚的特征光谱明显减弱,总酚、总花色苷及抗氧化活性分别降低了42%,67%和28%;花色苷糖基配体上的甲氧基越多越稳定,羟基越多越不稳定。该结果证实了花色苷等多酚物质在消化过程中易发生降解,从而导致生物活性降低。

关键词：蓝莓多酚花色苷抗氧化

葡萄糖酸内酯豆腐生产过程中微生物的变化及豆腐中主要腐败菌的鉴定

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食品科学 2006年第5期27卷 77-82页

作者：李博籍保平中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

分别对新鲜的和37℃/24h贮藏后的葡萄糖酸内酯豆腐(GDL豆腐)中最普遍的菌落进行分离、纯化,发现二者中的存在的主要微生物不同。新鲜的充填豆腐中以坚强芽孢杆菌(Bacillusfirmus)为代表的芽孢杆菌为主;在37℃存放24h以后的豆腐中以屎肠... 详细信息

分别对新鲜的和37℃/24h贮藏后的葡萄糖酸内酯豆腐(GDL豆腐)中最普遍的菌落进行分离、纯化,发现二者中的存在的主要微生物不同。新鲜的充填豆腐中以坚强芽孢杆菌(Bacillusfirmus)为代表的芽孢杆菌为主;在37℃存放24h以后的豆腐中以屎肠球菌(Enterococcusfaecium)为主。为确定这些腐败菌的来源,研究了豆腐制作过程中微生物的种类和数量的变化。实验结果表明,在GDL豆腐生产过程中,熟浆中微生物含量极少,但灌装后细菌总数急剧上升,保温成型(二次杀菌)不能使细菌总数呈下降一个对数单位。芽孢杆菌和屎肠球菌主要来源于大豆原料中,在GDL豆腐生产的各工序几乎都能检测到。经过清洗和不清洗的大豆样品,在85℃恒温水浴锅中保温15min,然后检测大豆中残存的耐热微生物。实验结果表明,在这两个样品中都含有少量的芽孢杆菌和大量的肠球菌,对大豆原料进行清洗可以显著降低耐热菌的残存量。

关键词：葡萄糖酸内酯豆腐腐败菌坚强芽孢杆菌屎肠球菌

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高效液相色谱法测定红茶菌中的功能因子

食品科技 2012年第7期37卷 250-255页

作者：张红籍保平吴薇中国农业大学工学院北京100083 中国农业大学食品学院北京100083

建立了一种利用高效液相色谱法同时分析红茶菌中2种主要功能因子(D-葡萄糖二酸1,4内酯和D-葡萄糖二酸)的方法。采用AgilentSB-Aq色谱柱(4.6mm×250mm,5μm),色谱条件:流动相为0.025mol/LKH2PO4(pH2.5),流速0.5mL/min,柱温30℃,进样量10... 详细信息

建立了一种利用高效液相色谱法同时分析红茶菌中2种主要功能因子(D-葡萄糖二酸1,4内酯和D-葡萄糖二酸)的方法。采用AgilentSB-Aq色谱柱(4.6mm×250mm,5μm),色谱条件:流动相为0.025mol/LKH2PO4(pH2.5),流速0.5mL/min,柱温30℃,进样量10μL,紫外检测波长为210nm。在此检测条件下,红茶菌中的2种主要功能因子能够得到较好分离,回收率为99.7%～102.3%,RSD<3%,精密度较高,重现性较好。

关键词：高效液相色谱法红茶菌 D-葡萄糖二酸1,4内酯 D-葡萄糖二酸

苦丁茶、决明子、山楂中功能成分抑制3T3-L1前脂肪细胞增殖和分化的协同作用

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中国食品学报 2018年第2期18卷 55-62页

作者：郭孝萱柳嘉沙晓红籍保平中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 中国食品发酵工业研究院北京100027

研究了常被用于降脂减肥的苦丁茶、决明子和山楂中主要功能成分熊果酸、大黄素和槲皮素在抑制3T3-L1前脂肪细胞增殖和分化方面的作用关系。将熊果酸和槲皮素分别和大黄素复配,用等效线图解法分析其在抑制3T3-L1细胞增殖方面的作用。结... 详细信息

研究了常被用于降脂减肥的苦丁茶、决明子和山楂中主要功能成分熊果酸、大黄素和槲皮素在抑制3T3-L1前脂肪细胞增殖和分化方面的作用关系。将熊果酸和槲皮素分别和大黄素复配,用等效线图解法分析其在抑制3T3-L1细胞增殖方面的作用。结果表明,熊果酸和大黄素在大黄素所占比例为1/10,1/4和1/2时具有协同作用,而当大黄素比例升高,二者的协同作用消失,变成拮抗作用。槲皮素和大黄素所有比例的复配都无协同作用。此外,大黄素具有增强熊果酸抑制3T3-L1前脂肪细胞分化成成熟脂肪细胞的能力,提示熊果酸和大黄素在一定比例的复配可被应用到减肥药物及饮食的设计中。

关键词：熊果酸大黄素槲皮素减肥协同作用

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北五味子鲜果分析及其果汁降酸工艺研究

中国食品学报 2015年第8期15卷 163-169页

作者：王鸥魏颖唐苗苗周峰籍保平中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 中国食品发酵工业研究院北京100027

分析北五味子鲜果的基本成分,并对其果汁分别进行碳酸钙化学降酸及阴离子交换树脂物理降酸研究。结果发现,北五味子鲜果中富含花色苷、多酚、有机酸等功能成分。化学降酸可保留大部分多酚成分,而碳酸钙的大量加入导致果汁贮藏过程中产... 详细信息

分析北五味子鲜果的基本成分,并对其果汁分别进行碳酸钙化学降酸及阴离子交换树脂物理降酸研究。结果发现,北五味子鲜果中富含花色苷、多酚、有机酸等功能成分。化学降酸可保留大部分多酚成分,而碳酸钙的大量加入导致果汁贮藏过程中产生钙盐沉淀。在物理静态降酸选用的5种阴离子交换树脂中,D330树脂交换速率较低,XFTS-1300树脂和Lx-500b树脂对北五味子汁中的多酚成分吸附较严重,而Amberlite IRA 67树脂和Lewait MP 62-ENG树脂的静态降酸效果好。对物理动态降酸的研究是在静态降酸的基础上,比较不同流速下Amberlite IRA 67树脂和Lewait MP 62-ENG树脂的降酸能力。在35 BV/h流速下,Lewait MP 62-ENG树脂最适于北五味子汁的降酸。

关键词：北五味子成分化学降酸物理降酸

紫薯发酵前后总酚、总黄酮、花色苷、抗氧化性和抗癌作用比较

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中国食品学报 2017年第3期17卷 289-295页

作者：郭孝萱柳嘉陆雪娇籍保平中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 中国食品发酵工业研究院北京100027

以紫薯为原料,利用食品工业用黑曲霉、米根霉和米曲霉变种3种真菌分别进行固体发酵。发酵后紫薯色系发生变化,且米曲霉变种发酵紫薯总酚含量和抗氧化能力均显著上升(P<0.05)。其总酚含量为(119.8±1.7)mg没食子酸/g提取物干重,抗氧化性... 详细信息

以紫薯为原料,利用食品工业用黑曲霉、米根霉和米曲霉变种3种真菌分别进行固体发酵。发酵后紫薯色系发生变化,且米曲霉变种发酵紫薯总酚含量和抗氧化能力均显著上升(P<0.05)。其总酚含量为(119.8±1.7)mg没食子酸/g提取物干重,抗氧化性最好,而总黄酮含量较对照组显著下降(P<0.05)。发酵与未发酵紫薯醇提物对HepG2肝癌细胞的生长均有抑制作用,其中经黑曲霉和米曲霉变种发酵的紫薯抗癌效果较好,当质量浓度为300μg/m L时,其抑制率分别为32.5%和27.5%。紫薯发酵后活性提高可能与发酵过程中酚类成分从纤维素、蛋白质或其它多聚物上释放有关。

关键词：紫薯总酚抗氧化性花色苷 HepG2

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红茶菌混合菌种的分离与鉴定

食品科学 2004年第4期25卷 55-58页

作者：吴薇盖宝川籍保平中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

本文对来自北京的某个红茶菌进行了菌种分离和鉴定,作者从该红茶菌中分离得到了五个菌种,经鉴定分别为巴斯德酵母(SaccharomycespastorianusHansen)、粟酒裂殖酵母(SchizosaccharomycespombeLindner)、醋化醋杆菌木质亚种(Acetobacterxy... 详细信息

本文对来自北京的某个红茶菌进行了菌种分离和鉴定,作者从该红茶菌中分离得到了五个菌种,经鉴定分别为巴斯德酵母(SaccharomycespastorianusHansen)、粟酒裂殖酵母(SchizosaccharomycespombeLindner)、醋化醋杆菌木质亚种(Acetobacterxylinum)、甲醇酸单胞菌(Acidomonasmethanolica)、乳杆菌科乳杆菌属(Lactobacillus)。

关键词：红茶菌混合菌种分离鉴定巴斯德酵母粟酒裂殖酵母醋化醋杆菌木质亚种甲醇酸单胞菌

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采用二次逆流浸提方法提取玉米胚芽中的菲丁

中国粮油学报 1999年第6期14卷 52-54页

作者：籍保平伊犁娜林兴盛中国农业大学食品学院北京清华东路17号100083

对采用二次逆流浸提工艺提取玉米胚芽饼中的菲丁进行了试验研究，分析了pH值、浸泡时间对菲了提取量的影响，对一次浸提和二次逆流浸提工艺进行了比较。试验结果表明，浸泡液的pH值为1．1，浸泡时间4h，中和终点的pH值为6．2，菲下提取... 详细信息

对采用二次逆流浸提工艺提取玉米胚芽饼中的菲丁进行了试验研究，分析了pH值、浸泡时间对菲了提取量的影响，对一次浸提和二次逆流浸提工艺进行了比较。试验结果表明，浸泡液的pH值为1．1，浸泡时间4h，中和终点的pH值为6．2，菲下提取率可达到90％以上，与一次浸提相比，在同样条件下，菲丁得率提高18．8％。由于采用卧式卸料离心分离机，解决了过滤困难的问题。

关键词：玉米胚芽菲丁二次逆流浸提食品产量工艺措施

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微生物发酵法提取甲壳素的国内外研究进展

食品科技 2012年第3期37卷 40-44页

作者：程倩吴薇籍保平中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 中国农业大学工学院北京100083

甲壳素是含氮天然有机高分子,具有优良的生物活性、安全性和降解性,在农业、化工、环保、食品、医药等行业有着巨大的应用前景。甲壳素制备方法主要有传统的酸碱法以及新兴的微生物发酵法。对微生物发酵法提取甲壳素的国内外研究进行综... 详细信息

甲壳素是含氮天然有机高分子,具有优良的生物活性、安全性和降解性,在农业、化工、环保、食品、医药等行业有着巨大的应用前景。甲壳素制备方法主要有传统的酸碱法以及新兴的微生物发酵法。对微生物发酵法提取甲壳素的国内外研究进行综述,并探讨了微生物发酵的问题及今后的研究方向。

关键词：甲壳素发酵提取进展