检索结果-南通市图书馆

真空腌制条件对猪肉食盐渗透规律及品质变化的影响

2018年

作者： (英)威廉·华兹华斯(William Wordsworth)

来源：南通市图书馆图书评论

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现代食品科技 2013年第11期29卷 2595-2600页

作者：张立彦熊玲华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

以猪肉为原材料,探讨了不同真空度以及真空腌制时间对其在真空腌制过程中的食盐渗透规律及品质变化的影响。实验数据表明:随着真空度及腌制时间的增大,食盐内渗量以指数方式增长,猪肉水分含量不断减小,并在6 h左右分别达到渗透平衡;猪... 详细信息

以猪肉为原材料,探讨了不同真空度以及真空腌制时间对其在真空腌制过程中的食盐渗透规律及品质变化的影响。实验数据表明:随着真空度及腌制时间的增大,食盐内渗量以指数方式增长,猪肉水分含量不断减小,并在6 h左右分别达到渗透平衡;猪肉在腌制过程中一直保持增重且增重率随腌制时间的延长而极显著增大;猪肉食盐渗透速率显著减小,食盐渗透速率常数随真空度的增大而先增后减,并在0.08 MPa下达到最大值0.977。在品质变化方面,真空度对猪肉的pH值没有显著影响,盐溶液中可溶性蛋白含量随真空度的增大先增后减且在0.08 MPa下达到最大值;在真空腌制过程中,猪肉的L*值和b*值不断增大,a*值不断减小,嫩度显著提高;硬度、弹性和咀嚼性不断增大,恢复性逐渐减小,粘聚性先减小后增大。

关键词：猪肉真空腌制食盐渗透品质变化

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扭立方体连接网络中超立方体的同胚嵌入

东北大学学报（自然科学版） 1999年第5期20卷 472-475页

作者：王德强崔立彦东北大学信息科学与工程学院沈阳110006 东北大学理学院沈阳110006

扭立方体连接网络是超立方体的一个变种，它具有良好的递归结构及网络参数·根据扭立方体连接网络的性质研究了超立方体同胚嵌入到其中的问题，得到的嵌入映射是超立方体嵌入到扭立方体连接网络中扩张率。

关键词：拥塞度嵌入互连网络超立方体扭立方体连接网

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基于细分的图像插值算法

计算机辅助设计与图形学学报 2006年第9期18卷 1311-1316页

作者：罗立彦杨勋年浙江大学数学系图形图像研究所杭州310027

将基于法向的曲线细分技术应用到图像插值中,提出一种基于细分的图像插值算法.该算法无须建立中间连续图像模型,能自适应地插值,而且插值系数可为任意正实数.应用该算法插值后的边界清晰、自然,忠实地反映了原始图像的面貌.与传统的插... 详细信息

将基于法向的曲线细分技术应用到图像插值中,提出一种基于细分的图像插值算法.该算法无须建立中间连续图像模型,能自适应地插值,而且插值系数可为任意正实数.应用该算法插值后的边界清晰、自然,忠实地反映了原始图像的面貌.与传统的插值算法相比,其边界处理效果好,具有线性复杂度且易于实现.

关键词：图像插值图像处理细分

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矩形截面螺旋管内气液两相流型转换数值模拟

化工学报 2014年第12期65卷 4767-4774页

作者：周云龙张立彦东北电力大学能源与动力工程学院吉林省吉林市132012

采用CLSVOF（coupled level set and volume of fluid method）方法,以空气和水为介质对矩形截面螺旋管内气液两相流动进行数值模拟,气相折算速度UG为0.1～2.5 m·s^-1,液相折算速度UL为0.09～4.5 m·s^-1。研究螺旋直径、螺旋升角对流... 详细信息

采用CLSVOF（coupled level set and volume of fluid method）方法,以空气和水为介质对矩形截面螺旋管内气液两相流动进行数值模拟,气相折算速度UG为0.1～2.5 m·s^-1,液相折算速度UL为0.09～4.5 m·s^-1。研究螺旋直径、螺旋升角对流型转换边界的影响,并绘制了不同螺旋直径、不同螺旋升角下的流型图。数值结果表明,与传统VOF方法相比,CLSVOF可以得到更精确的相界面;随着螺旋升角的增加,塞状流向泡状流的转换边界向UL减小的方向进行,但是幅度很小,塞状流向弹状流的转换边界向UL减小的方向进行;随着螺旋直径的增加,塞状流向泡状流的转换边界向UL减小的方向进行,塞状流向弹状流的转换边界向UL减小、UG增大的方向进行;与Murai流型图相比,流型转换边界有所差异。

关键词：螺旋管气液两相流 CLSVOF模型数值模拟计算流体力学

离子对壳聚糖/果胶聚电解质复合物溶胀性及微观结构的影响研究

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现代食品科技 2013年第10期29卷 2353-2357页

作者：张立彦包丽坤华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

本文将壳聚糖、果胶在含有六种不同离子的溶液环境中复合,考察离子种类及浓度对壳聚糖/果胶聚电解质复合物(PEC)得率、溶胀度(水及模拟环境中)、红外光谱及微观结构的影响。离子价态对PEC得率的影响为:三价离子>二价离子>一价离子;离子... 详细信息

本文将壳聚糖、果胶在含有六种不同离子的溶液环境中复合,考察离子种类及浓度对壳聚糖/果胶聚电解质复合物(PEC)得率、溶胀度(水及模拟环境中)、红外光谱及微观结构的影响。离子价态对PEC得率的影响为:三价离子>二价离子>一价离子;离子浓度低时,离子浓度促进PEC得率增加,离子浓度高时,离子浓度抑制PEC得率增加。离子种类不同,PEC的溶胀过程不同,复合环境中含有FeCl3和Fe2(SO4)3的PEC在水中具有最大、最小溶胀度,分别为56.87±0.63和9.21±0.13;含有MgSO4和Fe2(SO4)3的PEC在胃肠模拟液中具有最大、最小溶胀度,分别为361.74±6.21和28.01±0.66。红外光谱结果表明添加离子并未影响PEC中NH3+/COO-键的形成。扫描电镜结果显示PEC呈海绵多孔状,添加离子后PEC孔壁厚度增加9.76±1.03%至334.19±5.12%不等,表面更加光滑,而孔隙状态因离子种类不同而不同。研究表明PEC得率、溶胀度及微观结构受到离子影响,但其交联方式不变。

关键词：壳聚糖果胶聚电解质复合物离子溶胀度红外光谱微观结构

公司制银行设置审计委员会的法理冲突——兼论外部监事与独立董事之间的制衡

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审计研究 2005年第3期 3-9页

作者：王立彦北京大学光华管理学院 100871

中国的上市公司在治理结构方面存在诸多问题,本文的讨论针对股份制银行。引发本项研究的直接原因是,2002年证监会和中国人民银行先后颁布了关于公司制银行设立审计委员会的相互矛盾的规范文件。本文分析董事会聘任独立董事、监事会聘任... 详细信息

中国的上市公司在治理结构方面存在诸多问题,本文的讨论针对股份制银行。引发本项研究的直接原因是,2002年证监会和中国人民银行先后颁布了关于公司制银行设立审计委员会的相互矛盾的规范文件。本文分析董事会聘任独立董事、监事会聘任外部监事,从而形成制衡关系的银行内部治理机制。

关键词：外部监事会独立董事制度公司制银行中国审计委员会股份制商业银行内部审计