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机械加工对燕麦β-葡聚糖理化特性及体外发酵的影响

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食品与机械 2024年第4期40卷 20-26页

作者：李航王晶程安玮王旭峰罗凯云湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128 长沙理工大学食品与生物工程学院湖南长沙410114

目的:研究机械加工对燕麦β-葡聚糖理化特性和体外发酵特性的影响。方法:通过钢切、压片、研磨等机械加工方式分别制得燕麦粗粒、燕麦片、燕麦粉,采用扫描电镜观察微观结构,测定燕麦β-葡聚糖的含量、溶出率和相对分子质量,体外模拟结... 详细信息

目的:研究机械加工对燕麦β-葡聚糖理化特性和体外发酵特性的影响。方法:通过钢切、压片、研磨等机械加工方式分别制得燕麦粗粒、燕麦片、燕麦粉,采用扫描电镜观察微观结构,测定燕麦β-葡聚糖的含量、溶出率和相对分子质量,体外模拟结肠环境进行燕麦发酵。结果:燕麦粗粒的β-葡聚糖总含量和溶出率均高于燕麦米,而燕麦片和燕麦粉的β-葡聚糖总含量低于燕麦米,但溶出率高于燕麦米。燕麦米具有较低的发酵速率,产酸产气速率明显低于燕麦粗粒、燕麦片、燕麦粉,虽然发酵产生的总短链脂肪酸含量最低,但丙酸和丁酸含量显著高于其他3组。结论:机械加工可以通过改变燕麦细胞壁结构完整性及β-葡聚糖的含量和溶出率,进而影响其体外发酵特性,适度加工有助于燕麦健康功效的发挥。

关键词：燕麦加工 β-葡聚糖体外发酵

通风喷雾对热应激肉牛生长性能、营养物质表观消化率、瘤胃发酵参数及血清指标的影响

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动物营养学报 2024年第7期36卷 4388-4399页

作者：吴清洋万发春刘磊程安玮兰欣怡王祚沈维军湖南农业大学动物科学技术学院长沙410128 湖南农业大学动物医学院长沙410128 湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128

本试验旨在研究通风喷雾对热应激肉牛生长性能、营养物质表观消化率、瘤胃发酵参数及血清指标的影响。选取12月龄左右、体重(420.22±46.67)kg的西门塔尔杂交公牛32头,随机分为2组,即对照组和通风喷雾组,每组16个重复,每个重复1头牛。... 详细信息

本试验旨在研究通风喷雾对热应激肉牛生长性能、营养物质表观消化率、瘤胃发酵参数及血清指标的影响。选取12月龄左右、体重(420.22±46.67)kg的西门塔尔杂交公牛32头,随机分为2组,即对照组和通风喷雾组,每组16个重复,每个重复1头牛。试验期间2组肉牛大部分时间处于轻度或中度热应激环境中,试验组牛舍安装风机和喷雾装置,对照组牛舍不做任何处理。试验期共45 d,其中预试期15 d,正试期30 d。结果显示:1)与对照组相比,通风喷雾组肉牛的呼吸频率(RR)和直肠温度(RT)极显著降低(P0.05),但平均日增重(P=0.089)和干物质采食量(P=0.075)均有显著升高的趋势。3)与对照组相比,通风喷雾组的肉牛瘤胃液pH极显著升高(P<0.01),丁酸浓度和乙酸/丙酸(A/P)比值显著升高(P<0.05)。4)与对照组相比,通风喷雾组肉牛血清中总胆固醇(TCHO)、皮质酮(CORT)含量及谷丙转氨酶(ALT)活性极显著降低(P<0.01),甘油三酯(TG)含量显著降低(P<0.05),高密度脂蛋白(HDL)含量显著提高(P<0.05)。5)与对照组相比,通风喷雾组肉牛血清中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性及总抗氧化能力(T-AOC)极显著提高(P<0.01),丙二醛(MDA)含量极显著降低(P<0.01)。6)与对照组相比,通风喷雾组肉牛血清中肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素-1β(IL-1β)和白细胞介素-6(IL-6)含量极显著降低(P<0.01),免疫球蛋白A(IgA)含量极显著升高(P<0.01),免疫球蛋白G(IgG)含量显著升高(P<0.05)。综上所述,在热应激条件下对牛舍进行通风喷雾能够降低肉牛直肠温度和呼吸频率,提高肉牛血清中免疫球蛋白含量和抗氧化水平,减少体内自由基累积,从而有效缓解热应激对肉牛生理和免疫功能以及抗氧化能力造成的负面影响。

关键词：热应激肉牛通风喷雾抗氧化免疫

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花旗松素的提取、检测及功能研究进展

江苏农业学报 2024年第2期40卷 376-384页

作者：王云富崔彩芳孙兆岳沈维军万发春程安玮湖南农业大学食品科学技术学院/湖南省菜籽油营养健康与深度开发工程技术研究中心湖南长沙410128 湖南农业大学动物科学技术学院湖南长沙410128

花旗松素是一种二氢黄酮类化合物,常见于松科植物和水果蔬菜中。其常见提取方法有乙醇加热提取法、超声波辅助提取法以及闪式提取法。检测花旗松素最常用的方法为高效液相色谱法。体外和动物试验结果证实花旗松素具有抗氧化、抗癌、抗... 详细信息

花旗松素是一种二氢黄酮类化合物,常见于松科植物和水果蔬菜中。其常见提取方法有乙醇加热提取法、超声波辅助提取法以及闪式提取法。检测花旗松素最常用的方法为高效液相色谱法。体外和动物试验结果证实花旗松素具有抗氧化、抗癌、抗炎、保护肝脏等多种生物活性。本文对花旗松素提取、检测方法以及其抗氧化、抗炎、抗癌作用机制进行了综述,以期为其工业化生产和应用提供参考。

关键词：花旗松素提取检测生物活性

基于SynergyFinder探究花旗松素和葛根素的协同抗氧化能力

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食品与发酵工业 2024年第15期50卷 132-141页

作者：王云富崔彩芳孙兆岳徐奔陈富春沈维军万发春程安玮湖南农业大学食品科学技术学院湖南省菜籽油营养健康与深度开发工程技术研究中心湖南长沙410128 湖南农业大学动物科学技术学院湖南长沙410128

为探究花旗松素与葛根素的协同抗氧化能力,将两者分别按照体积比1:1、1:2和2:1比例进行复配,通过DPPH、ABTS和FRAP法测定其体外抗氧化活性,进一步运用SynergyFinder软件进行HSA模型评价协同效果。结果表明,花旗松素和葛根素均具有一定... 详细信息

为探究花旗松素与葛根素的协同抗氧化能力,将两者分别按照体积比1:1、1:2和2:1比例进行复配,通过DPPH、ABTS和FRAP法测定其体外抗氧化活性,进一步运用SynergyFinder软件进行HSA模型评价协同效果。结果表明,花旗松素和葛根素均具有一定的抗氧化能力,当花旗松素6.25~25μg/mL与葛根素2~25 mg/mL,花旗松素0~6.25μg/mL与葛根素3.12~12.5μg/mL,花旗松素2.5~10μg/mL与葛根素0~250μg/mL三个浓度范围内1:1复配时,分别对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基和FRAP的协同抗氧化能力最强,HSA模型评分最高,分别为13.486、8.383和1.930。因此,选用花旗松素与葛根素进行复配使用,在体积比1:1具有较强的协同抗氧化能力。

关键词：花旗松素葛根素抗氧化 SynergyFinder

热处理时间对牡丹籽油理化性质及抗氧化活性的影响

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南方农业学报 2024年第4期55卷 1118-1128页

作者：崔彩芳孙兆岳王云富徐奔陈富春沈维军万发春程安玮湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128 湖南农业大学动物科学技术学院湖南长沙410128

【目的】研究比较微波和烘烤预处理对牡丹籽油理化性质及抗氧化活性的影响,以期为牡丹籽油的制备及品质控制提供科学指导。【方法】采用微波(700 W,0.5、1、1.5、2 min)和烘烤(120℃,10、20、30、40 min)对油用牡丹籽进行预处理后分离... 详细信息

【目的】研究比较微波和烘烤预处理对牡丹籽油理化性质及抗氧化活性的影响,以期为牡丹籽油的制备及品质控制提供科学指导。【方法】采用微波(700 W,0.5、1、1.5、2 min)和烘烤(120℃,10、20、30、40 min)对油用牡丹籽进行预处理后分离牡丹籽油,以未经任何预处理为对照,分析2种方式的处理时间对牡丹籽油理化性质(提油率、水分及挥发物、酸值、碘值等)和抗氧化活性的影响。【结果】经微波和烘烤处理后的牡丹籽油总提取率均有所增加,在微波2 min和烘烤30 min时增加幅度最大,分别提高9.44%和12.08%。在微波处理下,随着处理时间的延长,牡丹籽油的酸值、水分及挥发物含量、多酚含量及抗氧化活性均呈下降趋势,多酚和水分及挥发物含量在微波处理2 min时最低,分别为2.52μg/mL和11.59%;但碘值、2-硫代巴比妥酸(TBA)值和p-茴香胺值表现出明显增加趋势,TBA值和p-茴香胺值在微波处理2 min时达最大值,分别为261.39和2.14,皂化值呈先上升后趋于平缓的变化趋势。在烘烤处理下,随着处理时间的延长,牡丹籽油的酸值和水分及挥发物含量明显增加,而碘值、皂化值、TBA值和p-茴香胺值呈降低趋势,酸值在烘烤40 min时达最高值(162.28 mg/g),在10 min时碘值和皂化值达峰值,分别为147.96 g/100 g和173.35 mg/g;多酚含量和抗氧化活性呈先上升后下降的变化趋势,在烘烤20 min时最高,多酚含量为5.25μg/mL。【结论】微波和烘烤预处理均对牡丹籽油的理化性质及抗氧化活性产生明显影响,且2种处理方式的影响效果具有明显差异性。综合考虑,油用牡丹籽微波预处理在700 W下以1.5~2 min适宜,烘烤预处理在120℃下以20~30 min适宜。

关键词：牡丹籽油微波烘烤理化性质抗氧化活性

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温度对冲调后速溶杨梅粉色泽和风味的影响

中国食品学报 2013年第5期13卷 129-134页

作者：弓志青王文亮程安玮张慜山东农科院农产品所济南250100 江南大学食品学院江苏无锡214122

为研究冲调温度对速溶杨梅粉色泽和风味的影响,采用顶空固相微萃取-气质联用测定杨梅粉冲调后的风味成分。结果表明,冲调杨梅粉温度为45、55、65℃时,花色苷降解一半所需时间t1/2分别为173.3、101.9和50.6min,活化能Ea为54.97kJ/mol,Q10... 详细信息

为研究冲调温度对速溶杨梅粉色泽和风味的影响,采用顶空固相微萃取-气质联用测定杨梅粉冲调后的风味成分。结果表明,冲调杨梅粉温度为45、55、65℃时,花色苷降解一半所需时间t1/2分别为173.3、101.9和50.6min,活化能Ea为54.97kJ/mol,Q101.88～1.75;采用顶空固相微萃取-气质联用对50℃和80℃冲调杨梅粉的风味物质进行检测,共检出醇、烷、烯、醛、酯、酸、苯及呋喃等41种化合物。杨梅中主要的风味物质是萜烯类化合物,分别占50℃和80℃风味总量的69.37%和25.59%,其中含量最多的萜烯是反-丁子香烯,分别占60%和22.62%,其次含量较高的有壬醛、甲氧苯基肟。高含量的壬醛是高温下杨梅粉冲调后风味变差的主要原因。

关键词：速溶杨梅粉温度风味

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家蚕颗粒人工饲料育的研究

家蚕颗粒人工饲料育的研究

作者：程安玮山东农业大学

学位级别：硕士

家蚕人工饲料育是蚕业史上一项划时代的技术革新，具有桑叶育无法比拟的优越性，是我国蚕业今后发展的方向。但目前无论在理论上还是实用化方面都还存在许多有待解决的问题。普通蒸煮人工饲料存在着成本高，加工调制工艺烦琐，饲养技术... 详细信息

家蚕人工饲料育是蚕业史上一项划时代的技术革新，具有桑叶育无法比拟的优越性，是我国蚕业今后发展的方向。但目前无论在理论上还是实用化方面都还存在许多有待解决的问题。普通蒸煮人工饲料存在着成本高，加工调制工艺烦琐，饲养技术难度大，蚕的摄食性差，饲料的贮存运输困难，以及无专用的蚕品种等问题，限制了我国小蚕人工饲料育的实用化。颗粒人工饲料可克服普通饲料的许多缺点，有利于在生产上的推广应用。本文就颗粒人工饲料加工工艺对有效成分的影响，家蚕对颗粒饲料的摄食性及其影响因素，消化吸收和转化效率，颗粒饲料的调制方法和养蚕技术，小蚕颗粒人工饲料育的实用化等进行了探讨，主要取得以下研究结果。 1、颗粒人工饲料的加工工艺对饲料中有效成分破坏性较小，粗蛋白含量基本没有变化，相同配方的颗粒饲料与蒸煮饲料相比，颗粒饲料中Vc保存量明显高于蒸煮饲料，而粗脂肪含量低于蒸煮饲料。 2、蚕对粗蛋白的消化吸收率颗粒饲料高于蒸煮饲料，对粗脂肪的消化吸收率则相反。但挤压膨化能改善饲料的内在品质，使饲料的总消化率提高。 3、家蚕对颗粒饲料具有良好的适应性，其嗅觉反应和摄食反应与蒸煮切片饲料无明显差异。 4、颗粒饲料加水量和光照条件对摄食性有显著影响。加水量在1.6～1.8倍范围内蚕的摄食性最好。不同光照条件下摄食性为：黑暗育＞自然光照＞全日光照。 5、颗粒饲料的加水量与蚕的生长发育有很大关系，小蚕期适宜加水量为饲料干重的1.8倍，大蚕期为1.6倍。只要饲料吸水充分、均匀，吸水时间对蚕的生长发育没有显著影响，考虑到饲料离散性和给饵操作，吸水时间以1h左右为宜。 6、增加给饵次数有利于小蚕的生长发育。1～2龄蚕的最适给饵量为50mg/头;适宜饲养密度为1.5头/cm;在一定范围内，单位蚕体重食下量与给饵量和饲养密度没有明显的相关性;随着给饵量的增加和饲养密度的降低，蚕的总食下量增加，但食下率降低。 7、颗粒饲料育饲育环境对蚕的生长发育有明显影响，其中温度和光照是关键因素。小蚕期以29～30℃黑暗育成绩最好，随着龄期的增进，所需的最适温度逐渐降低。温度和光照两者之间存在一定的相互作用。 8、颗粒饲料中添加0.01％～0.2％的Vc对家蚕的摄食性没有明显影响，添加0.2％～0.4％的Vc能增加眠蚕体重，超过0.6％后有显著抑制作用;从生长发育来看，Vc的最适添加量为0.25％。1～2龄期颗粒饲料中无需另外添加Vb，3龄后添加0.1%的Vb能增加眠蚕体重。颗粒饲料中添加一定量的肌醇能促进蚕的摄食和生长发育，最适添加量为0.4%。添加蔗糖对生长发育和摄食性无促进作用，相反，过量添加会增加饲料粘度，抑制蚕的生长发育。 9、蚕品种与摄食性有很大关系，广食性蚕对颗粒饲料的适应性总体上优于普通蚕品种著松x皓月，并且同属于广食性的不同品种之间也有一定差异。 10、生产试验表明，小蚕对颗粒饲料的摄食性稍低于桑叶，1～2龄龄期经过比桑叶育有所延长，但改换为桑叶育后，发育经过基本相同，且稍短于桑叶育，3龄前眠蚕体重低于桑叶育，3龄后生长加快并高于桑计卜育。除上茧率和结茧率略低于桑叶育外，颗粒饲料育各项茧质指标均略高于全龄桑叶育。 11、在系统试验研究的基础上，以提高摄食性、生长发育和饲育成绩为目标，并根据我国的国情，提出了小蚕颗粒饲料育饲养技术体系，制定了符合农村小蚕共育要求的饲养技术规范。生产上采用l一2龄颗粒人工饲料小蚕共育技术，比普通蒸煮饲料育提高工效5倍以上，比桑叶育提高10倍以上，综合经济效益提高20%以·上。

关键词：家蚕颗粒人工饲料摄食性生长发育饲育技术实用化

甘草多糖对腹腔巨噬细胞分泌TNF-α及mRNA表达的影响

同方学位论文库评论

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食品与生物技术学报 2008年第6期27卷 73-76页

作者：程安玮金征宇江南大学食品学院江苏无锡214122

研究了甘草多糖(GP)对巨噬细胞肿瘤坏死因子-α(TNF-α)的分泌及mRNA表达的影响。结果表明:GP能剂量依赖性地增加活化的巨噬细胞TNF-α的分泌量,当GP的添加量为200μg/mL时,TNF-α的分泌量和TNF-αmRNA表达达到峰值。在GP添加量为100μg... 详细信息

研究了甘草多糖(GP)对巨噬细胞肿瘤坏死因子-α(TNF-α)的分泌及mRNA表达的影响。结果表明:GP能剂量依赖性地增加活化的巨噬细胞TNF-α的分泌量,当GP的添加量为200μg/mL时,TNF-α的分泌量和TNF-αmRNA表达达到峰值。在GP添加量为100μg/mL,培养时间为12 h时,TNF-α的分泌量和TNF-αmRNA表达量最大。

关键词：甘草多糖巨噬细胞肿瘤坏死因子

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山东引种蓝莓品质指标综合评价

食品工业科技 2021年第15期42卷 56-63页

作者：周江伟孔悦孙锐程安玮韩燕苓齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院山东济南250300 湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128

为探究山东引种蓝莓的综合品质,对13种蓝莓进行形态指标、理化指标、质构指标测定,运用相关性分析和主成分分析进行综合评价,并结合聚类分析得出排名。结果表明:不同品种间各项指标存在差异,大粒蓝金综合品质最优。该果外形圆润、色泽明... 详细信息

为探究山东引种蓝莓的综合品质,对13种蓝莓进行形态指标、理化指标、质构指标测定,运用相关性分析和主成分分析进行综合评价,并结合聚类分析得出排名。结果表明:不同品种间各项指标存在差异,大粒蓝金综合品质最优。该果外形圆润、色泽明亮,总糖含量17.07 g/kg,维生素C含量1.35 mg/g,SOD含量1156.11 U/g,各项质构指标优异,口感较佳。从17项指标中利用主成分分析提取出前5个主成分,累计方差贡献率为83.260%。将主成分分析数据建立蓝莓综合评价数学模型,得分表明:大粒蓝金、布莱登、赫伯特、日出等综合品质较高。聚类分析在欧式距离为5时,将蓝莓分为了五大类,并结合感官评价分析结果发现,大粒蓝金为最优品种。蓝莓酸甜可口、营养价值丰富,具有较高的经济价值和广阔的开发前景。对山东引种蓝莓进行综合品质评价,为山东地区蓝莓综合利用和发展精深加工提供理论依据。

关键词：评价蓝莓活性成分花青素品质指标主成分分析