检索结果-南通市图书馆

动物源性食品中硝基呋喃类兽药残留检测方法的研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品安全质量检测学报 2016年第6期7卷 2289-2295页

作者：魏法山盖圣美谢文佳张静刘登勇河南省产品质量监督检验院郑州450004 渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心锦州121013

硝基呋喃类药物一直是国内外普遍关注的常见兽药之一,主要包括呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃它酮、呋喃妥因,具有抗菌消炎作用,曾被广泛应用于畜禽水产品的生产过程中。但后来发现,硝基呋喃类药物残留在动物体内被人食用以后,容易导致过敏... 详细信息

硝基呋喃类药物一直是国内外普遍关注的常见兽药之一,主要包括呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃它酮、呋喃妥因,具有抗菌消炎作用,曾被广泛应用于畜禽水产品的生产过程中。但后来发现,硝基呋喃类药物残留在动物体内被人食用以后,容易导致过敏、头痛、腹泻等症状,严重的还可引发"三致"危害。因此,中国、美国、日本、韩国、加拿大、欧盟等国家禁止该类药物在动物源性食品中检出,并陆续制定相关限量标准,不断投入研究以期建立更好的检测方法并用于监控动物源性食品中硝基呋喃类药物的残留量,以保护消费者和生产者生命安全。建立快速、灵敏、准确的检测方法迫在眉睫。基于此,本研究对硝基呋喃类药物的分类、国内外现行检测标准及方法进行总结和分析。

关键词：动物源食品硝基呋喃兽药残留

Check-All-That-Apply方法与机器学习的应用:结合烧烤网络评论对传统烤羊肉串创新

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

Check-All-That-Apply方法与机器学习的应用:结合烧烤网络评论对...

低场核磁共振技术在肉类品质安全分析检测中的应用

中国食品科学技术学会第十九届年会

作者：沈澈王博才蕴赵婷代利美丁美琪盖圣美刘登勇渤海大学食品科学与工程学院江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心

本研究的目的是以羊肉串为例,从烹饪方法的角度开发新产品。以2018—2021年中国烧烤的网络评论为研究对象,采用宏观大数据分析与空间经济分析相结合的方法(克里格插值法、空间相关性分析、重心转移法、时空演化预测法),探索全国消费者... 详细信息

本研究的目的是以羊肉串为例,从烹饪方法的角度开发新产品。以2018—2021年中国烧烤的网络评论为研究对象,采用宏观大数据分析与空间经济分析相结合的方法(克里格插值法、空间相关性分析、重心转移法、时空演化预测法),探索全国消费者对烤羊肉串的热度。使用CATA方法,以120名消费者为评价者,对电热空气(EH)、微波加热(MH)、空气炸(AF)和对照(传统烧炭)羊肉串进行了感官表征。消费者对烹饪方法的喜好使用了9分享乐主义量表,以及描述羊肉串感官特征的46个属性的CATA投票。机器学习算法被用来识别消费者对不同烹调方法的羊肉串的偏好,作为感官属性的函数,并评估产品和属性之间的关系,以获得关联度的感知图。同时,感官属性作为重要变量在各种烹饪方法中发挥着相对重要的作用。使用BC的羊肉串的感官属性最重要的变量是炭烤香气和烟熏味。同样,对于AF样品,最重要的变量是奶油香气、强烈香气和强烈回味,对于EH样品,最重要的变量是干和硬,对于MH样品,最重要的变量是浅色外观和咀嚼质地粗糙。本研究为开发适合消费者的羊肉串提供了理论和实践依据。

关键词： Check-All-That-Apply方法烤羊肉串烹饪方式机器学习空间相关性分析

来源： cnki会议评论

在线全文

cnki会议

学校读者我要写书评

暂无评论

食品安全质量检测学报 2018年第20期9卷 5294-5300页

作者：盖圣美游佳伟张中会邹玉峰刘登勇渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心锦州121013 江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心南京210095

随着人们对肉类产品需求的逐渐增加,肉类的品质安全问题也成为全民日益关注的焦点。近年来,肉类掺假现象十分严重,不仅扰乱市场秩序,而且危害消费者的身体健康。传统检测方法已无法对肉类品质安全问题作出快速准确的鉴别。而低场核磁共... 详细信息

随着人们对肉类产品需求的逐渐增加,肉类的品质安全问题也成为全民日益关注的焦点。近年来,肉类掺假现象十分严重,不仅扰乱市场秩序,而且危害消费者的身体健康。传统检测方法已无法对肉类品质安全问题作出快速准确的鉴别。而低场核磁共振技术(low-field nuclear magnetic resonance, LF-NMR)因具有快速、无损、样品需要量少等优势,将在未来肉类品质安全检测中得到越来越广泛的应用。本文介绍了低场核磁共振技术基本原理,并从肉类营养组分、食用品质以及掺杂掺假方面,综述了其在肉类科学领域的应用现状,重点总结分析了低场核磁共振技术在掺杂掺假方面的应用研究进展,以期为该技术的进一步发展奠定理论基础,同时展望其未来在肉类食品检测中的应用前景。

关键词：低场核磁共振技术肉类品质营养组分掺杂掺假

利用低场核磁共振检测分析注水猪肉水分子弛豫特性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品安全质量检测学报 2017年第6期8卷 1980-1986页

作者：盖圣美张中会邹玉峰宋迪魏法山刘登勇渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心锦州121013 南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心南京210095 河南省产品质量监督检验院郑州450004

目的运用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术分析样品检测质量及注水比例对水分子弛豫特性的影响。方法分析不同样品质量(1、2、3、4、5 g)对弛豫时间、峰总面积、峰面积比的影响,确定最佳样品质量;通过测... 详细信息

目的运用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术分析样品检测质量及注水比例对水分子弛豫特性的影响。方法分析不同样品质量(1、2、3、4、5 g)对弛豫时间、峰总面积、峰面积比的影响,确定最佳样品质量;通过测定不同注水比例(0%、10%、20%、30%、40%、50%)对猪肉弛豫特性的影响,分析注水后猪肉中的水分变化。结果样品质量为3 g时,弛豫时间、峰面积比的稳定性较好;随着注水比例的增加,不易流动水的起峰时间显著增加(P<0.05)、峰面积比显著减小(P<0.05);而自由水的起峰时间、峰顶点时间、峰面积比均显著增大(P<0.05)。结论在样品质量为3 g的条件下采样,有利于获得较为稳定的试验结果;将不易流动水和自由水的变化规律应用在注水肉检测方面,可使注水肉的检测更加方便、快捷。

关键词：注水肉弛豫水分

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

发酵肉制品中生物胺的产生与消亡

农技服务 2007年第10期24卷 118-118,120页

作者：盖圣美江苏畜牧兽医职业技求学院食品科技系江苏泰州225300

在简单介绍生物胺基本性质和主要作用的基础上,提出了生物胺产生的条件,综述了其在干发酵香肠和干腌火腿等发酵肉制品中存在的情况,并讨论了生物胺产生的微生物基础和生物胺氧化酶在其降解方面的作用。

关键词：发酵肉制品生物胺

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同注水比例对猪肉营养品质的影响

食品安全质量检测学报 2020年第4期11卷 1180-1186页

作者：盖圣美游佳伟张中会谢天宇邹玉峰刘登勇渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心锦州121013 江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心南京210095

目的探讨不同注水比例对猪肉的营养流失情况。方法以猪背最长肌为原料,分别注入10%、20%、30%和40%的去离子水,分析了猪肉注水后其流失液的透光率、色差值、灰分含量、蛋白含量、游离氨基酸含量和矿物质含量。结果随着注水比例的增加,... 详细信息

目的探讨不同注水比例对猪肉的营养流失情况。方法以猪背最长肌为原料,分别注入10%、20%、30%和40%的去离子水,分析了猪肉注水后其流失液的透光率、色差值、灰分含量、蛋白含量、游离氨基酸含量和矿物质含量。结果随着注水比例的增加,猪肉的汁液特性发生显著变化,其中汁液流失率、汁液的透光率、L*值随注水比例增大而逐渐增大,a~*、b~*值随着注水比例的增加而显著降低(P<0.05);而且注水会大大降低猪肉的营养价值,随着注水比例的增加,猪肉中蛋白质和矿物质元素的流失量显著增加(P<0.05),其中矿物质元素流失量的大小依次为K、P、Na、Mg、Ca、Zn、Cu,同时也造成了17种游离氨基酸的大量流失,包括必需氨基酸苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸。结论从猪肉的营养价值而言,为注水猪肉的判别提供理论参考依据。

关键词：注水比例猪肉营养品质流失判别

循环煮制对德州扒鸡香辛料包挥发性风味物质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品安全质量检测学报 2019年第15期10卷 4905-4913页

作者：顾明月盖圣美崔晓莹王欢吴金城赵志南张庆永刘登勇渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心锦州121013 山东德州扒鸡股份有限公司德州253003 肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心南京210095

目的研究循环煮制对德州扒鸡香辛料包挥发性风味物质的影响,确定香辛料包最佳循环使用次数.方法采用蒸馏法和固相微萃取结合气相质谱联用仪(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)分别测定不... 详细信息

目的研究循环煮制对德州扒鸡香辛料包挥发性风味物质的影响,确定香辛料包最佳循环使用次数.方法采用蒸馏法和固相微萃取结合气相质谱联用仪(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)分别测定不同循环煮制次数德州扒鸡香辛料包中的精油含量和挥发性风味物质组成及含量,并通过计算相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)确定其主体风味成分,分析香辛料包循环煮制对风味的影响.结果随着循环煮制次数增加,香辛料包中精油的含量逐渐降低,煮制1次后精油含量不再发生显著变化(P>0.05).香辛料包中共鉴定出81种挥发性风味物质,香辛料包主体风味成分为丁香酚、茴香脑、α-蒎烯、D-柠檬烯和肉桂酸乙酯.相对含量占比较高的酚类、醚类、烃类均在煮制2次后不再发生显著变化(P>0.05).结论德州扒鸡香辛料包循环煮制2次即可.

关键词：香辛料包循环煮制挥发性风味物质相对气味活度值德州扒鸡