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小麦种子贮藏蛋白研究进展

种子 1999年第1期18卷 23-25页

作者：王宪泽山东农业大学生命科学学院泰安271018

本文就近年来对小麦种子贮藏蛋白的种类、特性、编码基因及等位基因变异与品质的关系等方面的研究进展进行了综述，以期为小麦品质改良和食品加工业发展提供参考。

关键词：小麦贮藏蛋白基因品质种子

稀土农用的效果、影响因素及其作用的生理基础

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稀土 1994年第1期15卷 47-49,17页

作者：王宪泽山东农业大学植物生化教研室

稀土农用的效果、影响因素及其作用的生理基础王宪泽（山东农业大学植物生化教研室泰安２７１０１８）近年来稀土微肥在农业上的应用越来越广泛，涉及粮食作物、果树、蔬菜、牧草及其它经济作物，对提高产量和改良品质均起到一定作用，... 详细信息

稀土农用的效果、影响因素及其作用的生理基础王宪泽（山东农业大学植物生化教研室泰安２７１０１８）近年来稀土微肥在农业上的应用越来越广泛，涉及粮食作物、果树、蔬菜、牧草及其它经济作物，对提高产量和改良品质均起到一定作用，但稀土作用的效果亦受许多因素的影响...

关键词：作物稀土族微量元素肥料生理

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影响馒头质量的小麦品质性状

种子 1998年第3期 40-42页

作者：王宪泽李菡山东农业大学泰安271018

本文就馒头质量的评价及影响馒头质量的小麦品质性状进行了概括分析。这些性状包括物理品质性状、化学品质性状、面粉品质性状、面团品质性状、蛋白组分亚基构成等，并提出了今后研究方向，为促进我国食品加工业的发展及专用馒头小麦良... 详细信息

本文就馒头质量的评价及影响馒头质量的小麦品质性状进行了概括分析。这些性状包括物理品质性状、化学品质性状、面粉品质性状、面团品质性状、蛋白组分亚基构成等，并提出了今后研究方向，为促进我国食品加工业的发展及专用馒头小麦良种的选育提供科学依据。

关键词：小麦品质性状馒头质量

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加工优质馒头粉所需小麦的品质性状

食品科技 1998年第4期23卷 7-9页

作者：王宪泽李菡山东农业大学食品科学系

加工优质馒头粉所需小麦的品质性状王宪泽李菡近年来，随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，城镇居民对商品馒头的需求量急剧增加，同时对质量也提出了更高的要求。馒头虽然是我国人民的传统食品，但到目前为止，对其理论的研究却... 详细信息

加工优质馒头粉所需小麦的品质性状王宪泽李菡近年来，随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，城镇居民对商品馒头的需求量急剧增加，同时对质量也提出了更高的要求。馒头虽然是我国人民的传统食品，但到目前为止，对其理论的研究却为数很少，与国外对面包的研究深度相...

关键词：馒头粉小麦面粉

用TOM评价中国面条品质的新方法及研究小麦品质对它的影响

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中国粮油学报 1998年第1期13卷 49-53页

作者：张玲王宪泽岳永生山东农业大学

本文以面条品尝鉴定方法（ＳＴ／Ｔ１０１３７－９３）和用于鉴定细条实心面（Ｓｐａｇｈｅｔｉ）品质的煮熟面条冲洗水中总有机物含量（ＴＯＭ）的方法，分别鉴定了２４个普通小麦品种（系）的面条煮面的品质，并研究了煮面品质与小麦... 详细信息

本文以面条品尝鉴定方法（ＳＴ／Ｔ１０１３７－９３）和用于鉴定细条实心面（Ｓｐａｇｈｅｔｉ）品质的煮熟面条冲洗水中总有机物含量（ＴＯＭ）的方法，分别鉴定了２４个普通小麦品种（系）的面条煮面的品质，并研究了煮面品质与小麦品种籽粒及面粉的８个品质性状之间的相关关系。结果表明面条品尝鉴定评分与ＴＯＭ值之间有高度相关性。籽粒蛋白质含量与ＴＯＭ值呈显著负相关；蛋白组分中醇溶蛋白含量与ＴＯＭ值显著负相关；沉降值与ＴＯＭ值呈极显著负相关。通径分析表明，全蛋白含量对ＴＯＭ值的直接影响最大，剩余蛋白含量次之，醇溶蛋白含量列第三位；高分子量麦谷蛋白亚基组成与ＴＯＭ值间无明显关系；中分子量麦谷蛋白亚基组成与ＴＯＭ值关系密切，具有３８．８８ＫＤ亚基、５３．２５ＫＤ亚基或共有这两个亚基的品种，其面条ＴＯＭ值较低，面条品质优良。

关键词：面条 TOM 沉降值麦谷蛋白产品质量

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小麦粉贮存过程中HMW-GS变化研究初报

麦类作物学报 2004年第3期24卷 128-130页

作者：王燕王宪泽山东农业大学生命科学院泰安271018

为了了解小麦粉贮藏过程中高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)变化情况,本文作者利用含优质亚基1,5,7,9,10的小麦品种烟97L181研究其后熟过程中HMW-GS的变化。结果表明,同一时间所提样品中各亚基在灌浆成熟过程中所占比例没有明显变化,贮存前... 详细信息

为了了解小麦粉贮藏过程中高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)变化情况,本文作者利用含优质亚基1,5,7,9,10的小麦品种烟97L181研究其后熟过程中HMW-GS的变化。结果表明,同一时间所提样品中各亚基在灌浆成熟过程中所占比例没有明显变化,贮存前5亚基含量最高,占HMW-GS总含量的35%左右,其次为10亚基,约占24%;贮存后亚基10、亚基7含量较高,分别占到总量的29%、28%。贮存前后亚基比例有明显变化,5亚基在总亚基中比例下降约15个百分点,分子量较高的7亚基占总亚基比例上升了约12个百分点。

关键词：小麦粉 HMW-GS 后熟

小麦蜡质基因座位上SSR的多态性及其与直链淀粉含量的关系

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分子细胞生物学报 2006年第2期39卷 97-102页

作者：王芳王燕赵辉王宪泽山东农业大学生命科学学院泰安271018

分析了蜡质基因(Wx)3′端的一个简单重复序列(SSR)(AT(AT)n AT)在32份小麦中的多态性及其与直链淀粉含量(AC)的关系。这些材料包括了山东省内的不同小麦品种,其AC含量差别较大。在扩增的小麦品种中均出现两条带,一条204bp(Wx-Dla)位于7D... 详细信息

分析了蜡质基因(Wx)3′端的一个简单重复序列(SSR)(AT(AT)n AT)在32份小麦中的多态性及其与直链淀粉含量(AC)的关系。这些材料包括了山东省内的不同小麦品种,其AC含量差别较大。在扩增的小麦品种中均出现两条带,一条204bp(Wx-Dla)位于7DS染色体上,另一条225—346bp(Wx-Ala)位于7AS染色体上。也就是说在扩增的小麦品种中均存在Wx-Ala和Wx- Dla基因,并且较长的片段显示了长度多态性。分析表明AC与7D上这个SSR序列基因的多态性呈正相关,高AC小麦品种扩增的片段较长,电泳迁移率较小；相反,低AC小麦品种扩增的片段较短,迁移率较大,不同长度SSR品种间AC差异显著。虽然目前还不能确定这个SSR序列在直链淀粉合成中的直接功能,但SSR变异与AC之间的相关性可作为分子标记直接用于小麦品种改良。

关键词： Wx基因微卫星序列直链淀粉含量分子标记

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小麦籽粒淀粉合成动态及其相关酶活性的研究

麦类作物学报 2004年第2期24卷 57-60页

作者：王芳王宪泽山东农业大学生命科学学院泰安271018

为了研究小麦籽粒淀粉形成机理与调控技术,选取2个小麦品种,对小麦胚乳发育期间籽粒中直、支链淀粉的积累动态及淀粉合成代谢的几个关键酶——ADPG焦磷酸化酶(ADPG-PPase)、UDPG焦磷酸化酶(UDPG-PPase)、可溶性淀粉合成酶(S-STS)、束缚... 详细信息

为了研究小麦籽粒淀粉形成机理与调控技术,选取2个小麦品种,对小麦胚乳发育期间籽粒中直、支链淀粉的积累动态及淀粉合成代谢的几个关键酶——ADPG焦磷酸化酶(ADPG-PPase)、UDPG焦磷酸化酶(UDPG-PPase)、可溶性淀粉合成酶(S-STS)、束缚态淀粉合成酶(B-STS)与淀粉分支酶(Q-酶)——的活性变化进行了分析。研究结果表明,在小麦籽粒灌浆过程中,直、支链淀粉几乎是同步积累的,不同品种的淀粉积累形成差异表现在两者的相对积累比率上。小麦籽粒发育过程中直链淀粉的含量变化呈"S"形曲线;支链淀粉的含量较直链淀粉含量上升略快。ADPG-PPase、UDPG-PPase、S-STS、B-STS、Q-酶的活性均与淀粉积累速率呈正相关。

关键词：小麦籽粒淀粉合成动态形成机理 ADPG焦磷酸化酶 UDPG焦磷酸化酶可溶性淀粉合成酶束缚态淀粉合成酶淀粉分支酶酶活性

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小麦加工品质性状与馒头质量性状的相关性

中国粮油学报 1998年第6期13卷 6-8页

作者：王宪泽李菡郭恒俊张玲山东农业大学食品科学系

以２３个小麦品种为材料，对其２２个加工品质性状与蒸制的馒头质量性状间的相关性进行了系统分析，研究了高分子量谷蛋白亚基构成与馒头体积的关系。提出了用沉淀值、公差指数、软化度三个加工品质性状指标。

关键词：小麦加工品质性状馒头质量性状相关性