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富含多种功效成分的柿叶保健茶的研究

富含多种功效成分的柿叶保健茶的研究

作者：林娇芬福建农林大学

学位级别：硕士

柿叶为柿树科(Ebenaceae)柿树属(Diospyros)植物柿(Dispyros kaki L.f.)的新鲜或干燥叶。柿叶具有较高的营养价值和医疗保健作用。柿叶含有丰富的维生素C、芦丁、胆碱、黄酮甙、类胡萝卜素、多种氨基酸及铁、锌、钙等对人体健康有益的... 详细信息

柿叶为柿树科(Ebenaceae)柿树属(Diospyros)植物柿(Dispyros kaki L.f.)的新鲜或干燥叶。柿叶具有较高的营养价值和医疗保健作用。柿叶含有丰富的维生素C、芦丁、胆碱、黄酮甙、类胡萝卜素、多种氨基酸及铁、锌、钙等对人体健康有益的营养成分。柿叶具有抗菌消炎、生津止渴、清热解毒、润肺强心、镇咳止血、抗癌防癌等多种医疗保健功能。所以柿叶的开发利用就引起了人们的重视。有关于柿叶的化学成分含量已有报道,但是不同产地不同季节的柿叶的化学成分含量不同,而且未见有对柿叶化学成分含量的动态变化的报道。有关柿叶绿茶加工过程的工艺参数未见报道。我省安溪县现有柿子园10万亩,是该县第一大水果,而有关其柿子叶还未进行开发利用。本课题对安溪油柿叶化学成分进行动态分析,以选取活性成分含量最高时期采收的柿叶为原料,并对柿叶绿茶加工过程的工艺参数进行控制,以便开发含有较高活性成分的优质保健柿叶茶,充分利用柿叶资源。研究结果如下: (1) 安溪油柿叶在7月份后已经基本长成,水分含量基本不变,而且各种化学成分叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮、维生素C和多酚在9月份也都基本上处于其含量高峰期。考虑到柿果在9月份已座牢,在此期间采叶不但不影响果实生长,反而有利于通风透光;而10月份以后,柿叶开始老化,叶绿素、类胡萝卜素和维生素C含量下降,而且此时柿叶纤维素含量较高,不利于加工。因此,安溪油柿叶的适宜采收期为9月份。9月份采收的安溪油柿叶的主要营养成分含量高,氨基酸种类多且含量高,必需氨基酸和总氨基酸的比例达到45.7%,而且鲜叶含有丰富的矿物质和微量元素,可作为高营养、保健功能价值的资源加以开发利用。 (2) 萎凋增加了柿叶的可溶性糖、游离氨基酸和水浸出物含量,但是同时它也降低了类黄酮、多酚和Vc的含量,因此要注意萎凋时间的长短,从而达到即改进柿叶绿茶的香气、滋味,又不会极大地影响柿叶的活性成分。本试验通过对各指标的综合研究得出,柿叶的最适合萎凋时间为6h左右。 (3) 通过对柿叶绿茶杀青方法,鲜叶处理方法和不同的杀青工艺条件对柿叶绿茶主要成分、活性成分和感官品质的分析,得出柿叶鲜叶不切进行炒青机炒青最好,其最佳杀青工艺条件为:杀青温度150℃、杀青叶量0.6kg、杀青时间2min。 (4) 揉捻会增加柿叶绿茶的细胞破损率,从而也使绿茶的水浸出物含量增加,有利于提高柿叶绿茶的可冲泡性。柿叶绿茶采用炒干能够得到较适宜的主成分含量和活性成分含量,而且经过炒干的柿叶绿茶,色泽黄绿、柿叶香浓厚、滋味鲜醇回甘、叶底绿匀,感官评分高。炒干时要注意控制火候和时间,在炒制过程中还要经常翻动。安溪油柿叶绿茶的活性成分还保持在较高的水平,其营养成分、氨基酸和矿物质、微

关键词：柿叶采收期柿叶绿茶加工工艺显微结构

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杀青工艺对柿叶绿茶活性成分的影响

农业机械学报 2006年第8期37卷 60-65页

作者：林河通林娇芬林大才赵云峰陈绍军福建农林大学食品科学学院漳州师范学院生物系安溪县人民政府农业办公室盐城工学院化学与生物工程系福建农林大学

研究了杀青工艺条件对安溪油柿叶绿茶类黄酮、维生素C、多酚和游离氨基酸等活性成分的影响。结果表明:柿叶鲜叶不切,直接以炒青机炒青有利于保留柿叶绿茶类黄酮、多酚和游离氨基酸等活性成分;低温短时杀青有利于柿叶绿茶活性成分的保留... 详细信息

研究了杀青工艺条件对安溪油柿叶绿茶类黄酮、维生素C、多酚和游离氨基酸等活性成分的影响。结果表明:柿叶鲜叶不切,直接以炒青机炒青有利于保留柿叶绿茶类黄酮、多酚和游离氨基酸等活性成分;低温短时杀青有利于柿叶绿茶活性成分的保留,杀青条件以120℃,1min最佳。

关键词：安溪油柿柿叶绿茶杀青条件活性成分

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杏鲍菇甲壳素对大鼠实验性脂肪肝的预防作用

食品科学 2016年第5期37卷 219-222页

作者：黄家福林娇芬欧一新刘静娜曹娜庄诗怡潘秋瑜潘裕添闽南师范大学菌物产业工程技术中心福建漳州363000

为研究杏鲍菇甲壳素对脂肪肝的预防作用,采用给脂肪肝模型大鼠对其喂食不同浓度杏鲍菇甲壳素,以考来烯胺为阳性对照,饲养5周后观察其血清中丙氨酸转氨酶(alanine aminotransferase,ALT)、天冬氨酸转氨酶(aspartate aminotransferase,AST... 详细信息

为研究杏鲍菇甲壳素对脂肪肝的预防作用,采用给脂肪肝模型大鼠对其喂食不同浓度杏鲍菇甲壳素,以考来烯胺为阳性对照,饲养5周后观察其血清中丙氨酸转氨酶(alanine aminotransferase,ALT)、天冬氨酸转氨酶(aspartate aminotransferase,AST)、总胆固醇(total cholesterol,TC)、总甘油三酯(total triglycerides,TG)水平,肝脏组织中的TC、TG、丙二醛(malonaldehyde,MDA)水平、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性及肝组织病理学变化情况。结果表明:杏鲍菇甲壳素能极显著性(P0.05)。结论:杏鲍菇甲壳素具有预防脂肪肝形成的作用。

关键词：杏鲍菇甲壳素实验性脂肪肝预防

羧化壳聚糖—卡波姆复合凝胶的制备及抑菌性研究

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福建农林大学学报（自然科学版） 2015年第4期44卷 408-413页

作者：庄远红林娇芬潘裕添闽南师范大学生物科学与技术学院闽南师范大学菌物产业工程技术中心福建漳州363000

以羧化壳聚糖为原料,卡波姆为凝胶增稠剂,经过充分溶胀、搅拌和破碎,制成羧化壳聚糖—卡波姆复合凝胶,研究卡波姆添加量、羧化壳聚糖添加量、贮藏温度及p H对复合凝胶感官、稳定性及质构特性的影响,探讨了羧化壳聚糖—卡波姆复合凝胶的... 详细信息

以羧化壳聚糖为原料,卡波姆为凝胶增稠剂,经过充分溶胀、搅拌和破碎,制成羧化壳聚糖—卡波姆复合凝胶,研究卡波姆添加量、羧化壳聚糖添加量、贮藏温度及p H对复合凝胶感官、稳定性及质构特性的影响,探讨了羧化壳聚糖—卡波姆复合凝胶的抑菌效果,确定其最佳制备工艺.结果表明,羧化壳聚糖与卡波姆具有很好的相容性,复合凝胶呈无色透明半固体状,质地均匀细腻有光泽,无异味,性质温和,稳定性好.以质量分数为1%的卡波姆为辅料,配制羧化壳聚糖质量分数为1%的复合凝胶,此时复合凝胶p H约为5.0,质构稳定性良好,易于涂展,可常温下贮藏,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色假丝酵母、酿酒酵母和枯草芽孢杆菌均具有良好的抑菌效果,抑菌率分别达到74.3%、64.6%、96.4%、98.4%、74.3%.

关键词：卡波姆940 羧化壳聚糖复合凝胶稳定性质构抑菌活性

食用菌壳聚糖-卡波姆复合凝胶的稳定性及其抑菌效果

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浙江大学学报（农业与生命科学版） 2015年第2期41卷 147-152页

作者：庄远红刘静娜黄家福林娇芬潘裕添闽南师范大学菌物产业工程技术中心福建漳州363000 闽南师范大学生物科学与技术学院福建漳州363000

以食用菌壳聚糖为原料，卡波姆为凝胶增稠剂，三乙醇胺为中和剂制备含1％壳聚糖的壳聚糖卡波姆复合凝胶，通过研究pH对该复合凝胶稳定性、色度、水分活度、质构特征及抑菌效果的影响，确定复合凝胶的最优pH值.结果表明：壳聚糖凝胶与卡... 详细信息

以食用菌壳聚糖为原料，卡波姆为凝胶增稠剂，三乙醇胺为中和剂制备含1％壳聚糖的壳聚糖卡波姆复合凝胶，通过研究pH对该复合凝胶稳定性、色度、水分活度、质构特征及抑菌效果的影响，确定复合凝胶的最优pH值.结果表明：壳聚糖凝胶与卡波姆具有较好的相容性，复合凝胶的质地均匀细腻，无异味，性质温和，稳定性好；pH对复合凝胶的外观特性、水分活度、质构特性影响较小，但pH值越大，贮藏期内霉变越小；pH 7.0～7.5的复合凝胶对金黄色葡萄球菌（ Staphylococcus aureus）、大肠埃希菌（ Escherichia coli）和白色假丝酵母菌（ Candida albicans）的抑菌效果特别明显，抑菌率分别为92％、94％和96％.

关键词：壳聚糖卡波姆复合凝胶稳定性质构抑菌活性

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护色处理对冻藏香蕉片多酚氧化酶活性的影响

食品工业科技 2012年第3期33卷 77-80页

作者：庄远红刘静娜林娇芬庄小河吴艳辉黄捷漳州师范学院生物科学与技术系福建漳州363000 福建农林大学食品科学学院福建福州350002

通过设计单一护色剂、不同浓度L-半胱氨酸、不同热处理时间及多因子护色处理四个实验研究其对冻藏香蕉片多酚氧化酶(PPO)活性的影响,结果表明,5种护色剂均能有效地抑制冻藏香蕉片PPO活性,但L-半胱氨酸对其抑制效果更佳;随着护色液中Cys... 详细信息

通过设计单一护色剂、不同浓度L-半胱氨酸、不同热处理时间及多因子护色处理四个实验研究其对冻藏香蕉片多酚氧化酶(PPO)活性的影响,结果表明,5种护色剂均能有效地抑制冻藏香蕉片PPO活性,但L-半胱氨酸对其抑制效果更佳;随着护色液中Cys浓度的增加,残余PPO活力呈下降趋势,表现为CK>0.05%Cys>0.1%Cys>0.2%Cys;热处理能有效地抑制冻藏香蕉片PPO活性,PPO活性随着热处理时间的增加而降低,但热处理却大大降低了冻藏香蕉片的品质;0.1%L-半胱氨酸、0.05%异抗坏血酸、0.1%蔗糖和0.1%氯化钙构成的护色剂组合能有效地抑制PPO活性,并起到良好的保质增脆效果。

关键词：冻藏香蕉片酶促褐变护色多酚氧化酶

柿叶的化学成分、药理作用、临床应用及开发利用

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食品与发酵工业 2005年第7期31卷 90-96页

作者：林娇芬林河通谢联辉林奇英陈绍军赵云峰福建农林大学食品科技学院福建农林大学教育部生物农药与化学生物学重点实验室福州350002

柿叶具有广泛的生理活性而且价格低廉,为了进一步开发和利用我国丰富的柿叶资源,文中对国内外柿叶的化学成分、药理作用、临床应用及开发利用的研究概况进行综述,并提出了今后的研究方向。

关键词：柿叶化学成分药理作用临床应用开发利用生理活性国内外

真空冷冻干燥与热风烘干对香蕉皮可溶性膳食纤维功能特性的影响

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湘潭大学自然科学学报 2016年第4期38卷 43-48页

作者：庄远红林娇芬刘静娜潘裕添闽南师范大学生物科学与技术学院福建漳州363000 闽南师范大学菌物产业工程技术中心福建漳州363000

以香蕉皮为原料,经过烘干、提取、浓缩后分别采用真空冷冻干燥和热风烘干制得可溶性膳食纤维,比较两种干燥方式对香蕉皮可溶性膳食纤维持油力、阳离子交换量、胆固醇吸附特性的影响,进一步探究其在模拟胃、肠条件下对亚硝酸根、铅、镉... 详细信息

以香蕉皮为原料,经过烘干、提取、浓缩后分别采用真空冷冻干燥和热风烘干制得可溶性膳食纤维,比较两种干燥方式对香蕉皮可溶性膳食纤维持油力、阳离子交换量、胆固醇吸附特性的影响,进一步探究其在模拟胃、肠条件下对亚硝酸根、铅、镉的吸附效果.结果表明,真空冷冻干燥样品的持油力和对胆固醇、NO_2^-、重金属Pb^(2+)、Cd^(2+)的去除效果均好于热风烘干;添加量为5g/L时胆固醇具有最大吸附效率;可溶性膳食纤维对NO_2^-的吸附主要集中在胃部;真空冷冻干燥样品的阳离子交换量略小于热风烘干.干燥方式对可溶性膳食纤维分子的空间结构产生影响,进而影响了可溶性膳食纤维的功能特性.

关键词：香蕉皮可溶性膳食纤维真空冷冻干燥胆固醇模拟胃肠环境

微粉碎对香蕉皮可溶性膳食纤维功能特性的影响

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四川农业大学学报 2015年第3期33卷 289-293页

作者：庄远红林娇芬刘静娜闽南师范大学生物科学与技术学院福建漳州363000 闽南师范大学菌物产业工程技术中心福建漳州363000

【目的】筛选具有高吸附功效的合适粒径的香蕉皮可溶性膳食纤维冻干微粉,为其在保健品上的高值利用提供参考。【方法】以香蕉皮为原料,通过酸处理和真空冷冻干燥,再经微粉碎得到不同粒径的可溶性膳食纤维,并研究了微粉碎对香蕉皮可溶性... 详细信息

【目的】筛选具有高吸附功效的合适粒径的香蕉皮可溶性膳食纤维冻干微粉,为其在保健品上的高值利用提供参考。【方法】以香蕉皮为原料,通过酸处理和真空冷冻干燥,再经微粉碎得到不同粒径的可溶性膳食纤维,并研究了微粉碎对香蕉皮可溶性膳食纤维持油力、阳离子交换能力、NO2-吸附能力、胆固醇吸附能力和重金属Pb2+、Cd2+吸附能力的影响。【结果】在模拟人体胃、肠环境下,香蕉皮可溶性膳食纤维对NO2-、胆固醇和重金属Pb2+、Cd2+均有明显吸附效果,随着粉碎程度的增加,可溶性膳食纤维的持油力有所升高,对阳离子交换能力和NO2-的吸附能力下降,而对胆固醇和重金属Pb2+、Cd2+的吸附能力呈先增加后降低趋势。【结论】当微粉粒度为80目时,香蕉皮可溶性膳食纤维的持油力、胆固醇、重金属Pb2+、Cd2+的吸附效果达到最佳,是比较合适的微粉粒径选择。

关键词：微粉碎香蕉皮可溶性膳食纤维 NO2- 胆固醇 Pb2+ Cd2+