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阳光玫瑰葡萄感官特征解析与感官轮建立

食品工业科技 2024年第11期45卷 47-55页

作者：祁雅楠葛谦李雅善郭飞王玉国马婷婷房玉林孙翔宇西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 宁夏农产品质量标准与检测技术研究所宁夏银川750002 楚雄师范学院资源环境与化学学院云南楚雄675000 弥勒市姬菲果蔬种植庄园云南弥勒652300 山东巴富洛生态农业科技有限公司山东泰安271000

为了明确阳光玫瑰葡萄的感官特征并构建其科学完善的感官轮,本研究通过建立感官品评小组,对不同产区的阳光玫瑰葡萄以及在不同温度下贮藏的阳光玫瑰葡萄进行系统感官评价。研究明确了能够表征阳光玫瑰葡萄感官特点的10个外观轮廓描述语... 详细信息

为了明确阳光玫瑰葡萄的感官特征并构建其科学完善的感官轮,本研究通过建立感官品评小组,对不同产区的阳光玫瑰葡萄以及在不同温度下贮藏的阳光玫瑰葡萄进行系统感官评价。研究明确了能够表征阳光玫瑰葡萄感官特点的10个外观轮廓描述语,包括饱满、颗粒紧凑、大小均匀、翠绿、黄绿、着色均匀、果皮光滑、果面有光泽感、水滴型、圆球状;11个质地轮廓描述语,包括皮薄、肉厚、硬、脆、嫩、紧实、细腻、有弹性、水分大、无籽、润滑;7个口感轮廓描述语,包括甘甜、清脆、爽口、鲜嫩、水润、清新、回味香甜;和4个香气轮廓描述语,包括玫瑰香、果香、甜香和草本植物香气,并进而构建了阳光玫瑰葡萄感官轮和其在不同贮藏方式下的感官轮。本研究首次解析阳光玫瑰葡萄感官特征并构建感官轮,为生产者和消费者之间的感官沟通提供基础,也为阳光玫瑰葡萄贮藏、品质改进和开发研究提供指导意义。

关键词：阳光玫瑰葡萄感官特征感官轮感官描述语感官分析

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渭北旱塬老藤酿酒葡萄资源的品种特性研究

核农学报 2024年第4期38卷 746-754页

作者：张佳静索雨洁段冰冰李雅善谭立杭刘旭姜建福夏永秀西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨陵712100 香格里拉酒业股份有限公司云南迪庆674400 中国农业科学院郑州果树研究所河南郑州450009 中国林业科学研究院华北林业实验中心北京102300

为了保护与开发我国渭北旱塬地区的老藤酿酒葡萄种质资源,本研究以白玫瑰和红玫瑰两份老藤酿酒葡萄资源为材料,对其植物学特性、生长结果习性、枝条直立性、抗寒性、果实性状以及酿酒特性等进行了系统比较。结果表明,白玫瑰和红玫瑰葡... 详细信息

为了保护与开发我国渭北旱塬地区的老藤酿酒葡萄种质资源,本研究以白玫瑰和红玫瑰两份老藤酿酒葡萄资源为材料,对其植物学特性、生长结果习性、枝条直立性、抗寒性、果实性状以及酿酒特性等进行了系统比较。结果表明,白玫瑰和红玫瑰葡萄枝条粗壮直立,与赤霞珠葡萄相比,其新梢木质部宽度明显增加,木质素分布区域更大,枝条机械性能与负荷能力更强,适合无架栽培。白玫瑰和红玫瑰葡萄萌芽率、结果枝率、结果系数、平均株产量均较高,两者丰产性均较好。白玫瑰和红玫瑰葡萄枝条均具有较强的抗低温能力,在渭北旱塬地区无需埋土防寒越冬。白玫瑰葡萄果皮淡绿色带有浅红晕,成熟果实还原糖和可滴定酸含量分别为195.17和5.97 g·L^(-1),果皮酚类物质含量较低,适合酿造清爽的干白葡萄酒;红玫瑰葡萄果皮紫红色,成熟果实还原糖和可滴定酸含量分别为208.33和3.64 g·L^(-1),果皮富含花色苷等酚类物质,可酿造清新的桃红葡萄酒。采用小容器酿造的干白葡萄酒酒度为11.12%(V/V),总酸含量为5.06 g·L^(-1),总糖含量为2.70 g·L^(-1);桃红葡萄酒酒度为12.97%(V/V),总酸含量为4.69 g·L^(-1),总糖含量为2.87 g·L^(-1)。两份老藤酿酒葡萄资源果实及其酿造的葡萄酒均具有玫瑰香味。本研究为酿酒葡萄新品种选育提供了一定的参考。

关键词：老藤酿酒葡萄品种特性直立性无架栽培

新时代背景下“葡萄酒品尝学”课程思政教学改革与实践

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食品工业 2024年第1期45卷 120-123页

作者：赵益梅江璐王芙蓉唐佳代龙亚飞李雅善茅台学院酿酒工程系遵义5645071 楚雄师范学院资源环境与化学学院楚雄675000

为更好实现立德树人的育人理念、提高课程授课效果与质量,以葡萄与葡萄酒工程专业人才培养目标的育人需求,结合授课内容深入探索、挖掘“葡萄酒品尝学”思政元素,落实葡萄与葡萄酒专业教育与思政教育的有机融合,达到教学相宜的教学效果... 详细信息

为更好实现立德树人的育人理念、提高课程授课效果与质量,以葡萄与葡萄酒工程专业人才培养目标的育人需求,结合授课内容深入探索、挖掘“葡萄酒品尝学”思政元素,落实葡萄与葡萄酒专业教育与思政教育的有机融合,达到教学相宜的教学效果。课程通过实践,初步获得“葡萄酒品尝学”课程思政教学改革的实施路径,为具有该专业的院校同行教学提供一定参考经验。

关键词：葡萄酒品尝学课程思政实践探索

滴灌葡萄不同灌水处理对其耗水规律及品质和产量的影响

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滴灌葡萄不同灌水处理对其耗水规律及品质和产量的影响

作者：李雅善西北农林科技大学

学位级别：硕士

随着我国葡萄种植面积的不断扩大，其用水需求也在不断增加。加之我国水资源短缺的形势日益严峻，因此，如何有效地利用有限的水资源生产出优质、稳产的鲜食葡萄，从而提高农民收入、保护生态环境成为重要的课题。当前各种新的灌溉理论... 详细信息

随着我国葡萄种植面积的不断扩大，其用水需求也在不断增加。加之我国水资源短缺的形势日益严峻，因此，如何有效地利用有限的水资源生产出优质、稳产的鲜食葡萄，从而提高农民收入、保护生态环境成为重要的课题。当前各种新的灌溉理论与技术层出不穷，针对众多灌溉技术，筛选出合适的灌溉制度指导鲜食葡萄的高效生产是一项迫切的任务。本研究在2013年葡萄生长季中进行，以充分灌溉（Full irrigation，简称FI）、转色前水分亏缺的调亏灌溉（Regulated deficit irrigation，简称RDI-1）、转色后水分亏缺的调亏灌溉（简称RDI-2）和根系交替灌溉（Alternate partial root-zone irrigation，简称APRI）为手段，通过分析比较不同的灌溉方法对葡萄植株耗水规律、营养生长、果实和产量等的影响，综合比较各灌溉方法的优劣，筛选出相对最优方案，为葡萄的实际生产提供支撑。研究结果表明： 1.充分灌溉、根系交替灌溉、转色成熟前水分亏缺、转色后水分亏缺处理条件下葡萄植株全生育期的耗水量分别为449.30mm（以单位面积计，下同）、307.78mm、331.71mm、390.52mm，其中充分灌溉耗水量最大，根系交替灌溉耗水量最小，前者比后者高出45.98%。在上述四个不同灌溉处理中，均是新梢成熟及落叶期的耗水总量最大，分别占整个生长期耗水量的37.06%、35.39%、38.24%、30.12%。不同灌溉处理的萌芽期耗水总量最小，分别占整个生育期耗水量的1.38%、2.14%、1.96%、1.56%。 2.在充分灌溉、根系交替灌溉、转色后水分亏缺处理中，日均耗水速率最大的阶段出现在浆果生长期，分别为3.44mm/d、2.49mm/d、3.29mm/d，而转色前水分亏缺处理中日均耗水速率最大的阶段为浆果成熟期，为2.39mm/d，但与浆果生长期的日均耗水速率相差不大。各个处理的日均耗水速率最小值均出现在萌芽期，充分灌溉、根系交替灌溉、转色前水分亏缺、转色后水分亏缺四个处理的值分别为0.62mm/d、0.66mm/d、0.65mm/d、0.61mm/d。 3.充分灌溉、根系交替灌溉、转色前水分亏缺、转色后水分亏缺四个不同灌溉处理条件下葡萄作物系数均呈先升高后降低的趋势，作物系数的最小值均出现在萌芽期，分别为0.21、0.22、0.22、0.21;充分灌溉和转色前水分亏缺处理作物系数的最大值出现在浆果成熟期，分别为0.90和0.64，而根系交替灌溉和转色后水分亏缺处理的作物系数最大值出现在浆果生长期，分别为0.63和0.84。 4.与充分灌溉相比，根系交替灌溉能显著降低植株的营养生长、果粒的体积、穗长和穗重、产量以及叶片净光合速率和蒸腾速率，也能显著提高果实中的还原糖和总酸、叶片水分利用效率及感官质量评分，但对粒重、可溶性固形物和维生素C含量影响并不显著。 5.与充分灌溉相比，转色前水分亏缺和转色后水分亏缺处理均能降低植株的营养生长及生殖生长，但转色前水分亏缺处理降低的程度更大。转色后水分亏缺能显著提高葡萄果实的感官质量评分，而转色前水分亏缺处理对感官质量评分的影响不显著。此外，转色前水分亏缺处理显著地降低了产量，而转色后水分亏缺处理对产量降低的影响并不显著。 6.转色后水分亏缺处理，既能平衡植株的营养生长与生殖生长，又能增加水分利用效率，还不致产量明显下降。同时，能获得良好的感官质量评分。从优质、稳产的角度分析，该方法相对更有优势。根据本文的研究结果，最佳灌溉方法应为：在萌芽前、新梢生长期、果实坐果后、转色前分别进行一次充分灌溉，使土壤含水量始终维持在60~80%田间持水量，而在开始转色后进行适度的水分亏缺，直到8月中旬开始接着恢复充分灌溉。

关键词：希姆劳特设施栽培调亏灌溉根系交替灌溉水分利用效率产量

1-MCP与植酸处理对草莓果实采后生理品质的影响

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食品科学 2011年第24期32卷 296-300页

作者：祝美云白欢魏征李雅善河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002

采用1-甲基环丙烯(1-MCP)和植酸对草莓进行不同处理,通过追踪测定其贮藏期间的质量损失率、硬度、可溶性固形物(soluble solids content,SSC)、呼吸强度、维生素C(VC)、可滴定酸(titratable acidity,TA)和相对电导率等指标来研究不同处... 详细信息

采用1-甲基环丙烯(1-MCP)和植酸对草莓进行不同处理,通过追踪测定其贮藏期间的质量损失率、硬度、可溶性固形物(soluble solids content,SSC)、呼吸强度、维生素C(VC)、可滴定酸(titratable acidity,TA)和相对电导率等指标来研究不同处理对草莓的保鲜效果。结果表明:1-MCP和植酸处理可有效降低草莓的质量损失率和呼吸强度,推迟SSC出现峰值的时间,延缓其后熟衰老过程,抑制其硬度、TA和VC含量的下降;同时,1-MCP和植酸复合处理比两者各自的单独处理都具有更好的效果,能显著改善草莓在贮藏期间的果实品质。

关键词：草莓 1-MCP 植酸生理品质

基于作物水分亏缺指数的宁夏酿酒葡萄干旱时空差异分析

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自然灾害学报 2014年第4期23卷 203-211页

作者：李雅善李华王华王艳君西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心陕西杨凌712100 西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站陕西合阳715300

作物水分亏缺指数是衡量旱情的重要指标之一,对其进行时空差异分析是科学有效地应对旱灾的重要手段。根据宁夏回族自治区24个站点30年的气象资料,采用逐旬作物系数法,以FAO Penman-Monteith模型为基础计算作物需水量,再结合有效降雨量,... 详细信息

作物水分亏缺指数是衡量旱情的重要指标之一,对其进行时空差异分析是科学有效地应对旱灾的重要手段。根据宁夏回族自治区24个站点30年的气象资料,采用逐旬作物系数法,以FAO Penman-Monteith模型为基础计算作物需水量,再结合有效降雨量,对宁夏酿酒葡萄的水分亏缺指数进行了时空差异分析。同时,也就干旱发生频率做了初步探讨。结果表明,宁夏酿酒葡萄作物水分亏缺指数在葡萄生育期内呈现"升高—降低—升高"的总体变化趋势,最大值出现在6月上旬。在整个生育期内,区内旱情严重程度均呈现由南向北递增的趋势。

关键词：宁夏酿酒葡萄作物水分亏缺指数干旱频率 Mann-Kendall检验

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葡萄调亏灌溉技术的研究现状与展望

干旱地区农业研究 2013年第1期31卷 236-241页

作者：李雅善赵现华王华李华西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100

围绕葡萄调亏灌溉技术的研究现状,对调亏灌溉的发展及其影响因素进行了系统地阐述,并就调亏灌溉对葡萄果实品质、产量、水分利用效率的影响作了探讨。提出在适当的时期对葡萄进行适宜的水分胁迫不仅能改善果实品质及维持甚至提高产量,... 详细信息

围绕葡萄调亏灌溉技术的研究现状,对调亏灌溉的发展及其影响因素进行了系统地阐述,并就调亏灌溉对葡萄果实品质、产量、水分利用效率的影响作了探讨。提出在适当的时期对葡萄进行适宜的水分胁迫不仅能改善果实品质及维持甚至提高产量,而且也能提高水分利用效率。最后,分析总结了当前在葡萄调亏灌溉中存在的问题,并对葡萄调亏灌溉的发展趋势进行了展望,明确了葡萄调亏灌溉技术进一步研究的方向。

关键词：葡萄调亏灌溉果实品质水分利用效率

设施栽培下不同灌溉处理对‘希姆劳特’植株生长及果实的影响

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中国农业科学 2014年第9期47卷 1784-1792页

作者：李雅善李华王华南立军西北农林科技大学葡萄酒学院陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站

【目的】在水资源短缺问题日趋凸显及设施栽培不断发展的背景下,研究设施栽培条件下水资源的有效利用具有重要的实际意义。研究旨在通过测定、分析不同灌溉处理对鲜食葡萄植株生长及果实品质和产量的综合影响,以期筛选出最优的灌溉模式... 详细信息

【目的】在水资源短缺问题日趋凸显及设施栽培不断发展的背景下,研究设施栽培条件下水资源的有效利用具有重要的实际意义。研究旨在通过测定、分析不同灌溉处理对鲜食葡萄植株生长及果实品质和产量的综合影响,以期筛选出最优的灌溉模式,为实际生产应用提供理论支撑。【方法】在设施栽培条件下,以鲜食葡萄品种‘希姆劳特’为试材,在葡萄生育期内,分别采用充分灌溉、部分根区干燥、生长前期及生长后期水分亏缺4种不同的灌溉处理对试验植株进行灌溉处理。在果实成熟期,通过分析不同灌溉处理对葡萄植株的副梢发生数量、叶片面积、茎粗、节间距、夏剪重量、粒径大小、穗长、穗重、粒重,果实还原糖、总酸、可溶性固形物、Vc、外观内质评分,叶片初始量子效率、光补偿点、光饱和点、暗呼吸速率、最大净光合速率、水分利用效率,叶水势和果实产量的影响,综合评定获得最优灌溉方式。【结果】与充分灌溉相比,部分根区干燥、前期水分亏缺、后期水分亏缺这3种水分亏缺方式均能降低葡萄植株的副梢发生数量、叶片面积、茎粗、节间距和夏剪重量,也能减少果粒的横径、纵径和粒重以及果穗的穗长和穗重,但提高了果实的还原糖、可溶性固形物和Vc;3种水分亏缺方式对果实的外观内质评分的影响有所差异,部分根区干燥和后期干旱均能显著提高评分,而前期干旱的评分则略低于充分灌溉;不同的水分亏缺方式都降低了葡萄叶片的净光合速率、气孔导度、蒸腾速率,但提高了胞间CO2浓度和水分利用效率;不同形式水分亏缺的条件下,葡萄叶片的初始量子效率、光补偿点和暗呼吸速率均高于充分灌溉,而最大净光合速率则低于充分灌溉;不同形式水分亏缺处理下的叶水势均低于充分灌溉;部分根区干燥和转色前水分亏缺处理均能显著地降低产量,而转色后进行水分亏缺的处理植株产量降低不显著。【结论】水分亏缺可以作为可调节植株营养与生殖生长、促进果实品质和水分利用效率提高的手段,从而提高经济效益和生态效益。葡萄果实转色后水分亏缺的调亏灌溉方式在降低植株长势的同时又能稳定产量,并提高品质和水分利用效率,较其他灌溉方式效果好。

关键词：希姆劳特部分根区干燥调亏灌溉光合特性果实品质产量

赤霞珠葡萄光合-光响应曲线拟合模型的比较分析

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西北林学院学报 2013年第2期28卷 20-25页

作者：李雅善李华王华刘旭赵现华西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨陵712100 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心陕西杨陵712100

为探索光照对赤霞珠葡萄光合特性的影响及低光强区域的合理界定,分别用直角双曲线模型、非直角双曲线模型、指数方程和直角双曲线修正模型对葡萄光合-光响应曲线进行拟合,将结果与实测数据进行了对比分析,并利用光能利用效率的下降点来... 详细信息

为探索光照对赤霞珠葡萄光合特性的影响及低光强区域的合理界定,分别用直角双曲线模型、非直角双曲线模型、指数方程和直角双曲线修正模型对葡萄光合-光响应曲线进行拟合,将结果与实测数据进行了对比分析,并利用光能利用效率的下降点来确定合理的低光强区域。此外,也对不同光合有效辐射条件下不同生理因子的变化特征及不同生理因子对葡萄叶片净光合速率的影响作了探讨。结果表明:直角双曲线修正模型拟合的结果与实测值符合程度较好;低于150μmol.m-2.s-1为赤霞珠葡萄叶片所对应的低光强区域,并在该区域求得表观量子效率为0.037;净光合速率、气孔导度和蒸腾速率分别与光合有效辐射大体上呈正相关,而胞间CO2浓度与光合有效辐射呈负相关;气孔导度、胞间CO2浓度、蒸腾速率对净光合速率有着重要的影响作用。

关键词：葡萄光响应曲线表观量子效率生理因子