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加工工艺条件对北方豆腐品质及风味物质的影响研究

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加工工艺条件对北方豆腐品质及风味物质的影响研究

作者：李小雅东北农业大学

学位级别：硕士

本课题首先以出品率、保水性、质构特性为指标,研究了加工工艺条件对北方豆腐品质特性的影响以及各指标之间的相关性,其次,通过顶空固相微萃取-气质联用结合内标法对不同加工工艺条件下北方豆腐的挥发性成分进行定性定量分析,并采用主... 详细信息

本课题首先以出品率、保水性、质构特性为指标,研究了加工工艺条件对北方豆腐品质特性的影响以及各指标之间的相关性,其次,通过顶空固相微萃取-气质联用结合内标法对不同加工工艺条件下北方豆腐的挥发性成分进行定性定量分析,并采用主成分分析法,分析不同加工工艺条件下,北方豆腐挥发性风味物质含量以及组成。最后,通过风味描述对挥发性风味物质进行归类,分为豆腥味和非豆腥味物质,研究不同加工工艺条件下,北方豆腐的豆腥味物质及非豆腥味物质含量的变化趋势,确定增加北方豆腐香气成分,减少不良气体成分的最佳工艺条件,并对豆腥味物质及非豆腥味物质含量与各类风味物质进行相关性分析,为调控北方豆腐的风味物质含量提供依据。本课题经过潜心研究,得到以下研究成果:(1)通过单因素实验,研究加工工艺条件对北方豆腐品质特性的影响,确定提高北方豆腐出品率及保水性的最佳工艺条件,以熟浆法为基础,当磨浆料液比为1:7 g/m L,凝胶温度为80℃时,凝固剂添加量为16 m L,凝固时间为20 min时,北方豆腐的出品率、保水性均较好,制成北方豆腐口感细腻,成本最低。最终表明制浆工艺、凝固温度、Mg Cl2溶液添加量、凝固时间等因素均对北方豆腐出品率及保水性影响显著,磨浆料液比仅对北方豆腐保水性影响显著。(2)根据相关性分析品质特性之间的相关性得出:不同加工条件下,北方豆腐出品率、保水性均与硬度、内聚性及回复性成负相关;与咀嚼性、胶着性及弹性成正相关。(3)采用顶空固相微萃取-气质联用结合内标法对不同加工工艺条件下北方豆腐的挥发性成分进行定性定量分析,并通过主成分分析法对挥发性风味物质和工艺条件进行分析得出:以熟浆法为基础,磨浆料液比为1:6 g/m L、凝固温度为100℃、煮浆功率1400 w、Mg Cl2为凝固剂、凝固时间为20 min时,风味物质总含量均最高;随着磨浆料液比、凝固温度、煮浆功率、凝固时间的上升,北方豆腐的挥发性风味物质组成区别随之减小,表明这几个因素均对豆腐的挥发性风味物质的组成区别影响显著;制浆工艺、凝固剂种类不同时,北方豆腐的挥发性风味物质组成区别较大。(4)通过对北方豆腐挥发性风味物质分类,研究加工工艺条件对豆腥味成分及非豆腥味成分的影响得出:以熟浆法为基础,磨浆料液比为1:6 g/m L,煮浆功率为800 w时,凝固温度为80℃时,凝固时间为15 min时,凝固剂为Mg Cl2时均有利于减少豆腥味物质含量,增加非豆腥味物质含量,增加北方豆腐的良好风味,提高北方豆腐的可接受度,从而可以根据不同需要去调控北方豆腐加工工艺条件改变豆腐的风味,为其提供理论依据。最终表明制浆工艺、磨浆料液比、凝固温度对北方豆腐的挥发性风味物质影响显著,煮浆功率、凝固时间对北方豆腐挥发性风味物质影响不显著。(5)根据挥发性风味物质之间的相关性分析可知:在不同加工工艺条件下,豆腥味物质含量均醇类、酯类呈负相关;除磨浆料液比外,非豆腥味物质含量均与醇类、醛类物质呈正相关,酯类物质除凝固温度外,其他加工条件下均与非豆腥味物质呈正相关。

关键词：北方豆腐加工工艺品质质构特性挥发性风味物质

京、沪、深科技金融发展差异比较及其对高新技术产业竞争力的影响分析

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京、沪、深科技金融发展差异比较及其对高新技术产业竞争力的影响...

作者：李小雅上海师范大学

学位级别：硕士

金融在经济活动中发挥着重要的作用,它起着对资源配置的基础功能,特别是资金配置功能,它调节着资金在产业之间合理的流动,从低效的产业退出,进入资金利用效率较高的高新技术产业,不断的推动着产业向合理化和高级化调整。基于此国内外学... 详细信息

金融在经济活动中发挥着重要的作用,它起着对资源配置的基础功能,特别是资金配置功能,它调节着资金在产业之间合理的流动,从低效的产业退出,进入资金利用效率较高的高新技术产业,不断的推动着产业向合理化和高级化调整。基于此国内外学者对金融发展状况与经济增长、产业结构的关系做了大量的学术研究,取得了显著成就。但更多的是从传统的金融发展状况与经济增长、产业结构的宏观角度进行论证,而很少是基于科技金融的视角研究金融市场状况与高新技术产业竞争力之间的关系。本文试图从科技金融角度,探讨科技金融融资发展状况对高新技术产业竞争力的影响,并基于京、沪、深三市的比较,给出与高新技术产业相匹配的金融市场相关对策建议。为此本文首先回顾与梳理了国内外学者关于传统的金融市场融资发展状况、科技金融状况对高新技术产业竞争力影响相关理论的研究,总结出了一些基本理论观点,并且通过对科技金融与高新技术产业的基本概念回顾,界定了本文所研究的科技金融与高新技术产业的定义与特征;其次,就科技金融发展状况对高新技术产业的影响进行了理论分析,并进一步阐述了前者对后者的作用机理;接着从融资角度出发,对京、沪、深科技金融发展状况与高新技术产业的现状进行了分析,并比较三者之间的差异。再次,本文选取2005—2014年三市的相关数据进行因子分析、多元线性回归实证分析,分析了科技金融发展状况对高新技术产业竞争力的影响,结果表明:科技贷款因其债务性融资成本较高,从而使得其对高新技术产业竞争力水平的提高具有促进作用,但对于上海高新技术产业竞争力的发展却具有抑制作用;创业风险投资因专业性等特点能够大力促进高新技术产业竞争力水平的提高;科技资本市场因权益融资成本较低,使得其对高新技术产业竞争力水平的提高具有显著的促进作用;科技财政投入由于财政资金的无偿性,但考虑到“挤出效应”使得其对高新技术产业竞争力的提高具有促进作用又有抑制作用。

关键词：科技金融发展差异高新技术产业竞争力因子分析

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书籍封面协同设计研究

书籍封面协同设计研究

作者：李小雅江苏大学

学位级别：硕士

数字经济正在加速改变世界,在数字经济的背景下,企业的工作方式更以效率为导向,传统工作模式将发生改变。在传统书籍封面设计过程中,编辑作为设计师和作者之间的沟通桥梁,各角色之间通过编辑单向沟通交流,这种由编辑做中间纽带的合作模... 详细信息

数字经济正在加速改变世界,在数字经济的背景下,企业的工作方式更以效率为导向,传统工作模式将发生改变。在传统书籍封面设计过程中,编辑作为设计师和作者之间的沟通桥梁,各角色之间通过编辑单向沟通交流,这种由编辑做中间纽带的合作模式沟通成本高、效率低。协同设计作为可以提升团队工作效率的研究方法,本课题希望将协同设计作为研究重点,探究书籍封面协同设计过程中的沟通方法,并构建具有实践价值的书籍封面协同设计流程与策略。本研究以书籍封面为研究对象,在桌面调研阶段,通过文献研究,了解书籍封面的设计现状和需求;通过市场调研,对疫情后主流设计工具平台化发展大事件进行梳理,了解协同设计平台现状。在用户研究阶段,采用专家访谈、对出版社编辑、设计师和作者进行研究访谈,获取一手资料,发现书籍封面设计过程中影响效率的最大因素是三方(作者、设计师、编辑)在协作过程中的沟通交流。基于上述发现,结合协同设计的方法和工具设计原则,笔者设计了一套工具包,应用在线上线下的设计工作坊中。在第一阶段,通过情景剧表演设计法,以线下工作坊的方式梳理传统封面设计各角色之间的协作流程,了解传统封面的协同设计流程中存在的问题,初步构建书籍封面协同设计体系。在第二阶段,通过协同设计的实证,探索协同设计的可能性,通过对现有协同平台的构成要素进行分析,梳理出协同设计平台的构成要素,为工具包的生成原则奠定基础。在第三阶段,通过线上集成的协同设计平台,以线上工作坊的方式梳理书籍封面设计流程规范:各角色之间是通过什么方式来协同的,从而梳理出书籍封面协同设计平台的流程,进一步细化工具包,构建协同设计平台框架。研究发现:让设计的利益相关者,包括一本书的作者、编辑、设计师,这三方协同设计书籍封面是可行的。他们可以在多个环节协同设计,为专业设计师提供一些在设计过程中注意不到的更具有原创性、新颖的想法,提供不同的设计视角。

关键词：协同设计协同沟通书籍封面

APACHEⅡ评分与ICU内脊髓损伤行有创机械通气患者谵妄的相关性研究

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APACHEⅡ评分与ICU内脊髓损伤行有创机械通气患者谵妄的相关性研究

作者：李小雅山西医科大学

学位级别：硕士

目的:探讨急性生理学与慢性健康状况评分系统Ⅱ（APACHEⅡ）与重症监护病房（ICU）内脊髓损伤接受机械通气（MV）治疗的患者谵妄发生率的相关性。方法:选择山西医科大学附属第二医院重症医学科2018年5月1日-2019年5月1日收治的76例脊髓... 详细信息

目的:探讨急性生理学与慢性健康状况评分系统Ⅱ（APACHEⅡ）与重症监护病房（ICU）内脊髓损伤接受机械通气（MV）治疗的患者谵妄发生率的相关性。方法:选择山西医科大学附属第二医院重症医学科2018年5月1日-2019年5月1日收治的76例脊髓损伤行MV治疗的患者,收集其入科24 h内的APACHEⅡ评分,使用专用于机械通气等不能进行语言交流患者的谵妄评估工具ICU意识模糊评估法（CAM-ICU）每天对患者住院期间进行谵妄评估。根据是否发生谵妄将患者分为谵妄组（n=30）与非谵妄组（n=46）,比较两组APACHEⅡ评分、MV时间、ICU住院时间的差异。根据APACHEⅡ评分结果,以5分为一级别,将入选的76例患者分为5组,分别计算各组的谵妄发生率;并绘制散点图分析APACHEⅡ评分与谵妄发生率的相关性。绘制APACHEⅡ评分预测患者谵妄发生的受试者工作特征曲线（ROC）,评估APACHEⅡ评分对这类患者发生谵妄的预测价值。结果:1.76例脊髓损伤行MV治疗的患者中有30例发生谵妄,谵妄发生率为39.47%;2.谵妄组APACHEⅡ评分为（26.63±4.27）分,高于非谵妄组的（19.37±4.23）分（P＜0.05）;3.谵妄组MV时间与ICU住院时间分别为（15.87±4.58）d、（18.63±5.87）d,较非谵妄组（11.80±4.74）d、（14.11±5.28）d明显延长（P＜0.05）;4.谵妄的发生率随APACHEⅡ评分的升高而升高,两者呈线性正相关。APACHEⅡ评分预测脊髓损伤行MV治疗患者谵妄发生的ROC曲线下面积（AUC）为0.884,对谵妄预测最佳截点为APACHEⅡ评分＞23分,敏感性为76.67%,特异性为84.78%。结论:脊髓损伤行MV治疗的患者的谵妄发生率随APACHEⅡ评分的升高而升高,APACHEⅡ评分对此类患者谵妄的发生有较高的预测价值。

关键词：急性生理学与慢性健康状况评分系统Ⅱ 脊髓损伤机械通气谵妄

SiRNA干扰MAS基因对小鼠MS-1细胞功能及增殖的影响

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SiRNA干扰MAS基因对小鼠MS-1细胞功能及增殖的影响

作者：李小雅华中科技大学

学位级别：硕士

【目的】胰岛微循环中胰岛内皮细胞与β细胞相互毗邻，相互依存。内皮细胞不但参与构成胰岛微循环，为β细胞的生存提供物质基础，而且还能分泌多种细胞因子，影响β细胞的功能和状态。新近发现的ACE2-Ang1-7–Mas通路能拮抗经典RAS途... 详细信息

【目的】胰岛微循环中胰岛内皮细胞与β细胞相互毗邻，相互依存。内皮细胞不但参与构成胰岛微循环，为β细胞的生存提供物质基础，而且还能分泌多种细胞因子，影响β细胞的功能和状态。新近发现的ACE2-Ang1-7–Mas通路能拮抗经典RAS途径ACE-AngⅡ-AT1R通路的作用，发挥血管舒张，抗氧化应激及改善内皮功能等作用。在胰腺的内分泌组织中已发现完整的局部RAS系统。MAS受体是Ang1-7的内源性受体，其主要分布于胰岛内皮细胞。为了进一步研究胰岛内ACE2-Ang1-7–Mas路径的功能及其对内皮细胞功能的作用，本研究采用siRNA干扰技术沉默胰岛微循环内皮MS-1细胞的MAS基因，以观察探究其对MS-1细胞的功能及增殖的影响。【方法】化学合成针对MAS基因的3对siRNA，用脂质体LipofectaminTM2000将其转染至小鼠胰岛微循环内皮细胞MS-1细胞中。应用FCM检测FAM siRNA转染MS-1细胞后转染效率，实时荧光定量PCR检测MAS siRNA转染后的抑制效率，以及反映内皮功能e NOS，ICAM-1，VCAM-1的mRNA的表达。蛋白质印迹法检测eNOS的蛋白表达，cck8（cell counting kit-8）法检测转染后细胞增殖情况，FCM检测转染后细胞增殖指数PI的变化。【结果】 FCM检测FAM siRNA转染MS-1细胞后转染效率79.41%。与空白对照组相比，MAS siRNA转染MS-1细胞后，其MAS抑制效率为78%，差异有统计学意义（P＜0.05）。与未转染组相比，eNOS mRNA的表达下降了18.36%，差异有统计学意义（P＜0.05）。eNOS的蛋白水平未见显著改变。ICAM-1,VCAM-1的表达与未转染组相比，其mRNA的表达有上升的趋势，但是无统计学差异。PI检测显示MAS siRNA转染MS-1细胞后，细胞PI明显增加（P＜0.05）。CCK-8检测转染后细胞增殖活性，与对照组相比，MS-1细胞增殖活性增加（P＜0.05）。【结论】MAS受体沉默后，内皮细胞增殖异常加速，内皮细胞功能下降。

关键词：小鼠胰腺内皮细胞(MS-1) RNA干扰 MAS si-RNA 内皮功能细胞增殖

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集团化办学对人才资源的统整与再生

人民教育 2023年第2期 74-76页

作者：罗建兰李小雅湖北省武汉市江夏区实验小学

“双减”对学校教育提出了减负增效的新要求,这本质上也是对教师队伍整体水平的一项要求,对此薄弱校和新建校的问题会更多。如何更好地落实“双减”政策,并有效促进区域义务教育的优质均衡发展,让更多的孩子享受优质教育?新形势下的集... 详细信息

“双减”对学校教育提出了减负增效的新要求,这本质上也是对教师队伍整体水平的一项要求,对此薄弱校和新建校的问题会更多。如何更好地落实“双减”政策,并有效促进区域义务教育的优质均衡发展,让更多的孩子享受优质教育?新形势下的集团化办学应该是一条有效途径,湖北省武汉市江夏区实验小学集团化办学的改革实践为此提供了一些借鉴。

关键词：集团化办学有效促进优质教育优质均衡发展减负增效统整整体水平薄弱校

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肾阳亏虚证泄泻的现代生物学内涵

世界华人消化杂志 2022年第3期30卷 119-127页

作者：李小雅谭周进湖南中医药大学湖南省长沙市410208

肾阳亏虚证作为泄泻常见中医证型,其发病机制较为复杂.本文从肠道菌群、信号通路、“肾-肠轴”相关分子三个层面探究肾阳亏虚证泄泻发生发展的作用机制,寻找肾阳亏虚证泄泻的生物标记物,对揭示肾阳亏虚证泄泻的现代生物学内涵以及推进... 详细信息

肾阳亏虚证作为泄泻常见中医证型,其发病机制较为复杂.本文从肠道菌群、信号通路、“肾-肠轴”相关分子三个层面探究肾阳亏虚证泄泻发生发展的作用机制,寻找肾阳亏虚证泄泻的生物标记物,对揭示肾阳亏虚证泄泻的现代生物学内涵以及推进后续临床的靶向治疗具有重要意义.

关键词：肾阳亏虚证泄泻肠道菌群信号通路肾-肠轴现代生物学内涵

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高庙子膨润土中蒙脱石碱性溶蚀的矿物学证据

岩土力学 2022年第11期43卷 2973-2982页

作者：童艳梅张虎元周光平李小雅兰州大学土木工程与力学学院甘肃兰州730000 兰州大学西部灾害与环境力学教育部重点实验室甘肃兰州730000

高放废物地下处置库运营过程中,衬砌混凝土在地下水作用下产生的强碱性溶液,会扩散进入膨润土缓冲屏障,长期将使屏障性能发生退化。采用不同pH值的KOH溶液模拟衬砌混凝土溶出的碱性溶液,在室内进行为期一年的常温接触扩散试验,开展X射... 详细信息

高放废物地下处置库运营过程中,衬砌混凝土在地下水作用下产生的强碱性溶液,会扩散进入膨润土缓冲屏障,长期将使屏障性能发生退化。采用不同pH值的KOH溶液模拟衬砌混凝土溶出的碱性溶液,在室内进行为期一年的常温接触扩散试验,开展X射线荧光光谱(X-ray fluorescence spectroscopy,简称XRF)、X射线衍射(X-ray diffraction,简称XRD)、扫描电镜(scanning electron microscope,简称SEM)和能谱(energy dispersive spectrometry,简称EDS)试验,研究强碱性溶液缓慢扩散对高庙子膨润土矿物的影响。XRF试验结果表明,当KOH溶液的pH>12.6时,膨润土中Si元素的含量开始减少,即含Si矿物蒙脱石、石英、方石英等发生了溶解;同时,K元素含量增多,表明膨润土与碱溶液发生离子交换反应,溶液中大量的K+进入蒙脱石层间。XRD试验结果表明,在pH=12.6时,蒙脱石矿物的001峰开始右移、变宽,峰值强度大大减弱;在p H>13时,衍射角θ整体向右偏,晶面间距由原始膨润土样的1.385 3 nm(13.853?)减小为1.221 0 nm(12.210?),表明蒙脱石矿物晶层被压缩。随着KOH溶液p H值增大,膨润土中蒙脱石、石英等矿物的含量明显减少,长石类矿物的含量逐渐增加,伊利石和斜发沸石的含量也呈现略微增多的趋势。SEM试验结果表明,随着溶液p H的增大,蒙脱石部分晶层会发生重叠,进而产生部分裂隙和孔洞,加速蒙脱石的溶蚀进程。在为期一年的接触扩散试验中,p H=13.8的KOH溶液扩散深度超过7.5 mm,并且在碱溶液与膨润土接触面上观察到新生成的伊利石微晶,证实强碱性溶液会导致蒙脱石溶解及伊利石化。

关键词：膨润土蒙脱石 KOH pH 扩散试验溶蚀

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中医药调节肠道微生态研究技术进展

世界华人消化杂志 2021年第9期29卷 479-487页

作者：李小雅谭周进湖南中医药大学湖南省长沙市410208

肠道是一个多元化的微生态系统,其结构及功能是生命科学及医学领域的研究热点,中医药调节肠道微生态的研究对中医基础理论、中医药疗效机制等的阐明具有重要意义.肠道微生态研究技术对该领域研究至关重要,笔者通过查阅相关资料,对中医... 详细信息

肠道是一个多元化的微生态系统,其结构及功能是生命科学及医学领域的研究热点,中医药调节肠道微生态的研究对中医基础理论、中医药疗效机制等的阐明具有重要意义.肠道微生态研究技术对该领域研究至关重要,笔者通过查阅相关资料,对中医药调节肠道微生态研究的相关技术如微生物培养技术、分子生物学技术(变性/温度梯度凝胶电泳技术(DGGE/TGGE)、基因芯片技术(Gene chip)、实时荧光定量PCR技术(PT-PCR)、末端限制性片段长度的多态性技术(T-RFLP)、扩增核糖体DNA限制性酶切片段分析技术(ARDRA)、荧光原位杂交技术(FISH)、高通量测序技术(HTS)、代谢水平分析技术、蛋白质组学技术)、肠道酶活性检测、肠道微生物活度检测技术以及体外模拟胃肠道环境实验进行总结,对中医药肠道微生态的研究及相关技术的应用提供参考.

关键词：肠道微生态中医药研究技术微生物培养计数法分子生物学技术