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黑米蛋白的功能与结构性质

食品与发酵工业 2019年第4期45卷 89-94页

作者：高柳向琴李佳釔刘娟陈婵车振明刘平西华大学食品与生物工程学院四川成都610039

以黑米为原料,通过碱提酸沉法提取黑米蛋白,并与大豆分离蛋白进行对比,研究该蛋白的功能与结构性质。研究结果表明,黑米蛋白与大豆分离蛋白的功能性质具有显著的差异,具体表现为:黑米蛋白的乳化稳定性与持油性高于大豆分离蛋白,而黑米... 详细信息

以黑米为原料,通过碱提酸沉法提取黑米蛋白,并与大豆分离蛋白进行对比,研究该蛋白的功能与结构性质。研究结果表明,黑米蛋白与大豆分离蛋白的功能性质具有显著的差异,具体表现为:黑米蛋白的乳化稳定性与持油性高于大豆分离蛋白,而黑米蛋白的溶解性、乳化性、起泡性、起泡稳定性与持水性均低于大豆分离蛋白。此外,黑米蛋白的变性温度为87.35℃。采用红外光谱法对黑米蛋白特征官能团进行测定,得出羰基、氨基及羧基等特征官能团。二级结构测定结果表明黑米蛋白中α-螺旋含量为5.15%,β-折叠含量为40.65%,β-转角含量为21.70%,无规则卷曲含量为32.40%。

关键词：黑米蛋白大豆分离蛋白功能性质结构性质

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浅谈高职高专英语教学的现状与策略

企业导报 2013年第21期 159-160页

作者：李佳钇甘肃建筑职业技术学院

随着社会的发展,不少企事业单位已将英语水平作为录用人才的重要条件。高职高专的英语教学也应符合目前的就业情况,高职英语教师应该针对现在英语教学的现状,改变教学理念,思考如何培养出能够对英语熟练应用,并且具有一定专业技术的复... 详细信息

随着社会的发展,不少企事业单位已将英语水平作为录用人才的重要条件。高职高专的英语教学也应符合目前的就业情况,高职英语教师应该针对现在英语教学的现状,改变教学理念,思考如何培养出能够对英语熟练应用,并且具有一定专业技术的复合型当代技术人才,而这才是当前职业教育的办学方向。

关键词：高职高专学生英语教育课堂教学教学改革

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英语教学当中如何正确处理英语与母语的关系

企业导报 2013年第20期 166-167页

作者：李佳钇甘肃建筑职业技术学院

在英语教学中,教师总是会面对如何处理英语与本族语之间的关系的问题。如何正确使用母语的正迁移作用,克服它对英语教学的负面影响是促进英语教学的一个重要的方面。在英语教学中,如何正确认识和处理母语和英语的关系,这是一个非常复杂... 详细信息

在英语教学中,教师总是会面对如何处理英语与本族语之间的关系的问题。如何正确使用母语的正迁移作用,克服它对英语教学的负面影响是促进英语教学的一个重要的方面。在英语教学中,如何正确认识和处理母语和英语的关系,这是一个非常复杂和重要的问题,正确的认识和处理这一问题将影响英语教学的效率。处理母语与英语的关系时,我们应该是谨慎的,我们使用正迁移,克服负迁移。我相信,这将有助于我们的教学和英语的学习。

关键词：母语英语正迁移负迁移

酶解大豆蛋白复合凝聚微胶囊的制备及其性质表征

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食品与发酵工业 2021年第10期47卷 1-7页

作者：李佳釔方佳兴李亚隆孙文佳刘平王芹西华大学食品与生物工程学院四川成都610039 马里兰大学帕克分校营养与食品科学系马里兰大学城20740

为探究蛋白改性对复合凝聚微胶囊性质的影响,以水解度为2%的酶解大豆蛋白(hydrolyzed soy protein isolate,HSPI)和海藻酸钠(sodium alginate,SA)为复合壁材,制备出相应的复聚物和复合凝聚甜橙油微胶囊。以ζ-电位和浊度为主要考察指标... 详细信息

为探究蛋白改性对复合凝聚微胶囊性质的影响,以水解度为2%的酶解大豆蛋白(hydrolyzed soy protein isolate,HSPI)和海藻酸钠(sodium alginate,SA)为复合壁材,制备出相应的复聚物和复合凝聚甜橙油微胶囊。以ζ-电位和浊度为主要考察指标,确定形成复聚物最佳条件为m(HSP)∶m(SA)=7∶1,pH 3.5,最适作用温度25℃。以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)与SA复合凝聚制备的微胶囊(soy protein isolate-sodium alginate capsule,ISC)为对照,研究HSPI-SA甜橙油微胶囊(hydrolyzed soy protein isolate-sodium alginate capsule,HSC)各项分析指标,结果发现,HSC的水分含量、乳化稳定性和休止角均小于ISC,有效载量和乳化活性中HSC均高于ISC,热重分析表明HSC耐热性比ISC好。通过固相微萃取-气质联用技术对80℃不同加热时间下的HSC的挥发性物质进行分析,结果发现,7种甜橙油特征风味物质含量随着加热时间的延长均有所下降,根据最低含量推测出,HSC可耐受5 h内80℃高温。

关键词：酶解大豆蛋白复合凝聚浊度滴定热重分析挥发性物质

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郫县豆瓣智能后发酵工艺优化及品质分析

食品科学 2020年第22期41卷 166-176页

作者：刘平王雪梅向琴孙文佳李亚隆李佳釔陈志伟车振明西华大学食品与生物工程学院四川成都610039

通过模拟自然后发酵工艺,利用自主研发设备进行郫县豆瓣智能后发酵,并评价成品品质优劣。首先对搅拌频率、光照条件、环境温湿度等进行单因素分析,由氨基酸态氮、可溶性氮、总酸、还原糖和特征风味物质等指标,确定郫县豆瓣智能后发酵的... 详细信息

通过模拟自然后发酵工艺,利用自主研发设备进行郫县豆瓣智能后发酵,并评价成品品质优劣。首先对搅拌频率、光照条件、环境温湿度等进行单因素分析,由氨基酸态氮、可溶性氮、总酸、还原糖和特征风味物质等指标,确定郫县豆瓣智能后发酵的适宜条件为:搅拌1次/d、1 min/次,无光照,28℃,自然室内湿度。与自然发酵相比,智能后发酵样品的盐分偏低,水分、色价、总酸含量较高,还原糖消耗速率、氨基酸态氮及可溶性氮生成速率较高。其有机酸、游离氨基酸含量较高,能形成大部分特征香气物质(除醛类物质),但物质种类不够丰富,酸类物质积累太多,整体风味不够协调。研究表明,除酸类物质过多引起感官不协调外,智能后发酵样品在其他品质指标上均较优且发酵周期缩短,后续研究可控制酸类物质优化智能后发酵工艺,为推动智能发酵产业化提供数据支撑。

关键词：郫县豆瓣智能发酵自然发酵对比分析

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不同产地鲜辣椒发酵郫县豆瓣的品质分析

食品科学 2020年第10期41卷 213-221页

作者：王雪梅孙文佳李亚隆胡超琼李佳釔车振明刘平西华大学食品与生物工程学院四川成都610039

以5种不同产地的二荆条辣椒为研究对象,研究其在郫县豆瓣发酵过程中理化指标及挥发性风味成分的差异性。首先评价不同产地辣椒发酵郫县豆瓣的理化性质,包括总酸、氨基酸态氮、还原糖、水分、色价、辣度等。采用固相微萃取-气相色谱-质谱... 详细信息

以5种不同产地的二荆条辣椒为研究对象,研究其在郫县豆瓣发酵过程中理化指标及挥发性风味成分的差异性。首先评价不同产地辣椒发酵郫县豆瓣的理化性质,包括总酸、氨基酸态氮、还原糖、水分、色价、辣度等。采用固相微萃取-气相色谱-质谱(solid phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GCMS)联用技术结合电子鼻对其挥发性风味成分进行比较。结果表明:总酸、色价在毕节二荆条-豆瓣中均最高,而在朝天二荆条-豆瓣中均最低;泸州二荆条-豆瓣中还原糖、水分含量最高,氨基酸态氮含量最低;氨基酸态氮与辣度均最高的为简阳二荆条-豆瓣;梓潼二荆条-豆瓣辣度、还原糖和水分含量均最低。5种郫县豆瓣共检测出176种挥发性风味物质,其中有41种为共有香气成分。毕节二荆条-豆瓣与泸州二荆条-豆瓣中醛类物质含量较多,其余3种郫县豆瓣中酯类物质含量较多。电子鼻结果采用主成分分析和线性判别分析法处理,发现主成分的累计贡献率分别达到99.81%、99.35%,说明传感器识别度高、样品间区分度好。研究表明SPME-GC-MS技术结合电子鼻能够对5种不同产地辣椒发酵郫县豆瓣的风味进行很好地分析和区分。由辣椒品种不同引起郫县豆瓣色价、辣度、风味等品质指标的差异,可指导开发不同适应性豆瓣产品。

关键词：二荆条辣椒郫县豆瓣固相微萃取-气相色谱-质谱联用电子鼻挥发性风味物质

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黑米蛋白的提取工艺优化及其功能性质研究

食品科技 2019年第4期44卷 236-243页

作者：李佳釔李亚隆高柳刘平车振明王雪梅西华大学食品与生物工程学院成都610039

以黑米为研究对象,采用响应面试验优化超声波辅助碱提蛋白的工艺,并以传统碱提蛋白为对照,探讨黑米蛋白的基本功能性质。结果表明,超声辅助工艺参数对黑米蛋白的提取率有显著影响,因素的影响大小依次为超声功率>超声时间>料液比>pH值,... 详细信息

以黑米为研究对象,采用响应面试验优化超声波辅助碱提蛋白的工艺,并以传统碱提蛋白为对照,探讨黑米蛋白的基本功能性质。结果表明,超声辅助工艺参数对黑米蛋白的提取率有显著影响,因素的影响大小依次为超声功率>超声时间>料液比>pH值,超声波辅助碱提蛋白的最佳工艺条件为:超声时间20 min,超声功率386 W,pH13,料液比1:10(g/mL),在此条件下,黑米蛋白最高提取率可达74.92%;超声辅助提取的黑米蛋白,其溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性均优于传统碱提蛋白,而后者的持水性和吸油性优于前者。

关键词：黑米蛋白提取工艺响应面功能性质

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水光互补系统接入电网的适应性分析方法研究

水电能源科学 2025年

作者：段钇江曲艺华能澜沧江水电股份有限公司

为量化分析新能源的大规模接入对电力系统的多方面影响,从电源端多场站光伏消纳问题着手,考虑水光互补系统安全并网,提出一套面向水光互补系统接入电网的适应性分析方法。该分析方法从安全性能力、并网特性和接纳能力3个方面,并结合“... 详细信息

为量化分析新能源的大规模接入对电力系统的多方面影响,从电源端多场站光伏消纳问题着手,考虑水光互补系统安全并网,提出一套面向水光互补系统接入电网的适应性分析方法。该分析方法从安全性能力、并网特性和接纳能力3个方面,并结合“序关系分析法+模糊评价法”进行综合量化评估。最后,以某水光互补系统为例进行适应性评估。研究结果表明,水光互补后该水电站具备打捆700 MW光伏的能力,适应性综合评分为0.910 5,可确保近区电网安全稳定运行。

关键词：水光互补适应性分析隶属度函数序关系分析法综合评价方法

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不同包装处理对三文鱼冷藏货架寿命的影响

西华大学学报（自然科学版） 2018年第2期37卷 40-45页

作者：李伟丽伍小宇王庆慧李佳钇袁旭吴胜勇吴韬西华大学食品与生物工程学院四川成都610039

探讨3种不同包装(真空、充氮、空气包装)对三文鱼片(4℃冷藏14 d)货架品质的影响。本文通过检测贮藏期间鱼肉质构、色差、硫代巴比妥酸(TBA)、挥发性盐基氮(TVB-N)等代表性指标动态变化进行品质评价。三文鱼货架期14 d时,真空包装咀嚼性... 详细信息

探讨3种不同包装(真空、充氮、空气包装)对三文鱼片(4℃冷藏14 d)货架品质的影响。本文通过检测贮藏期间鱼肉质构、色差、硫代巴比妥酸(TBA)、挥发性盐基氮(TVB-N)等代表性指标动态变化进行品质评价。三文鱼货架期14 d时,真空包装咀嚼性为130,硬度为320,分别为空气组的1.3倍和2倍;色差、TBA、TVB-N逐渐升高,pH先减小后增大。其中,代表鱼片脂肪氧化程度的TBA,空气包装样品在货架8 d时超过标准值,充氮和真空组则分别为10和13 d,表明真空包装更有利于控制脂肪氧化腐败。空气和充氮包装冷藏三文鱼的保质期分别为8和12 d,而三文鱼真空包装保质期延长至14 d。研究结果可为冷加工三文鱼贮运保鲜提供理论基础。

关键词：三文鱼空气包装真空包装充氮包装保鲜