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基于电子鼻对不同植物油油炸薯片的区分

中国粮油学报 2024年第6期39卷 183-188页

作者：贾靖孟霏任红霞王昕昕宋小青李国琴朱洪梅额日赫木山西师范大学食品科学学院太原 030006

以大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油及棕榈油5种植物油油炸的薯片为研究对象,利用电子鼻检测其在储藏期内(0～60 d)的风味物质变化,根据主成分分析(Principal Component Analysis,PC A)、线性判别分析(Linear Discriminant Analysis,L... 详细信息

以大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油及棕榈油5种植物油油炸的薯片为研究对象,利用电子鼻检测其在储藏期内(0～60 d)的风味物质变化,根据主成分分析(Principal Component Analysis,PC A)、线性判别分析(Linear Discriminant Analysis,LDA)和Fisher判别分析,考察电子鼻对5种植物油油炸薯片区分效果.结果表明,在整个储藏期内电子鼻传感器对样品的氮氧化物、硫化物和芳香类物质响应值高;PCA分析和LDA分析都可以代表样品的主要信息,但LDA分析的区分效果较PCA分析更明显;Fisher判别分析除O d时1个样品被误判,总正确判别率为96.0％,其余样品均未被误判,总正确判别率均为100.0％.

关键词：电子鼻植物油油炸薯片区分

ClO_(2)纳米雾化处理对绿豆芽品质及褐变的影响

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食品科技 2024年第1期49卷 41-47页

作者：梁静怡高拦杨雅涵姚莉莉额日赫木李国琴朱洪梅山西师范大学食品科学学院山西太原030001

为探讨不同浓度二氧化氯(ClO_(2))纳米雾化熏蒸处理对绿豆芽贮藏品质的影响,用1、1.5、2g/L和2.5 g/L 4种浓度的ClO_(2)和蒸馏水(对照)熏蒸2 h,熏蒸结束后,置于(23±1)℃贮藏,每天测定其褐变、硬度、维生素C等理化和抗氧化指标。结果表... 详细信息

为探讨不同浓度二氧化氯(ClO_(2))纳米雾化熏蒸处理对绿豆芽贮藏品质的影响,用1、1.5、2g/L和2.5 g/L 4种浓度的ClO_(2)和蒸馏水(对照)熏蒸2 h,熏蒸结束后,置于(23±1)℃贮藏,每天测定其褐变、硬度、维生素C等理化和抗氧化指标。结果表明,ClO_(2)熏蒸处理能有效抑制绿豆芽的失水作用,减缓硬度和维生素C的下降,增加黄酮和总酚含量,抑制多酚氧化酶(Polyphenol oxidase PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)、果胶酶、纤维素酶活性;从显微结构来看1 g/L ClO_(2)处理下的绿豆芽下胚轴横截面维管柱空洞面积和细胞壁破坏程度最小;通过相关性分析结果发现,绿豆芽褐变指数与品质指标和抗氧化酶活性之间显著(P<0.05)相关。综合各项指标结果,1 g/L ClO_(2)处理的保鲜效果更优,可有效保持贮藏期间绿豆芽的商品价值。

关键词：绿豆芽褐变抗氧化酶相关性分析

以培养食品专业大学生的创新能力为目标的课程教学改革——以“文献检索与论文写作”为例

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食品工业 2024年第1期45卷 160-162页

作者：李国琴许国帅朱洪梅李桂峰山西师范大学现代文理学院生物系临汾041000 山西师范大学食品科学学院太原030031 临汾市综合检验检测中心临汾041000

培养具有创新能力的大学生是我国高等教育亟须解决的问题。对食品专业大学生创新能力的培养进行剖析,总结逻辑思维、发散思维和实践能力的重要作用,以提高学生的逻辑思维和发散思维及实践能力为核心目标,从学生的学习内驱力着手,对“文... 详细信息

培养具有创新能力的大学生是我国高等教育亟须解决的问题。对食品专业大学生创新能力的培养进行剖析,总结逻辑思维、发散思维和实践能力的重要作用,以提高学生的逻辑思维和发散思维及实践能力为核心目标,从学生的学习内驱力着手,对“文献检索与论文写作”课程的教学内容、教学方法、课堂组织和考核评价4个方面进行改革,以期探索可以有效培养食品专业大学生创新能力的教学模式。

关键词：逻辑思维发散思维实践能力学习内驱力文献管理

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酶改性甘薯渣膳食纤维对酥性饼干品质的影响

食品研究与开发 2024年第7期45卷 142-149页

作者：渠琦马舒宁梁静怡高拦朱洪梅李国琴额日赫木山西师范大学食品科学学院山西太原030031

该文对甘薯渣中膳食纤维进行提取及酶改性,将改性后的膳食纤维用于制作酥性饼干,通过单因素试验和正交分析得到饼干的最优工艺参数。结果表明,酥性饼干最优制作参数为主料94%低筋面粉、6%酶改性甘薯渣膳食纤维粉,辅料(以主料质量百分比... 详细信息

该文对甘薯渣中膳食纤维进行提取及酶改性,将改性后的膳食纤维用于制作酥性饼干,通过单因素试验和正交分析得到饼干的最优工艺参数。结果表明,酥性饼干最优制作参数为主料94%低筋面粉、6%酶改性甘薯渣膳食纤维粉,辅料(以主料质量百分比计)0.65%小苏打、1.2%泡打粉、20%鸡蛋液、45%黄油及45%白砂糖。相同条件下,对未添加膳食纤维、添加改性膳食纤维及添加未改性膳食纤维3种酥性饼干进行品质特性分析,结果表明,添加改性膳食纤维会使酥性饼干内部结构更疏松,同时改性膳食纤维对酥性饼干直径和厚度、色度、出品率及质构均有一定影响。

关键词：甘薯渣膳食纤维酶改性酥性饼干品质分析

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不同处理对贮藏期鲜切马铃薯的护色作用

中国食品添加剂 2024年第5期35卷 75-83页

作者：孟霏任红霞贾靖王昕昕李国琴宋小青朱洪梅额日赫木山西师范大学食品科学学院太原030006

为探究天然护色剂对鲜切马铃薯的作用效果,采用10 g/L柠檬酸(citric acid,CA)、6 g/L甜菜碱(betaine,GB)和6 g/L茶多酚(tea polyphenols,TP)为材料,以鲜切马铃薯的褐变指数值(browning index,BI),多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonialyase,PAL)活性、总酚含量、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量和抗氧化能力为指标,研究0-12 d内各试验组的护色效果。结果表明,CA、GB和TP处理对鲜切马铃薯酶促褐变均有不同程度的抑制效果,其中CA处理对鲜切马铃薯BI值、PAL活性及总酚含量抑制作用显著;GB处理对MDA含量抑制作用突出;TP处理对PPO、POD活性抑制作用明显,对抗氧化能力提升显著。本研究结果可为鲜切果蔬保鲜提供依据。

关键词：鲜切马铃薯酶促褐变柠檬酸甜菜碱茶多酚

ClO_(2)对洋葱细菌性软腐病的抑制作用

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食品科技 2023年第7期48卷 22-28页

作者：于洛明高拦梁静怡朱洪梅山西师范大学食品科学学院山西太原030000

为探究二氧化氯溶液对洋葱细菌性软腐病病原菌的抑制作用,以软腐洋葱为实验材料,采用传统细菌筛选法确定病原菌,通过形态学和16S r DNA鉴定技术鉴定病原菌,再采用离体和活体实验评价ClO_(2)溶液对其抑制效果。结果表明:确定2株病原菌分... 详细信息

为探究二氧化氯溶液对洋葱细菌性软腐病病原菌的抑制作用,以软腐洋葱为实验材料,采用传统细菌筛选法确定病原菌,通过形态学和16S r DNA鉴定技术鉴定病原菌,再采用离体和活体实验评价ClO_(2)溶液对其抑制效果。结果表明:确定2株病原菌分别为皮特不动杆菌(Acinetobacter pittii DSM,Ap)和克雷伯氏杆菌(Klebsiella pneumoniae,Kp);离体条件下,ClO_(2)对Ap和Kp的最小抑菌浓度为25 mg/L和50 mg/L,ClO_(2)可以有效地抑制菌株生长,且浓度越高抑制效果越好;洋葱体内实验发现,ClO_(2)浓度为50 mg/L和100 mg/L时,抑制效果良好,且可维持洋葱鳞片的品质、硬度,降低腐烂率。

关键词：洋葱软腐病皮特不动杆菌克雷伯氏杆菌

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光绪二十四年英国租借威海前后电报

历史档案 1999年第4期12卷 59-62页

作者：朱洪梅中国第一历史档案馆

甲午战争威海战役之后，日本强占中国威海、刘公岛。光绪二十四年（１８９８年），英国租借威海及刘公岛，日军撤离，所遗房屋、设施等先由中方派人接管，再移交英方。为使人们更详尽地了解这一历史，现从馆藏山东巡抚衙门全宗档案中... 详细信息

甲午战争威海战役之后，日本强占中国威海、刘公岛。光绪二十四年（１８９８年），英国租借威海及刘公岛，日军撤离，所遗房屋、设施等先由中方派人接管，再移交英方。为使人们更详尽地了解这一历史，现从馆藏山东巡抚衙门全宗档案中择选部分档案。以供研究参考。

关键词：刘公岛总理衙门东巡英国租界济南直隶总督日本甲午战争地方官

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玉米黄色素提取工艺及其抗氧化活性研究

中国粮油学报 2010年第7期25卷 15-20页

作者：朱洪梅山西师范大学工程学院临汾041004

以玉米糁为原料,通过单因素和正交试验,考察浸提温度、浸提时间、乙醇体积分数、液料比对提取液中玉米黄色素含量的影响,并研究了玉米黄色素在不同体系下的抗氧化活性。结果表明,玉米黄色素最佳提取工艺为:浸提温度70℃,浸提时间3 h,乙... 详细信息

以玉米糁为原料,通过单因素和正交试验,考察浸提温度、浸提时间、乙醇体积分数、液料比对提取液中玉米黄色素含量的影响,并研究了玉米黄色素在不同体系下的抗氧化活性。结果表明,玉米黄色素最佳提取工艺为:浸提温度70℃,浸提时间3 h,乙醇体积分数为80%,液料比10:1。玉米黄色素对DPPH·、超氧阴离子自由基以及羟基自由基均有清除作用,并且其对DPPH·和羟基自由基的清除效果优于BHT。当样品质量浓度小于9.0μg/mL时,玉米黄色素对超氧阴离子自由基的清除作用高于BHT。当样品质量浓度在9.0～15.0μg/mL范围内时,玉米黄色素对超氧阴离子自由基的清除作用与BHT基本一致。此外,玉米黄色素有较强的还原力,对三价铁离子的还原能力高于BHT。玉米黄色素能够抑制亚油酸过氧化,但其抗氧化作用低于BHT。

关键词：玉米黄色素提取抗氧化性

小米黄色素超声波辅助提取工艺的响应面法优化

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西北农林科技大学学报（自然科学版） 2009年第10期37卷 181-187页

作者：赵猛朱洪梅山西师范大学工程学院山西临汾041004

【目的】筛选超声波辅助提取小米黄色素的最佳提取工艺参数。【方法】在单因素试验的基础上,采用响应面法对超声波辅助提取小米黄色素的工艺参数进行了优化。【结果】响应面法优化试验得到了二次多项式回归模型(R2=0.9884),该模型能较... 详细信息

【目的】筛选超声波辅助提取小米黄色素的最佳提取工艺参数。【方法】在单因素试验的基础上,采用响应面法对超声波辅助提取小米黄色素的工艺参数进行了优化。【结果】响应面法优化试验得到了二次多项式回归模型(R2=0.9884),该模型能较好地反映各因素与响应值之间的关系。模型方差分析表明,影响小米黄色素超声波提取的主要因素为超声波功率,其次是提取时间,液料比影响最小。【结论】最佳提取工艺为:超声波功率510 W,液料比5.0∶1,提取时间46 min。在该提取工艺下,小米黄色素含量为(4.24±0.04)mg/kg。

关键词：小米黄色素超声波提取提取工艺响应面法