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羊肉风味形成及影响因素的研究进展

动物营养学报 2025年

羊肉风味的形成是一个复杂的生物化学过程,受到多种因素的影响。本文综述了羊肉风味的组成,包括挥发性化合物和非挥发性化合物,以及其形成机制,并探讨了品种、年龄、性别、饲养条件、屠宰后处理及加工方式等对羊肉风味的影响;其中,饲粮... 详细信息

羊肉风味的形成是一个复杂的生物化学过程,受到多种因素的影响。本文综述了羊肉风味的组成,包括挥发性化合物和非挥发性化合物,以及其形成机制,并探讨了品种、年龄、性别、饲养条件、屠宰后处理及加工方式等对羊肉风味的影响;其中,饲粮类型和饲养环境等对羊肉风味的形成具有重要影响;此外,加工方式,如腌制、烹饪等对羊肉风味的最终表现起决定性作用。羊肉风味研究是一个多学科交叉的领域,需要通过高通量测序技术、代谢组学等技术开展系统性研究,以满足消费者对不同风味羊肉的需求。

关键词：羊肉风味品种饲养条件加工方式

饲粮NFC/NDF对卡拉库尔羊消化、瘤胃发酵及瘤胃微生物的影响

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饲粮NFC/NDF对卡拉库尔羊消化、瘤胃发酵及瘤胃微生物的影响

作者：普宣宣塔里木大学

学位级别：硕士

本试验通过研究饲粮非纤维性碳水化合物/中性洗涤纤维(NFC/NDF)对卡拉库尔羊瘤胃微生物、营养物质消化率及瘤胃发酵指标的影响,旨在为配制改善卡拉库尔羊瘤胃内环境,提高营养物质利用率的饲粮结构提供数据支撑,并为饲粮NFC/NDF在反刍动... 详细信息

本试验通过研究饲粮非纤维性碳水化合物/中性洗涤纤维(NFC/NDF)对卡拉库尔羊瘤胃微生物、营养物质消化率及瘤胃发酵指标的影响,旨在为配制改善卡拉库尔羊瘤胃内环境,提高营养物质利用率的饲粮结构提供数据支撑,并为饲粮NFC/NDF在反刍动物生产中的应用与推广提供科学指导。试验设计为饲养试验,预饲期15 d,正饲期113 d,正饲期采样分为四个阶段,第Ⅰ阶段(17 d,123月龄)、第Ⅱ阶段(339 d,134月龄)、第Ⅲ阶段(651 d,145月龄)和第Ⅳ阶段(9713 d,156月龄)。每个阶段均于第1 d进行消化试验,测定营养物质表观消化率,并预测甲烷排放量;于第91 d连续三天采集不同时间点的瘤胃液,分析瘤胃发酵指标;于第157 d连续三天于晨饲前采集瘤胃液,利用高通量测序技术分析瘤胃微生物的组成及结构。预饲前和每个阶段采样后均对试验动物进行空腹称重(晨饲前)以测定日增重(ADG)。最后,通过对四个阶段的营养物质表观消化率、日增重、甲烷预测排放量、瘤胃发酵参数及瘤胃微生物数据进行分类整合,进而研究饲粮NFC/NDF对卡拉库尔羊消化、瘤胃发酵及瘤胃微生物的影响。试验整体分为以下三个部分:第一部分:饲粮NFC/NDF对卡拉库尔羊消化、日增重及甲烷预测排放量的影响本试验通过研究饲粮NFC/NDF对卡拉库尔羊消化、日增重及甲烷预测排放量的影响,旨在为配制提高营养物质利用率,降低甲烷排放量的饲粮结构提供数据支撑。试验选取12只体况良好,装有永久性瘤胃瘘管的卡拉库尔羊羯羊,按体重(35±3.3 Kg)和年龄(12月龄)相近的原则,分为4组,每组3只。试验分别限制性饲喂卡拉库尔羊4组NFC/NDF饲粮,比例分别为0.54、0.96、1.37和1.90作为组1、组2、组3和组4。每个阶段均于第1 d采用全收粪法进行营养物质表观消化率测定;试验预饲前和每个阶段采样后均对试验动物进行空腹称重(晨饲前)以测定ADG;根据模型:CH(L/d)=-26.94×NFC/NDF+90.71(R=0.665),对甲烷排放量、单位营养物质摄入量及单位代谢体重的甲烷排放量进行预测。结果表明:(1)干物质(DM)表观消化率在四个阶段均为:组3>组4>组2>组1,组间差异显著(P组3>组2>组1,组间差异显著(P0.05)。(3)NDF和酸性洗涤纤维(ADF)表观消化率在四个阶段均为组3最高,组间差异不显著(P>0.05)。(4)ADG在第Ⅰ阶段和全阶段均为:组3>组4>组2>组1,组间差异显著(P组2>组3>组4,组间差异显著(P组2>组3>组4,组间差异显著(P组2>组3>组4,组间差异显著(P0.05)。(3)羧甲基纤维素钠(CMC)平均酶活在第Ⅰ阶段组间差异不显著(P>0.05),其余各阶段均为:组1>组2>组3>组4,组间差异显著(P组1>组3>组4,组间差异显著(P<0.05)。综上,整个饲养试验内,卡拉库尔羊瘤胃液pH随饲粮NFC/NDF的升高而降低,NH-N浓度在饲粮NFC/NDF为1.37时最高,固相纤维素酶活在饲粮NFC/NDF为0.54和0.96时较高

关键词：卡拉库尔羊 NFC/NDF 营养物质表观消化率甲烷预测排放量瘤胃发酵瘤胃微生物

不饱和脂肪酸瘤胃微生物氢化与调控奶牛泌乳性能的研究进展

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中国畜牧杂志 2022年第10期58卷 8-13页

作者：普宣宣李秋爽王敏谭支良湖南农业大学动物科学技术学院湖南长沙410128 中国科学院亚热带农业生态研究所湖南长沙410125

富含不饱和脂肪酸的籽实(油)具有提高奶牛泌乳性能的功能,其对乳脂品质的改善与不饱和脂肪酸瘤胃微生物氢化作用密切相关。不饱和脂肪酸经瘤胃生物氢化形成的反式脂肪酸t11 C18:1是乳脂主要共轭亚油酸c9t11 C18:2生成的重要前体物质,但... 详细信息

富含不饱和脂肪酸的籽实(油)具有提高奶牛泌乳性能的功能,其对乳脂品质的改善与不饱和脂肪酸瘤胃微生物氢化作用密切相关。不饱和脂肪酸经瘤胃生物氢化形成的反式脂肪酸t11 C18:1是乳脂主要共轭亚油酸c9t11 C18:2生成的重要前体物质,但部分瘤胃氢化中间产物会抑制乳脂形成。本文综述了不饱和脂肪酸瘤胃微生物氢化路径、不饱和脂肪酸及其瘤胃生物氢化中间产物对奶牛泌乳性能的影响,旨在为调控不饱和脂肪酸瘤胃微生物氢化、提高奶牛泌乳性能和改善牛乳脂肪酸组成等提供参考依据。

关键词：不饱和脂肪酸瘤胃微生物氢化奶牛泌乳性能

瘤胃甲烷菌与其他瘤胃微生物关系和测定技术研究进展

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家畜生态学报 2019年第9期40卷 9-13页

作者：蒋辰宇普宣宣刘俊峰郭雪峰塔里木大学动物科学学院新疆阿拉尔843300 新疆生产建设兵团塔里木畜牧科技重点实验室新疆阿拉尔843300

甲烷菌是可生存于瘤胃中的一种古细菌,通过利用瘤胃代谢产生的物质如:CO2、H2合成甲烷。反刍动物产生的甲烷不仅会加剧温室效应的产生,还会导致饲料中能量的损失,因此对产甲烷菌进行调控的研究日益增多。产甲烷菌在瘤胃微生物中占有重... 详细信息

甲烷菌是可生存于瘤胃中的一种古细菌,通过利用瘤胃代谢产生的物质如:CO2、H2合成甲烷。反刍动物产生的甲烷不仅会加剧温室效应的产生,还会导致饲料中能量的损失,因此对产甲烷菌进行调控的研究日益增多。产甲烷菌在瘤胃微生物中占有重要的地位,与其他的瘤胃微生物存在促进或抑制的不同关系,因此需要对甲烷菌展开更为系统的研究。论文对瘤胃甲烷菌的种类、未培养技术的应用和甲烷菌与其他瘤胃微生物之间的关系进行概述,旨在为研究甲烷菌以减少反刍动物甲烷排放量提供参考。

关键词：反刍动物瘤胃甲烷菌未培养技术瘤胃微生物

甘草酸单铵盐对体外瘤胃发酵参数及甲烷产量的影响

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动物营养学报 2021年第6期33卷 3554-3563页

作者：蒋辰宇崔浩然白天天普宣宣刘俊峰郭雪峰塔里木大学动物科学学院阿拉尔843300 畜牧科技兵团重点实验室阿拉尔843300

本试验旨在研究不同浓度的甘草酸单铵盐对体外瘤胃发酵参数及甲烷产量的影响,以确定其适宜的添加浓度。选取3只安装永久性瘘管的绵羊作为瘤胃液供体,体外产气法测定添加不同浓度甘草酸单铵盐后瘤胃发酵参数及甲烷产量。以基础饲粮为发... 详细信息

本试验旨在研究不同浓度的甘草酸单铵盐对体外瘤胃发酵参数及甲烷产量的影响,以确定其适宜的添加浓度。选取3只安装永久性瘘管的绵羊作为瘤胃液供体,体外产气法测定添加不同浓度甘草酸单铵盐后瘤胃发酵参数及甲烷产量。以基础饲粮为发酵底物,设置对照组、Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组和Ⅴ组,甘草酸单铵盐浓度分别为0、50、150、250、350、450 mg/L,每组设置3个重复。在培养3、9、12、21、24 h后,测定pH、氨态氮(NH_(3)-N)浓度、产气量、干物质降解率、挥发性脂肪酸(VFA)浓度和甲烷产量,研究其对瘤胃发酵参数的影响。结果表明:在发酵24 h后,Ⅲ组、Ⅳ组和Ⅴ组的产气量均显著低于对照组(P0.05);试验组NH_(3)-N浓度随着甘草酸单铵盐浓度的增加有降低趋势,其中Ⅲ组、Ⅳ组和Ⅴ组的NH_(3)-N浓度显著低于对照组(P0.05);发酵24 h后,各试验组的甲烷产量有所降低,其中Ⅳ组的甲烷产量最低,但与对照组相比差异不显著(P>0.05)。根据多项指标综合评定,在绵羊体外瘤胃发酵中适宜的甘草酸单铵盐浓度为350 mg/L。

关键词：甘草酸单铵盐瘤胃发酵甲烷体外产气法

饲粮非纤维性碳水化合物/中性洗涤纤维对绵羊消化、瘤胃发酵参数及纤维素酶活性的影响

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动物营养学报 2019年第10期31卷 4859-4867页

作者：普宣宣郭雪峰蒋辰宇刘俊峰张秀萍张苏江塔里木大学动物科学学院阿拉尔843300 新疆生产建设兵团塔里木畜牧科技重点实验室阿拉尔843300

本试验旨在研究饲粮非纤维性碳水化合物/中性洗涤纤维(NFC/NDF)对绵羊营养物质表观消化率和瘤胃发酵的影响。试验配制4种不同NFC/NDF的饲粮,比例分别为0.54(Ⅰ组)、0.96(Ⅱ组)、1.37(Ⅲ组)、1.90(Ⅳ组),通过采集瘤胃内容物,测定瘤胃发... 详细信息

本试验旨在研究饲粮非纤维性碳水化合物/中性洗涤纤维(NFC/NDF)对绵羊营养物质表观消化率和瘤胃发酵的影响。试验配制4种不同NFC/NDF的饲粮,比例分别为0.54(Ⅰ组)、0.96(Ⅱ组)、1.37(Ⅲ组)、1.90(Ⅳ组),通过采集瘤胃内容物,测定瘤胃发酵指标的动态变化及纤维素酶活性,同时通过消化试验测定营养物质表观消化率。结果表明:1)Ⅲ组和Ⅳ组的干物质(DM)和有机物(OM)表观消化率均显著高于Ⅰ组和Ⅱ组(PⅣ组>Ⅱ组>Ⅰ组,但组间差异不显著(P>0.05);2)Ⅳ组瘤胃平均pH显著低于其他3组(PⅣ组>Ⅱ组>Ⅰ组,但组间差异不显著(P>0.05);3)羧甲基纤维素钠酶(CMC)平均活性为:Ⅰ组>Ⅱ组>Ⅲ组>Ⅳ组,葡萄糖苷酶和木聚糖酶平均活性为:Ⅱ组>Ⅰ组>Ⅲ组>Ⅳ组,但组间差异均不显著(P>0.05)。根据营养物质表观消化率、瘤胃发酵参数综合评定,适宜的饲粮NFC/NDF为1.37;饲粮中NFC/NDF在0.54~1.90时,对瘤胃纤维素酶平均活性无显著影响。

关键词： NFC/NDF 表观消化率瘤胃发酵参数纤维素酶

日粮不同NFC/NDF比例对瘤胃微生物体外消化与发酵特性的影响

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中国畜牧杂志 2019年第8期55卷 91-96页

作者：普宣宣郭雪峰刘新路刘俊峰张秀萍张苏江塔里木大学动物科学学院新疆阿拉尔843300 新疆生产建设兵团塔里木畜牧科技重点实验室新疆阿拉尔843300 塔里木大学植物科学学院新疆阿拉尔843300

试验旨在比较3种不同非纤维性碳水化合物/中性洗涤纤维比(NFC/NDF)日粮的体外发酵效果。试验制成3组NFC/NDF比例分别为1.23(Ⅰ)、1.61(Ⅱ)、2.00(Ⅲ)的日粮,采用体外产气法与人工瘤胃持续发酵法相结合,研究瘤胃发酵参数随NFC/NDF比例的... 详细信息

试验旨在比较3种不同非纤维性碳水化合物/中性洗涤纤维比(NFC/NDF)日粮的体外发酵效果。试验制成3组NFC/NDF比例分别为1.23(Ⅰ)、1.61(Ⅱ)、2.00(Ⅲ)的日粮,采用体外产气法与人工瘤胃持续发酵法相结合,研究瘤胃发酵参数随NFC/NDF比例的变化。结果表明:各组培养液pH在4 h后均降低,Ⅲ组pH降低最快;48 h时,Ⅲ组的氨态氮(NH3-N)浓度高于Ⅰ组和Ⅱ组;随着NFC/NDF比例的升高,总挥发性脂肪酸(TVFA)、丙酸含量逐渐升高,乙酸含量、乙/丙值逐渐降低;48 h时,Ⅱ组干物质降解率、干物质有效降解率、NDF降解率和NDF有效降解率均高于Ⅰ组和Ⅲ组;48 h,Ⅲ组产气量最大,Ⅲ组的潜在产气量及产气速率均高于Ⅰ组和Ⅱ组;由相关性可知,干物质降解率与NDF和酸性洗涤纤维(ADF)含量呈极显著负相关(P<0.01)。由瘤胃发酵参数综合评定可知,NFC/NDF比例为1.61时更适合瘤胃发酵;干物质降解率与NDF、ADF含量呈显著负相关,12 h产气量与干物质降解率的相关性最高。

关键词： NFC/NDF 体外产气法人工瘤胃持续发酵法产气量干物质降解率

豆渣混贮对青年期奶牛生长性能、营养物质表观消化率、瘤胃发酵及甲烷排放的影响

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动物营养学报 2024年第3期36卷 1724-1733页

作者：普宣宣王荣张秀敏肖俭平李志才魏仲珊谭支良王敏中国科学院亚热带农业生态研究所长沙410125 湖南农业大学动物科学技术学院长沙410128 湘潭县农业农村局湘潭411228 湖南德人牧业科技有限公司常德415000

本试验以豆渣、麦麸和玉米粉为原料,按鲜重基础8∶1∶1的比例进行混合发酵(混合后水分含量65%),获得豆渣混贮,并用该混贮替代青年期奶牛基础饲粮中的豆粕、麦麸和玉米,探究豆渣混贮对奶牛生长性能、营养物质表观消化率、饲养成本、血清... 详细信息

本试验以豆渣、麦麸和玉米粉为原料,按鲜重基础8∶1∶1的比例进行混合发酵(混合后水分含量65%),获得豆渣混贮,并用该混贮替代青年期奶牛基础饲粮中的豆粕、麦麸和玉米,探究豆渣混贮对奶牛生长性能、营养物质表观消化率、饲养成本、血清生化指标、瘤胃发酵和甲烷(CH_(4))排放的影响。采用单因素随机试验设计,选取体重[(311.0±29.8)kg]相近的青年期荷斯坦奶牛24头,随机分为对照组和豆渣混贮组,每组12头。结果表明:豆渣混贮具有良好的发酵品质,主要表现为低pH和高乳酸含量。与对照组相比,豆渣混贮组干物质(DM)和有机物(OM)采食量没有显著变化(P>0.05),酸性洗涤纤维(ADF)采食量则显著升高(P0.05)。综上所述,豆渣混贮对青年期奶牛生长性能、瘤胃发酵和血清生化指标无不利影响,可作为一种较经济的精料资源用于奶牛生产。

关键词：豆渣混贮生长性能甲烷排放瘤胃发酵血清生化指标

饲粮非纤维性碳水化合物/中性洗涤纤维对卡拉库尔羊营养物质消化和瘤胃菌群结构的影响

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动物营养学报 2020年第1期32卷 285-294页

作者：普宣宣郭雪峰蒋辰宇刘俊峰张秀萍张苏江塔里木大学动物科学学院阿拉尔843300 新疆生产建设兵团塔里木畜牧科技重点实验室阿拉尔843300

本试验旨在研究饲粮非纤维性碳水化合物/中性洗涤纤维(NFC/NDF)对卡拉库尔羊营养物质消化率和瘤胃菌群结构的影响。试验选取18月龄、体况良好、体重[(35.0±3.3)kg]相近、装有永久性瘤胃瘘管的卡拉库尔羊(去势公羊)12只,随机分为4组,每... 详细信息

本试验旨在研究饲粮非纤维性碳水化合物/中性洗涤纤维(NFC/NDF)对卡拉库尔羊营养物质消化率和瘤胃菌群结构的影响。试验选取18月龄、体况良好、体重[(35.0±3.3)kg]相近、装有永久性瘤胃瘘管的卡拉库尔羊(去势公羊)12只,随机分为4组,每组3只,分别饲喂4种饲粮,饲粮NFC/NDF分别为0.54(1组)、0.96(2组)、1.37(3组)、1.90(4组)。试验分为4期,Ⅰ期(1~26 d)、Ⅱ期(27~52 d)、Ⅲ期(53~78 d)和Ⅳ期(79~104 d)。试验每期均为预试期15 d,正试期11 d,其中消化试验8 d,瘤胃内容物收取3 d。各期均测定营养物质表观消化率和瘤胃菌群结构。结果表明:1)4期试验中,3组和4组干物质(DM)表观消化率显著高于1组和2组(P0.05),NDF和酸性洗涤纤维(ADF)表观消化率均为3组最高,但组间差异不显著(P>0.05)。2)4期试验中,2组瘤胃菌群结构均与1组、3组和4组差异较大,不同时期同组的菌群结构分布相对集中。纤维降解菌属、半纤维降解菌属和淀粉降解菌属的相对丰度分别在2组、3组和4组达到最高。由此可知,饲粮NFC/NDF为1.37时,可提高营养物质消化率;NFC/NDF为0.96时,菌群结构改变较大,同组饲粮菌群结构未随试验期数发生太大改变;4期试验中,纤维降解菌、半纤维降解菌和淀粉降解菌在属水平上的相对丰度分别在NFC/NDF为0.96、1.37和1.90时达到最高。

关键词： NFC/NDF 表观消化率细菌卡拉库尔羊