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固定化醋酸菌发酵人参醋饮料加工工艺优化

食品工业科技 2012年第24期33卷 311-314页

作者：徐璐文连奎吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118

以生晒人参为原料,经酒精发酵后通过固定化醋酸菌进行醋酸发酵、澄清及调配得到人参醋饮料。通过正交实验分别确定固定化发酵最佳条件、人参醋饮料最佳配方,通过离心、壳聚糖、明胶-单宁梯度澄清实验确定澄清方法。实验结果表明,每100m... 详细信息

以生晒人参为原料,经酒精发酵后通过固定化醋酸菌进行醋酸发酵、澄清及调配得到人参醋饮料。通过正交实验分别确定固定化发酵最佳条件、人参醋饮料最佳配方,通过离心、壳聚糖、明胶-单宁梯度澄清实验确定澄清方法。实验结果表明,每100mL人参发酵酒中,木屑3g、被吸附醋母20mL、28℃时发酵速度最快,同时固定化醋酸菌可重复利用;采用明胶-单宁澄清法澄清效果最佳,明胶、单宁添加量各为0.02‰时,透光率达87.8%;人参醋饮料最佳配方为:人参原醋7%、浓缩大枣汁1%、总酸0.37%、总糖12%,感官评分为90分,产品口感最佳。

关键词：固定化发酵人参醋饮料工艺优化

山葡萄花青素超高压提取工艺优化及其组分分析

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食品科学 2017年第10期38卷 258-263页

作者：杜月娇贺阳文连奎吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118

以‘双红’山葡萄为原料采用超高压法提取花青素,通过响应面法优化提取工艺,并应用高效液相色谱法分析‘双红’山葡萄水解液中花青素的种类及含量。结果表明:‘双红’山葡萄花青素最佳提取工艺参数为液料比8.5∶1(mL/g)、压力200 MPa、... 详细信息

以‘双红’山葡萄为原料采用超高压法提取花青素,通过响应面法优化提取工艺,并应用高效液相色谱法分析‘双红’山葡萄水解液中花青素的种类及含量。结果表明:‘双红’山葡萄花青素最佳提取工艺参数为液料比8.5∶1(mL/g)、压力200 MPa、保压时间2 min,在此条件下,花青素得率最高为(0.304±0.007)g/100 g,较传统热浸提法(0.24±0.005)g/100 g提高了26.7%;‘双红’山葡萄花青素主要包括飞燕草素、矢车菊素、矮牵牛素、芍药素、锦葵素,含量分别为51.03、19.30、13.54、3.00、99.91 mg/100 g。高效液相色谱法分析花青素组分为‘双红’山葡萄色素的进一步开发利用提供理论依据。

关键词：山葡萄花青素超高压提取组分分析

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南瓜乳酸发酵饮料加工工艺研究

食品工业科技 2005年第7期26卷 123-125页

作者：王林山文连奎漯河职业技术学院河南漯河462002 吉林农业大学食品工程学院吉林长春130118

以南瓜为原料,经果胶酶酶解取汁,再用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵,用正交实验法得出了最佳工艺参数,并对南瓜乳酸菌发酵饮料的稳定性进行综合评价,解决了稳定性问题。

关键词：南瓜乳酸发酵加工工艺稳定性

二次正交旋转组合设计优化黑曲霉菌株F1降解酒石酸的条件研究

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食品工业科技 2013年第15期34卷 259-263页

作者：文连奎董昕徐璐路鑫吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118

为提高酒石酸降解率,以黑曲霉降酸菌株F1为研究对象,采用四元二次正交旋转组合设计研究黑曲霉菌株F1培养温度、孢子悬浮液接种量、培养基装液量及酒石酸浓度4个因素对酒石酸降解率的影响,用DesignExpert7.1软件分析得出4个因素的回归方... 详细信息

为提高酒石酸降解率,以黑曲霉降酸菌株F1为研究对象,采用四元二次正交旋转组合设计研究黑曲霉菌株F1培养温度、孢子悬浮液接种量、培养基装液量及酒石酸浓度4个因素对酒石酸降解率的影响,用DesignExpert7.1软件分析得出4个因素的回归方程。结果表明,黑曲霉降酸菌株F1对酒石酸的最佳降解条件为:培养温度34.7℃、接种量4.3%、装液量163mL、酒石酸浓度9.3g/L。在此条件下,其降解率可达到98.3%。

关键词：二次正交旋转组合设计黑曲霉菌株F1 酒石酸降解条件

黑曲霉降酸菌株F1降解酒石酸关键酶的分离纯化

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食品科学 2012年第15期33卷 235-238页

作者：王贵珍董昕文连奎吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118

为得到黑曲霉菌株F1中具有降酸作用的蛋白,将黑曲霉菌株F1经酒石酸诱导发酵得到菌丝体,用液氮研磨破碎细胞壁,超声波辅助提取得到粗酶液,硫酸鱼精蛋白去除核酸,热变除杂蛋白,聚乙二醇浓缩,透析脱盐,DEAE-纤维素52阴离子交换层析,Sephade... 详细信息

为得到黑曲霉菌株F1中具有降酸作用的蛋白,将黑曲霉菌株F1经酒石酸诱导发酵得到菌丝体,用液氮研磨破碎细胞壁,超声波辅助提取得到粗酶液,硫酸鱼精蛋白去除核酸,热变除杂蛋白,聚乙二醇浓缩,透析脱盐,DEAE-纤维素52阴离子交换层析,Sephadex G-75葡聚糖凝胶柱分子筛层析,最终得到该蛋白的单一组分,其纯化倍数为14.32,并确定该酶为脱氢酶类。

关键词：黑曲霉酒石酸降解酶分离纯化

基于改善脱水白萝卜复水特性的黑木耳多糖组分筛选及结构鉴定

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食品科学 2023年第4期44卷 122-130页

作者：苏鑫王贲香焦璇张弛文连奎贺阳吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118 吉林师范大学博达学院食品科学与工程学院吉林四平136000

采用热水浸提法提取黑木耳多糖,对醇沉样品AAP-10、AAP-80分离纯化获得AAP-10-Ⅰ、AAP-10-Ⅱ、AAP-10-Ⅲ和AAP-80-Ⅰ、AAP-80-Ⅱ、AAP-80-Ⅲ六种黑木耳多糖组分,将上述组分真空渗透入白萝卜中,脱水干燥后复水,测定复水比、膨胀性、持水... 详细信息

采用热水浸提法提取黑木耳多糖,对醇沉样品AAP-10、AAP-80分离纯化获得AAP-10-Ⅰ、AAP-10-Ⅱ、AAP-10-Ⅲ和AAP-80-Ⅰ、AAP-80-Ⅱ、AAP-80-Ⅲ六种黑木耳多糖组分,将上述组分真空渗透入白萝卜中,脱水干燥后复水,测定复水比、膨胀性、持水性、色泽、质构参数,考察其对白萝卜复水特性的影响,筛选出对脱水白萝卜复水特性产生较大差异的组分进行结构鉴定。结果表明:与未渗透处理的脱水白萝卜比较,渗透黑木耳多糖均可不同程度提高脱水白萝卜复水特性,其中由AAP-80-Ⅲ渗透的样品效果最好,复水比为7.32、膨胀性为3.22 mL/g、持水性为87.2%,并使脱水白萝卜具有更好的色泽(L*62.68±0.17、a*-1.06±0.02、b*4.23±0.09)及硬度(1 746.14±11.9)N、咀嚼性(1 207.09±9.39)N。AAP-10-Ⅰ也可改善脱水白萝卜复水特性,但差异不显著。对AAP-10-Ⅰ和AAP-80-Ⅲ进行结构鉴定,结果显示二者不含蛋白质及核酸,均具有亲水性官能团,但AAP-80-Ⅲ的分子质量小于AAP-10-Ⅰ,更易渗入白萝卜组织中,且AAP-80-Ⅲ的单糖组成中,阿拉伯糖占有较大比例,可增加白萝卜组织保水能力。基于以上原因AAP-80-Ⅲ可有效改善脱水白萝卜复水特性。

关键词：脱水白萝卜黑木耳多糖复水特性结构鉴定

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北冰红山葡萄酒CO_2浸渍发酵工艺研究

中国酿造 2016年第3期35卷 32-35页

作者：钟宝文连奎吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118 吉林农业科技学院食品工程学院吉林吉林132101

以北冰红山葡萄为原料酿制山葡萄酒,通过试验确定CO_2浸渍时间为10 d,浸渍温度为31℃时浸渍效果最佳。在单因素试验的基础上,利用响应面法对北冰红山葡萄酒的发酵工艺条件进行优化。结果表明,最优发酵工艺条件为酵母添加量160 mg/L,发... 详细信息

以北冰红山葡萄为原料酿制山葡萄酒,通过试验确定CO_2浸渍时间为10 d,浸渍温度为31℃时浸渍效果最佳。在单因素试验的基础上,利用响应面法对北冰红山葡萄酒的发酵工艺条件进行优化。结果表明,最优发酵工艺条件为酵母添加量160 mg/L,发酵温度21℃,发酵时间23 d,在此条件下制得北冰红山葡萄酒的平均酒精度为10.40%vol。

关键词：北冰红山葡萄酒 CO2浸渍发酵响应面