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基于荧光光谱法探究柿原花青素与黏蛋白的相互作用机制

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食品工业科技 2024年

作者：葛珍珍赵玉翔胡乔乔刘泽龙聂荣祖纵伟敬思群冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室(郑州轻工业大学) 郑州轻工业大学食品与生物工程学院广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室韶关学院

为了解黏蛋白（Mucin）对柿原花青素肠道消化释放的影响，借助激光粒度仪、差示扫描量热仪、傅里叶红外光谱、荧光光谱等技术对柿原花青素-黏蛋白复合物的理化特征及两者作用机制进行分析。结果表明：复合物的粒径、电位绝对值与柿原花... 详细信息

为了解黏蛋白（Mucin）对柿原花青素肠道消化释放的影响，借助激光粒度仪、差示扫描量热仪、傅里叶红外光谱、荧光光谱等技术对柿原花青素-黏蛋白复合物的理化特征及两者作用机制进行分析。结果表明：复合物的粒径、电位绝对值与柿原花青素及其结构单元（ECG、EGCG）的浓度呈正相关关系；柿原花青素酚羟基的引入使得黏蛋白的热稳定性、表面疏水性随其浓度的增加而减少；红外光谱显示，氢键及游离的氨基参与两者反应；柿原花青素及其结构单元可以有效猝灭黏蛋白的内源荧光，以静态猝灭为主；根据Van’t Hoff方程获得的热力学参数△G＜0，△H＜0，△S＜0，表明柿原花青素及其结构单元与黏蛋白的结合是吉布斯自由能减少的自发反应，主要由氢键及范德华力驱动。结论：柿原花青素及其结构单元的添加诱导黏蛋白结构发生变化，其与黏蛋白主要通过氢键和范德华力发生强烈的相互作用，该研究为设计提高柿原花青素在肠道中生物利用率的智能递送系统提供参考依据。

关键词：柿原花青素黏蛋白理化特征相互作用荧光猝灭

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低GI油莎豆粉葛酥性饼干的研制

中国食物与营养 2024年

作者：祝顺邵碧怡范雪晴敬思群邱梦辉周雨航王振喀什大学生命与地理科学学院新疆泰达津丰实业有限公司吉林农业大学食品科学与工程学院韶关学院食品学院

目的：以油莎豆粉、粉葛粉为原料研制一种低GI的酥性饼干。方法：考察了油莎豆全粉添加量、粉葛浆液添加量、低聚木糖添加量对饼干GI值和感官评价的影响，采用响应面法优化饼干配方，利用高糖诱导的果蝇Ⅱ型糖尿病模型验证饼干的降糖作... 详细信息

目的：以油莎豆粉、粉葛粉为原料研制一种低GI的酥性饼干。方法：考察了油莎豆全粉添加量、粉葛浆液添加量、低聚木糖添加量对饼干GI值和感官评价的影响，采用响应面法优化饼干配方，利用高糖诱导的果蝇Ⅱ型糖尿病模型验证饼干的降糖作用。结果：低GI值饼干的最优配方为：油莎豆全粉42.0%、粉葛浆液4.0%、低聚木糖1.5%、全蛋液24.0%、黄油28.5%；饼干对高糖诱导的果蝇模型的甘油三酯水平及海藻糖水平均有降低作用，但对高糖果蝇模型的总蛋白水平无显著影响。结论：油莎豆粉葛酥性饼干有降糖功效。

关键词：低GI值饼干油莎豆全粉配方优化果蝇降糖实验

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巴旦木粉葛代餐饼干的配方优化及降糖活性

食品工业 2024年第3期45卷 62-67页

作者：敬思群黄淑芳梁苑锟于白音韶关学院食品学院韶关512005

以感官评分、硬度、DPPH·自由基清除率、ABTS^(+)·自由基清除率、总抗氧化能力、α-葡萄糖苷酶抑制活性为考察指标,分析巴旦木粕粉、粉葛全粉、低聚木糖添加量对巴旦木粉葛代餐饼干品质的影响。在单因素试验基础上,以综合评分为响应值... 详细信息

以感官评分、硬度、DPPH·自由基清除率、ABTS^(+)·自由基清除率、总抗氧化能力、α-葡萄糖苷酶抑制活性为考察指标,分析巴旦木粕粉、粉葛全粉、低聚木糖添加量对巴旦木粉葛代餐饼干品质的影响。在单因素试验基础上,以综合评分为响应值,采用三因素三水平的响应面分析法确定饼干的最优配方;建立高糖饲料诱导果蝇2型糖尿病模型,以总蛋白含量、甘油三酯含量、海藻糖含量为考察指标,研究巴旦木粉葛代餐饼干的降糖活性。结果表明,巴旦木粉葛代餐饼干的最优配方为巴旦木粕粉25%,粉葛全粉30%,低聚木糖2.5%,低筋面粉40%,玉米淀粉10%,水48%,玉米胚芽油14%,食盐1.5%,双效泡打粉1.0%,磷酸氢钠0.7%。巴旦木粉葛代餐饼干清除DPPH·自由基能力为8.470±0.819 mg/mL,清除ABTS^(+)·自由基能力为5.235±0.265 mg/mL,总抗氧化能力为0.184,巴旦木粉葛代餐饼干有一定抗氧化活性。体外降糖试验及果蝇生存试验表明,巴旦木粉葛代餐饼干具有降糖作用。

关键词：巴旦木粕粉-粉葛全粉代餐饼干最优配方响应面法果蝇2型糖尿病模型

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基于DNA分子标记的铁皮石斛的特征表征

中国食物与营养 2024年

作者：敬思群周雨航窦新华罗昕艳于白音刘羽佳项铁男韶关学院食品学院喀什大学生命与地理科学学院韶关学院生物与农业学院吉林工程职业学院粮油食品学院

目的：分析不同原产地铁皮石斛的遗传变异特征，建立区分鉴定不同铁皮石斛种类的有效手段。方法：对韶关丹霞、广西、云南、安徽、浙江共五个原生态区的铁皮石斛进行了全基因组的重测序及结构基因组学分析，每个地区选择5个代表性样品，... 详细信息

目的：分析不同原产地铁皮石斛的遗传变异特征，建立区分鉴定不同铁皮石斛种类的有效手段。方法：对韶关丹霞、广西、云南、安徽、浙江共五个原生态区的铁皮石斛进行了全基因组的重测序及结构基因组学分析，每个地区选择5个代表性样品，对25份铁皮石斛样品进行了系统进化分析；以NCBI网站石斛基因组ASM160598v2为参考基因组，分析了重测序所得的铁皮石斛基因组数据。结果：它们分属4个大类群，而丹霞铁皮石斛的所有样品被单独聚类在其中一个亚群；发现了大量的SNP和InDel突变位点，并且得到了2个具有品种多态性的SSR位点。PCR试验证明，该SSR位点可以作为25份铁皮石斛样本不同种源产地的有效筛选标记。结论：研究对铁皮石斛种属遗传多样性的解析和资源分类具有重要的推动意义。

关键词：铁皮石斛 SNP分子标记 InDel分子标记 SSR引物设计聚类分析

超高压物理改性处理提高甜菜红的热稳定性及应用

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中国食物与营养 2024年

作者：祝顺敬思群郑敦锦谭艳仪张俊艳郑庆东丁志昆吉林农业大学食品科学与工程学院珠海雅富兴源食品工业有限公司韶关学院食品学院

目的：甜菜红易在碱性、高温等条件下发生褪色，分别采用超高压技术（UHP）、脉冲电场（PEF）、动态高压微射流（DHPM）技术对甜菜红进行物理改性，以吸光度值为考察指标，确定合适的提高甜菜红热稳定性的物理改性技术。方法：通过扫描... 详细信息

目的：甜菜红易在碱性、高温等条件下发生褪色，分别采用超高压技术（UHP）、脉冲电场（PEF）、动态高压微射流（DHPM）技术对甜菜红进行物理改性，以吸光度值为考察指标，确定合适的提高甜菜红热稳定性的物理改性技术。方法：通过扫描电子显微镜（SEM）、傅里叶变换红外光谱（FTIR）及高效液相色谱（HPLC）分析揭示了超高压处理提高甜菜红热稳定性的机制；以未经超高压处理的甜菜红作对照组、超高压处理的甜菜红为原料制作曲奇饼干，验证超高压处理提高甜菜红热稳定性作用。结果：结果表明：在400MPa、保压时间30min、室温的处理条件下，甜菜红的热稳定性显著高于其他条件下的样品；超高压处理提高了甜菜红的热稳定性，对甜菜红的特征官能团没有显著影响，但使其组分比例发生了改变；以超高压处理的甜菜红色素制作的饼干与未处理的相比，烘烤前后饼干色差变化幅度小。结论：超高压处理是提高甜菜红色素热稳定性的有效方法。

关键词：甜菜红稳定性超高压处理表征饼干色差

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粉葛冲调粉的研制

中国食物与营养 2024年第7期30卷 39-45页

作者：王梦琪林映君李发利敬思群于白音喀什大学生命与地理科学学院新疆喀什844000 韶关学院英东食品学院广东韶关512000 韶关市曲江区竹园火山粉葛专业合作社广东韶关512000

目的:以火山粉葛为原料,以铁皮石斛、麦芽糊精、木糖醇、海藻酸钠为辅料制成粉葛冲调粉。方法:通过单因素和L_(9)(3^(4))正交试验,采用综合评分法确定粉葛冲调粉的最优配方。以DPPH·自由基清除能力、ABTS^(+)·自由基清除能力确定粉葛... 详细信息

目的:以火山粉葛为原料,以铁皮石斛、麦芽糊精、木糖醇、海藻酸钠为辅料制成粉葛冲调粉。方法:通过单因素和L_(9)(3^(4))正交试验,采用综合评分法确定粉葛冲调粉的最优配方。以DPPH·自由基清除能力、ABTS^(+)·自由基清除能力确定粉葛冲调粉总抗氧化能力,以α-葡萄糖苷酶抑制活性试验确定粉葛冲调粉体外降糖作用。结果:粉葛冲调粉的最优配方为原料配比粉葛:铁皮石斛1:0.2、麦芽糊精10%、木糖醇0.3%、海藻酸钠0.3%,综合评分为84.65分。粉葛冲调粉与抗坏血酸(维生素C)清除ABTS^(+)·自由基的IC_(50)值分别为(3.909±0.975)、(0.2009±0.0849)mg/mL;粉葛冲调粉与抗坏血酸清除DPPH·自由基的IC_(50)值分别为(3.860±1.094)、(0.1269±0.0755)mg/mL;粉葛石斛组与抗坏血酸在浓度为1.5 mg/mL时,总抗氧化能力分别为0.1811、0.499。粉葛冲调粉与阿卡波糖对α-葡萄糖苷酶抑制活性的IC_(50)值分别(5.845±3.353)、(0.371±0.0477)mg/mL。结论:研制出一款新型粉葛冲调粉产品,可提高粉葛经济价值,为粉葛冲调粉产业化生产提供科学依据。

关键词：粉葛铁皮石斛冲调粉配方优化抗氧化性降糖活性

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食品专业课程群课程思政教学改革实践与创新

食品工业 2024年第7期45卷 147-153页

作者：敬思群朱建华吴昊付湘晋张丽华赵仲恺韶关学院食品学院韶关512005 长沙理工大学食品与生物工程学院长沙410114 中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410114 郑州轻工业大学食品与生物工程学院郑州450002 新疆大学生命科学与技术学院乌鲁木齐830046

阐述食品专业课程群课程思政教学的整体规划和改革创新实践,并分享成果的推广及应用效果。通过对食品专业课程思政教学中存在共性问题的现状分析,提出138全程全方位育人大格局体系,从课程标准修订、教学内容重构、教学设计、融合课程思... 详细信息

阐述食品专业课程群课程思政教学的整体规划和改革创新实践,并分享成果的推广及应用效果。通过对食品专业课程思政教学中存在共性问题的现状分析,提出138全程全方位育人大格局体系,从课程标准修订、教学内容重构、教学设计、融合课程思政的对分课堂授课方式及教学方法改革四个方面着手解决共性问题,提升重构17门专业核心课程的教学内容,形成融入思政元素的课程标准、多元融合的“课程思政”教学设计1套,创制食品专业课程群的“课程思政”教学库(包括935个案例的课程思政案例库、18门专业课程的思政地图库及有65个素材的课程思政微视频库),在超星学习通建立“食品专业课程群思政库”课程。文章为其他相关专业课程思政建设提供参考。

关键词：食品专业课程群课程思政 “课程思政”教学库创新成果

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粉葛鲜湿面条配方优化及其抗氧化性

中国食物与营养 2024年

作者：李可欣林滋钰刘翠芳全廷宇杨碧妃范雪晴敬思群冯武明于白音韶关学院食品学院韶关市曲江区竹园火山粉葛专业合作社韶关学院生物与农业学院

目的：以发酵粉葛粉、小麦粉为原料制作粉葛鲜湿面条。方法：以蒸煮损失率、断条率、质构特性和感官评分为指标，在单因素试验基础上进行L9 (34)正交试验，采用加权综合评分法确定鲜湿面条最优配方；以DPPH·清除能力、ABTS+·清除能力... 详细信息

目的：以发酵粉葛粉、小麦粉为原料制作粉葛鲜湿面条。方法：以蒸煮损失率、断条率、质构特性和感官评分为指标，在单因素试验基础上进行L9 (34)正交试验，采用加权综合评分法确定鲜湿面条最优配方；以DPPH·清除能力、ABTS+·清除能力、总抗氧化能力为模型评价面条的抗氧化活性。结果：发酵粉葛粉的添加会影响面条的蒸煮特性、质构和感官评分；粉葛鲜湿面条的最佳配方为：发酵粉葛粉添加量为30%、灰树花粉添加量0.5%、瓜尔豆胶添加量1.0%、油莎豆淀粉添加量6%、谷朊粉添加量4%，在此条件下生产的面条的综合评分为（97.3±0.94）分；结论：粉葛鲜湿面条具有一定的抗氧化活性。

关键词：发酵粉葛粉鲜湿面条综合加权评分法配方优化抗氧化活性

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马蹄地上茎总黄酮提取工艺筛选及优化

中国食物与营养 2024年

作者：高紫珊陈国祥杨意刘立鑫邱乐萍敬思群康会茹肖志平原远乐昌市北乡桂源马蹄流通专业合作社韶关学院生物与农业学院韶关学院食品学院

目的：筛选马蹄地上茎总黄酮提取工艺，并进行工艺优化。方法：以乙醇为溶剂，分别采用回流提取、超声细胞破碎仪提取法、超声辅助提取法、酶解辅助法、酶解-超声偶联法提取马蹄地上茎中总黄酮，以总黄酮提取率为考察指标，确定合适的... 详细信息

目的：筛选马蹄地上茎总黄酮提取工艺，并进行工艺优化。方法：以乙醇为溶剂，分别采用回流提取、超声细胞破碎仪提取法、超声辅助提取法、酶解辅助法、酶解-超声偶联法提取马蹄地上茎中总黄酮，以总黄酮提取率为考察指标，确定合适的提取工艺；对优选的工艺进行单因素、L9(34)正交优化实验，确定对马蹄地上茎总黄酮提取最优工艺；结果：结果表明，提取马蹄地上茎提取总黄酮最佳方法为酶解-超声偶联法，最佳提取工艺为：纤维素酶添加量0.2%,50条件下恒温水浴水解2 h，沸水浴中灭活8 min，乙醇体积分数为60%，超声时间为15 min，料液比为1:30，超声功率为380 W，在此工艺条件下，马蹄地上茎总黄酮提取率为7.71%。结论：酶解-超声偶联法可以作为工业化提取马蹄地上茎总黄酮的方法。

关键词：马蹄地上茎酶解-超声偶联法总黄酮提取工艺优化