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坛紫菜多糖对冻藏凡纳滨对虾品质维持的研究

食品与发酵工业 2024年

作者：吕金润戚勃杨贤庆李春生赵永强杨少玲刘书成潘创广东海洋大学食品科技学院三亚热带水产研究院海南省深远海渔业资源高效利用与加工重点实验室中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心农业农村部水产品贮保鲜质量安全风险评估实验室

探究坛紫菜多糖（polysaccharides derived from Porphyra haitanensis，PHP）对冻藏凡纳滨对虾品质维持的影响。将去壳虾仁分别用1、5、10 mg/mL坛紫菜多糖，去离子水和5 mg/mL磷酸盐浸泡后沥干，-18 ℃冰箱冷冻贮藏30 d，每隔5 d测定... 详细信息

探究坛紫菜多糖（polysaccharides derived from Porphyra haitanensis，PHP）对冻藏凡纳滨对虾品质维持的影响。将去壳虾仁分别用1、5、10 mg/mL坛紫菜多糖，去离子水和5 mg/mL磷酸盐浸泡后沥干，-18 ℃冰箱冷冻贮藏30 d，每隔5 d测定1次指标。结果表明，与空白对照组相比，坛紫菜多糖处理可提高虾仁持水能力，降低解冻损失率与离心损失率；可防止蛋白质与脂质氧化，延缓总巯基含量下降、防止羰基含量和丙二醛含量上升；可维持理化性质稳定，减少pH值与颜色、质构特性等变化。HE染色与扫描电镜结果表明坛紫菜多糖处理通过抑制冰晶生长，可以维持微观结构稳定性与完整性。水分指标与品质指标的相关性表明水分变化是导致冻藏虾仁品质改变的重要因素，而坛紫菜多糖能与水分相互作用，抑制冰晶生长，因而具有更好的抗冻保水效果。该研究有望为坛紫菜多糖作为绿色抗冻保水剂应用到冷冻水产品中提供依据，为低甜、低热的抗冻剂开发和应用提供一定的理论基础与指导。

关键词：坛紫菜多糖冻藏凡纳滨对虾品质维持抗冻剂

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水产品中药物残留前处理及检测方法研究进展

食品与发酵工业 2024年

作者：邓建朝赵阳贾博凡黄龙戚勃胡晓李春生赵永强陈胜军中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心佛山市农业科学研究所上海海洋大学食品学院

水产品因其丰富的营养和便捷的获取方式受到众多消费者的青睐。近年来，在养殖、运输和保存过程中，水产品质量安全的问题频频出现，其中养殖过程中使用禁用药物（氯霉素、孔雀石绿和硝基呋喃类等）及过量使用常规药物（恩诺沙星等）是... 详细信息

水产品因其丰富的营养和便捷的获取方式受到众多消费者的青睐。近年来，在养殖、运输和保存过程中，水产品质量安全的问题频频出现，其中养殖过程中使用禁用药物（氯霉素、孔雀石绿和硝基呋喃类等）及过量使用常规药物（恩诺沙星等）是影响当前水产品质量安全的一个重要原因。由于水产品样品中药物残留量较低，基质复杂，干扰物质多，因此有必要开发出选择性强、分离度好、灵敏度高的样品前处理方法和检测技术。文章主要阐述近年来国内外测定水产品中药物残留前处理技术、检测方法及其优缺点，并展望了药物残留检测技术的发展前景，为水产品中药物残留的检测提供了技术基础和方法学依据。

关键词：水产品样品前处理检测方法药物残留

罗非鱼皮胶原酶抑制肽的制备、体外活性及其理化特性研究

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南方水产科学 2024年第2期20卷 150-159页

作者：鲁晨胡晓陈胜军吴燕燕黄卉相欢戚勃邓建朝上海海洋大学食品学院上海201306 中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室广东广州510300 三亚热带水产研究院海南三亚572000

罗非鱼皮富含胶原蛋白,是一种制备生物活性肽的理想原料。以罗非鱼皮为原料,采用酶解法制备罗非鱼皮胶原酶抑制肽(Tilapia skin collagenase inhibitory peptide,TSCIP),并对其胶原酶抑制活性与金属离子结合活性的相关性进行研究,以期... 详细信息

罗非鱼皮富含胶原蛋白,是一种制备生物活性肽的理想原料。以罗非鱼皮为原料,采用酶解法制备罗非鱼皮胶原酶抑制肽(Tilapia skin collagenase inhibitory peptide,TSCIP),并对其胶原酶抑制活性与金属离子结合活性的相关性进行研究,以期为罗非鱼加工副产物的高值化利用与食物蛋白源胶原酶抑制剂的研发提供参考。结果表明,罗非鱼皮经碱性蛋白酶酶解4 h后的产物具有最高的胶原酶抑制活性和锌离子(Zn^(2+))、镁离子(Mg^(2+))结合活性,并探明其主要由小分子肽(<1000 D占85.65%)组成。紫外、傅里叶变换红外光谱以及圆二色谱分析显示,TSCIP与Zn^(2+)、Mg^(2+)以及胶原酶结合后其二级结构发生了变化,β-折叠含量明显增加;Zn^(2+)、Mg^(2+)主要通过羧基氧、氨基氮原子以及羰基与TS-CIP结合,胶原酶主要通过氨基氮原子以及羰基与TSCIP结合。

关键词：罗非鱼皮肽胶原酶抑制活性理化特性

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变质蚝油中微生物的分离鉴定及对蚝油品质的影响

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食品与发酵工业 2024年

作者：赵阳张思蓉邓建朝李春生相欢戚勃胡晓赵永强陈胜军上海海洋大学食品学院中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心广东海洋大学

蚝油开盖后在使用和放置过程中容易受到空气中微生物的污染出现发霉变味的情况，造成蚝油品质的劣变。为探究变质蚝油中的微生物种类及对蚝油品质的影响，该研究对成品变质蚝油进行腐败菌的分离、纯化以及鉴定，同时测定5款蚝油变质前... 详细信息

蚝油开盖后在使用和放置过程中容易受到空气中微生物的污染出现发霉变味的情况，造成蚝油品质的劣变。为探究变质蚝油中的微生物种类及对蚝油品质的影响，该研究对成品变质蚝油进行腐败菌的分离、纯化以及鉴定，同时测定5款蚝油变质前后总蛋白酶、α-淀粉酶、水分、蛋白质、挥发性盐基氮、氨基酸态氮、总酸和糖类等指标的变化。结果表明，引起蚝油变质的微生物属谢瓦曲霉。蚝油变质后，淀粉酶和总蛋白酶活性明显增高，最大增幅分别为165%和121%；水分含量、总酸、氨基酸态氮和挥发性盐基氮含量整体呈现上升的趋势，其最大增幅分别是6.79%、39.27%、71.43%和300%；蔗糖、还原糖和蛋白质含量呈下降趋势，最大降幅分别为55.95%、71.69%和29.64%。被谢瓦曲霉污染后的蚝油，整体形态会发生一定变化，营养成分含量也会有所降低。

关键词：蚝油分离鉴定谢瓦曲霉蚝油品质酶活性

氧化κ-卡拉胶/聚丙稀酰胺水凝胶的制备与表征

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食品与发酵工业 2024年第20期50卷 153-160页

作者：李招玉李向平杨少玲潘创李春生胡晓赵永强邓建朝戚勃上海海洋大学食品学院中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室广州医科大学附属中医医院

为提高κ-卡拉胶水凝胶的应用性能，该文以κ-卡拉胶（κ-carrageenan, KC）为原料，通过TEMPO/NaClO/NaBr（TEMPO:2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧基自由基，2,2,6,6-tetramethylpiperidoxyl）反应体系制备氧化κ-卡拉胶（oxidizedκ-carrageenan, OKC）,再用OKC与聚丙烯酰胺（polyacrylamide, PAM）以不同质量比进行复配，采用化学交联法制备了氧化κ-卡拉胶/聚丙烯酰胺水凝胶，通过测定水凝胶的含水率、水溶性、溶胀率、机械性能、红外光谱和微观结构，探究了氧化κ-卡拉胶对水凝胶应用性能的影响。结果表明，OKC可显著提高复合水凝胶的溶胀率、拉伸强度和断裂伸长率、降低水溶性（P<0.05）,且当OKC与AM质量比为3∶4时，复合水凝胶的性能指标达最优值，即OKC3/PAM4含水率为82.7%,水溶性为12.2%,溶胀率为887%,拉伸强度达0.223 MPa,断裂伸长率达448%;红外光谱分析显示，κ-卡拉胶中的C-6醇羟基成功氧化为C-6羧基，氧化κ-卡拉胶/聚丙烯酰胺水凝胶各组分之间存在氢键；扫描电镜显示，OKC/PAM水凝胶具有致密多孔的三维网状结构，孔径均匀、规整。因此，氧化κ-卡拉胶与聚丙烯酰胺复配可制备成性能良好的水凝胶，将为开发卡拉胶水凝胶医用敷料提供理论基础。

关键词： κ-卡拉胶氧化κ-卡拉胶聚丙烯酰胺水凝胶

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基于共混和层层自组装方法协同交联剂对琼胶/海藻酸钠复合膜性能的影响

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食品与发酵工业 2024年第1期50卷 89-97页

作者：王牌杨少玲戚勃杨贤庆李春生王迪赵永强李来好胡晓陈胜军上海海洋大学食品学院上海201306 中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室广东广州510300 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034

以琼胶和海藻酸钠为成膜基质,通过共混和层层自组装两种方法制备了琼胶/海藻酸钠共混膜和双层膜,并引入交联剂柠檬酸和阿魏酸,通过测定复合膜的机械强度、耐水性、热稳定性、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectromete... 详细信息

以琼胶和海藻酸钠为成膜基质,通过共混和层层自组装两种方法制备了琼胶/海藻酸钠共混膜和双层膜,并引入交联剂柠檬酸和阿魏酸,通过测定复合膜的机械强度、耐水性、热稳定性、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectrometer,FT-IR)和微观结构等指标,探究了不同制膜方式结合交联剂对复合膜性能的影响。结果表明,与共混膜相比,双层膜表现出更优异的机械性能和耐水性,添加交联剂后,膜的水蒸气透过率(P<0.05)显著降低,拉伸强度、热稳定性和不透明度提高。其中柠檬酸交联的双层膜综合性能最佳,即拉伸强度51.57 MPa,断裂伸长率26.02%,水溶性24.42%,溶胀率101.67%。FT-IR分析表明柠檬酸通过与琼胶和海藻酸钠发生酯化反应形成CO进行共价交联,而阿魏酸通过与成膜基质形成氢键进行非共价交联。扫描电镜分析表明琼胶和海藻酸钠的相容性良好,各膜表面均平整、光滑,而添加交联剂后,膜截面褶皱减少,膜结构更加紧密。由此表明,层层自组装技术和交联剂的结合使用可以制备出综合性能更好的复合膜。

关键词：琼胶海藻酸钠层层自组装交联剂

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基于MATLAB求解有权重限制的DEA模型

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统计与决策 2011年第9期27卷 152-155页

作者：戚峰吴帅邢鑫鑫戚勃兰州交通大学交通运输学院兰州730070 中国水产科学研究院南海水产研究所广州510300

文章在能体现决策者偏好的DEA模型基础上,将客观权重限制的方法运用到此模型中,这种权重限制方法能从不同角度来评价决策单元,从而为评价决策者全方位了解各决策单元提供参考依据,同时基于MATLAB提出了一种求解方法,并给出了简洁高效的... 详细信息

文章在能体现决策者偏好的DEA模型基础上,将客观权重限制的方法运用到此模型中,这种权重限制方法能从不同角度来评价决策单元,从而为评价决策者全方位了解各决策单元提供参考依据,同时基于MATLAB提出了一种求解方法,并给出了简洁高效的程序清单;在实证分析部分以7个省份2009年农业运行情况的统计数据为依据,利用此程序对模型进行了求解并对求解后的大量数据进行统计,最后从个体和整体上两个方面进行了分析。

关键词：运筹学数据包络分析决策者偏好 MATLAB

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麒麟菜膳食纤维对有益金属钙、锌、铁吸附作用的影响

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中国水产科学 2008年第2期15卷 323-329页

作者：李来好杨少玲戚勃中国水产科学研究院南海水产研究所中国水产科学研究院南海水产研究所广东广州510300 广东广州510300广东海洋大学食品科技学院广东湛江524025

采用麒麟菜(Eucheuma sp.)可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)、不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber,IDF)和总膳食纤维(Total dietary fiber,TDF)为研究对象,分别通过体外模拟哺乳类动物胃和小肠生理pH环境条件和体内吸附实验,研究麒麟菜膳食纤维对有益金属钙、铁、锌吸附作用的影响。体内吸附实验以SD大鼠为实验动物,以混饲法给大鼠喂食膳食纤维饲料(含膳食纤维10%),实验期为5周。结果表明:(1)在体外模拟实验中,麒麟菜膳食纤维对有益金属离子Ca2+、Fe2+、Fe3+、Zn2+的吸附效果与pH、膳食纤维的可溶性和金属离子种类有关。在小肠环境中的吸附能力大于胃环境;IDF吸附能力最强,其次为TDF,SDF吸附能力最弱;各膳食纤维对Ca2+吸附作用最强,其次是Fe2+和Fe3+,最弱是Zn2+。(2)在动物体内实验中,各麒麟菜膳食纤维饲喂组动物的血清钙、血清锌和血清铁的含量随饲养时间略有增长,但与正常对照组无显著性差异(P>0.05)。因此认为,麒麟菜可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和总膳食纤维对有益金属离子Ca2+、Fe2+、Fe3+和Zn2+具有不同程度的体外吸附作用,但对动物体内的钙、锌、铁元素的正常生理水平无显著影响。

关键词：麒麟菜膳食纤维钙锌铁

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麒麟菜膳食纤维的降血脂功能

中国水产科学 2008年第6期15卷 943-949页

作者：李来好戚勃杨少玲中国水产科学研究院南海水产研究所广州市汇康达饮品有限公司

以3种麒麟菜(Eucheuma spp.)膳食纤维为研究对象,给予SD大鼠10%膳食纤维的高脂饲料进行6周的动物实验,分别于0周、3周、6周末眼底采血、收集实验末期3d粪便,通过分析血清总脂(TL)、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL... 详细信息

以3种麒麟菜(Eucheuma spp.)膳食纤维为研究对象,给予SD大鼠10%膳食纤维的高脂饲料进行6周的动物实验,分别于0周、3周、6周末眼底采血、收集实验末期3d粪便,通过分析血清总脂(TL)、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、粪便胆固醇(FC)、粪便胆汁酸(FBA)和计算动脉硬化指数(AI),研究了麒麟菜膳食纤维降低血脂的功能活性。结果显示:实验至3周、6周末,喂饲高脂饲料的阳性对照组和3个麒麟菜膳食纤维实验组的大鼠血清TL、TC、TG、LDL-C水平较阴性对照组显著升高(P<0.05),3种膳食纤维组TL、TC、TG、LDL-C水平显著低于阳性对照组(P<0.05),HDL-C水平显著低于阴性对照组而高于阳性对照组(P<0.05)。6周末,3种膳食纤维粪便胆固醇FC和粪便胆汁酸FBA含量显著高于阴性和阳性对照组(P<0.05)。结果表明,本实验高脂饲料可成功形成高脂动物模型,3种膳食纤维具有显著抑制TL、TC、TG、LDL-C水平升高,促使HDL-C水平升高和粪便胆固醇、粪便胆汁酸排泄的功能。因此,麒麟菜膳食纤维显示出降低血脂的效果,将有可能在预防高血脂症等疾病方面具有应用价值。

关键词：麒麟菜膳食纤维降血脂