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叶黄素乳液凝胶3D打印间隔多层结构的构建及释放特性研究

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食品工业科技 2024年

作者：邓帅赵明慧郝春雪李鸣李大婧冯蕾张钟元徐亚元江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏大学食品与生物工程学院东北林业大学生命科学学院

通过流变特性和3D打印特性评估，筛选叶黄素负载层和空载层乳液凝胶的制备参数，运用双喷头3D打印技术将叶黄素负载层与空载层间隔交错打印，构建不同间隔多层结构的3D打印凝胶体系，探究间隔多层结构的间隔层数和空载层定位对叶黄素的... 详细信息

通过流变特性和3D打印特性评估，筛选叶黄素负载层和空载层乳液凝胶的制备参数，运用双喷头3D打印技术将叶黄素负载层与空载层间隔交错打印，构建不同间隔多层结构的3D打印凝胶体系，探究间隔多层结构的间隔层数和空载层定位对叶黄素的释放特性和生物可及性的影响。结果表明，通过提升油相体积分数、分离乳清蛋白（Whey Protein Isolate，WPI）浓度以及叶黄素载量，可以有效地提高叶黄素乳液凝胶的表观黏度、储能模量和损耗模量，同时降低蠕变恢复应变，增强叶黄素乳液凝胶的黏弹性和抵抗形变的能力，从而显著提升了叶黄素乳液凝胶的打印精确度和稳定性；当油相体积分数为15%、WPI浓度为10%和叶黄素载量为1.5%时，叶黄素乳液凝胶的3D打印效果最佳，打印精确性和稳定性分别为96.94%和97.60%。经体外模拟消化发现，间隔多层结构设计可有效改变叶黄素的释放行为，显著降低了叶黄素在胃消化阶段的释放率，从21.61%最低降至7.26%，使叶黄素在肠消化阶段表现出一定的时滞性，并显著提高叶黄素的生物可及性，最高达到了47.97%。

关键词：叶黄素乳液凝胶间隔多层结构释放特性生物可及性

超声改性对蓝莓果胶与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷相互作用的影响

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食品工业科技 2024年第19期45卷 49-57页

作者：罗方鉴陆风芹李大婧周存山牛丽影冯蕾徐亚元张钟元江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212000 江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014

本文以不同超声处理(688、1376、2063 W/cm^(2),10、20、30 min)对蓝莓中水溶性果胶、螯合性果胶、碳酸钠可溶性果胶进行超声改性,并探讨改性果胶结构与果胶-矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C3G)相互作用的关系。实验结果表明,超声改性使果胶与... 详细信息

本文以不同超声处理(688、1376、2063 W/cm^(2),10、20、30 min)对蓝莓中水溶性果胶、螯合性果胶、碳酸钠可溶性果胶进行超声改性,并探讨改性果胶结构与果胶-矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C3G)相互作用的关系。实验结果表明,超声改性使果胶与C3G之间的相互作用增强。超声功率2063 W/cm^(2)处理10 min后,与未经超声改性相比,三种果胶均表现出与C3G的最大结合量(提高到约2~6倍),但长时间超声(20~30 min)不利于改性果胶与C3G的相互作用。经超声改性后,果胶-C3G复合物的粒径变小,Zeta电位增加,物理稳定性提高。在三种不同的果胶样品中,超声处理引起了果胶分子量的降低和甲基酯化,促进了支链结构的降解,提高了游离羧基的数量,并增加了结构网络空隙,超声处理对果胶结构特性的改变促进了果胶与C3G之间的相互作用。

关键词：蓝莓果胶组分矢车菊素-3-O-葡萄糖苷相互作用超声改性

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米糠蛋白的提取及其抗氧化肽的研究

米糠蛋白的提取及其抗氧化肽的研究

作者：徐亚元安徽农业大学

学位级别：硕士

本文以新鲜米糠、膨化米糠、脱油米糠为原料，采用3种化学提取法，以蛋白质提取率为指标，通过正交试验确定了米糠蛋白提取的料液比、pH、温度、时间、盐溶液的浓度;同时，研究了米糠抗氧化活性肽的制备、分离纯化以及抗氧化效果。其结... 详细信息

本文以新鲜米糠、膨化米糠、脱油米糠为原料，采用3种化学提取法，以蛋白质提取率为指标，通过正交试验确定了米糠蛋白提取的料液比、pH、温度、时间、盐溶液的浓度;同时，研究了米糠抗氧化活性肽的制备、分离纯化以及抗氧化效果。其结果如下： 1.碱法提取的结果表明，新鲜米糠蛋白的最佳工艺条件：时间2.5h，pH值11，温度30℃，料液比1:11，提取率为34.49%;膨化米糠最佳工艺条件：时间2.5h，pH值12，温度50℃，料液比1:9，提取率为25.44%;脱油米糠最佳工艺条件：时间3h，pH值13，温度35℃，料液比1:10，提取率为24.3%。酸法提取的结果表明，新鲜米糠最佳工艺条件：时间3h，pH值0.5，温度35℃，料液比1:11，提取率为25.88%;膨化米糠最佳工艺条件：时间3.5h，pH值0.5，温度35℃，料液比1:10，提取率为33.64%;脱油米糠最佳工艺条件：时间3.5h，pH值0.5，温度40℃，料液比1:8，提取率为18.18%。盐法提取的结果表明，新鲜米糠蛋白最佳工艺条件：NaCl为0.6mol/L，温度35℃，料液比1:11，时间3.5h，提取率为15.66%。膨化米糠最佳工艺条件：NaCl为0.4mol/L，温度40℃，料液比1:11，时间3.5h，提取率为15.55%;脱油米糠最佳工艺条件：NaCl为0.6mol/L，温度45℃，料液比1:10，时间2.5h，提取率为7.86%。3步法的总蛋白质提取率分别为：新鲜米糠达60.12%，膨化米糠达56.57%，脱油米糠为48.23%。 2.以所提取的新鲜、膨化、脱油3种米糠蛋白为对象，研究了胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶水解这三种米糠蛋白的进程特性，并考察经5种蛋白酶水解后3种米糠蛋白酶解物对ABTS自由基的清除效果，从中筛选最合适制备米糠抗氧化肽的酶和米糠蛋白。同时，采用响应面法优化了碱性蛋白酶水解脱油米糠蛋白制备抗氧化肽的工艺参数，结果表明：选用碱性蛋白酶和脱油米糠蛋白制备抗氧化肽的效果最好;最佳酶解条件为：酶与底物浓度[E]/[S]比为1.8%、温度50℃、时间4.6h、pH9.0、底物浓度[S]为5.0%，所得肽对ABTS自由基具有较强的清除作用，清除率达71.85%。 3.以脱油米糠蛋白酶解物为对象，选用6种体外抗氧化模型对其抗氧化活性进行了测定，研究了不同水解度以及RBPHs浓度对氧化效果的影响，结果表明：不同水解度的RBPHs具有不同的抗氧化活性，不同的模型均有各自的最适的DH;RPBHs的活性与浓度均成正相关，对DPPH·清除效果最为明显，其EC50仅为0.52mg/mL。 4.采用纤维素DEAE-52离子交换层析和凝胶Sephadex G-15分离纯化RBPHs，所得组分G，经薄层层析初步鉴定其纯化效果。通过氨基酸组分析，得到G的主要氨基酸组成为：Asp、Glu、Leu、Phe、Arg、Pro;经HPLC分析G分子量的分布，得相对分子质量小于1000的比例达到90.83%，分子量小于500的达到14.38%。

关键词：米糠蛋白质化学提取法抗氧化肽分离纯化抗氧化活性

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脱脂米抗氧化肽的分离纯化与研究

食品工业科技 2013年第24期34卷 135-139,142页

作者：徐亚元周裔彬万苗金鑫安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省食品安全分析与检测重点实验室安徽合肥230036

通过碱性蛋白酶酶解脱脂米糠蛋白制得脱脂米糠抗氧化肽(DRBAP),用DEAE-52、SephadexG-15纯化DRBAP,薄层层析鉴定其纯度。通过亚油酸体系中抗氧化能力、自由基捕获能力、金属离子螯合力等不同的实验体系研究其纯化组分的体外抗氧化活性,... 详细信息

通过碱性蛋白酶酶解脱脂米糠蛋白制得脱脂米糠抗氧化肽(DRBAP),用DEAE-52、SephadexG-15纯化DRBAP,薄层层析鉴定其纯度。通过亚油酸体系中抗氧化能力、自由基捕获能力、金属离子螯合力等不同的实验体系研究其纯化组分的体外抗氧化活性,同时分析了其氨基酸组分和分子量分布情况。结果表明,分离纯化得到抗氧化活性较高的组分G4,较纯化前的DRBAP其对铁离子的螯合率提高了近11%,对DPPH自由基、·OH、O2-·清除率依次提高了20%、9%、16%,在亚油酸体系中吸光值下降了0.7,其主要氨基酸成分为Asp、Glu、Leu、Phe、Arg、Pro,相对分子质量小于1000u的比例达到90.83%,分子量小于500u的达到14.38%。

关键词：米糠抗氧化肽分离纯化抗氧化活性

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脂溶性迷迭香提取物对米糠油的抗氧化作用

中国油脂 2013年第9期38卷 52-54页

作者：万苗周裔彬徐亚元金鑫安徽农业大学茶与食品科技学院合肥230036 安徽省食品安全分析与检测重点实验室合肥230036

采用Schaal烘箱法,以抗氧化系数(PF)为指标,研究了脂溶性迷迭香提取物在米糠油中的抗氧化作用,并分析了增效剂对脂溶性迷迭香提取物的协同增效作用。结果表明:脂溶性迷迭香提取物对米糠油具有良好的抗氧化作用;0.05%脂溶性迷迭香提取物... 详细信息

采用Schaal烘箱法,以抗氧化系数(PF)为指标,研究了脂溶性迷迭香提取物在米糠油中的抗氧化作用,并分析了增效剂对脂溶性迷迭香提取物的协同增效作用。结果表明:脂溶性迷迭香提取物对米糠油具有良好的抗氧化作用;0.05%脂溶性迷迭香提取物与0.01%L-抗坏血酸棕榈酸酯在米糠油中具有协同增效作用,复配后其抗氧化效果接近于0.02%TBHQ,能明显抑制米糠油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸含量的变化。

关键词：脂溶性迷迭香提取物米糠油抗氧化系数脂肪酸

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脱脂米糠抗氧化肽的制备工艺研究

中国油脂 2014年第2期39卷 28-32页

作者：徐亚元周裔彬万苗金鑫安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省食品安全分析与检测重点实验室合肥230036

为了得到脱脂米糠抗氧化肽的最佳制备工艺,研究了胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶酶解脱脂米糠蛋白的进程特性以及不同的酶解条件对脱脂米糠抗氧化肽活性的影响。从5种蛋白酶中筛选出最合适的酶,通过单因素实... 详细信息

为了得到脱脂米糠抗氧化肽的最佳制备工艺,研究了胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶酶解脱脂米糠蛋白的进程特性以及不同的酶解条件对脱脂米糠抗氧化肽活性的影响。从5种蛋白酶中筛选出最合适的酶,通过单因素实验考察了底物浓度、加酶量、pH、温度以及时间对酶解产物水解度和ABTS自由基清除率的影响,在单因素实验的基础上,以酶解产物的ABTS自由基清除率为响应值,进行Box-Behnken中心组合实验。结果表明:选用碱性蛋白酶制备脱脂米糠抗氧化肽效果最好;最佳酶解工艺条件为加酶量1.8%、温度50℃、时间276 min、pH9.0、底物浓度5%;在最佳酶解工艺条件下,所得脱脂米糠抗氧化肽对ABTS自由基清除率可达71.85%。

关键词：脱脂米糠抗氧化肽蛋白酶 ABTS自由基酶解

芝麻粕中芝麻素酚三糖苷高效液相色谱检测方法的建立

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中国油脂 2016年第7期41卷 90-93页

作者：彭珍孟庆然徐亚元曹栋江南大学食品学院江苏无锡214122

建立芝麻粕中芝麻素酚三糖苷高效液相色谱检测方法。优化色谱条件,并对该方法进行方法学验证。结果表明：最佳色谱条件为Phenomenex色谱柱（C18,4.6 mm×150 mm,5μm）;UV检测器;流动相A为甲醇,流动相B为水,洗脱条件为30%～60%甲醇线性... 详细信息

建立芝麻粕中芝麻素酚三糖苷高效液相色谱检测方法。优化色谱条件,并对该方法进行方法学验证。结果表明：最佳色谱条件为Phenomenex色谱柱（C18,4.6 mm×150 mm,5μm）;UV检测器;流动相A为甲醇,流动相B为水,洗脱条件为30%～60%甲醇线性梯度洗脱45 min,流速1.0m L/min;检测波长290 nm;柱温30℃;进样量20μL。该方法在20～400μg/m L范围内线性关系良好,平均加标回收率为96.83%～98.09%,RSD在2.0%以下。该方法简便、快速,能准确、有效地测定芝麻粕中芝麻素酚三糖苷的含量。

关键词：芝麻素酚三糖苷(STG) 高效液相色谱(HPLC) 柚皮素

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脱脂米糠蛋白酶解物的制备及抗氧化性

食品科学 2013年第15期34卷 43-47页

作者：徐亚元周裔彬万苗金鑫安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省食品安全分析与检测重点实验室安徽合肥230036

采用化学法提取脱脂米糠中的蛋白质,通过碱性蛋白酶水解脱脂米糠蛋白制得米糠蛋白酶解物并对其抗氧化活性、氨基酸组成与分子质量分布进行研究。结果表明:脱脂米糠蛋白酶解物的水解度达到22.16%,具有良好的抗氧化活性,对DPPH自由基、.O... 详细信息

采用化学法提取脱脂米糠中的蛋白质,通过碱性蛋白酶水解脱脂米糠蛋白制得米糠蛋白酶解物并对其抗氧化活性、氨基酸组成与分子质量分布进行研究。结果表明:脱脂米糠蛋白酶解物的水解度达到22.16%,具有良好的抗氧化活性,对DPPH自由基、.OH具有很好的清除效果,能有效抑制亚油酸体系的自动氧化,且具有一定的还原能力和螯合金属离子能力。另外,酶解物中分子质量小于1000u的组分所占比例最高,达到77.85%。

关键词：脱脂米糠蛋白酶解物自由基的清除抗氧化活性

不同糊化度籼米淀粉在贮藏过程中结晶性和抗性淀粉的变化

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中国粮油学报 2013年第11期28卷 23-27页

作者：金鑫周裔彬徐亚元刘梅万苗安徽农业大学茶与食品科技学院食品系安徽农业大学茶与食品科技学院合肥230036 安徽省食品安全分析与检测重点实验室安徽农业大学茶与食品科技学院合肥230036

本试验以籼米淀粉为原料,经完全和部分糊化后,在25、4和-18℃贮藏过程中分别测定其结晶性和抗性淀粉的变化,结果表明:完全糊化淀粉在25、4和-18℃贮藏过程中,结晶度从0%分别增至7.98%、12.53%和11.77%,相应的抗性淀粉质量分数分别为4.1%... 详细信息

本试验以籼米淀粉为原料,经完全和部分糊化后,在25、4和-18℃贮藏过程中分别测定其结晶性和抗性淀粉的变化,结果表明:完全糊化淀粉在25、4和-18℃贮藏过程中,结晶度从0%分别增至7.98%、12.53%和11.77%,相应的抗性淀粉质量分数分别为4.1%、8.6%、6.5%与起始时相比,增加了2.7%、7.2%、5.1%;部分糊化淀粉的结晶度从11.14%分别增至19.11%、24.45%和22.89%,相应的抗性淀粉质量分数分别为13.8%、17.8%、15.8%,与起始时相比,增加了5.7%、9.7%、7.1%。部分糊化淀粉和完全糊化的淀粉相比,在相同的贮藏温度下,部分糊化淀粉结晶速率较快,抗性淀粉和慢消化淀粉的含量较多;与-18℃和25℃贮藏温度相比,4℃结晶速率较快,更易形成抗性淀粉。

关键词：籼米淀粉糊化度老化抗性淀粉