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谷物早餐在热牛奶中的保脆性研究

谷物早餐在热牛奶中的保脆性研究

作者：张才科江南大学

学位级别：硕士

谷物早餐通常配合牛奶浸泡食用，要求在牛奶中能较长时间保持原有的形状和较高的脆性。另外中国传统“热食热饮”的饮食习惯，对谷物早餐的保脆性提出了更高的要求。本文以热牛奶中的保脆性为中心，从谷物早餐配方的设计、挤压条件的优... 详细信息

谷物早餐通常配合牛奶浸泡食用，要求在牛奶中能较长时间保持原有的形状和较高的脆性。另外中国传统“热食热饮”的饮食习惯，对谷物早餐的保脆性提出了更高的要求。本文以热牛奶中的保脆性为中心，从谷物早餐配方的设计、挤压条件的优化、挤压前后成分的变化、复水模型的建立、添加剂的影响五个方面进行了深入的研究，为我国早餐谷物食品的研究与开发提供一定的理论指导依据。本文首先通过采用双螺杆挤压膨化技术，研究了八种常见谷物的挤压特性，挑选出在热牛奶中具有良好保脆性的原料，根据它们的营养成分，利用Lingo设计最优的配方组成。结果表明，小米、玉米、大麦、小麦在热牛奶中具有良好的保脆性，适合做谷物早餐的原料。最佳配方为：小米55%、玉米25%、大麦10%、小麦10%，可使必需氨基酸指数达到最大值，营养价值最高。其次，研究了挤压工艺参数（螺杆温度、水分含量、螺杆转速）对谷物早餐膨胀度与质构的影响。结果表明随着螺杆温度（110-150℃）的增加，脆性和保脆性逐渐下降;随着水分含量（20%-28%）的增加，脆性逐渐下降，保脆性无规律变化;随着螺杆转速（70-110r/min）的增加，脆性逐渐下降，保脆性无规律变化。根据单因素的试验结果，利用Design Expert软件优化得到最佳条件为：螺杆温度129.39℃，水分含量21.82%，螺杆转速87.40r/min。此条件下产品的脆性和保脆性分别为5.52kg·s和3.35kg·s。再次，对挤压前后淀粉、蛋白质和脂肪的性质变化进行了研究，并探讨与谷物早餐保脆性的关系。挤压后，总淀粉含量下降，水溶性总糖含量上升;DSC显示淀粉几乎完全糊化;吸水指数和水溶性指数显著提高;紫外吸收光谱表明主要是支链淀粉分支发生降解，直链淀粉比例上升;淀粉晶型被破坏，结晶度下降;扫描电镜表明，挤压后淀粉颗粒的外表呈岩石状，表面粗糙有细孔。挤压后蛋白质总量无明显变化，蛋白质溶解性下降;激光共聚焦扫描电镜结果表明，挤压过程中蛋白质发生聚集;近红外光谱分析表明，挤压后蛋白质的α-螺旋、无规卷曲和β-转角的比例下降，β-折叠比例上升。挤压后粗脂肪含量显著下降;X-射线衍射技术和DSC结果表明挤压过程中，部分脂肪与直链淀粉形成了复合物。然后，研究了谷物早餐在热牛奶浸泡过程中的吸水和脆性变化动力学模型。结果表明，Peleg模型、一级动力学模型和Weibull模型都能较好拟合吸水曲线，但Weibull模型的RMSE值最小，精度最高。Peleg模型和一级动力学模型也能较好拟合脆性变化曲线，但相对而言Peleg模型的RMSE值较小，精度较高。最后，探讨了各种胶体和乳化剂的添加对产品质构特性的影响。结果发现乳化剂并不能改善谷物早餐的质构，而胶体中的CMC能有效提高谷物早餐的脆性和保脆性，其最适宜的添加量为3‰。

关键词：谷物早餐挤压质构保脆性胶体

核电厂安全控制系统TXS虚拟机软件的设计与开发

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核动力工程 2012年第2期33卷 15-20页

作者：冷杉刘纯李姝程俊杰张才科东南大学能源与环境学院南京210096 中核武汉核电运行技术股份有限公司武汉430074

在深入分析大型压水堆核电厂数字化仪表控制系统组合基础上,为与过程控制系统虚拟机软件并列应用,针对核安全控制系统进行虚拟仿真,研究开发基于Windows平台的数字化仪表控制系统(DCS)虚拟机软件VTXS。VTXS以自动代码分析和翻译转换为... 详细信息

在深入分析大型压水堆核电厂数字化仪表控制系统组合基础上,为与过程控制系统虚拟机软件并列应用,针对核安全控制系统进行虚拟仿真,研究开发基于Windows平台的数字化仪表控制系统(DCS)虚拟机软件VTXS。VTXS以自动代码分析和翻译转换为基本构建手段,以Visual C++为集成开发环境,采用面向对象模块化程序设计的方法、多线程和多进程通信的技术,以完全软件形式高逼真的再现真实TXS的安全控制功能。

关键词：数字化仪表控制系统安全控制系统 DCS虚拟机仿真

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谷物早餐吸水和脆性动力学模型研究

中国食品学报 2016年第12期16卷 93-100页

作者：孙娟张才科张晖王立钱海峰齐希光江南大学食品学院江苏无锡214122

在国外,谷物早餐通常配合牛奶食用,要求在牛奶中能较长时间保持原有的形状和较高的脆性。然而,中国人的热饮热食习惯对谷物早餐的保脆性提出了更高的要求。本文以谷物早餐在热牛奶中的脆性为指标,研究其吸水变化动力学模型和脆性变化动... 详细信息

在国外,谷物早餐通常配合牛奶食用,要求在牛奶中能较长时间保持原有的形状和较高的脆性。然而,中国人的热饮热食习惯对谷物早餐的保脆性提出了更高的要求。本文以谷物早餐在热牛奶中的脆性为指标,研究其吸水变化动力学模型和脆性变化动力学模型。结果显示:Peleg模型、一级动力学模型和Weibull模型都能较好拟合吸水曲线,而Weibull模型的RMSE值最小,精度最高。Peleg模型和一级动力学模型也能较好地拟合脆性变化曲线。相对而言Peleg模型的RMSE值较小,精度较高。本研究结果为我国早餐谷物食品的研究与开发提供一定的理论依据。

关键词：谷物早餐吸水脆性动力学模型

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泳池式反应堆自启停控制技术研究

核动力工程 2020年第3期41卷 143-146页

作者：刘纯张才科谢成龙聂文张亚东中核武汉核电运行技术股份有限公司武汉430223 中国原子能科学研究院北京102413

反应堆实现自动启停,可以有效减轻运行人员工作强度,减少误操作,提高反应堆启动运行的安全可靠性。本文基于对典型泳池式反应堆的工艺特点以及启动操作的分析,对泳池式反应堆自启停系统的控制范围、层次结构、断点、典型控制逻辑进行研... 详细信息

反应堆实现自动启停,可以有效减轻运行人员工作强度,减少误操作,提高反应堆启动运行的安全可靠性。本文基于对典型泳池式反应堆的工艺特点以及启动操作的分析,对泳池式反应堆自启停系统的控制范围、层次结构、断点、典型控制逻辑进行研究,并搭建泳池式反应堆自启停的仿真测试系统。该自启停系统能够实现泳池式反应堆的自动启停,启停过程无人工操作,降低人员误操作可能性。

关键词：泳池式反应堆自启停仿真

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具有良好保脆性的营养谷物早餐配方研究

食品工业科技 2013年第16期34卷 272-276页

作者：张才科张晖王立钱海峰齐希光江南大学食品学院江苏无锡214122

通过采用双螺杆挤压蒸煮技术,比较研究了八种常见五谷杂粮挤压产物的物理性质(膨胀度、体积密度),功能性质(吸水指数、水溶指数),质构性质(硬度、脆性、保脆性),挑选出具有良好保脆性的原料,根据它们的营养成分,利用Lingo设计最优的配... 详细信息

通过采用双螺杆挤压蒸煮技术,比较研究了八种常见五谷杂粮挤压产物的物理性质(膨胀度、体积密度),功能性质(吸水指数、水溶指数),质构性质(硬度、脆性、保脆性),挑选出具有良好保脆性的原料,根据它们的营养成分,利用Lingo设计最优的配方组成。结果表明,小米、玉米、大麦、小麦具有良好的保脆性,适合做谷物早餐的原料。最佳配方为:小米55%、玉米25%、大麦10%、小麦10%,可使必需氨基酸指数达到最大值,营养价值最高。

关键词：谷物早餐营养保脆性配方

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质构改良剂对谷物早餐保脆性的影响

中国食品学报 2016年第11期16卷 162-167页

作者：林雅丽张才科张晖王立钱海峰齐希光江南大学食品学院江苏无锡214122

本文研究了不同乳化剂和胶体对谷物早餐脆性、保脆性及硬度的影响,并进一步探讨羧甲基纤维素钠(CMC)对谷物早餐保脆性的影响机理。将小米、玉米、大麦和小麦按照55%︰25%︰10%︰10%的比例混合,并分别添加一定量的5种胶体(果胶、海藻酸... 详细信息

本文研究了不同乳化剂和胶体对谷物早餐脆性、保脆性及硬度的影响,并进一步探讨羧甲基纤维素钠(CMC)对谷物早餐保脆性的影响机理。将小米、玉米、大麦和小麦按照55%︰25%︰10%︰10%的比例混合,并分别添加一定量的5种胶体(果胶、海藻酸钠、黄原胶、明胶、羧甲基纤维素钠)或4种乳化剂(蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、大豆软磷脂、分子蒸馏甘油单脂肪酸酯),用双螺杆挤压机制备谷物早餐。试验结果表明,乳化剂不能改善谷物早餐的质构,而胶体中的羧甲基纤维素钠(CMC)能有效提高谷物早餐的脆性和保脆性。其最适宜的添加量为3‰。X-射线衍射结果表明,CMC的添加使淀粉在挤压过程中部分淀粉晶型免受破坏,淀粉结晶度提高。扫描电镜观测发现CMC可使谷物早餐内部结构更加致密,孔洞减少。

关键词：谷物早餐保脆性乳化剂胶体羧甲基纤维素钠

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TXP虚拟机的报警系统实现

电力自动化设备 2010年第9期30卷 118-121页

作者：吴娟娟冷杉张才科王黎泽吴炫钢东南大学能源与环境学院江苏南京210096

依照核电站数字化仪控系统(Teleperm XP)的报警系统,以报警序列显示(ASD)为模拟仿真对象,在开放的Windows平台上,应用SQL数据库管理、JavaScript和Visual C++编程技术及ADO数据访问技术开发了一套核电站运行人员培训的TXP虚拟机报警系统... 详细信息

依照核电站数字化仪控系统(Teleperm XP)的报警系统,以报警序列显示(ASD)为模拟仿真对象,在开放的Windows平台上,应用SQL数据库管理、JavaScript和Visual C++编程技术及ADO数据访问技术开发了一套核电站运行人员培训的TXP虚拟机报警系统。TXP虚拟机系统是客户端/服务器(client/server)结构应用系统。ASD由概貌区和页面区组成,采用CRT进行显示;具有报警信息浏览、选择性浏览和报警信息分类显示功能。所设计的运行人员培训的TXP虚拟机报警系统实现了真实报警系统的完整再现。

关键词： TXP虚拟机 ASD SQL JavaScript ADO

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虚拟DCS的实时SAMA图软件设计

自动化仪表 2011年第1期32卷 33-35,38页

作者：张才科冷杉王云伟吴娟娟东南大学能源与环境学院江苏南京210096 国核自仪系统工程有限公司上海200233

针对静态SAMA图不能最大程度地满足虚拟开发的需求,对AutoCAD进行了二次开发,设计了能够让SAMA图与虚拟控制服务器进行实时交互的ARX程序软件,并且利用ActiveX Automation技术实现了ARX程序的自动加载功能。实验表明,实时SAMA图软件的开... 详细信息

针对静态SAMA图不能最大程度地满足虚拟开发的需求,对AutoCAD进行了二次开发,设计了能够让SAMA图与虚拟控制服务器进行实时交互的ARX程序软件,并且利用ActiveX Automation技术实现了ARX程序的自动加载功能。实验表明,实时SAMA图软件的开发,不仅简化了虚拟DCS系统的调试过程,而且大大缩短了仿真项目的开发时间,有利于虚拟仿真技术的进一步发展。

关键词：虚拟DCS Foxboro I/A AutoCAD 软件设计通信核电站

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早餐谷物食品的研究进展

粮食与饲料工业 2012年第7期 28-30页

作者：张才科张晖王立郭晓娜钱海峰江南大学食品学院江苏无锡214122

简要介绍了早餐谷物食品的加工工艺、发展现状和营养价值,总结了国内外研究进展,并对我国早餐谷物食品发展中存在的问题和发展趋势进行了简述。

关键词：早餐谷物食品营养挤压