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富硒稻谷在35℃条件下储藏品质、糊化特性及食用品质的变化规律

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食品科学 2024年第3期45卷 117-124页

作者：王邓琳熊银王月慧武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430048 武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院湖北武汉430048

为研究富硒稻谷储藏期间的品质变化规律,以湖北恩施(‘稻晶两优’(E0、E1))及湖北荆州生产(‘鄂中6号’(X0、X1))的富硒稻谷和非富硒稻谷为研究对象,模拟高温储藏条件(35℃、相对湿度50%),放入人工气候培养箱中加速陈化180 d,每30 d测... 详细信息

为研究富硒稻谷储藏期间的品质变化规律,以湖北恩施(‘稻晶两优’(E0、E1))及湖北荆州生产(‘鄂中6号’(X0、X1))的富硒稻谷和非富硒稻谷为研究对象,模拟高温储藏条件(35℃、相对湿度50%),放入人工气候培养箱中加速陈化180 d,每30 d测定其储藏特性、糊化特性及食味品质并进行分析。结果表明:随着储藏时间的延长,富硒稻谷和非富硒稻谷的各指标的变化趋势一致,但变化程度不同。储藏到180 d时,非富硒稻谷(X0、E0)的发芽率分别为69.7%和65.7%,脂肪酸值分别上升了40.43%、59.74%,α-淀粉酶活力分别为0.26、0.22 U/g;富硒稻谷(X1、E1)的发芽率分别为66.7%和64.0%,脂肪酸值分别上升了53.99%和78.47%,α-淀粉酶活力分别为0.24、0.19 U/g,与对照组相比,富硒稻谷的发芽率低、α-淀粉酶活力较低,脂肪酸值高,表明富硒稻谷在储藏品质上未表现出明显优势。储藏180 d时,非富硒稻谷(X0、E0)的丙二醛含量分别为0.36μmol/g和0.28μmol/g,游离酚含量分别为341.78μg/g和371.59μg/g,游离巯基含量分别为0.68μmol/g和0.64μmol/g;富硒稻谷(X1、E1)的丙二醛含量分别为0.31μmol/g和0.24μmol/g,游离酚含量分别为368.33μg/g和399.22μg/g,游离巯基含量分别为0.89μmol/g和0.74μmol/g,与对照组相比,富硒稻谷的丙二醛含量低,游离酚和游离巯基含量高,表明富硒稻谷在储藏过程中具有一定的抗氧化能力。在糊化特性、质构特性及食用品质上,与对照组相比,在相同的储藏期,富硒稻谷的峰值黏度高、糊化温度低,米饭硬度小、黏性大、弹性大,食味评分高。综上,富硒的稻谷在35℃下储藏过程中具有更好的抗氧化能力和食味值,但在抗陈化方面并未展现出优势。

关键词：富硒稻谷加速陈化储藏特性糊化特性

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江南园林遗产数字化可持续发展策略研究

园林 2024年第2期41卷 13-22页

作者：职慧潘永圣王喆张青萍南京林业大学风景园林学院南京210037 江南园林遗产保护与活化江苏省文化和旅游重点实验室南京210037

随着科学技术的迅速发展,数字技术逐渐应用于方方面面,其在文化领域的应用及二者的深度融合,产生了许多新兴的数字文化形式,传统文化形式也开始借助数字技术转型升级。近年来江南园林遗产领域也在不断探索数字化相关技术和应用方式,园... 详细信息

随着科学技术的迅速发展,数字技术逐渐应用于方方面面,其在文化领域的应用及二者的深度融合,产生了许多新兴的数字文化形式,传统文化形式也开始借助数字技术转型升级。近年来江南园林遗产领域也在不断探索数字化相关技术和应用方式,园林遗产保护与数字化技术的结合在促进信息采集、档案管理、遗产传播等工作中初见成效。通过对江南园林数字化研究现状的梳理,以遗产可持续发展的视角讨论江南园林遗产数字化工作的优势,从遗产数字化内容和遗产数字化管理两个方面出发,探讨数字时代下江南园林的可持续发展路径。

关键词：江南私家园林遗产保护遗产管理可持续发展数字化

基于特征差异增强的工程装备知识跨项目多源域迁移学习研究

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系统工程理论与实践 2024年第3期44卷 1097-1113页

作者：徐进赵慧祺张泽慧刘盾西南交通大学经济管理学院成都610000 西南交通大学服务科学与创新四川省重点实验室成都610031

工程装备智能化是发展智能建造的重要基础,项目知识是工程装备智能化的知识源泉,因此,工程装备知识跨项目的有效共享与利用是实现智能建造的重要环节.为了增强工程装备知识的跨项目利用效率与效果,本文提出了一种基于特征差异增强的多... 详细信息

工程装备智能化是发展智能建造的重要基础,项目知识是工程装备智能化的知识源泉,因此,工程装备知识跨项目的有效共享与利用是实现智能建造的重要环节.为了增强工程装备知识的跨项目利用效率与效果,本文提出了一种基于特征差异增强的多源域迁移学习框架.该框架利用混合深度神经网络提取源项目的通用时空特征表示,基于项目相似度度量筛选可迁移源项目,通过所设计的特征差异增强方法挖掘多源域的域特殊特征表示并进行集成,在避免负迁移的同时实现工程装备知识的跨项目有效转移.本文使用多个隧道工程项目的数据进行了实验,在六个盾构设备姿态预测知识转移任务的两个预测目标上,该框架相较于基线模型的预测准确性平均提升度分别为86.48%、117.01%,并具有良好的稳健性和情景适应性.实验结果表明:本文所设计的新框架可以挖掘多个源域项目的特性知识并整合其共性知识,通过集成多源域迁移学习的知识来提高知识利用率,为大型工程装备知识的跨项目转移提供了有效的方法和工具,有助于提升施工项目的知识管理与智能建造水平.

关键词：工程项目项目知识转移工程装备知识多源域迁移学习深度学习

可代谢半乳糖嗜热链球菌IMAU20153Y的诱变选育及其特性分析

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食品与发酵工业 2024年

作者：卢纹慧邰佳慧吴娜刘金惠丹彤内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室

嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）是一种常用的发酵剂菌株，目前在发酵乳制品中得到了广泛的应用。大多数S. thermophilus不具备半乳糖代谢能力，导致发酵乳中半乳糖含量较高。因此可采用化学诱变技术处理S. thermophilus，使... 详细信息

嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）是一种常用的发酵剂菌株，目前在发酵乳制品中得到了广泛的应用。大多数S. thermophilus不具备半乳糖代谢能力，导致发酵乳中半乳糖含量较高。因此可采用化学诱变技术处理S. thermophilus，使其能够代谢半乳糖，开发一种低半乳糖含量的发酵乳。该研究以一株发酵特性优良的S. thermophilus IMAU20153为研究对象，采用亚硝基胍（N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine，NTG）对其诱变。通过分析和半乳糖代谢相关酶的活性、检测发酵时间以及进行基因序列比对，筛选出可代谢半乳糖的诱变S. thermophilus IMAU20153Y。通过HPLC进行分析，结果表示S. thermophilus IMAU20153Y在发酵和贮藏过程中能够代谢更多的乳糖和半乳糖，产生乳酸。该研究的顺利进行，为低半乳糖发酵乳制品的研发及应用提供了新思路。

关键词：嗜热链球菌亚硝基胍诱变半乳糖

水微液滴气–液界面单电子介导的氧化还原过程

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中国科学：化学 2024年第1期54卷 59-72页

作者：金水慧朱乘慧张鉴泽张新星南开大学化学学院天津300071

水通常被认为是一种稳定的溶剂,然而当把水分散成微米级大小的微液滴后,其将展现出许多独特的性质.这些性质中最引人注目的就是微液滴表面自发形成的高达10^(9)V m^(-1)的电场,该电场能够将水中的氢氧根离子或其他闭壳层分子中的电子撕... 详细信息

水通常被认为是一种稳定的溶剂,然而当把水分散成微米级大小的微液滴后,其将展现出许多独特的性质.这些性质中最引人注目的就是微液滴表面自发形成的高达10^(9)V m^(-1)的电场,该电场能够将水中的氢氧根离子或其他闭壳层分子中的电子撕扯出来,生成自由基和电子,从而进一步触发氧化还原反应.本文综述了40余种单电子介导水微液滴表面自发的氧化还原反应并讨论了相应的反应动力学,论证了此类反应的本质是以电子作为“载流子”的过程.最后,结合合成化学和大气化学的背景,我们对微液滴的氧化还原能力的潜在且广泛的影响进行了讨论和展望.

关键词：微液滴气–液界面质谱氧化还原反应气溶胶

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基于聚类分析的国家科技安全评估研究

科学学研究 2024年

作者：徐晓慧罗先觉中国科学院大学公共政策与管理学院

在国际关系愈加紧张的局势下，与国家安全及重大利益息息相关的国家科技安全被提上重要议程。那么，如何评估国家科技安全，从而为政府决策提供科学依据呢？鉴于安全具有相对性，本研究引入聚类分析方法，从国家间比较视角分析国家科技... 详细信息

在国际关系愈加紧张的局势下，与国家安全及重大利益息息相关的国家科技安全被提上重要议程。那么，如何评估国家科技安全，从而为政府决策提供科学依据呢？鉴于安全具有相对性，本研究引入聚类分析方法，从国家间比较视角分析国家科技安全。比较指标包括前沿技术准备指数、重点领域专利技术安全指数和高科技产品比较优势指数。本研究应用SPSS27软件对G20中19个国家的相关数据进行统计分析，将这些国家划分为5个类别，揭示了各国的科技安全状态。其中，中国、印度等5个国家处于前沿技术准备较为欠缺、重点领域专利技术安全性较高、高科技产品比较优势较强的类别之中；美国独自处于在前沿技术准备与重点领域专利技术安全方面均表现最好、高科技产品比较优势表现一般的类别之中；德国、法国、韩国、日本、意大利和英国总体科技安全水平较高；其他国家总体科技安全水平较低。上述研究结果所表明的国家科技安全状态特点为各国制定相应的国家科技安全保障政策提供了方向性的指引。

关键词：国家科技安全评估聚类分析技术主权科技自立自强

中国城市创新生态系统竞争力评价研究——基于中国100个城市的分析

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科学学与科学技术管理 2024年第1期45卷 91-109页

作者：柳卸林吉晓慧中国科学院大学经济与管理学院北京100190

城市可持续竞争力的获取主要来自于运行良好的创新生态系统,对城市创新生态系统的全面评估是深入贯彻落实创新驱动发展的积极举措。基于城市创新生态系统内涵以及层级结构的深入剖析,建立了包含三个层级—城市创新主体、城市内部创新生... 详细信息

城市可持续竞争力的获取主要来自于运行良好的创新生态系统,对城市创新生态系统的全面评估是深入贯彻落实创新驱动发展的积极举措。基于城市创新生态系统内涵以及层级结构的深入剖析,建立了包含三个层级—城市创新主体、城市内部创新生态建构、城市间创新生态嵌入的立体化评价指标体系。通过对2015—2019年中国100个城市的创新生态系统竞争力进行评价研究后得出以下结论:(1)北京市、上海市、深圳市和广州市四个特大城市的创新生态系统竞争力持续领先于国内其他城市;(2)苏州市、杭州市、武汉市、成都市等中心城市的创新生态系统竞争力水平逐年提升,并与特大城市的差距不断缩小;(3)以北京市为中心的京津冀地区、以上海市为中心的长三角地区、“成渝双城”等多中心创新生态格局基本形成;(4)中国的城市创新生态建设存在非均衡发展问题,具体而言,大部分城市的创新生态系统建设存在明显的短板和发展偏向性,尚未实现各维度均衡发展。除此之外,东部与西部地区之间,北部和南部地区之间,以及省内中心城市与后发地区之间的创新生态系统竞争力存在较大差距,区域协同发展依旧面临挑战。

关键词：城市创新生态系统城市创新主体城市内部创新生态建构城市间创新生态嵌入

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汪学慧专家门诊

汽车维修与保养 2024年第4期 21-22页

作者：汪学慧深圳市消费者委员会

详解氢发动机Q据悉,某款氢能轿车即将面世。宣传称,此款车型加氢5min就可以支持行驶1500km,并且不用加油和充电,无污染,零排放。请问,这种车型的发动机是如何工作的?它有什么特点?广东读者:吴赐波A这里所说的氢能轿车,与利用氢燃料电池... 详细信息

详解氢发动机Q据悉,某款氢能轿车即将面世。宣传称,此款车型加氢5min就可以支持行驶1500km,并且不用加油和充电,无污染,零排放。请问,这种车型的发动机是如何工作的?它有什么特点?广东读者:吴赐波A这里所说的氢能轿车,与利用氢燃料电池产生电能的装置不同,是直接利用氢气燃烧产生动力来驱动的车辆。

关键词：氢燃料电池氢能氢发动机零排放氢气燃烧轿车无污染

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黄群慧:统筹推进深层次改革和高水平开放

经济研究信息 2024年第4期 3-5页

作者：黄群慧不详

中央经济工作会议指出,必须坚持依靠改革开放增强发展内生动力,统筹推进深层次改革和高水平开放,不断解放和发展社会生产力、激发和增强社会活力。改革开放是当代中国大踏步赶上时代的重要法宝,是决定中国式现代化成败的关键一招。在经... 详细信息

中央经济工作会议指出,必须坚持依靠改革开放增强发展内生动力,统筹推进深层次改革和高水平开放,不断解放和发展社会生产力、激发和增强社会活力。改革开放是当代中国大踏步赶上时代的重要法宝,是决定中国式现代化成败的关键一招。在经济发展的各个关键时期,我们党总是能够通过改革开放破除体制机制障碍,为经济发展释放制度红利和拓展发展空间,这已经成为我国经济发展的重要方法论。踏上新征程,面对百年未有之大变局,需要统筹推进深层次改革和高水平开放,形成以高质量发展推进中国式现代化的有效体制机制,加快构建新发展格局,实现经济质的有效提升和量的合理增长。

关键词：深层次改革制度红利我国经济发展内生动力中国式现代化体制机制障碍社会活力统筹推进