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不同气体气调大豆毛油储藏期预测模型构建

中国粮油学报 2024年第4期39卷 17-24页

作者：王成龙邹真杨轶天庞林江管玉格路兴花金建德浙江农林大学食品与健康学院杭州311300 浙江省粮食局直属粮油储备库杭州311300

以大豆毛油为研究对象,研究其在不同气体(Ar、N_(2)、CO_(2))、不同体积分数(95%、98%)气调储藏过程中主要品质变化规律,构建预测模型并进行预测和验证,为毛油安全储藏及品质预测提供参考。结果表明,储藏期间N_(2)、Ar、CO_(2)气调油脂... 详细信息

以大豆毛油为研究对象,研究其在不同气体(Ar、N_(2)、CO_(2))、不同体积分数(95%、98%)气调储藏过程中主要品质变化规律,构建预测模型并进行预测和验证,为毛油安全储藏及品质预测提供参考。结果表明,储藏期间N_(2)、Ar、CO_(2)气调油脂POV分别比CK显著降低了72.7%~91.5%、74.2%~92.2%和75.7%~89.9%,气调处理抑制POV效果显著,且Ar效果最好,其次为N_(2)和CO_(2);Ar和N_(2)气调抑制AV效果显著,CO_(2)处理则具有显著促进作用。3种气体体积分数98%气调储藏大豆毛油POV和AV不同程度低于体积分数95%。基于POV,运用一级氧化动力学模型结合Arrhenius方程建立储藏期预测模型,拟合精度高(R^(2)>0.95),验证效果好,预测储藏期相对误差为8.3%。结合实测和预测模型预测结果得出,25、40、50、60℃情况下,CK组储藏期分别为69、38、26、19 d,Ar 98%和N_(2)98%组储藏期分别为155、104、83、66 d和129、92、76、63 d,Ar气调处理对维持大豆毛油储藏品质效果好于N_(2)气调,但差异不显著,且体积分数越高,效果越好。

关键词：大豆毛油气体气调储藏期预测模型

西南地区淀粉加工型甘薯的淀粉性状对粉丝蒸煮品质的影响

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食品研究与开发 2024年第10期45卷 7-13页

作者：潘雪萍莫罗杭徐锡明傅玉凡张治国吴卫成路兴花庞林江陆国权浙江农林大学薯类作物研究所现代农学院食品与健康学院(现代粮食产业学院)浙江省农产品品质改良重点实验室浙江杭州311300 西南大学生命科学学院重庆市甘薯工程技术研究中心重庆400715 浙江省农业科学院食品科学研究所浙江杭州310022

为探究西南地区淀粉加工型甘薯淀粉与其粉丝蒸煮品质之间的关系,从甘薯的淀粉组成、物化特性以及粉丝蒸煮品质指标进行测定,并进行相关性和主成分分析。结果表明:甘薯粉丝的蒸煮品质受淀粉糊化特性影响最大;结晶度与粉丝膨润度呈极显著... 详细信息

为探究西南地区淀粉加工型甘薯淀粉与其粉丝蒸煮品质之间的关系,从甘薯的淀粉组成、物化特性以及粉丝蒸煮品质指标进行测定,并进行相关性和主成分分析。结果表明:甘薯粉丝的蒸煮品质受淀粉糊化特性影响最大;结晶度与粉丝膨润度呈极显著正相关(P<0.01),粗蛋白含量与粉丝膨润度呈显著负相关(P<0.05);谷值黏度、崩解值、峰值时间、成糊温度和总磷含量与粉丝断条率显著相关(P<0.05);成糊温度与粉丝煮沸损失呈极显著正相关(P<0.01);甘薯粉丝加工时,可以以糊化特性、结晶度、粗蛋白含量、总磷含量为参考依据,选择合适甘薯品种以提高其粉丝蒸煮品质;主成分分析得到3个主成分,累计贡献率为87.8944%,并建立综合评价数学函数:F=0.4657F_(1)+0.3022F_(2)+0.2321F_(3)。

关键词：甘薯淀粉组成物化特性粉丝蒸煮品质

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电子鼻技术在小麦陈化评定中的应用研究

电子鼻技术在小麦陈化评定中的应用研究

作者：庞林江浙江大学

学位级别：硕士

近年来,随着社会快速发展和生产应用效率不断提高,快速准确的无损检测受到广泛的关注。电子鼻检测是新兴的无损检测方法之一,随着科学技术的不断发展,电子鼻研究迅速发展,它已广泛应用于工业生产的各个部门,电子鼻利用气味来鉴别农产品... 详细信息

近年来,随着社会快速发展和生产应用效率不断提高,快速准确的无损检测受到广泛的关注。电子鼻检测是新兴的无损检测方法之一,随着科学技术的不断发展,电子鼻研究迅速发展,它已广泛应用于工业生产的各个部门,电子鼻利用气味来鉴别农产品品质具有较大的应用潜力。本研究的主要目的是开发电子鼻无损检测技术在不同陈化小麦鉴定上的应用潜力,试图运用相关的评价模型来预测陈化特性和理化品质特性。在本课题的研究中,利用基于10个金属氧化物传感器阵列的德国AIRSENSE公司的PEN2便携式电子鼻系统,对1999～2003年5年小麦和5年小麦分别以12.5:87.5、25:75、37.5:62.5和50:50比例两两混合进行检测。利用中华人民共和国国家标准方法对5年小麦和5年小麦以25:75两两混合进行理化分析测定。通过电子鼻对陈化小麦的响应特征实验,确定了电子鼻实验中相关参数,确定电子鼻检测时间和清洗时间分别为65S,采取样品质量为50g,密封时间为90min,取样方法为静态项空取样及简单的手动采样装置。利用电子鼻采集小麦样品气味信息,探讨了两种模式识别方法主成分分析法(PCA)和线性判别式法(LDA)在电子鼻辨别不同陈化小麦的能力。结果表明,PCA分析方法可以辨别出不同年份陈化小麦以及掺杂25%、37.5%、50%其它年份的陈化小麦,12.5%的混合比例可能是利用PCA方法来分析辨别陈化小麦的下限。LDA分析方法也可以对不同年份陈化小麦以及掺杂12.5%、25%、37.5%、50%其它年份小麦的陈化小麦进行区分辨别。并且电子鼻采集的各数据信号对训练集的回判正确率皆为100%。这表明,无论是采用PCA分析方法还是LDA分析方法分析的结果都具有较大的可行性和准确性。通过对传感器采集的数据进行分析表明,不同的传感器对信号的响应有所不同,第二个传感器响应信号最强,对辨别区分不同陈化小麦的贡献率最大;其次,第九个传感器对于小麦的响应也很明显;第一、六、七、八个传感器对小麦的响应性稍差;第三、四、五个传感响应性最小。根据不同的传感器对被测对象具有不同的响应,可以对组成电子鼻系统的传感器阵列进行优化与选择。传感器阵列优化后,采用PCA方法分析的小麦,区分区域的集中性变好,并且主成分的总贡献率也都有上升;而采用LDA发放分析的小麦,影响就很小,区分区域的集中性变化不大,有的稍变好,有的稍变差,总贡献率也有上升,也有下降,但是变化值都很小。为了评价电子鼻的预测能力,采用数据综合分析软件Unscrambler对陈化小麦建立PLS预测模型,来预测小麦的陈化年份,并与实测值建立相关性。结果表明,对未知数据进行预测的相关系数为0.8613。通过对不同储藏年限小麦进行理化分析表明,脂肪酸值和储藏年限具有明显的线性正相关性(R=0.9815);随着储藏年限的增加,小麦蛋白质含量呈下降趋势,但影响不大;湿面筋略有下降,而干面筋几乎不变;对小麦面团流质特性测定结果表明,储藏时间和小麦延伸性、弱化度、形成时间具有一定的负相关性(R=-0.9785,-0.8754,-0.7407);储藏时间和小麦面粉稳定时间、拉力比数、弹性、拉伸曲线面积和评价值具有一定的正相关(R=0.9280,0.9174,0.9003,0.6007,0.8452);基于变异系数,储藏时间对拉力比数、弹性、稳定时间和弱化度影响较大(CV=0.6663,0.4482,0.3364,0.3686)。通过对不同陈化小麦电子鼻测定和理化品质间的相关性研究表明,小麦脂肪酸值、湿面筋含量、稳定时间、弱化度、弹性和拉力比数与电子鼻检测信号具有较为明显的关系,它们可能对反映气味综合信息贡献率大些,电子鼻检测信号对它们较为灵敏。电子鼻提取的气味信息(外因)是小麦理化品质(内因)的一个综合体现,小麦理化品质又是陈化特性的一个综合体现。单独某一理化品质不能完全表明小麦的陈化特性,同样也很难与电子鼻信号间建立必然的直接联系,因此应该对大量品质特性进行综合分析,提取贡献率较大的指标来建立相关性模型,实现利用电子鼻对不同陈化小麦综合品质的预测。

关键词：电子鼻模式识别小麦陈化理化品质相关性

壳聚糖-植酸复合涂膜对黄岩蜜橘保鲜效果的影响

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包装工程 2020年第9期41卷 36-43页

作者：陈超庞林江浙江农林大学农业与食品科学学院浙江临安311300 丽水市莲都区仙渡农业技术服务站浙江丽水323008

目的探究壳聚糖和植酸涂膜对黄岩蜜橘保鲜效果的影响。方法采用壳聚糖(质量分数为1%)、植酸(质量分数为1%)和壳聚糖植酸(质量分数为1%)复合涂膜处理黄岩蜜橘,研究其贮藏期腐烂率、质量损失率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、过氧化物... 详细信息

目的探究壳聚糖和植酸涂膜对黄岩蜜橘保鲜效果的影响。方法采用壳聚糖(质量分数为1%)、植酸(质量分数为1%)和壳聚糖植酸(质量分数为1%)复合涂膜处理黄岩蜜橘,研究其贮藏期腐烂率、质量损失率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、过氧化物酶POD活性、多酚氧化酶PPO活性、MDA含量、呼吸强度、霉菌、酵母的变化情况。结果在贮藏期间,壳聚糖-植酸复合涂膜表现出较好的保鲜效果,在贮藏30 d时复合涂膜的腐烂率为5.7%,仅是对照组的30.0%;质量损失率为3.3%,是对照组的38.0%。复合涂膜相较于单一涂膜更好地延缓了贮藏期间黄岩蜜桔可溶性固形物含量和可滴定酸含量的变化速率,使黄岩蜜桔维持了较好的POD和PPO活性,减缓了霉菌、酵母等微生物的侵染进程,减少了果实中MDA的积累。结论壳聚糖-植酸复合涂膜在黄岩蜜橘表面形成了一层保护膜,较好地维持了其贮藏期的品质,延缓了其衰老进程,效果优于壳聚糖或植酸单一涂膜处理。

关键词：黄岩蜜橘壳聚糖植酸涂膜

Box-Behnken响应面法优化超声辅助提取木耳菜果胶及其抗氧化活性分析

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食品科技 2021年第4期46卷 173-179页

作者：郑植庞林江浙江农林大学农业与食品科学学院浙江临安311300 丽水市龙泉市兰巨农业技术服务站浙江丽水323008

该研究旨在深度开发木耳菜的果胶资源,探究最优超声辅助果胶提取工艺和果胶的抗氧化活性。根据单因素试验获得不同因子对果胶提取的影响,通过响应曲面法(Response surface methodology)和Box-Behnke试验设计完成因子的优化,利用木耳菜... 详细信息

该研究旨在深度开发木耳菜的果胶资源,探究最优超声辅助果胶提取工艺和果胶的抗氧化活性。根据单因素试验获得不同因子对果胶提取的影响,通过响应曲面法(Response surface methodology)和Box-Behnke试验设计完成因子的优化,利用木耳菜果胶对DPPH·和·OH自由基的清除作用考察其抗氧化活性。结果表明:超声辅助提取木耳菜果胶最佳工艺条件为超声功率330 W、提取时间24 min、超声温度82 ℃、料液比1:24.39,在此条件下木耳菜果胶得率可达19.22%;木耳菜果胶的理化指标符合国家标准GB 25533-2010的要求,对DPPH·和·OH自由基有一定的清除能力,是一种具有抗氧化活性的低酯果胶。试验结果为木耳菜资源的深度开发及果胶资源的产业化生产提供理论支持。

关键词：木耳菜果胶超声响应面抗氧化活性

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电子鼻判别小麦陈化年限的检测方法研究

传感技术学报 2007年第8期20卷 1717-1722页

作者：庞林江王俊路兴花浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江大学环境与资源学院

采用电子鼻对五个储藏年限的陈化小麦进行年限分析,确定了采用电子鼻判别小麦储藏年限的最佳参数及方法.对传感器信号进行多因素方差分析可知:对于固定容器的陈化小麦样品,不同的小麦密封时间对电子鼻的响应信号的影响极为显著;其次是... 详细信息

采用电子鼻对五个储藏年限的陈化小麦进行年限分析,确定了采用电子鼻判别小麦储藏年限的最佳参数及方法.对传感器信号进行多因素方差分析可知:对于固定容器的陈化小麦样品,不同的小麦密封时间对电子鼻的响应信号的影响极为显著;其次是小麦在烧杯内的密封质量.通过静置密封时间和密封质量的方差分析,得出小麦在500 mL烧杯内的最佳静置时间为1.5 h,密封在烧杯内的小麦最恰当质量为50 g.采用以上参数,对五个储藏年限的小麦进行辨别,PCA分析可以将不同储藏年限的小麦较好的区分开来,并且五个年份的小麦自右上角至左下角依次排列;而LDA分析能够将差别年限较大的陈化小麦进行区分,差距较小的,不能够很好的区分,其区分效果不如PCA分析;进而采用BP神经网络的方法进行判别分析,训练样本正确率为100%,测试样本正确率也达到了85%以上.

关键词：电子鼻主成分分析线性判别函数分析人工神经网络小麦储藏年限

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油脂氧化检测方法研究进展

安徽农业科学 2010年第21期38卷 11460-11462页

作者：何志平庞林江浙江林学院农业与食品科学学院浙江杭州311300

概述了油脂氧化过程的实质,总结了初级氧化产物、次级氧化产物、底物消耗和氧消耗检测的方法、特点以及国内外的进展。

关键词：油脂氧化检测方法氧化产物

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近红外技术及其在农业物料检测中的应用

中国农机化 2003年第5期 19-21页

作者：庞林江路兴花王俊浙江大学杭州市硕士生310029 临沂师范学院山东省临沂市讲师276000

阐述了近红外技术的原理、特点;介绍了近红外技术在谷物种子类、果品蔬菜类、烟草类、油类作物、肉制品、乳制品检测中的应用;展望了近红外技术的应用前景。

关键词：近红外技术农业物料检测应用原理特点

^(60)Coγ射线辐照预处理对小麦干燥特性的影响

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农业工程学报 2005年第5期21卷 145-149页

作者：于勇王俊王爱华庞林江傅俊杰浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310029 杭州蓝天园林集团杭州310020 浙江大学农业与生物技术学院杭州310029

该研究将60Coγ射线辐照运用于小麦热风干燥前的预处理,对影响干燥过程的各个因素,包括辐照剂量、热风温度和初始含水率,对干燥过程及小麦表面温度的影响进行研究。结果表明:经辐照处理的小麦失水速率较未辐照小麦明显加快,相同时间内... 详细信息

该研究将60Coγ射线辐照运用于小麦热风干燥前的预处理,对影响干燥过程的各个因素,包括辐照剂量、热风温度和初始含水率,对干燥过程及小麦表面温度的影响进行研究。结果表明:经辐照处理的小麦失水速率较未辐照小麦明显加快,相同时间内水分下降程度提高,其表面温度比未辐照小麦上升加快,且随着辐照剂量增加,小麦的失水速率、相同时间内的水分下降程度及表面温度都增高。对小麦的内部显微结构进行观察发现,辐照后小麦干燥特性的变化是由于起内部结构的变化引起的。此外研究还发现,热风温度和初始含水率对辐照后小麦失水特性也有影响。并对不同辐照剂量下表面温度与失水速率和含水率的关系进行了分析。

关键词： γ射线辐照预处理干燥特性小麦