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冰淇淋电脑配合优化模型研究

华南农业大学学报 1991年第A11期12卷 83-88页

作者：巨智勇韩刚华南农业大学畜牧系

本文以最小化原料成本为目标函数;以乳脂肪、非脂乳固体、糖分、总固形物等质量关系设立8个约束方程,建立了最优化冰淇淋线性规划模型,在计算机上,利用该模型配合出市场选料、企业定料情况下的高、中、低档牛奶和水牛奶优化冰淇淋配方... 详细信息

本文以最小化原料成本为目标函数;以乳脂肪、非脂乳固体、糖分、总固形物等质量关系设立8个约束方程,建立了最优化冰淇淋线性规划模型,在计算机上,利用该模型配合出市场选料、企业定料情况下的高、中、低档牛奶和水牛奶优化冰淇淋配方。并模拟市场原料价格和成分质量实际变化,检验了模型配方调整灵敏度反应。得出电脑模型技术配合冰淇淋配方比目前企业广泛使用的皮尔逊法、代数法快速准确,节约成本和满足产品多方面质量要求。

关键词：冰淇淋线性规划模型最佳化

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酸奶质量的控制

中国乳品工业 1990年第4期18卷 165-167,15页

作者：巨智勇张英华南农业大学

从酸奶进入广州市场以来,受到消费者的普遍欢迎,消费量逐年递增,而且市场潜力还很大。在气温较高的羊城,几乎全年都可销售酸奶产品。因此、经济开放的广州,酸奶市场存在着外资企业、合资企业、国营企业及乡镇企业之间激烈的竞争,质量高... 详细信息

从酸奶进入广州市场以来,受到消费者的普遍欢迎,消费量逐年递增,而且市场潜力还很大。在气温较高的羊城,几乎全年都可销售酸奶产品。因此、经济开放的广州,酸奶市场存在着外资企业、合资企业、国营企业及乡镇企业之间激烈的竞争,质量高低是争夺市场或决定市场占有量的关键。现根据参加生产实践及出现质量的问题作以下探讨分析。 1.组织砂状这是加果酱或香料搅拌型酸奶常出现的缺陷,用水牛奶生产酸奶更易出现这种缺陷。酸奶组织外观上,有许多砂状颗粒存在,发现这些颗粒虽然不影响口感,也不影响营养质量,但外观不细滑,影响消费者购买心理和产品销售市场。

关键词：酸奶质量控制

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乳汁与其前体物

草食家畜 1987年第2期 6-8页

作者：巨智勇

乳腺是家畜机体高度分化并具有强代谢活力的器官。它与其它器官的不同之处在于对泌乳者本身毫无好处,而且当其分泌加剧时对机体有巨大的要求。特别是在泌乳发动时引起家畜体代谢秩序的变更,如血液供应的重新分布,代谢速度的显著加快,营... 详细信息

乳腺是家畜机体高度分化并具有强代谢活力的器官。它与其它器官的不同之处在于对泌乳者本身毫无好处,而且当其分泌加剧时对机体有巨大的要求。特别是在泌乳发动时引起家畜体代谢秩序的变更,如血液供应的重新分布,代谢速度的显著加快,营养要求的剧烈增加等。如果家畜不能很快调整、适应这一变化过程,则甚至会付出其它代谢器官处于病态的代价,来满足泌乳的需要。因此,清楚了解泌乳代谢的前体物,以谋求最大可能满足泌乳要求,对于取得高产具有积极意义。

关键词：前体物家畜血液农畜解剖学乳汁奶山羊

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牛乳蛋白遗传多态型及其与生产性能的关系

中国奶牛 1988年第3期 37-41页

作者：巨智勇

自从 Aschaffenbury(1955)应用纸上电泳首次发现 B—乳球蛋白存在多态型以来,人们陆续用分辨率更高的淀粉、醋酸纤维薄膜、聚羊烯酰胺电泳技术,揭示出其它几种主要乳蛋白质成分也存在多形态。氨基酸自动分析的引入纠正了原来人们两个不... 详细信息

自从 Aschaffenbury(1955)应用纸上电泳首次发现 B—乳球蛋白存在多态型以来,人们陆续用分辨率更高的淀粉、醋酸纤维薄膜、聚羊烯酰胺电泳技术,揭示出其它几种主要乳蛋白质成分也存在多形态。氨基酸自动分析的引入纠正了原来人们两个不正确的认识:即 r—酪蛋白并非来自血液渗透,而是β—酪蛋白裂解的产物。以及γ—酪蛋白实质包含两种完全不同的蛋白类型,即最新命名的α—,α—酪蛋白。由于应用新

关键词：牛乳蛋白位点乳球蛋白干酪乳蛋白磷蛋白酪蛋白黑白花牛乳牛黑白花奶牛多态型

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乳蛋白质加工机能的改善

草食家畜 1988年第5期 47-50页

作者：巨智勇

乳蛋白质不仅是奶中最重要的营养成分,而且对乳品加工机能具有许多特殊作用。如对维持乳脂肪球乳化,稳定乳中离子及矿物质结构,缓冲pH,调节对热的稳定性,维持乳制品的粘性和胶体特性的加强泡沫扩张,形成干酪凝块,维持冷冻乳产品泡沫性... 详细信息

乳蛋白质不仅是奶中最重要的营养成分,而且对乳品加工机能具有许多特殊作用。如对维持乳脂肪球乳化,稳定乳中离子及矿物质结构,缓冲pH,调节对热的稳定性,维持乳制品的粘性和胶体特性的加强泡沫扩张,形成干酪凝块,维持冷冻乳产品泡沫性和稳定性,控制冷冻乳产品中乳糖和冰的晶体化等等。但人们并不满足乳蛋白质已有机能,而在不断探索用物理、化学或生物的方法强化乳蛋白质已有机能或赋于其新的加工特性。

关键词：乳蛋白食品清蛋白酪蛋白胶机能

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国外有关牛乳蛋白的研究

草食家畜 1986年第5期 4-5页

作者：巨智勇

牛乳蛋白不仅为幼畜营养氨基酸的主要来源,而且对泌乳系统的正常泌乳起作用。明确牛乳蛋白的机理,对于调节控制泌乳过程及充分发挥泌乳系统的生产潜力有重要意义,且牛乳蛋白的组分、结构及生理生化特性也是影响乳品加工效果的主要因素... 详细信息

牛乳蛋白不仅为幼畜营养氨基酸的主要来源,而且对泌乳系统的正常泌乳起作用。明确牛乳蛋白的机理,对于调节控制泌乳过程及充分发挥泌乳系统的生产潜力有重要意义,且牛乳蛋白的组分、结构及生理生化特性也是影响乳品加工效果的主要因素之一。牛乳蛋白的体外合成众所周知,牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白包括α-、β-、γ-、κ-酪蛋白;乳清蛋白包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳清白蛋白、各种酶蛋白及一些个体特有蛋白等。应用同位素标记技

关键词：牛乳蛋白酪蛋白乳品加工泌乳系统乳中磷蛋白食品加工乳球蛋白乳白蛋白乳清蛋白

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访问“牛的王国”—印度(上)

黄牛杂志 1992年第2期18卷 80-82页

作者：巨智勇华南农业大学畜牧系广州510642

印度是世界上养牛头数最多的国家。觋有牛2.6亿头,其中包括水牛0.7亿头。印度人视牛为神。不吃牛肉。养牛母的产奶,公的役用。农闲或不能用的牛则在街上,公路上到处漫游。人车给它们让道,还不时可在大街看到:人们用面包、水果给这些没... 详细信息

印度是世界上养牛头数最多的国家。觋有牛2.6亿头,其中包括水牛0.7亿头。印度人视牛为神。不吃牛肉。养牛母的产奶,公的役用。农闲或不能用的牛则在街上,公路上到处漫游。人车给它们让道,还不时可在大街看到:人们用面包、水果给这些没有主人的“流浪牛”吃。印度奶业界开展的“洪流行动”。

关键词：牛饲养印度

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访问“牛的王国”——印度(续)

黄牛杂志 1992年第3期18卷 80-84页

作者：巨智勇华南农业大学畜牧系广州510642

2 养牛业发展水平2.1 奶业的兴起印度从1970年发起世界上最大们奶业规划——洪流行动,到现在1990年奶产量达到5100万吨,是我国的10多倍,确实是发展很快,很成功的。这有社会文化和政府部门管理重视多方面原因。

关键词：牛饲养印度

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乳成分与乳品加工(上)

草食家畜 1987年第3期 51-52页

作者：巨智勇

世界上以乳和乳成分为原料或配料的食品有千万种,这与乳成分的营养价值、物理化学及加工特性是分不开的。研究和了解这些物质特性及应用,对于开发新的乳产品有着极其重要的意义。下面依次介绍各种乳成分与乳品加工的关系。乳酪蛋白 1.... 详细信息

世界上以乳和乳成分为原料或配料的食品有千万种,这与乳成分的营养价值、物理化学及加工特性是分不开的。研究和了解这些物质特性及应用,对于开发新的乳产品有着极其重要的意义。下面依次介绍各种乳成分与乳品加工的关系。乳酪蛋白 1.酪蛋白特性酪蛋白具有较高含量的脯氨酸,它们均匀分布在多肽链上,使酪蛋白不形成α-螺旋,保待着疏松结构,并使酪蛋白易于与大

关键词：酪蛋白盐乳成分乳酪蛋白乳品加工食品加工泡沫特性乳化活性食品配料