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昌黎产区赤霞珠干红葡萄酒的发酵分析

酿酒科技 2008年第11期 47-50页

作者：柴菊华崔彦志王莉张学峰侍朋宝河北科技师范学院食品工程系河北昌黎066600 河北农林科学院石家庄果树研究所河北石家庄050061 朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司河北昌黎066600

以2005～2007年昌黎产区优质赤霞珠为材料,对酿造干红葡萄酒过程中理化指标进行分析,评价以总糖、总酸、pH值和成熟系数为指标的葡萄质量状况;研究酒精发酵过程中的酒精产量和残糖含量,以及酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵对葡萄汁和葡萄酒... 详细信息

以2005～2007年昌黎产区优质赤霞珠为材料,对酿造干红葡萄酒过程中理化指标进行分析,评价以总糖、总酸、pH值和成熟系数为指标的葡萄质量状况;研究酒精发酵过程中的酒精产量和残糖含量,以及酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵对葡萄汁和葡萄酒的总酸、pH值、挥发酸的影响;建立了葡萄酒潜在酒度与葡萄原料总糖之间的数学模型;讨论了昌黎产区赤霞珠葡萄的酒精产率以及葡萄酒总酸和pH值的调整问题。

关键词：葡萄酒赤霞珠发酵酒精产率分析

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酿酒葡萄西拉避雨栽培试验

河北果树 2014年第3期 13-14页

作者：崔彦志华玉波王莉柴菊华朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司 066600 河北科技师范学院食品工程系

以酿酒葡萄西拉为材料,采用顶部小拱棚避雨的方式,研究了避雨栽培对葡萄病害、果实品质和酿酒特性的影响。结果表明:避雨栽培能够有效降低葡萄叶片和果实病害的发生,大幅提高果实含糖量、葡萄酒酒度和含干浸出物的量等主要品质指标,明... 详细信息

以酿酒葡萄西拉为材料,采用顶部小拱棚避雨的方式,研究了避雨栽培对葡萄病害、果实品质和酿酒特性的影响。结果表明:避雨栽培能够有效降低葡萄叶片和果实病害的发生,大幅提高果实含糖量、葡萄酒酒度和含干浸出物的量等主要品质指标,明显改善葡萄酒感官质量。

关键词：酿酒葡萄西拉避雨栽培病害品质酿酒特性

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中国葡萄属野生种色素双糖苷的鉴定

中国葡萄属野生种色素双糖苷的鉴定

作者：崔彦志贺普超段长青

1959年,法国Ribereau-Gayon在总结众多试验的基础上提出欧洲葡萄果实不含花色素双糖苷(Anthocyanin diglucoside)而美洲种及其杂种皆有之的观点后,国际葡萄和葡萄酒组织(O．I．V.)遂以双糖苷的存在与否作为鉴别真伪欧亚种葡萄酒的重要...

1959年,法国Ribereau-Gayon在总结众多试验的基础上提出欧洲葡萄果实不含花色素双糖苷(Anthocyanin diglucoside)而美洲种及其杂种皆有之的观点后,国际葡萄和葡萄酒组织(O．I．V.)遂以双糖苷的存在与否作为鉴别真伪欧亚种葡萄酒的重要标志。此后,众多的学者对世界范围内葡萄资源的花色素糖苷类型进行了深入的研究,大量的研究结果进一步证明了Ribereau-Gayon结论的正确性。除美洲种及其杂种外,圆叶葡萄 (Muscadine)和山葡萄也存在花色素双糖苷。然而东亚种群中大量的中国野生种葡萄的花色素糖苷属何种类型,至今尚缺乏系统研究。

关键词：

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中国葡萄野生种对葡萄根癌病的抗性

中国葡萄野生种对葡萄根癌病的抗性

碣石山产区不同白葡萄品种性状及葡萄酒风味品质分析

作者：柴菊华贺普超程廉崔彦志

葡萄根癌病(Crown Gall)是一种世界性的重要病害,由根癌土壤杆菌(Agrobacterium tumefaciens)引起,欧洲葡萄(Vitis vinifera)均感此病。我国北方大部分葡萄产区也普遍发生根癌病,造成减产减收,甚至毁园绝收,为害日益严重。由于致病机制...

葡萄根癌病(Crown Gall)是一种世界性的重要病害,由根癌土壤杆菌(Agrobacterium tumefaciens)引起,欧洲葡萄(Vitis vinifera)均感此病。我国北方大部分葡萄产区也普遍发生根癌病,造成减产减收,甚至毁园绝收,为害日益严重。由于致病机制的特殊性及传播途径的复杂性,我们认为防治该病最主要的途径是利用现在的和从野生种中筛选抗性更强的砧木品种与欧洲葡萄嫁接。目前关于葡萄野生种对根癌病的抗性研究报道较少,且多为美洲种群。至于我国葡萄野生种对根癌病的抗性问题,目前除少数种外,多数尚未见报道。本文系统地进行了该项研究,以期从中筛选出抗病类型,作为栽掊葡萄品种砧木或为抗育种提供亲本。

关键词：

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食品与发酵工业 2023年第19期49卷 112-119,I0002,I0003页

作者：凌梦琪王诗时同华华玉波石英段长青崔彦志兰义宾中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心北京100083 农业农村部葡萄酒加工重点实验室北京100083 朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司河北秦皇岛066600

该文通过调查农艺学性状及病虫害分析葡萄品种适应性,结合相应葡萄酒挥发性物质与感官分析(选择合适项目法和定量描述性分析法),探究碣石山产区主栽白色酿酒葡萄品种‘霞多丽’、‘维欧尼’、‘胡桑’、‘阿拉奈尔’和‘小芒森’的酿酒... 详细信息

该文通过调查农艺学性状及病虫害分析葡萄品种适应性,结合相应葡萄酒挥发性物质与感官分析(选择合适项目法和定量描述性分析法),探究碣石山产区主栽白色酿酒葡萄品种‘霞多丽’、‘维欧尼’、‘胡桑’、‘阿拉奈尔’和‘小芒森’的酿酒特点。结果表明,5个品种农艺学性状表现良好,仅‘胡桑’抗病性较差,受绿盲蝽侵害较重,需相应防治措施。‘霞多丽’和‘维欧尼’酯类物质的浓度较高,表现为柑橘、柠檬、菠萝、香蕉和核果香气。‘胡桑’萜烯、降异戊二烯和一些酯类物质的浓度较高,表现为甜瓜、哈密瓜、苹果、梨、糖渍水果和花香。‘阿拉奈尔’C6/C9类、萜烯、苯类和内酯类物质的浓度较高,表现为青苹果、植物和花香。‘小芒森’高级醇、脂肪酸和果香硫醇类物质的浓度较高,表现为百香果、西柚、蜂蜜、坚果、矿物、动物皮毛、肉桂和煤油香气。根据《全球葡萄酒中国鉴评体系》,‘小芒森’整体品质得分较高,在碣石山产区可酿造成品质优良的甜型葡萄酒。

关键词：白色酿酒葡萄品种碣石山产区农艺学性状病虫害调查挥发性物质感官

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昌黎产区7个单品种干红葡萄酒氨基酸分析

中国酿造 2010年第10期29卷 181-183页

作者：柴菊华崔彦志杜彬王莉张学峰孙国才河北科技师范学院食品科技学院河北秦皇岛066600 河北农林科学院石家庄果树研究所河北石家庄050061 朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司河北秦皇岛066600 河北科技师范学院分析测试中心河北秦皇岛066600

采用Biochrom30型全自动氨基酸分析仪,测定了7个单品种干红葡萄酒。结果表明,7个单品种干红葡萄酒的氨基酸组成和含量差异显著,但均以脯氨酸含量最高,部分氨基酸指标之间相关性较强。对19个氨基酸指标进行聚类分析,将7个单品种干红葡萄... 详细信息

采用Biochrom30型全自动氨基酸分析仪,测定了7个单品种干红葡萄酒。结果表明,7个单品种干红葡萄酒的氨基酸组成和含量差异显著,但均以脯氨酸含量最高,部分氨基酸指标之间相关性较强。对19个氨基酸指标进行聚类分析,将7个单品种干红葡萄酒划分为5类,其中马贝克干红酒氨基酸营养价值最高。

关键词：葡萄品种干红葡萄酒游离氨基酸脯氨酸必需氨基酸分析

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HPLC法测定葡萄酒中白藜芦醇的含量

食品研究与开发 2014年第22期35卷 106-110页

作者：柴菊华孙晓伟崔彦志侍朋宝朱凤妹河北科技师范学院食品科技学院河北秦皇岛066600 朗格期酒庄秦皇岛有限公司河北秦皇岛066600

利用HPLC法测定29种葡萄酒的顺反式白藜芦醇含量和总量,为研究开发高白藜芦醇葡萄酒提供理论依据。结果表明:葡萄酒中白藜芦醇多为顺式结构;8种单品种干红酒平均白藜芦醇含量为8.04 mg/L,总量范围在1.29 mg/L^34.52 mg/L,其中美乐干红... 详细信息

利用HPLC法测定29种葡萄酒的顺反式白藜芦醇含量和总量,为研究开发高白藜芦醇葡萄酒提供理论依据。结果表明:葡萄酒中白藜芦醇多为顺式结构;8种单品种干红酒平均白藜芦醇含量为8.04 mg/L,总量范围在1.29 mg/L^34.52 mg/L,其中美乐干红酒含量最高;11种单品种干白酒平均白藜芦醇含量为0.26 mg/L,总量范围在0 mg/L^0.83 mg/L,明显低于红葡萄酒;6种闪蒸干红酒平均白藜芦醇含量为9.59 mg/L,而6种传统干红酒平均含量为4.39 mg/L,同比提高了118.45%。

关键词：葡萄酒白藜芦醇 HPLC 葡萄品种闪蒸工艺

不同酵母对干白葡萄酒发酵过程中香气变化的影响

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中国酿造 2021年第6期40卷 113-118页

作者：马云青孙佳勰毕玉杰崔彦志康文怀秦玲河北科技大学食品与生物学院河北石家庄050018 朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司河北秦皇岛066600

选用两种酿酒酵母进行霞多丽干白葡萄酒发酵试验,酒精发酵过程中对发酵液的还原糖、可溶性固形物、总酸含量及香气物质进行分析。结果表明,两种酿酒酵母发酵过程中发酵液的还原糖和可溶性固形物均呈下降趋势,总酸含量均大于葡萄汁总酸含... 详细信息

选用两种酿酒酵母进行霞多丽干白葡萄酒发酵试验,酒精发酵过程中对发酵液的还原糖、可溶性固形物、总酸含量及香气物质进行分析。结果表明,两种酿酒酵母发酵过程中发酵液的还原糖和可溶性固形物均呈下降趋势,总酸含量均大于葡萄汁总酸含量;葡萄汁和发酵液中共检测出68种香气物质。相比于葡萄汁,酵母LA-DE和LA-PE发酵时发酵液中醇类、酯类、酸类、萜烯类和酚类物质含量随发酵时间延长逐渐增加,而醛类物质逐渐减少;其中酯类物质含量增加显著,发酵结束时分别为22.79 mg/L和14.57 mg/L。主成分分析结果表明,发酵过程中香气物质在前3 d变化较为明显,两种酵母发酵液在第1天、第3天、第9天香气物质差异明显。

关键词：酵母发酵干白葡萄酒香气物质

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两种酵母对不同品种干白葡萄酒香气的影响

中外葡萄与葡萄酒 2022年第5期 73-79页

作者：张奎马云青冯方圆张东升崔彦志康文怀河北科技大学食品与生物学院河北石家庄050018 朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司河北秦皇岛066600

选用酵母QA23和OKAY分别酿造‘霞多丽’‘阿拉奈尔’‘赛美蓉’干白葡萄酒,利用顶空固相微萃取结合气相色谱与质谱联用(GC/MS)技术对干白葡萄酒进行香气分析,调查2种酵母对3个品种干白葡萄酒理化指标和香气物质的影响。结果表明,2种酵... 详细信息

选用酵母QA23和OKAY分别酿造‘霞多丽’‘阿拉奈尔’‘赛美蓉’干白葡萄酒,利用顶空固相微萃取结合气相色谱与质谱联用(GC/MS)技术对干白葡萄酒进行香气分析,调查2种酵母对3个品种干白葡萄酒理化指标和香气物质的影响。结果表明,2种酵母酿造的‘霞多丽’‘阿拉奈尔’‘赛美蓉’干白葡萄酒中各理化指标变化趋势基本一致,但是发酵周期和变化幅度有所不同。6种酒样中分别检出27种、37种、28种、29种、39种、30种香气物质,其主体香气成分基本相同,但是含量存在较大差异。研究结果表明,对于这3个葡萄品种,酵母OKAY产醇、产酯能力以及产香性能要强于酵母QA23,而产酸能力较差,其酿造的‘赛美蓉’干白葡萄酒感官品质最好。该结果可为选择合适的酵母酿造特定品种葡萄酒提供支持。

关键词：酿酒酵母干白葡萄酒理化指标香气物质