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我们自己就是小区里的CPU

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解放日报

作者：黄勇娣宋诗清

“我希望用自己的亲身经历给大家一些启发，更好地做好各自的防控预案。”近日，一场特殊的书记沙龙在线上举行，闵行区七宝镇三佳花苑党总支书记、居委会主任吕莹分享了自己的封控工作秘诀。这是闵行区第一次通过直播的形式进行封控工... 详细信息

“我希望用自己的亲身经历给大家一些启发，更好地做好各自的防控预案。”近日，一场特殊的书记沙龙在线上举行，闵行区七宝镇三佳花苑党总支书记、居委会主任吕莹分享了自己的封控工作秘诀。这是闵行区第一次通过直播的形式进行封控工作经验分享，300多名居民区书记、主任、社......

关键词：居民区核酸检测 CPU 突发情况

来源： cnki报纸评论

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不同酵母种类对樱桃酒呈味成分的影响

食品工业 2013年第9期34卷 40-43页

作者：牛云蔚张晓鸣肖作兵宋诗清朱建才顾永波上海应用技术学院香料香精技术与工程学院上海201418 江南大学食品学院无锡214112

研究了不同酵母种类对樱桃酒呈味成分的影响,采用高效液相色谱技术(HPLC)、超高效液相色谱-串联四级杆质谱联用技术(UPLC-MS),对5种不同酵母发酵樱桃酒中的有机酸、氨基酸、酚酸、单宁酸和糖进行了定性和定量分析。结果表明,不同酵母产... 详细信息

研究了不同酵母种类对樱桃酒呈味成分的影响,采用高效液相色谱技术(HPLC)、超高效液相色谱-串联四级杆质谱联用技术(UPLC-MS),对5种不同酵母发酵樱桃酒中的有机酸、氨基酸、酚酸、单宁酸和糖进行了定性和定量分析。结果表明,不同酵母产呈味物质的能力各不相同,酒中呈味物质的含量直接影响其特征风味。

关键词：樱桃酒发酵酵母种类呈味

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不同处理方法对蟹味菇呈味物质释放的影响

食品科学 2020年第10期41卷 198-205页

作者：李雪冯涛宋诗清庄海宁张文宏姚凌云孙敏徐志民上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海201418 上海市农业科学院食用菌研究所上海201403 上海市丰科生物科技有限公司上海201401 美国路易斯安那州立大学食品科学系美国路易斯安那巴吞鲁日70802

为研究不同处理方法对蟹味菇呈味物质释放的影响,采用闪式高速提取法,并与蒸煮和2种酶解的方法结合处理蟹味菇子实体,以游离氨基酸、呈味核苷酸、可溶性糖及有机酸含量和味觉强度值为指标,通过电子舌对不同方法处理的蟹味菇进行感官特... 详细信息

为研究不同处理方法对蟹味菇呈味物质释放的影响,采用闪式高速提取法,并与蒸煮和2种酶解的方法结合处理蟹味菇子实体,以游离氨基酸、呈味核苷酸、可溶性糖及有机酸含量和味觉强度值为指标,通过电子舌对不同方法处理的蟹味菇进行感官特性评价,并基于电子舌检测进行主成分分析(principal component analysis,PCA)。结果表明:闪式高速提取法可以促进蟹味菇呈味物质的释放。蒸煮可以使蟹味菇游离氨基酸总量下降,有机酸和核苷酸总量显著增加(P<0.05)。纤维素酶和风味蛋白酶组成的复合酶酶解会使蟹味菇呈苦味和无味的氨基酸以及葡萄糖含量显著增加(P<0.05),呈甜味的氨基酸及有机酸含量显著降低(P<0.05)。单一的水解酶酶解会增加呈鲜味氨基酸含量,降低呈苦味、甜味及无味氨基酸含量。电子舌雷达图能够反映不同方法处理的蟹味菇滋味特点。通过PCA提取2个主成分,其累计方差贡献率为87.79%,PCA结果表明不同方法处理的蟹味菇都与常温浸提的蟹味菇原样存在差异。不同处理方法对蟹味菇呈味物质释放具有不同的影响,可以根据对呈味的不同需求处理蟹味菇。

关键词：蟹味菇呈味物质味觉强度值闪式高速提取蒸煮酶解

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香榧纯露的挥发性成分及抗氧化活性研究

食品工业科技 2022年第3期43卷 40-47页

作者：孙君燕孙敏宋诗清王化田冯涛姚凌云俞文华上海应用技术大学香料香精化妆品学部上海201418 宁波华木来生物科技有限公司浙江宁波315131

为了研究香榧纯露的稳定性及体内外抗氧化活性,以香榧假种皮水蒸气提取精油的副产物香榧纯露为试验材料,采用LUMi Sizer稳定性分析仪对香榧纯露的稳定性进行了评价,并通过气相色谱-质谱分析(GC-MS)技术对纯露的挥发性成分进行分析。在... 详细信息

为了研究香榧纯露的稳定性及体内外抗氧化活性,以香榧假种皮水蒸气提取精油的副产物香榧纯露为试验材料,采用LUMi Sizer稳定性分析仪对香榧纯露的稳定性进行了评价,并通过气相色谱-质谱分析(GC-MS)技术对纯露的挥发性成分进行分析。在此基础之上,通过体外自由基清除实验评估了香榧纯露的体外抗氧化能力,并利用秀丽隐杆线虫模型对香榧纯露体内抗氧化活性进行了评价。结果表明:经膜过滤处理的香榧纯露不稳定系数接近于0(0.007±0.003),具有更好的稳定性。采用GC-MS技术共鉴定出49种挥发性成分,以醇类化合物(41.82%)为主,共21种;其次为萜类化合物(5.27%),共7种;其他还包括酚类化合物(5种)、烃类化合物(5种)、醛类化合物(3种)及酯类化合物等。体外抗氧化活性结果表明,香榧纯露对DPPH、ABTS自由基清除能力与浓度呈正相关,最高浓度下清除率分别为67.3%±1.2%和84.2%±3.7%。此外,香榧纯露可显著提高秀丽隐杆线虫抗氧化应激性能及良好的延长寿命的作用(P<0.05),有望开发为抗氧化、抗衰老功效的新型食品或化妆品原料。

关键词：香榧纯露抗氧化挥发性成分寿命秀丽隐杆线虫不稳定系数气相色谱-质谱分析

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L-阿拉伯糖与氨基酸美拉德反应挥发性风味物质分析

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食品科学 2019年第8期40卷 213-217页

作者：冯涛赵宇张治文庄海宁宋诗清姚凌云孙敏徐志民上海应用技术学院香料香精技术与工程学院上海201418 上海市农业科学院食用菌研究所上海201403 美国路易斯安那州立大学食品科学系美国路易斯安那巴吞鲁日70802

L-阿拉伯糖反应型甜味香精香气柔和、丰富,使用此香精的终端产品有更自然和饱满的香气。用L-阿拉伯糖分别与丙氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丝氨酸发生美拉德反应生成反应型甜味香精。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究其挥发性风味... 详细信息

L-阿拉伯糖反应型甜味香精香气柔和、丰富,使用此香精的终端产品有更自然和饱满的香气。用L-阿拉伯糖分别与丙氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丝氨酸发生美拉德反应生成反应型甜味香精。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究其挥发性风味化合物。结果表明:L-阿拉伯糖分别与4种氨基酸反应均产生具有烤香和可可香的风味化合物2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪和2-乙基-3,5-二甲基吡嗪等。L-阿拉伯糖与苏氨酸发生美拉德反应产生带有青香风味的化合物薄荷酮。L-阿拉伯糖与丙氨酸发生美拉德反应产生带有花果香的风味物质5-茚醇。

关键词： L-阿拉伯糖丙氨酸甘氨酸苏氨酸丝氨酸美拉德反应气相色谱-质谱联用

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食用菌风味物质的研究进展

食用菌学报 2018年第4期25卷 97-104页

作者：冯涛水梦竹李雪宋诗清庄海宁张劲松上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海201418 上海市农业科学院食用菌研究所农业部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心上海市农业遗传育种重点开放实验室上海201403

综述了影响食用菌风味的挥发性和非挥发性成分的组成、不同加工方式对食用菌风味的影响、食用菌风味物质的提取方法以及食用菌调味品的开发现状,并对未来食用菌风味物质的研究及调味品开发趋势进行展望,有助于引领食用菌产业更好地发展。

关键词：食用菌风味挥发性化合物非挥发性化合物调味品

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宠物诱食剂风味分析研究进展

饲料研究 2023年第9期46卷 152-157页

作者：魏玉燕施柔安施并辉冯涛柳倩宋诗清上海应用技术大学香料香精化妆品学部上海201418 上海信元宠物食品有限公司上海201712

宠物诱食剂是一种非营养性添加剂,可以刺激宠物的食欲,促进宠物进食。因此,诱食剂的风味对宠物食品的品质具有重要意义。文章总结了宠物诱食剂的种类、作用、制备以及适口性测试,综述了近年来有关宠物诱食剂风味分析的研究进展,重点阐... 详细信息

宠物诱食剂是一种非营养性添加剂,可以刺激宠物的食欲,促进宠物进食。因此,诱食剂的风味对宠物食品的品质具有重要意义。文章总结了宠物诱食剂的种类、作用、制备以及适口性测试,综述了近年来有关宠物诱食剂风味分析的研究进展,重点阐述了诱食剂的特征风味化合物及形成途径,为开发强适口性的新型宠物诱食剂提供参考。

关键词：宠物诱食剂制备适口性风味物质分析方法

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响应面分析法优化南美白对虾的酶解工艺研究

响应面分析法优化南美白对虾的酶解工艺研究

金佛手香气物质的多维分析及其特征香气物质的确定

第九届中国香料香精学术研讨会

作者：窦银花田怀香宋诗清易封萍肖作兵上海应用技术学院香料香精技术与工程学院

利用响应面法对南美白对虾的酶解工艺进行优化。以南美白虾为原料,采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解的方法,以蛋白水解度(DH)为衡量指标。结合单因素分析考察底物浓度、风味蛋白酶的添加量和风味蛋白酶的反应时间三因素三水平的中心... 详细信息

利用响应面法对南美白对虾的酶解工艺进行优化。以南美白虾为原料,采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解的方法,以蛋白水解度(DH)为衡量指标。结合单因素分析考察底物浓度、风味蛋白酶的添加量和风味蛋白酶的反应时间三因素三水平的中心组合实验设计,得出一个多元线性回归方程模型。在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出南美白对虾酶解工艺的最佳条件:底物浓度15%、风味蛋白酶添加量0.8%、风味蛋白酶酶解时间3.0h,水解度高达47.19%。

关键词：酶解南美白虾响应面分析

来源： cnki会议评论

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食品科学 2017年第24期38卷 94-100页

作者：宋诗清童彦尊冯涛朱建才王一非孙敏姚凌云徐志民上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海201418 美国路易斯安那州立大学食品科学系美国路易斯安那巴吞鲁日70802

采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和Tenax TA吸附剂吹扫捕集(purge and trap,P&T)提取金佛手肉和皮的香气,通过气相色谱-质谱分别检测出44种和45种香气物质,结果显示采用HS-SPME和P&T萃取金佛手香气... 详细信息

采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和Tenax TA吸附剂吹扫捕集(purge and trap,P&T)提取金佛手肉和皮的香气,通过气相色谱-质谱分别检测出44种和45种香气物质,结果显示采用HS-SPME和P&T萃取金佛手香气物质具有良好的互补性。采用HS-SPME萃取金佛手肉和金佛手皮,通过全二维气相色谱-四极杆质谱分别检测出43种和40种相似度高的香气物质。此外有23种物质香气活力值大于1,结合偏最小二乘回归分析得出对金佛手香气贡献较大的物质是柠檬烯、芳樟醇、α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、γ-松油烯、异松油烯、辛酸乙酯、香叶醇、柠檬醛和叶醇等。

关键词：新鲜金佛手香气物质顶空固相微萃取吹扫&捕集偏最小二乘回归法全二维气相色谱