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稻谷新陈度检测技术研究进展

中国粮油学报 2024年第5期39卷 207-215页

作者：陆元超王丽丽余宁翔聂小华解殿伟孟祥河浙江工业大学食品科学与工程学院杭州310014 浙江特殊教育职业学院杭州310023

作为我国主粮之一,稻谷在收购过程中常出现陈粮二次兜售、染色米、漂白米、翻新米等问题。为控制稻谷品质、促进粮储安全、保障消费者健康,准确快速检测稻谷新陈度极其重要。本文综述了稻谷新陈度检测方法的最新研究进展。根据检测原理... 详细信息

作为我国主粮之一,稻谷在收购过程中常出现陈粮二次兜售、染色米、漂白米、翻新米等问题。为控制稻谷品质、促进粮储安全、保障消费者健康,准确快速检测稻谷新陈度极其重要。本文综述了稻谷新陈度检测方法的最新研究进展。根据检测原理的不同,检测方法可分为感官检验法、化学检验法、物理检验法和其他检验法等。同时,本文介绍了检测方法的现状、优缺点及改进方法等。最后,本文讨论了稻谷新陈度检测方法的未来发展方向。本文希望能为消费者、粮食检验人员提供检测依据和借鉴,为粮食安全储藏和消费者“舌尖安全”保驾护航。

关键词：稻谷新陈度检验方法陈化品质

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微波加热对果泥色泽及色素组成的影响

中外食品工业信息 2000年第1期 25-26页

作者：孟祥河周锴李志泰黑龙江商学院食品系日本森永乳业株式会社哈尔滨分公司

水果制品加工中,色泽变化是主要问题。微波漂白操作已成功应用于西红柿、芒果、石榴加工中,由于其灭酶处理时不需要严格的高温,因此能改善产品的风味、色泽、组织及营养价值。然而,关于微波处理过程中色素降解、褪色问题的详细报道并不... 详细信息

水果制品加工中,色泽变化是主要问题。微波漂白操作已成功应用于西红柿、芒果、石榴加工中,由于其灭酶处理时不需要严格的高温,因此能改善产品的风味、色泽、组织及营养价值。然而,关于微波处理过程中色素降解、褪色问题的详细报道并不多见。由于花青苷的降解,全果、果片。

关键词：果泥微波处理色度 HPLC分析色素组成

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酒酿最佳酿造工艺研究

中国农学通报 2023年第3期39卷 148-155页

作者：陈露露孟祥河浙江特殊教育职业学院杭州310023 浙江工业大学食品学院杭州310014

研究旨在为酒酿制造业创造出更科学有效的酿造工艺,使该工艺在节约成本的同时酿造出最佳的成品。通过单因素实验和响应面实验优化,以糯米500 g为例,探索糯米泡发时间、酒曲添加量和酒酿发酵温度对酒酿品质的影响。通过实验最终得出最佳... 详细信息

研究旨在为酒酿制造业创造出更科学有效的酿造工艺,使该工艺在节约成本的同时酿造出最佳的成品。通过单因素实验和响应面实验优化,以糯米500 g为例,探索糯米泡发时间、酒曲添加量和酒酿发酵温度对酒酿品质的影响。通过实验最终得出最佳的酿造工艺为糯米浸泡时间为10~14 h,酒曲添加量为4 g(8%),发酵温度为29℃,于此条件下可得到最佳品质的酒酿。此工艺流程简单规范,制作出的酒酿口感极佳,同样适用于居家制作,操作方便、有效。

关键词：酒酿糯米泡发酒曲添加量发酵温度单因素实验响应面实验

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离子液体萃取大豆毛油中游离脂肪酸的研究

中国粮油学报 2018年第8期33卷 31-36页

作者：孟祥河刘徐刘兴泉杨胜利何浙华浙江工业大学杭州310014 浙江农林大学杭州311300 杭州千岛湖瑶记实业有限公司杭州311700

本实验研究了离子液体(ILs)选择性萃取大豆毛油中的游离脂肪酸。研究发现,相比于纯有机溶剂,四丁基溴化膦(P4,4,4,4Br)、1-乙基-3-甲基咪唑磷酸二甲酯盐(EMIM(MeO)_2PO_2)、1-丁基-3-甲基咪唑二腈胺盐(BMIMN(CN)_2)3种ILs游离脂肪酸萃... 详细信息

本实验研究了离子液体(ILs)选择性萃取大豆毛油中的游离脂肪酸。研究发现,相比于纯有机溶剂,四丁基溴化膦(P4,4,4,4Br)、1-乙基-3-甲基咪唑磷酸二甲酯盐(EMIM(MeO)_2PO_2)、1-丁基-3-甲基咪唑二腈胺盐(BMIMN(CN)_2)3种ILs游离脂肪酸萃取选择优势明显。实验优化了萃取温度、平衡时间、油/离子液体质量比等工艺参数。结果表明,以EMIM(MeO)_2PO_2为萃取剂,油与IL质量比1∶5,70℃萃取3 min,大豆毛油一次脱酸率即达到85.78%。二次组合萃取脱酸后,脱酸率在88%~97%之间。特别地,首先用BMIMN(CN)_2(油/IL 1∶2)70℃萃取3 min,然后用EMIM(MeO)_2PO_2(油/IL 1∶1)相同温度下萃取3 min,毛油酸价从2.39降至0.08 mg/g,达到了国家(一级)食用油标准(酸价≤0.2 mg/g)。使用过的离子液体经简单处理即可重复使用,因此是一种经济、高效、绿色的食用油脱酸萃取剂。

关键词：离子液体大豆油脱酸游离脂肪酸

物理改性对甘薯皮膳食纤维含量、多糖组成及其结构的影响

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浙江农业学报 2020年第3期32卷 490-498页

作者：吴卫成戴建波曹艳夏其乐陈剑兵孟祥河浙江省农业科学院食品科学研究所浙江杭州310021 浙江工业大学海洋学院浙江杭州310014

为进一步探究物理改性对甘薯皮可溶性膳食纤维(SDF)含量、多糖主成分与形貌结构的影响,采用超声、亚临界水和微波改性处理甘薯皮膳食纤维,测定SDF和甘薯皮膳食纤维中性多糖和酸性多糖的含量,并使用透射电镜、傅里叶红外光谱和X-射线衍... 详细信息

为进一步探究物理改性对甘薯皮可溶性膳食纤维(SDF)含量、多糖主成分与形貌结构的影响,采用超声、亚临界水和微波改性处理甘薯皮膳食纤维,测定SDF和甘薯皮膳食纤维中性多糖和酸性多糖的含量,并使用透射电镜、傅里叶红外光谱和X-射线衍射对改性前后的甘薯皮膳食纤维进行结构分析。结果显示:亚临界水改性对甘薯皮SDF得率、总膳食纤维(TDF)得率和中性多糖占比的影响显著(P<0.05)。SDF得率和中性多糖占比与膳食纤维被破坏的程度有关。酸性多糖中,0.1、0.2、0.3、0.5 mol·L^-1 NaCl洗脱出的部分占比最高的是未改性样品,分别占8.48%、19.52%、28.44%和2.32%;0.4 mol·L^-1 NaCl洗脱出的部分占比最高的是亚临界水改性样品,为10.99%;0.6 mol·L^-1 NaCl洗脱出的部分占比最高的是超声改性样品,为38.74%。透射电镜观察发现,亚临界水改性对甘薯皮TDF形态结构影响最明显,其比表面积增加,呈现出更复杂的空间结构。红外光谱分析可知,改性后的膳食纤维仍具备多糖的官能团,物理改性前后均存在果胶的多聚半乳糖醛酸结构,且物理改性增加了膳食纤维中果胶的总含量。X-射线衍射结果可知,亚临界水改性和微波改性均将甘薯皮TDF的纤维素晶型由Ⅰ型转化为Ⅱ型,其中,亚临界水改性对晶型的破坏最为严重。计算结晶度后可知,亚临界水改性样品的结晶度(21.33%)分别低于未改性、超声改性和微波改性样品15.12、7.85和4.41百分点。

关键词：甘薯皮物理改性膳食纤维多糖组成结构分析

植物乳杆菌Lactobacillus plantarum 15对不同品种柑橘全果汁的发酵及其挥发性物质分析

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食品与发酵工业 2019年第8期45卷 203-209页

作者：杨立启季坚黄海婵孟祥河赵黎明聂小华浙江工业大学海洋学院浙江杭州310014 浙江工业大学生物工程学院浙江杭州310014 华东理工大学生物工程学院上海200237

采用植物乳杆菌Lactobacillus plantarum 15对蜜桔、胡柚、脐橙和春见4种不同品种柑橘全果汁进行深度发酵,比较其发酵过程中主要成分的变化规律及其发酵前后挥发性物质。结果显示,植物乳杆菌L. plantarum15发酵过程中4种全果汁p H呈现... 详细信息

采用植物乳杆菌Lactobacillus plantarum 15对蜜桔、胡柚、脐橙和春见4种不同品种柑橘全果汁进行深度发酵,比较其发酵过程中主要成分的变化规律及其发酵前后挥发性物质。结果显示,植物乳杆菌L. plantarum15发酵过程中4种全果汁p H呈现基本稳定-快速下降-逐渐平缓的趋势,伴随着总酸含量的增加,总糖、还原糖和总黄酮等含量总体上下降。采用顶空固相微萃取气质联用法(HS-SPME-GC-MS),检出蜜桔、胡柚、脐橙和春见4种全果汁及发酵全果汁的挥发性物质共46种,均以柠檬烯为主;植物乳杆菌L. plantarum 15发酵明显降低了己醛、辛醛、癸醛、乙醇和芳樟醇等相对含量,但并未能丰富其酯类和酮类。研究表明,原料品种明显影响着柑橘全果汁的发酵进程和挥发性物质。相比于胡柚、脐橙和春见3种全果汁,蜜桔全果汁更适合作为植物乳杆菌L. plantarum 15的发酵基质。

关键词：柑橘全果汁植物乳杆菌Lactobacillus plantarum15 发酵挥发性物质

金松酸对HepG2细胞中甘油三酯蓄积的影响

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中国粮油学报 2022年第11期37卷 191-198页

作者：温思思陆元超丁珏余宁翔聂小华孟祥河浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014

为探讨香榧金松酸(SA)对甘油三酯(TG)蓄积的影响及其作用机制,本研究以HepG2为模型细胞,首先采用MTT法确定油酸(OA)与SA的临界安全浓度,然后通过油红染色法观察细胞内脂质积累情况并定量测定了细胞内TG含量,最后利用RT-qPCR分析SA对细... 详细信息

为探讨香榧金松酸(SA)对甘油三酯(TG)蓄积的影响及其作用机制,本研究以HepG2为模型细胞,首先采用MTT法确定油酸(OA)与SA的临界安全浓度,然后通过油红染色法观察细胞内脂质积累情况并定量测定了细胞内TG含量,最后利用RT-qPCR分析SA对细胞脂质代谢关键基因的影响。结果显示:OA和SA总添加量为500 mol/L,随着SA替换量从0%上升到100%,细胞内TG蓄积明显降低,从0.033 mmol/g减低到0.017 mmol/g;脂肪酸合成关键基因FAS、ACC1、SCD1、SREBP1的表达量分别降低了40.92%、62.01%、25.56%、43.79%,脂肪酸氧化关键基因SCD1、PPARα的表达量分别提高了143.94%、445.11%,TG分解基因ATGL的表达量增加了123.71%。因此,SA显著抑制了细胞TG蓄积,其可能机制是SA通过上调TG分解代谢关键酶同时下调TG合成代谢关键酶。作为天然食物成分,SA在减肥食品开发方面具有良好的应用前景。

关键词：香榧油金松酸油酸甘油三酯蓄积 HepG2细胞

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甘油二酯的应用现状

中国食品添加剂 2002年第4期13卷 58-61页

作者：孟祥河毛忠贵高保军周锴江南大学生物工程学院无锡204136 完达山哈尔滨乳品有限公司哈尔滨150046

甘油二酯是油脂的天然成分,同时也是一种多功能添加剂,在食品、医药、化工等行业有广阔的应用前景。本文对其应用情况做了详尽的介绍、扼要的分析,并对其开发前景加以展望。

关键词：甘油二酯应用生理功能食品医药化工油脂

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两种稻谷胶稠度测定方法的比较分析

核农学报 2019年第5期33卷 936-943页

作者：徐明雅赵紫薇杜京霖周旭潘丹杰张玥孟祥河杭州市粮油中心检验监测站浙江杭州310009 浙江工业大学海洋学院浙江杭州310014 浙江省粮油产品质量检测中心浙江杭州310012

为探索快速准确检测稻谷胶稠度的方法,本研究通过近红外漫反射红外光谱技术(NIRDRS)和傅里叶变换中红外漫反射红外光谱技术(FTIRDRS)结合偏最小二乘法(PLS),分别建立107个稻谷样品的胶稠度快速测定红外模型,而后利用区间偏最小二乘法(i ... 详细信息

为探索快速准确检测稻谷胶稠度的方法,本研究通过近红外漫反射红外光谱技术(NIRDRS)和傅里叶变换中红外漫反射红外光谱技术(FTIRDRS)结合偏最小二乘法(PLS),分别建立107个稻谷样品的胶稠度快速测定红外模型,而后利用区间偏最小二乘法(i PLS)及反向区间偏最小二乘法(BiPLS)对模型进行优化,得到较优的胶稠度测定分析通用模型。结果表明,DRIFTS原始光谱经7点平滑预处理和BiPLS优化,得到最佳模型的交互验证系数(R2)、交叉验证均方差(RMSECV)、预测均方差(RMSEP)及相对分析误差(RPD)分别为0. 965 81、4. 79、4. 73及2. 66。最佳近红外漫反射光谱模型是经多元散射校正(MSC)预处理、BiPLS优化后建立的,其R2、RMSECV、RMSEP及RPD分别为0. 964 58、4. 35、3. 68及3. 42。10组外部验证性试验中NIRDRS模型的平均相对误差为1. 93%,FTIRDRS模型的平均相对误差为2. 60%,表明两种方法均对稻谷胶稠度含量有较强的预测能力和良好的预测效果,均有替代传统国标法测定稻谷胶稠度的潜力。

关键词：近红外漫反射光谱傅里叶变换中红外漫反射红外光谱胶稠度偏最小二乘法稻谷