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不同颗粒度南瓜不溶性膳食纤维的功能性质研究

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中国食品学报 2013年第9期13卷 15-21页

作者：金晖孟怡璠陈萍张拥军朱丽云李佳中国计量学院生命科学学院杭州310018

目的:探讨颗粒度对南瓜不溶性膳食纤维(IDF)功能性质的影响。方法:制备不同颗粒度南瓜IDF,通过结合水力、吸附性能(包括持油性、胆酸盐、胆固醇、亚硝酸根离子吸附能力)、阳离子交换能力的测定,分析颗粒度对南瓜IDF的影响。结果:原料颗... 详细信息

目的:探讨颗粒度对南瓜不溶性膳食纤维(IDF)功能性质的影响。方法:制备不同颗粒度南瓜IDF,通过结合水力、吸附性能(包括持油性、胆酸盐、胆固醇、亚硝酸根离子吸附能力)、阳离子交换能力的测定,分析颗粒度对南瓜IDF的影响。结果:原料颗粒度对南瓜IDF的功能性质产生较大影响,其结合水力与结合胆酸钠的能力均随粒径减小出现先增大后下降的趋势,细粉的结合能力最大。南瓜IDF吸附胆固醇的能力随粒径减小变化不大(P>0.05),但各粒径南瓜IDF在pH 7时对胆固醇的吸附量均显著大于pH 2时的吸附能力(P<0.05)。南瓜IDF的持油力、吸附NO2-的能力与阳离子交换能力均随粒径的减小而下降,粗粉的效果最明显(P<0.05)。结论:不同粒径对南瓜IDF的理化性质产生较大影响。本试验为南瓜膳食纤维的开发利用提供了参考数据。

关键词：南瓜不溶性膳食纤维颗粒度功能性质

蕨根粉中铝和原蕨苷的分析及原蕨苷的脱除技术研究

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蕨根粉中铝和原蕨苷的分析及原蕨苷的脱除技术研究

作者：孟怡璠陕西理工大学

学位级别：硕士

蕨根为凤尾蕨科多年生草本植物蕨[Pteridium aquilinum ***(Desv.)Underw]的根。蕨根经粉碎,辅以红薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉制得的干燥产品称之为蕨根粉。蕨根粉富含淀粉,含有植物蛋白、低聚糖、氨基酸和钙、铁、锌、硒... 详细信息

蕨根为凤尾蕨科多年生草本植物蕨[Pteridium aquilinum ***(Desv.)Underw]的根。蕨根经粉碎,辅以红薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉制得的干燥产品称之为蕨根粉。蕨根粉富含淀粉,含有植物蛋白、低聚糖、氨基酸和钙、铁、锌、硒等多种人体必须的微量元素,为陕南、四川、贵州等地的特色民间食品。但蕨根粉中存在的原蕨苷和金属铝始终困扰着蕨根粉产业的正常发展。原蕨苷具有致癌风险,分布于蕨的各个部分,蕨根粉中也有部分残留。铝在蕨根粉中残留量很高,时常超过国家食品安全标准上限,容易产生不合格产品。为保障蕨根粉的产品质量和食品安全,降低蕨根粉的致癌风险,有效控制产品中铝的含量,必须对蕨根粉中原蕨苷和铝进行准确有效的检测,并通过优化工艺脱除其中的原蕨苷,为蕨根粉品质分析评价、食品安全风险控制和蕨根粉相关产品标准制定提供分析检测技术和理论研究依据,促进蕨根粉产业的健康有序发展。本文主要的研究内容可分为以下几个方面。(1)采用3种检测方法同时测定蕨根粉中的铝含量,筛选出最适检测方法。结果表明,铝-分光光度法的精密度、稳定性和重复性满足方法学要求,但其回收率远大于105%,所用试剂繁杂,检测用时长;铝-石墨炉原子吸收光谱法的精密度、稳定性和重复性实验含量RSD值远大于5%,平均回收率超过要求,线性范围窄,该方法不适用;铝-电感耦合等离子体质谱法在线性范围内线性关系良好,相关系数0.9997,方法的检出限为0.44 mg/kg,方法的定量限为1.48 mg/kg,线性范围广,精密度、稳定性、重复性和回收率均满足方法学要求,该方法高效、准确、干扰少,适用于蕨根粉中铝的含量检测,测得蕨根粉中铝的含量在107.2151.91 mg/kg之间。(2)建立了一种测定蕨根粉中原蕨苷(PTA)的超高效液相色谱串联质谱分析方法。以甲醇水溶液(1:1)提取样品中的蕨素B(PTB),采用Waters ACQUITY BEH C色谱柱分离,串联四级杆质谱多反应离子监测测定,PTB外标法定量,通过转化处理使PTA完全转化为PTB,由公式计算间接得到PTA含量。色谱系统流速为250μL/min,柱温为35℃。流动相为0.1%甲酸和乙腈,梯度洗脱。结果表明,PTA在0.91μg/ml.12μg/ml范围内具有良好的线性关系,相关系数大于0.9999。该方法的精密度、稳定性、重复性良好,平均回收率100.30%(n=6),RSD<5%。方法的最低检出限LOD为18.25 ng/mL,最低定量限LOQ为91.26 ng/mL。测得蕨根粉中原蕨苷含量在97.7216.99 mg/kg范围。方法能高效检测蕨根粉中的原蕨苷含量,合理分析蕨根粉的品质,有效控制蕨根粉的生产质量。(3)利用UPLC-MS-MS检测原蕨苷,以原蕨苷的峰面积为指标,考查料液比、温度、反应时间、pH这4个因素对原蕨苷脱除的影响。在单因素试验的基础之上,采用响应面法优化蕨根原粉中原蕨苷的脱除条件。优化的条件为:料液比1:50.00,水浴时间为35.04 min,水浴温度60.00℃,pH值为9.80,最大脱除率为90.29%。通过验证实验,采用超高效液相串联质谱测定并计算,PTA的脱除率能达到90.37%,能有效脱除蕨根原粉中的原蕨苷。

关键词：蕨根粉铝原蕨苷分析检测脱除工艺

真空包装冷藏鲻鱼和草鱼鱼片肉质变化特性研究

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中国食品学报 2013年第9期13卷 217-226页

作者：赵进葛凌燕孟怡璠孙婵骏赵意娜关荣发励建荣中国计量学院生命科学学院海洋食品加工质量控制技术与仪器浙江省工程实验室杭州310018 辽宁省食品安全重点实验室渤海大学辽宁锦州121013

以常见淡水鱼鲻鱼和草鱼为对象,分析真空包装低温保藏20d的鱼片的品质指标。结果表明:鲻鱼和草鱼的肉质指标pH、高铁肌红蛋白(%)、氧合肌红蛋白(%)、脱氧肌红蛋白(%)、肉色(a*、b*和H0ab)与储藏时间具有显著相关性(P<0.05);鲻鱼和草鱼... 详细信息

以常见淡水鱼鲻鱼和草鱼为对象,分析真空包装低温保藏20d的鱼片的品质指标。结果表明:鲻鱼和草鱼的肉质指标pH、高铁肌红蛋白(%)、氧合肌红蛋白(%)、脱氧肌红蛋白(%)、肉色(a*、b*和H0ab)与储藏时间具有显著相关性(P<0.05);鲻鱼和草鱼肉质硬度、弹性和咀嚼性指标,在宰杀当天呈现最大值,随着储藏时间延长呈逐渐降低趋势,与储藏时间具有显著相关性(P<0.05);主成分分析结果显示,从鲻鱼和草鱼肉品质指标分别提取4个主成分,累计方差贡献率分别达91.717%和89.443%。其中,储藏时间、肉色(a*)、肉质弹性、咀嚼性、黏性、恢复力、pH、高铁肌红蛋白和脱氧肌红蛋白是反映鱼肉品质新鲜度的主要因素。

关键词：鱼片真空包装冷藏肉品质新鲜度

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我国山药研究进展

安徽农业科学 2016年第15期44卷 114-117页

作者：景娴江海杜欢欢孟怡璠陕西理工学院生物科学与工程学院陕西汉中723000 陕西省陕南秦巴山区生物资源综合开发利用协同创新中心陕西汉中723000

山药是一种营养价值很高的药食同源食品,具有很高的市场前景和商业价值。综述了山药的品种资源、化学成分、药理作用以及近年来我国山药产品的开发状况,同时展望了山药产品的发展前景。

关键词：山药种质资源化学成分药理作用产品开发

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UPLC法测定山茱萸中的莫诺苷和马钱子苷

西北药学杂志 2017年第4期32卷 407-410页

作者：李崇勇孟怡璠杜欢欢江海汉中市食品药品检验检测中心汉中723000 陕西理工大学生物科学与工程学院汉中723000 陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心汉中723000 陕西省天麻山茱萸工程中心汉中723000

目的建立一种同时测定山茱萸中莫诺苷和马钱子苷的UPLC法。方法采用超高效液相色谱仪。色谱柱为Waters Acquity UPLC BEH C18(50mm×2.5mm,1.7μm);检测波长:240nm;流动相:乙腈(A)-1mL·L-1甲酸水溶液(B);采用梯度洗脱;流速:0.3mL·min... 详细信息

目的建立一种同时测定山茱萸中莫诺苷和马钱子苷的UPLC法。方法采用超高效液相色谱仪。色谱柱为Waters Acquity UPLC BEH C18(50mm×2.5mm,1.7μm);检测波长:240nm;流动相:乙腈(A)-1mL·L-1甲酸水溶液(B);采用梯度洗脱;流速:0.3mL·min-1;柱温:30℃。结果该色谱条件下,山茱萸中各组分的分离满足分析要求,莫诺苷和马钱子苷的线性回归方程分别为y=241.65x+27.59,r=0.999 66和y=192.39x-31.96,r=0.999 89;莫诺苷和马钱子苷在0.112 5~1.80和0.087 5~1.40μg范围内峰面积与进样量线性关系良好;测得陕西佛坪山茱萸中莫诺苷和马钱子苷的含量分别为16.53±0.89和6.81±0.32mg·g-1。结论该方法高效、快速,适合山茱萸中莫诺苷和马钱子苷的含量分析;陕西山茱萸中有效成分的含量远高于《中国药典》规定,品质优异。

关键词：山茱萸莫诺苷马钱子苷超高效液相色谱法含量测定

QuEChERS/气相色谱-串联质谱-内标前置法测定茶叶中37种农药残留

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分析测试学报 2022年第8期41卷 1221-1228页

作者：黄微马玉凤孟怡璠李崇勇李春梅李婷王俣心丁伟陕西省茶叶产品质量监督检验中心汉中市食品药品监督检验检测中心陕西汉中723000 城固县食品药品检验检测中心陕西汉中723200

采用QuEChERS前处理技术,结合内标前置法建立了气相色谱-串联质谱同时检测茶叶中37种农药残留的方法,待测农药包括14种有机磷类、10种有机氯类、8种拟除虫菊酯类和5种有机杂环类。比较了提取溶剂、加水量、内标放置方式对37种农药提取... 详细信息

采用QuEChERS前处理技术,结合内标前置法建立了气相色谱-串联质谱同时检测茶叶中37种农药残留的方法,待测农药包括14种有机磷类、10种有机氯类、8种拟除虫菊酯类和5种有机杂环类。比较了提取溶剂、加水量、内标放置方式对37种农药提取效果的影响,考察了不同类型茶叶的基质效应,确定最优的实验条件为:茶叶样品加入内标后,加水浸泡,经乙腈超声提取,QuEChERS法净化,采用气相色谱-串联质谱仪多反应离子监测模式(MRM)进行检测,基质匹配标准曲线内标法定量。结果表明:内标前置法比内标后置法的回收率高,绿茶、红茶、白茶、黑茶基质均以基质增强效应为主。在优化实验条件下,37种农药在相应的质量浓度范围内呈良好的线性关系,相关系数(r^(2))均大于0.99。方法检出限(LOD)为0.2~15.7μg/kg,定量下限(LOQ)为0.7~52.2μg/kg。37种农药在LOQ、2LOQ和10LOQ 3个加标水平下的回收率为70.2%~120%,相对标准偏差(RSD)为1.1%~11%。该方法操作简单、准确高效、成本较低,适用于茶叶中农药多残留的日常检测。

关键词：气相色谱-串联质谱 QuEChERS 内标前置茶叶农药残留

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L9（34）正交试验优化柑橘中橙皮苷的提取工艺

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安徽农业科学 2016年第26期44卷 41-44页

作者：杜欢欢张涵景娴孟怡璠江海徐皓陕西理工学院生物科学与工程学院陕西汉中723000 陕西省资源生物重点实验室陕西汉中723000 陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心陕西汉中723000

[目的]开展柑橘皮中橙皮苷提取纯化工艺研究，充分利用汉中丰富的柑橘资源，提高其经济附加值。[方法]以汉中柑橘皮为研究材料，采用碱浸酸析法提取橙皮苷，以碱的种类、碱添加量、提取温度、提取时间、料液比进行单因素试验，以碱添加... 详细信息

[目的]开展柑橘皮中橙皮苷提取纯化工艺研究，充分利用汉中丰富的柑橘资源，提高其经济附加值。[方法]以汉中柑橘皮为研究材料，采用碱浸酸析法提取橙皮苷，以碱的种类、碱添加量、提取温度、提取时间、料液比进行单因素试验，以碱添加量、提取温度、提取时间、料液比进行L9（34）正交试验优化橙皮苷的提取工艺，以超高效液相色谱检测验证优化结果。[结果]影响柑橘皮中橙皮苷提取纯化工艺因素大小依次为提取时间、碱添加量、提取温度、料液比；1 g柑橘皮添加0．08 g的Ca（OH）2，提取时间0．5 h，温度30℃，料液比1∶30 g／mL的工艺条件下能得到最佳提取效果，粗产品收率为4．5％。[结论]试验所得优化参数和提取工艺稳定，选用的设备操作简便、快速，具有良好的应用前景。

关键词：橙皮苷碱浸酸沉提取工艺纯化